Bagaimana untuk membuat keju pigtail di rumah?

Keju pigtail adalah produk tenusu yang agak popular. Ia mendapat namanya kerana penampilannya yang luar biasa, yang menyerupai jalinan wanita. Pada mulanya, keju ini adalah hidangan Armenia secara eksklusif.

Keju sedemikian dibentangkan di rak pasar raya besar dan kedai kecil, dan pengeluaran produk keju dianjurkan di banyak perusahaan di negara ini. Walau bagaimanapun, anda boleh memasak "pigtail" sendiri.

Anda perlu memahami bahawa membuat keju pigtail (sebenarnya, keju seperti itu dipanggil Chechil) tidak memerlukan banyak usaha dan kemahiran khusus. Perkara utama dalam perkara ini ialah mempunyai bekalan kesabaran dan ketabahan yang mencukupi.

Terdapat beberapa cara untuk membuat produk yang luar biasa di rumah.

Untuk memasak anda perlu:

• 9 liter susu (setiap 1 kg produk siap);
• pepsin atau rennet (boleh dibeli di farmasi);
• air yang disucikan;
• whey atau susu masam (pilihan).

Langkah pertama ialah membuat susu masam. Untuk melakukan ini, biarkan pada suhu bilik selama beberapa hari (bergantung pada suhu udara dan kualiti susu itu sendiri).

Selepas susu masam, anda perlu tuangkan ke dalam periuk atau bekas lain dan letakkan di atas api perlahan.Kemudian anda perlu menunggu sehingga serpihan mula muncul di permukaan susu - ini adalah jisim dadih.

Sekarang adalah masa untuk menambah pepsin (pada kadar 1 g pepsin setiap 300 g susu masam). Campuran mesti terus dipanaskan dengan api - ia harus dipanaskan sehingga 50 darjah.

Pada masa ini apabila serpihan mula terkumpul dan membentuk bekuan padat, produk mesti diuli (sebaik-baiknya dengan peranti kayu).

Kemudian, dari jisim yang terhasil pada permukaan kerja, anda perlu membuat pita padat (ketebalan tidak boleh lebih daripada 0.5 cm). Selepas ia terbentuk, perlu memotong jisim keju menjadi jalur panjang nipis. Dari jalur potong anda perlu menenun "jalin".

Walau bagaimanapun, ini belum berakhir - keju buatan sendiri Chechil mesti masak. Untuk melakukan ini, ia perlu diturunkan ke dalam air sejuk, dan kemudian ke dalam larutan garam. Sekiranya perlu bahawa pada akhirnya keju dihisap, maka selepas prosedur ini perlu menghantarnya ke rumah asap.

Kaedah membuat keju Chechil ini digunakan di Timur purba.

Untuk memasak anda perlu:

• susu;
• ragi;
• garam.

Mula-mula anda perlu membawa susu ke 40 darjah. Kemudian anda perlu menambah masam ke dalamnya. Selepas itu, anda perlu menggabungkan komponen dengan mencampurkan dan meletakkan bekas di tempat yang hangat - adalah perlu untuk produk membeku.

Selepas prosedur sedemikian, ketulan harus terbentuk dalam jisim.

Kemudian anda memerlukan colander dan kain kasa. Dalam colander, anda perlu meletakkan kain kasa, di mana anda harus meletakkan jisim ketul yang terhasil dan mengeluarkan cecair yang berlebihan.

Ia adalah perlu untuk membiarkan keju "bernafas" dan letakkan di dalam air dengan suhu kira-kira 80 darjah. Keju tidak boleh koyak dan meregang.

Sekarang Chechil perlu dipotong menjadi kepingan kecil dan diletakkan di dalam air bersih yang sejuk selama setengah jam.Selepas itu, anda perlu mengalirkan air sejuk dan tuangkan keju dengan air lain (suhunya hendaklah 65 darjah). Kini produk akan menjadi lebih likat dan anjal.

Kemudian produk mesti diletakkan di dalam corong, yang mesti digantung di atas bekas. Di bawah beratnya, jisim keju perlahan-lahan akan mengalir keluar dari corong, membentuk reben nipis. Proses ini mungkin mengambil masa kira-kira 6-8 jam. "pigtail" ditenun daripada reben yang dihasilkan.

Resipi lain untuk keju Armenia yang lazat.

Untuk memasak anda perlu:

• susu (kira-kira 4 l);
• air yang disucikan;
• 1 g rennin (sejenis rennet);
• garam.

Pertama sekali, adalah perlu untuk meletakkan susu dalam kuali dengan dinding tebal, di sini ia harus dibawa ke suhu 38 darjah. Kemudian anda perlu menambah rennet.

Segera keluarkan cecair dari api dan biarkan ia diseduh selama kira-kira 60 minit. Apabila jisim menebal, ia mesti dibahagikan dengan teliti kepada bahagian kecil dengan pisau dan disimpan selama 40 minit lagi.

Apabila anda mendapat dua produk berasingan - jisim keju dan whey, anda perlu meletakkan jisim keju dalam air panas. Kemudian anda perlu membahagikannya kepada benang nipis yang panjang. Pita ini mesti dimasukkan ke dalam larutan garam (20%). Selepas itu, anda perlu membentuk "pigtail".

Anda perlu menghisap "pigtail" atau keju Chechil di rumah asap rumah.

Untuk membuat keju benar-benar lazat, anda perlu mengikuti beberapa peraturan mudah:

• sebelum meletakkan keju dalam perokok, ia mesti dibalut dengan kertas kertas, dan kemudian dimasukkan ke dalam beg kanvas (anda boleh menggunakan mana-mana kain padat yang tersedia);
• untuk masa merokok, lebih baik menggantung keju di rumah asap;
• ia juga penting untuk tidak terlalu mendedahkan keju - anda perlu memantau masa dengan teliti.

Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka produk buatan sendiri akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk versi kedai.

Untuk maklumat lanjut tentang cara membuat keju pigtail di rumah, lihat video berikut.