Bagaimana untuk membuat keju buatan sendiri daripada susu dan krim masam?

Keju dikelaskan sebagai makanan yang mudah dihadam dan berkhasiat. Ia sering digunakan dalam diet mereka yang mematuhi pemakanan yang betul. Walaupun begitu, rasanya boleh mengejutkan hampir semua orang.

Menurut ramai pakar, keju buatan sendiri mempunyai banyak sifat berguna. Jadi, produk ini mengandungi sejumlah besar beta-karotena, sulfur, besi, natrium, magnesium, fosforus, kalsium. Di samping itu, hidangan tenusu ini kaya dengan pelbagai vitamin: A, B1, B2, C, E, D.

Keju buatan sendiri mengandungi sejumlah besar protein yang diperlukan untuk manusia. Protein adalah komponen penting bagi seluruh badan. Sesetengah asid amino yang kaya dengannya tidak dihasilkan, ia hanya boleh didapati daripada makanan.

Keju yang diperbuat daripada bahan-bahan ini membantu menormalkan paras gula dalam darah. Ia menstabilkan proses metabolik dalam badan manusia. Produk tenusu sedemikian menyumbang kepada pembentukan tisu otot dan tulang.

Kalium, yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam keju buatan sendiri, menormalkan sistem kardiovaskular manusia. Kalsium, yang juga kaya dengan produk tenusu, menguatkan kuku, rambut dan tisu tulang.

Jangan makan keju buatan sendiri untuk mereka yang tidak bertoleransi dengan hidangan ini atau alah kepada laktosa.Jika terlalu banyak garam atau lada panas digunakan dalam memasak, maka produk sedemikian juga berbahaya. Hidangan ini amat dikontraindikasikan bagi mereka yang mengalami ulser perut atau gastrik. Pada masa ini, ramai suri rumah memasak keju di rumah. Mungkin berguna bagi seseorang untuk mempelajari butiran cara menyediakan produk keju daripada susu dan krim masam.

Sehingga kini, terdapat banyak resipi yang berbeza untuk membuat keju daripada krim masam dan susu. Sebahagian daripada mereka:

1. keju klasik yang diperbuat daripada susu dan krim masam;
2. keju keras yang diperbuat daripada krim masam dan susu;
3. keju susu buatan sendiri dengan krim masam dan herba;
4. keju buatan sendiri yang diperbuat daripada susu, krim masam dengan buah zaitun dan lada benggala;
5. keju mascarpone buatan sendiri.

Dalam penyediaan setiap keju ini mempunyai ciri-ciri dan rahsia tersendiri yang perlu anda ketahui.

Untuk membuat produk yang serupa, anda perlu menuangkan susu ke dalam pinggan dan mendidihnya. Pada masa yang sama, garam perlu dituangkan ke dalamnya secukup rasa. Pada masa yang sama, masukkan krim masam dalam mangkuk lain.

• Beberapa telur dipecahkan ke dalam jisim krim masam. Bahan-bahan ini dicampur dengan teliti sehingga keseluruhan jisim menjadi homogen. Kemudian campuran yang dihasilkan secara beransur-ansur dituangkan ke dalam susu rebus. Susu panas, bersama-sama dengan bahan tambahan, disimpan di atas api selama 5-7 minit lagi, kacau selalu. Selepas itu, ia harus digulung.
• Kemudian anda perlu mengambil colander. Kasa dibentangkan di dalamnya dalam empat lapisan, di mana jisim dikimpal yang terhasil ditapis. Ia dikumpulkan dalam kain dan diikat. Seluruh campuran keju diletakkan di bawah akhbar (sebagai akhbar, anda boleh mengambil botol biasa yang diisi dengan air). Pada masa yang sama, keju masa depan pertama kali ditutup dengan pinggan, dan kemudian bekas diletakkan di atasnya.
• Jisim keju harus disimpan di bawah tekanan selama sekurang-kurangnya 5-6 jam. Dari satu liter susu, kira-kira 350-400 gram jisim keju diperolehi.

Untuk membuat keju sedemikian, lebih baik menggunakan komponen tenusu yang dibuat di rumah. Mula-mula anda perlu mengambil susu lembu atau kambing dan tuangkan ke dalam pinggan dengan bahagian bawah tebal. Kemudian bekas mesti dididihkan.

Kemudian semuanya dilakukan mengikut algoritma berikut.

