Bagaimana untuk membuat keju krim di rumah?

Krim keju adalah produk yang sihat dan lazat. Ia digunakan sendiri, adalah salah satu bahan utama dalam banyak hidangan, termasuk gulungan kegemaran. Satu-satunya kelemahan produk ini ialah kosnya. Beberapa suri rumah mereka tahu bahawa tidak perlu membeli keju: anda boleh memasaknya dengan tangan anda sendiri, anda hanya perlu mempunyai bahan yang diperlukan.

Terdapat beberapa resipi untuk membuat produk hebat ini di rumah. Untuk keju yang manis, lembut dan lembut, anda boleh menggunakan krim atau susu. Pada masa yang sama, dari segi rasa, ia tidak akan lebih buruk daripada yang dibeli di kedai, dan harga kos pasti akan menggembirakan nyonya rumah. Di samping itu, keju krim boleh dibuat dengan rasa neutral atau sedikit masin - semuanya bergantung pada pilihan tukang masak dan penggunaan produk selanjutnya. Versi manis sesuai untuk kek dan pastri, manakala versi masin adalah tambahan yang bagus untuk sandwic ikan.

Buat pertama kalinya, keju dalam versi ini telah dicuba pada abad ke-17. Dalam sumber Perancis, dalam dokumen yang bertarikh dari masa ini, sebutan pertama keju krim muncul. Keju ini berbeza daripada keju lain dalam strukturnya yang halus, iaitu, ia tidak berbentuk, tetapi lebih menyerupai keju kotej. Anda tidak perlu menunggu sehingga ia matang. Mascarpone dan keju Boursin adalah tekstur yang paling hampir dengannya.

Hampir setiap negara menawarkan versi produknya sendiri, pilihan yang paling terkenal adalah dari Norway dan Perancis. Tetapi keju Philadelphia baru-baru ini mendapat populariti yang besar kerana penyebaran masakan Jepun di pasaran kami. Orang ramai telah belajar cara membuat gulung sendiri, dan kini mereka membeli keju untuk membuatnya, walaupun ia boleh dibuat di rumah.

Jumlah lemak dalam produk ini berbeza antara 33-89%. Ini menunjukkan bahawa keju mengekalkan bahan berguna dengan sempurna, termasuk asid, protein susu, vitamin dan unsur surih. Ia mengandungi:

• magnesium;
• besi;
• zink;
• fosforus.

Jika dibandingkan dengan susu segar, maka dalam 100 g keju terdapat banyak lemak yang berguna untuk manusia seperti yang terdapat dalam satu liter susu. Inilah antara sebab digalakkan untuk dimakan oleh ibu hamil atau diberikan kepada kanak-kanak.

Pada skala perindustrian, keju ini muncul di rak kedai di Amerika pada tahun 1872. Hari ini, untuk memasak sendiri, anda perlu:

• 1 liter krim, sebaik-baiknya 25% lemak;
• satu perempat sudu teh asid sitrik;
• satu sudu teh air dan garam.

Asid sitrik dicairkan dalam air, kemudian garam ditambah. Jisim yang terhasil dituangkan ke dalam susu, yang, seterusnya, dibakar hingga mendidih selama tidak lebih dari 10 minit. Anda tidak boleh meninggalkan kuali tanpa pengawasan, kerana susu tidak boleh mendidih, anda perlu mengacaunya sentiasa.

Sebaik sahaja protein telah melengkung, masukkan kain kasa dalam colander dalam beberapa lapisan dan tuangkan campuran ke dalamnya. Kami menunggu sehingga whey mengalir, dan jisim dadih kekal pada kain. Proses ini mengambil masa kira-kira dua jam, di mana ia perlu sentiasa mencampurkan jisim.Kemudian kami memindahkannya ke dalam bekas dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Penambahan herba mempunyai kesan positif terhadap rasa produk.

Untuk mendapatkan 400 g produk ini, anda memerlukan:

• 2.5 cawan krim, kandungan lemaknya sekurang-kurangnya 30%;
• satu cawan susu keseluruhan;
• 1 sudu teh garam;
• 2 sudu besar. sudu jus lemon.

Sekiranya tiada lemon di rumah, anda boleh menggunakan asid sitrik atau, dalam kes yang melampau, cuka, jangan keterlaluan.

Kami mengambil periuk yang mudah dan campurkan krim, susu dan garam di dalamnya. Oleh kerana susu adalah utuh, ia mesti direbus. Proses itu akan memusnahkan mana-mana bakteria penyebab penyakit yang mungkin berasal dari haiwan itu. Kami membuat api kecil dan, kacau sedikit, tunggu jisim mendidih. Tuangkan jus lemon dan simpan di atas dapur selama 4 minit lagi. Masa ini cukup untuk lipatan protein berlaku.

Tutup api dan tunggu 15 minit untuk cecair mendap. Sekarang toskan ke dalam colander dan biarkan selama 5 jam. Jisim kadang-kadang perlu dikacau, kerana whey mesti hilang sepenuhnya supaya produk dengan kualiti yang diperlukan boleh diperolehi. Kualiti, rasa dan tekstur akan bergantung kepada kandungan lemak produk yang digunakan.

Apabila semua cecair adalah kaca, jisim dipindahkan ke bekas tertutup dan diletakkan di dalam peti sejuk selama tujuh hari.

