Sifat dan rahsia membuat keju Burrata
Keju Burrata berasal dari Itali. Di negara kita, ia telah menjadi popular baru-baru ini, tetapi terima kasih kepada rasa yang halus dan penampilan yang luar biasa, ia telah berjaya memenangi hati ramai pencinta keju. Produk kelihatan seperti beg kecil. Ia boleh dibuat dengan mudah di rumah dan dihidangkan kepada tetamu yang biasa membosankan. Anda boleh yakin bahawa mereka akan menghargai keaslian perempuan simpanan rumah itu. Artikel ini akan memberitahu anda cara menyediakan keju ini dengan betul.
Apa ini?
Keju Burrata Itali adalah seperti beg keju, di dalamnya terdapat inti berair yang berair. Dia muncul di bandar Andria pada awal abad kedua puluh. Burro ialah bahasa Itali untuk "mentega". Teknologi untuk menyediakan produk dengan cepat menjadi popular di Itali, dan kemudian di seluruh dunia. Hidangan ini mempunyai sejumlah besar kalsium, yang baik untuk badan. Mungkin satu-satunya kelemahan produk ialah jangka hayatnya yang pendek - hanya 48 jam.
Supaya penjual tidak menipu pelanggan dengan menyelipkan mereka produk basi, mereka mula mengikat beg dengan daun tumbuhan asphodel, cirinya ialah kehilangan warna hijau terang dalam masa dua hari. Kesegaran produk boleh ditentukan dengan mudah daripada daun ini. Di samping itu, mereka menyokong bentuk keju seperti beg.
Hari ini, Burrata dijual dalam pembungkus khas. Ia dihiasi dengan daun atau reben hijau hanya untuk estetika. Walau bagaimanapun, anda boleh memasak makanan istimewa di rumah menggunakan susu penuh. Memasaknya agak mudah, walaupun proses itu sendiri mengambil banyak masa.
Di dalam peti sejuk, produk Itali disimpan selama kira-kira 4-5 hari, tetapi tempoh ini boleh digandakan dengan air garam khas. Untuk menyediakannya, anda memerlukan satu liter air, 45 gram garam dan 40 ml larutan 10% kalsium klorida. Ia adalah bahan terakhir yang sangat penting untuk memanjangkan pemeliharaan keju sehingga sepuluh hari. Tanpa itu, air garam tidak akan masuk akal.
Resipi produk Itali
Komponen:
- 12 liter susu;
- krim 500 ml;
- 1/2 sudu kecil rennet;
- pemula termofilik;
- 16 gram asid sitrik.
Untuk membuat keju Burrata di rumah, anda memerlukan periuk 12 liter, bekas 8 liter yang berasingan dan sarung tangan panjang. Pertama sekali, asid sitrik dan air harus dicampur dalam perkadaran 1: 10. Kemudian setengah sudu enzim harus dibubarkan dalam 50 ml air. Campuran yang telah disediakan dengan asid dituangkan ke dalam susu dari peti sejuk. Campuran dikacau dan diletakkan di atas api sederhana, tunggu sehingga mencapai 37 darjah. Sebaik sahaja ini berlaku, ragi dituangkan ke dalam dan dicampur semula.
Seterusnya, komposisi dengan rennet ditambah ke dalam kuali. Campurkan bahan-bahan lagi dengan teliti. Kemudian jisim susu dibiarkan selama setengah jam sehingga bekuan padat terbentuk. Ia dipotong menjadi kepingan persegi besar kira-kira 4 sentimeter dan dipanaskan selama kira-kira lima minit lagi. Selepas masa ini, komposisi dikacau sekali lagi dan dipotong menjadi kepingan besar. Pada masa yang sama, api secara beransur-ansur dinaikkan, memanaskan jisim hingga 42 darjah. Keseluruhan proses di atas perlu mengambil masa kira-kira lima belas minit.
Apabila komposisi susu mencapai suhu yang diingini, sebahagian daripada cecair hendaklah disalirkan perlahan-lahan sehingga jisim berbutir kelihatan di permukaan.Separuh perlu dimasukkan ke dalam colander, ia akan diperlukan untuk mengisi makanan istimewa Itali. Selebihnya kekal di dalam kuali.
Bijirin yang disimpan hendaklah dibahagikan kepada kepingan dengan tangan dan dimasukkan ke dalam bekas. Dalam kuali lain, panaskan dua liter air dengan satu sudu garam hingga 85 darjah. Air ini mesti dituangkan ke dalam bekas dengan jisim keju yang terhasil dan dipanaskan sedikit. Semua doh dikumpulkan dalam satu bahagian dan secara beransur-ansur diregangkan, kemudian dimasukkan semula ke dalam kuali dan dipanaskan dengan api perlahan.
Prosedur ini perlu diulang tiga kali, sehingga doh licin. Kemudian ia perlu sekali lagi diregangkan dengan baik dan dipindahkan ke air sejuk. Langkah di atas perlu diulang dengan bahagian yang diketepikan untuk pengisian. Anda harus mendapatkan beberapa jenis pita. Apabila semuanya sudah siap, mereka harus dikeluarkan dari air dan dibahagikan kepada kepingan dua puluh sentimeter. Mereka, sebaliknya, perlu dibahagikan kepada serat yang sangat nipis, dimasukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan krim sejuk.
Butiran yang tinggal dalam kuali whey mesti dikeluarkan dan dibahagikan kepada lapan bahagian yang sama. Dari merekalah beg itu akan dibuat. Setiap bahagian hendaklah dicairkan dalam bekas, tuangkan air masin panas. Bekas mesti dibakar dan dipanaskan sedikit. Jisim dalaman sepatutnya regangan secara beransur-ansur, regangan berselang-seli dengan pemanasan.
Selepas prosedur diulang lima kali, bujur terbentuk dari doh, yang kemudiannya berubah menjadi lempeng rata. Adalah disyorkan untuk memampatkan bahagian tengah bulatan, manakala tepi sebaiknya dibuat lebih nipis. Di dalamnya terdapat inti yang telah disediakan. Sebuah beg terbentuk yang boleh diikat dengan tali. Burrata yang sedia diletakkan di dalam air sejuk.
Jika inti untuk hidangan sudah siap sehari sebelumnya, anda boleh menikmati keju selepas ia sejuk. Jika ia dibuat pada hari yang sama dengan beg itu sendiri, maka lebih baik menunggu sehari. Dalam kes ini, pengisian akan lebih tepu dengan krim, dan hidangan itu sendiri akan menjadi lebih berair dan lembut.
Bagaimana untuk berkhidmat?
Makanan istimewa Itali disyorkan untuk dihidangkan dengan sayur-sayuran. Tomato perlu dipotong menjadi kepingan nipis, diletakkan dengan teliti di atas pinggan dan ditutup dengan herba. Gourmet sebenar yang tahu banyak tentang masakan Itali mengenakan salad dengan sos balsamic, pesto dan minyak zaitun, selepas itu beg Burrata diletakkan di atasnya.
Cara memasak keju Buratta, lihat video berikut.
