Bagaimana untuk membuat keju dari susu dengan pepsin di rumah?

Hari ini, semakin ramai orang berfikir tentang sihat, dan yang paling penting, makanan semulajadi. Saya masih ingat resipi nenek dan nenek kami, yang boleh ditubuhkan dengan kukuh dalam buku masakan seorang suri rumah moden. Resipi ini juga bagus kerana ia boleh dimodenkan dan beberapa bahan boleh digantikan di dalamnya. Artikel kami akan memberitahu anda cara membuat keju buatan sendiri dari susu dengan pepsin.

Pepsin adalah enzim dalam perut yang membekukan susu. Terdapat sejumlah besar ubat dengan enzim ini, tetapi yang terbaik adalah membeli farmasi "Acidin-pepsin", kerana ia dijamin selamat untuk tubuh manusia. Kelemahan termasuk keterlarutan tablet yang rendah dan masa mengental susu (lebih daripada dua jam).

Semua resipi keju pepsin mempunyai satu persamaan - Pepsin, apabila susu dipanaskan, menggumpalkan protein susu menjadi bebola keju. Bergantung pada pilihan produk akhir, keju boleh menjadi keras, separa keras, lembut, jeruk dan diproses. Pilihan resipi bergantung pada pilihan rasa: seseorang suka Cheddar, Dorblu atau Camembert, dan seseorang suka Mozzarella.

Walau bagaimanapun, mendapatkan produk semula jadi di rumah agak mudah, walaupun terdapat beberapa nuansa di sini.

1. Susu harus segar dan buatan sendiri. Perkara utama dalam susu sedemikian ialah ia tidak dinormalisasi dan, oleh itu, kandungan lemak lebih tinggi daripada apa yang dijual di kedai. Faktor penting ialah asal susu: lembu atau kambing. Yang pertama adalah universal dan sesuai untuk memasak keju keras dan lembut.Keju keras tidak dibuat daripada susu kambing, kerana ia lebih berkualiti.
2. Garam makanan tanpa bahan tambahan. Garam beryodium tidak mengubah rasa keju menjadi lebih baik, jadi dinasihatkan untuk tidak menggunakannya.
3. Air garam untuk keju seperti Suluguni atau Mozzarella. Perlu diingat bahawa kemasinan keju bergantung pada berapa banyak masa yang dihabiskan dalam air garam. Jika anda mahu lebih masin - simpan lebih lama dan sebaliknya.
4. Semua jenis perasa ditaburkan pada produk siap dan hanya dalam keju yang diproses, bahan tambahan dicampur ke dalam ketulan keju.

Resipinya mudah dan hanya mengandungi tiga komponen: susu, asidin-pepsin dan garam. Ubat ini dijual dalam bentuk tablet, jadi ia mesti dihancurkan sebelum digunakan. Penggunaan pepsin adalah lebih kurang sama - 1.5-2 tablet setiap 1 liter susu. Dua resipi asas dengan penambahan asidin-pepsin diterangkan di bawah.

Untuk membuat keju anda perlu:

• bentuk untuk keju (jika tidak ada yang istimewa, maka colander akan dilakukan);
• kain kasa, jika tidak ada bentuk khas;
• susu kambing atau lembu, sebaik-baiknya buatan sendiri;
• asidinpepsin;
• garam.

Tambah tablet yang dihancurkan kepada sedikit air masak suam, kacau dengan teliti. Acidin-pepsin tidak larut dengan baik, ia mungkin mengambil masa 10 hingga 15 minit. Penyelesaian yang terhasil ditambah kepada susu panas (tidak lebih daripada 40 darjah), kacau sentiasa selama lima minit. Selepas kira-kira empat puluh minit, campuran akan mula mengental. Keju masa depan mesti dipotong menjadi kepingan kecil dengan pisau panjang, pertama secara menegak, dalam jalur 3-4 sentimeter lebar, kemudian secara mendatar pada sudut sedekat mungkin hingga 90 darjah.

Ini adalah perlu agar ketulan keju masak sama rata. Kemudian, selama kira-kira 2 jam, campuran dipanaskan dengan api perlahan, kacau sekali-sekala.Suhu pemanasan tidak boleh melebihi 40 darjah, jika tidak, ketulan keju akan tersebar menjadi kepingan. Sebaik sahaja adunan menjadi likat dan mencapai sudu seperti getah, ia mesti diasinkan, diletakkan dalam acuan atau colander yang dialas kain kasa, dan biarkan whey mengalir. Serum boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian.

Resipi adalah serupa dengan yang sebelumnya: larutan pepsin ditambah kepada susu hangat. Campuran yang dihasilkan ditutup dengan tudung, diletakkan selama kira-kira enam hingga tujuh jam di tempat yang hangat. Selepas pembentukan ketulan keju padat, ia diletakkan dalam bentuk untuk decanting whey.

Pengiraan hasil produk adalah mudah: kira-kira 100 gram keju diperoleh daripada satu liter susu. Bergantung pada kandungan lemak susu, keju mungkin lebih sedikit atau lebih sedikit. Kandungan lemak haiwan dalam produk juga bergantung kepada susu. Garam ditambah secukup rasa (sesetengah orang suka produk yang lebih masin, manakala yang lain suka keju masin sedikit.

Mengikut kedua-dua resipi ini, produk itu lembut, tidak disyorkan untuk menyimpannya selama lebih dari lima hari. Untuk keju keras, anda memerlukan penekan, ia boleh menjadi istimewa atau dibuat daripada bahan buatan sendiri. Tahap kekerasan keju bergantung pada keterukan akhbar. Di bawah tekanan, keju harus menghabiskan kira-kira satu setengah hari, secara berkala ia mesti dibalikkan dan disapu kering.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara membuat keju daripada susu dengan pepsin di rumah dalam video berikut.