• Tuangkan sedikit garam ke dalam susu rebus (dan campurkan cecair dengan teliti sehingga ia larut sepenuhnya).
• Pada masa yang sama, ia patut menyediakan bahan-bahan lain untuk keju masa depan. Dalam bekas yang dalam, letakkan krim masam dengan peratusan yang tinggi (sekurang-kurangnya 20%). Anda juga perlu menyediakan campuran telur. Untuk melakukan ini, pukul mereka dengan baik, dan kemudian campurkan antara satu sama lain. Jisim yang terhasil dan krim masam dicampur.

• Campuran dengan telur dan krim masam secara beransur-ansur dituangkan ke dalam susu panas. Dalam kes ini, keseluruhan cecair dikacau secara berkala.
• Selepas beberapa minit, kepingan dadih kecil akan mula muncul di dalam kuali. Bekas dibiarkan di atas dapur selama beberapa minit lagi.
• Apabila gumpalan keju besar mula terbentuk dalam campuran cecair, kuali dikeluarkan dari dapur.
• Gumpalan dadih yang terhasil dibentangkan dalam colander dengan kain kasa. Selalunya pada peringkat memasak ini, tuan rumah mengesyorkan menambah sedikit kehijauan atau rempah. Kain dengan whey keju diikat menjadi simpul.
• Jisim dadih dalam kain kasa diletakkan di antara dua papan padat. Mereka bertindak sebagai akhbar. Letakkan berat kecil di atas.
• Dalam keadaan ini, keju masa depan dibiarkan selama 5-6 jam. Selepas itu, ia akan siap sepenuhnya.

Pertama, susu dituangkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan dibiarkan api.Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah herba kering, tetapi anda perlu melakukan ini dengan segera dalam produk yang masih sejuk, yang akan mendedahkan lagi rasa mereka. Juga, untuk keju masa depan, anda perlu menyediakan doh masam.

• Untuk membuatnya, anda perlu mencampurkan susu, krim masam segar dan herba dalam bekas.
• Pada masa yang sama, jangan lupa memerhatikan susu di atas dapur. Apabila ia mula naik, ia mesti segera dikeluarkan dari api. Asam yang telah disediakan dituang ke dalam susu panas. Ini perlu dilakukan secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil.
• Selepas itu, jisim yang terhasil dengan semua bahan yang diperlukan sekali lagi diletakkan di atas dapur dan tunggu sehingga bekuan dadih besar mula terbentuk di dalam kuali. Jika susu menjadi terlalu perlahan, maka lebih baik untuk menambah sedikit asid sitrik.
• Kemudian anda perlu memasang colander. Ia meletakkan kain kasa dalam dua lapisan. Whey keju dipindahkan ke sana. Tepi kain diikat rapat dan diletakkan di bawah akhbar selama beberapa jam.

1. Campurkan krim masam segar dengan telur yang dipukul. Buah zaitun dan lada benggala hendaklah dicincang halus. Pada masa yang sama letakkan susu di atas api. Garam ditambah kepadanya (1 sudu besar). Dalam kes ini, produk tidak perlu didihkan.
2. Campuran krim masam dan telur yang dipukul dituangkan ke dalam susu panas. Semua jisim ini dibiarkan pada api sederhana. Ia perlu dimasak sehingga kepingan berbutir dadih mula terbentuk di dalamnya.
3. Selepas itu, buah zaitun dan lada benggala yang dicincang ditambah ke dalam campuran dadih. Jisim keju diletakkan dalam kain keju. Kemudian ia dibiarkan di dalam kain di bawah tekanan selama beberapa jam.

• Susu segar (sebaliknya boleh diterima menggunakan krim berat) hendaklah dicampur dengan krim masam. Jisim dibakar hingga mendidih. Pada masa yang sama, ingat bahawa ia mesti dikeluarkan dari dapur tanpa menunggu mendidih.
• Tuangkan jus lemon (dua sudu teh) ke dalam susu. Ia akan membenarkan cecair mengental. Api mesti segera dimatikan. Biarkan adunan keju sejuk.
• Kemudian anda perlu mengambil kain kasa, gulungkannya dalam beberapa lapisan dan, selepas merendamnya dengan air, letakkan dengan teliti dalam colander. Jisim dadih diletakkan di sana. Biarkan seperti itu selama satu jam.
• Kemudian keju diperah dengan baik. Ini mesti dilakukan agar cecair yang tinggal keluar dari produk. Ia juga membolehkan anda menjadikannya lebih padat.

Lihat bagaimana Ilya Lazerson membuat keju dalam video seterusnya.