Keju dadih adalah saudara terdekat produk berkrim yang juga boleh dibuat di rumah. Ia serupa dengan keju kotej, tetapi ia tidak mempunyai struktur berbutir, tetapi berkrim.

Julat penggunaannya agak luas. Ini bukan sahaja pencuci mulut, tetapi juga sandwic.Keju ini mempunyai rasa berkrim yang halus. Untuk mencapai rasa masin semasa memasak, anda perlu menambah garam. Kadang-kadang keju dibuat neutral, iaitu, tidak manis atau masin. Produk sedemikian sesuai sebagai bahan tambahan untuk ikan atau hidangan masin lain.

Anda boleh mendapatkan keju dalam setengah jam, untuk ini anda perlu:

• 1 liter susu tinggi lemak;
• 1 gelas kefir;
• setengah gelas krim 35% lemak.

Daripada jumlah produk ini, anda boleh mendapatkan 300 g keju dadih.

Ia bagus jika anda mempunyai multicooker di tangan, kerana proses memasak dengannya menjadi lebih mudah. Ia cukup untuk mengaktifkan mod pemadaman selama sejam dan jangan tutup penutup untuk melihat bagaimana protein mula dilipat. Sebagai peraturan, ini berlaku pada 80 ° C. Tukang masak yang berpengalaman ambil perhatian bahawa ia akan mengambil masa kira-kira setengah jam untuk lipatan lengkap protein.

Apabila campuran sudah siap, ambil bekas kedua dan letakkan colander dengan kain kasa atau linen di atasnya. Bergantung pada kelembapan yang anda ingin dapatkan keju, masa pembuangan whey berbeza-beza. Anda boleh menambah garam, dill atau pasli secukup rasa untuk produk sandwic yang hebat. Jisim ini bukan sahaja sangat lazat dan ideal digabungkan dengan produk ikan, tetapi juga sangat sihat.

Keju kotej buatan sendiri yang berkualiti tinggi boleh disediakan dengan cara yang mudah. Untuk resipi ini, anda memerlukan setengah liter kefir dan satu liter susu pasteur keseluruhan. Jika susu tidak utuh, ia tidak akan menghasilkan produk yang mencukupi.

Satu periuk susu dibakar. Apabila ia mula mendidih, sambil kacau, masukkan garam dan gula. Kuali dikeluarkan dari api dan kefir ditambah. Anda perlu mencampurkan sehingga protein benar-benar terhad.Ia mesti dibuang semula pada kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan dan juga dinasihatkan untuk menggantungnya atau menutupnya dan meletakkannya di bawah penekan untuk mengeluarkan semua whey. Jika anda ingin membuat jisim lapang dan lembut, gunakan pengisar.

Anda boleh memasak produk yang lebih berlemak dari keju kotej. Adalah wajar bahawa ia bebas lemak. Kami menambah 200 ml krim dan 30% krim masam kepadanya. Mula-mula, pukul krim, masukkan bahan lain dan gaul rata. Agar keju masak, perlu dibiarkan pada suhu bilik selama sehari, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Kelebihan produk ini adalah jangka hayat yang lebih lama.

Produk buatan sendiri sedemikian boleh dihidangkan dengan pelbagai hidangan:

• gulung dan penkek;
• pai dan gulung;
• salad;
• pes;
• sebarang pastri.

Ia sangat sesuai dengan asas pedas dan masin. Fantasi nyonya rumah akan mencadangkan penyelesaian terbaik.

Kebanyakan orang mempunyai keju krim di dalam peti sejuk mereka, kerana ia adalah produk yang sangat diperlukan untuk menyediakan banyak hidangan. Produk ini mempunyai sejumlah besar sifat berguna:

• bagus untuk penurunan berat badan;
• menyokong atlet dengan sempurna;
• mempunyai kesan antioksidan;
• mempunyai kesan positif pada kuku dan rambut, memperbaiki keadaan kulit;
• membantu pembentukan normal janin semasa kehamilan;
• mengandungi sejumlah besar unsur surih dan vitamin;
• mudah dihadam.

Produk boleh menyebabkan kemudaratan hanya dalam kes intoleransi individu atau intoleransi laktosa. Dalam situasi sedemikian, adalah perlu untuk menahan diri daripada keju, serta dari mana-mana produk tenusu lain. Pengambilan berlebihan boleh menyebabkan gout. Ia tidak disyorkan untuk memakannya untuk orang yang mempunyai fungsi buah pinggang terjejas, produk segar sesuai untuk mereka.

Untuk membuat keju di rumah, anda harus menggunakan produk semula jadi. Yogurt masam atau bertakung, krim masam, dan lebih-lebih lagi susu akan merosakkan rasa produk.

Tempat terbaik untuk masam ialah bateri atau dapur yang baru anda masak. Anda boleh menggunakan ketuhar jika masih hangat. Anda juga boleh membuat mandi air, tetapi air itu perlu sentiasa ditukar.

Dalam haba, penapaian berlaku dalam keadaan semula jadi. Tetapi ini adalah proses yang panjang. Sekiranya anda ingin mempercepatkannya, tambahkan jus lemon, yang menggalakkan lipatan protein dalam susu dengan cepat.

Cara membuat keju krim di rumah, lihat video berikut.