Bagaimana untuk menyediakan air garam untuk keju?

Salah satu topik yang paling relevan untuk suri rumah yang membuat keju di rumah ialah penciptaan air garam untuk mereka di rumah. Sebelum anda menyediakan acar keju sendiri, sangat penting untuk mengkaji semua perkara penting dalam proses ini, membiasakan diri dengan bahan-bahan yang diperlukan dan arahan langkah demi langkah.

Air garam keju diperlukan bukan sahaja untuk produk ini menjadi lazat dan berair, tetapi juga untuk disimpan selama mungkin. Air garam garam berfungsi sebagai sejenis pengawet untuk keju, di mana ia paling kerap masak. Hari ini, di Internet, anda boleh menemui beberapa resipi untuk membuat air garam yang boleh dilakukan di rumah tanpa sebarang kerumitan.

Bergantung pada berapa lama keju berada dalam air garam, rasa dan teksturnya, dan juga aroma, akan terbentuk. Biasanya, selepas mengeluarkan produk daripada larutan garam, ia dikeringkan dengan teliti.

Untuk menyediakan air garam yang kaya di rumah, anda mesti mengikuti arahan berikut.

1. Rebus jumlah air yang diperlukan, dan kemudian tuangkannya ke dalam tangki khas untuk produk penjerukan.
2. Tambah bahan-bahan yang diperlukan ke dalam tangki, iaitu: untuk 100 g garam (bukan beryodium), tambah 400 ml air.
3. Kacau garam sehingga ia larut sepenuhnya dalam air suam.
4. Air garam hendaklah disejukkan kepada kira-kira 15-20 darjah.Anda boleh menyejukkan ke suhu yang lebih rendah, tetapi hanya jika ia akan digunakan untuk menyimpan produk.
5. Tambah cuka 9% untuk memulihkan kepekatan garam. Ia perlu ditambah dalam perkadaran kira-kira 1.5 ml setiap liter air.

Air garam tak tepu boleh dikatakan tidak berbeza dengan air garam tepu semasa proses memasak. Hanya perkadaran garam dan air. Ia disediakan seperti berikut:

• jumlah air yang diperlukan dituangkan ke dalam tangki garam (tidak lebih tinggi daripada 25 darjah);
• garam, cuka dan kalsium klorida ditambah - untuk 500 ml cecair anda memerlukan 100 g garam meja, 30 ml kalsium klorida dan 5 ml cuka.

Untuk mengira jumlah garam yang diperlukan untuk air garam, ingat bahawa 1 kg garam memerlukan 5 liter air. Apabila menggunakan penunjuk sedemikian, air garam akan menimbang 5.5-6 kg, iaitu hampir 17% air garam akan diperolehi.

Selepas garam larut dalam air, isipadunya menjadi lebih besar sedikit.

Pertimbangkan resipi air garam lain yang boleh digunakan walaupun semasa mengasinkan keju untuk musim sejuk.

Sebagai bahan yang perlu anda gunakan:

• segelas garam;
• 0.5 cawan gula;
• 1.5 liter air yang disucikan.

Arahan langkah demi langkah:

• tuangkan air ke dalam bekas, tambah garam dan gula dalam jumlah yang betul;
• kacau garam dan gula dan letakkan bekas di atas api, biarkan larutan mendidih;
• selepas air garam telah sejuk sepenuhnya, mereka boleh menuang keju.

Selepas menjalankan prosedur ini, anda boleh mengeluarkan keju untuk masak.

Ramai pakar percaya bahawa air garam garam yang lemah boleh mengeluarkan lembapan daripada keju, yang kemudiannya boleh menjejaskan keadaan produk. Perkara-perkara berikut mesti diambil kira.

• Jika air garam sedikit masin, maka keju di dalamnya mungkin menjadi terlalu lembut.
• Selepas air garam garam yang sangat ringan, keju boleh menjadi sedikit licin dan berlendir.
• Apabila mengurangkan garam yang ditambah kepada larutan, harus diingat bahawa produk itu mungkin menjadi berasid, dan mikroorganisma berbahaya kepada manusia mungkin mula terbentuk di dalamnya. Di samping itu, acuan mungkin muncul pada produk sedemikian.

Kualiti pemeliharaan keju dalam air garam juga bergantung pada ketepuannya. Penggunaan larutan garam dengan ketepuan lebih daripada 25% meningkatkan risiko bahawa kelembapan dari permukaan keju itu sendiri menguap terlalu cepat, yang bermaksud bahawa keju akan kelihatan dehidrasi, kerana garam tidak akan menembusinya. Walaupun ini tidak bermakna sama sekali bahawa air garam seperti itu tidak boleh digunakan, kerana ia diperlukan untuk pelbagai jenis keju buatan sendiri. Di samping itu, penyelesaian sedemikian (23-26%) disimpan lebih lama, dan lebih mudah disediakan.

Salah satu kaedah paling mudah untuk menguji air garam 20% ialah mencelupkan telur ayam biasa ke dalamnya. Dalam komposisi ini, mereka segera muncul.

Dengan air garam yang disediakan dengan betul, keju yang direndam di dalamnya harus terapung. Iaitu, untuk keju masak dengan baik dan dipelihara, kepala keju itu sendiri mesti melihat keluar. Sekiranya terdapat ketakutan bahawa kepala akan kering, maka anda hanya perlu menambah secubit garam kepadanya.

Jika keju ternyata masin, maka ia boleh dituangkan dengan air mendidih sebelum digunakan.Juga, kemasinan yang berlebihan boleh dikeluarkan jika produk dicelup dalam air panas atau susu 1.5-2 jam sebelum dihidangkan. Untuk rasa keju yang lebih berkrim dan halus, pakar mengesyorkan mencelupkan produk ke dalam susu selama 2-3 hari.

Untuk maklumat tentang cara membuat jeruk untuk mengasinkan keju keras, lihat video berikut.