Resipi keju halloumi buatan sendiri

Pelbagai keju Halloumi (Hallumi) dinamakan sebagai subspesies yang dihasilkan di pulau Cyprus. Ia disediakan menggunakan terutamanya susu biri-biri, dan dalam beberapa kes susu kambing. Halloumi ialah keju putih yang boleh dipanggang. Varieti ini boleh dimakan sama ada segar dengan jus lemon, atau disimpan dalam whey masin atau dalam peti sejuk beku sehingga 12 bulan dan dinikmati kemudian.

Keju Halloumi adalah unik kerana suhu tinggi tidak mencairkannya dengan baik, ia terus kekal elastik, hanya ia memperoleh kerak karamel yang indah, dan atas sebab ini ia menerima nama lain - "keju panggang".

Cyprus suka menggabungkan pelbagai Halloumi dengan tembikai (kemasinan produk boleh mengurangkan rasa tembikai), dengan pelbagai jenis madu, dengan biji bijan, dan dengan tomato. Halloumi goreng dengan bawang putih dan perasa bijan juga sangat lazat. Keju juga ditambah kepada barbeku. Sudah tentu anda boleh mengingati hidangan lain dengan pilihan untuk makan Halloumi, terdapat banyak daripada mereka dan, tidak syak lagi, semua orang akan dapat mencari yang paling disukainya.

Dalam banyak kes, pelbagai Halloumi ditaburkan dengan daun pudina kering, kerana ia boleh memberikan tanda-tanda kesegaran khusus. Versi klasik penyediaan varieti ini melibatkan penggunaan bentuk silinder bujur yang tinggi, yang kemudiannya akan memungkinkan untuk membuat kepingan keju. Sekiranya tiada kemungkinan untuk membeli susu kambing biri-biri atau kambing, dibenarkan untuk mencuba membuat Halloumi menggunakan susu lembu biasa.

Memasak varieti ini di rumah tidak mudah, tetapi menarik. Halloumi mampu menggoreng, tetapi tidak cair dengan baik kerana fakta bahawa ia hanya mampu melakukannya pada suhu yang cukup tinggi. Sifat ini disediakan oleh tahap keasidan yang rendah (pH tinggi).

Seperti mana-mana produk lain, keju sedemikian mempunyai kedua-dua plus dan minus. Inilah yang boleh kita katakan tentang faedah dan komposisi:

• vitamin C - menguatkan sistem imun;
• vitamin B - menyumbang kepada fungsi sistem saraf dan otak yang betul;
• kolin - mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah, mengurangkan bengkak;
• retinol - meningkatkan penglihatan;
• magnesium dan kalium - menyesuaikan kerja jantung dan saluran darah;
• kalsium dan fosforus - menguatkan tulang.

Inilah yang dikatakan tentang bahaya:

• kesan sampingan yang mungkin disebabkan oleh kepekatan lemak yang besar;
• kemungkinan ketidakseimbangan BJU, melambatkan metabolisme;
• banyak garam, yang tidak selalu baik untuk orang yang mempunyai penyakit jantung dan buah pinggang;
• bahan mentah haiwan yang digunakan untuk memasak boleh mengandungi banyak antibiotik dan hormon yang berbahaya.

Membuat keju Halloumi di rumah bukanlah tugas yang mudah, tetapi hasilnya akan menggembirakan kedua-dua isi rumah dan tetamu.

bahan-bahan:

• susu - 9 l;
• budaya pemula MA-4000 atau analognya - 0.25 g;
• lipase - 2 g (untuk pembiakan anda memerlukan satu sudu air tidak berklorin);
• kalsium klorida - 2.5 ml (untuk pembiakan, anda memerlukan dua sudu besar air tidak berklorin);
• rennet - 3.5 ml (untuk mencairkan, ambil 4 sudu besar air);
• garam - dari 2 hingga 4 sudu besar;
• pudina kering - secukup rasa.

Pertimbangkan penyediaan makanan istimewa Cyprus secara berperingkat.

• Panaskan 9 liter susu hingga 30-34 darjah dan tuangkan 0.25 mg kultur pemula ke dalamnya.
• Biarkan ia diseduh selama 3-5 minit.
• Kacau 2-5 minit.
• Tambah 2 g lipase dan kacau selama kira-kira 30 saat.
• Tambah 2.5 ml kalsium klorida dan campurkan lagi.
• Tuangkan 3.5 ml rennet dan kacau campuran selama kira-kira satu minit.
• Biarkan jisim susu selama kira-kira 40 minit, suhu tidak boleh lebih rendah daripada 30-34 darjah.
• Potong jisim menjadi kiub dengan sisi 2-4 cm dan biarkan selama 5 minit.
• Kemudian perlahan-lahan gaul dan panaskan sehingga 38-42 darjah selama 20-30 minit.
• Kemudian kita mula mencampur tanpa mengubah nilai suhu. Masa - 20 minit.
• Tunggu sehingga bekuan keju berkurangan dalam jumlah dan menjadi bulat. Biarkan selama 5 minit.

• Tekan gumpalan keju dengan tangan anda, membentuk jisim. Pilihan terpulang kepada tukang masak - sama ada pembentukan beberapa kek yang lebih kecil, atau satu bola besar, bentuknya tidak begitu penting.
• Untuk kegunaan masa hadapan, whey disalirkan ke dalam bekas (sebagai pilihan, whey ini kemudiannya boleh digunakan untuk memasak keju Ricotta).
• Pindahkan keseluruhan isipadu jisim keju ke dalam bentuk, sambil tampal dengan tangan anda dan pastikan jisim itu melekat dengan baik. Biarkan campuran yang terhasil untuk seketika, supaya kaca adalah lebihan whey.
• Panaskan whey hingga 90 darjah.
• Keluarkan jisim keju dari acuan dan potong kecil, kira-kira 6 cm setiap satu. Letakkan dalam bekas di mana whey yang telah dipanaskan terletak.
• Adalah disyorkan untuk menggunakan bekas dengan bahagian bawah tebal untuk mengelakkan keju daripada terbakar.Pilihan lain ialah menggunakan kasa atau colander untuk lapisan.
• Rebus jisim keju selama 40-80 minit, mengekalkan suhu 87-90 darjah.
• Kesediaan keju ditentukan oleh cara ia muncul.
• Keluarkan halloumi yang telah siap dari bekas dan tuangkan sedikit air ke atasnya.
• Taburkan setiap kepingan dengan campuran garam dan daun pudina, lipat semua kepingan kepada separuh dan tekan dengan tapak tangan anda.
• Biarkan sejuk selama 2-3 jam.

Lihat video berikut untuk resipi keju Halloumi.