Resipi keju Caciotta di rumah

Dalam artikel ini, kita akan bercakap tentang cara memasak Caciotta Itali yang terkenal di rumah tanpa banyak usaha. Tetapi pertama, mari kita bercakap sedikit tentang keju itu sendiri.

Nama Caciotta sendiri berasal dari bahasa Latin Cacio, yang bermaksud "keju". Menurut legenda, Michelangelo sendiri sangat menyayanginya, bagaimanapun, tidak ada bukti dokumentari mengenainya. Malah, keju muda segar ini, yang boleh dibuat dengan mudah di rumah, telah dicipta mengikut piawaian sejarah yang agak baru-baru ini, pada awal abad ke-19. Lebih-lebih lagi, pencipta bukan sami atau tukang masak, tetapi gembala Itali biasa, yang keju, bersama-sama dengan tortilla, adalah makanan ruji.

Bagi mereka, adalah penting bahawa produk memenuhi syarat berikut: kemudahan penyediaan, ketiadaan aroma yang jelas dan kehadiran rasa segar. Yang terakhir ini amat penting dalam keadaan padang rumput musim panas yang panas, apabila perlu untuk menguatkan kekuatan seseorang dan pada masa yang sama tidak membebankan perut dengan sesuatu yang berat dan masin (dan inilah keju tradisional). Lama kelamaan, Cachotta mendapat pengiktirafan daripada pencinta masakan tradisional, dengan mudah menyesuaikan diri dengan standard pemakanan sihat moden.

Untuk memasak keju di rumah dengan atau tanpa bahan tambahan, anda memerlukan doh masam. Ia boleh dibeli. Sekarang terdapat banyak variasi keju ini, seperti Cachotta dengan sage, oregano, basil, safron dan juga wain.Walau bagaimanapun, di sini kami akan menawarkan resipi masakan paling tradisional dengan penyimpangan kecil daripada versi asal. Peralatan dapur yang diperlukan:

• periuk keluli tahan karat besar;
• satu besar (kira-kira 500 g) atau beberapa bekas kecil untuk keju masa depan (ia juga boleh digantikan dengan tin muffin atau dulang yogurt);
• termometer susu atau termometer makanan cecair biasa yang dijual di kedai perkakasan atau pasar raya besar;
• penapis dengan kekisi sempit;
• skimmer;
• bekas plastik atau kaca panjang dengan penutup (untuk air garam dan pematangan utama produk);
• bakul rotan (untuk menyimpan keju semasa masak).

Resipi asal menggunakan susu kambing biri-biri secara eksklusif, tetapi kini kambing, lembu, dan juga kerbau digunakan dalam pembuatan Cachotta, dan dalam beberapa kes campuran pelbagai jenis susu. Sebagai contoh, versi Tuscan Caciotta menetapkan bahawa ia mestilah 85 peratus susu lembu dan 15 peratus biri-biri. Oleh itu, skop untuk imaginasi dan eksperimen agak luas di sini. Syarat utama ialah susu mesti tidak dipasteurisasi.

FAKTA SERONOK. Sesetengah Cachottah tradisional menggunakan pewarna semula jadi. Salah satu jenis keju yang paling terkenal dalam hal ini ialah Sienese Cachotta. Untuk memberikannya warna merah, tomato segar kini ditambah kepada jisim keju. Pada abad ke-19, gembala menggunakan darah kambing untuk tujuan ini.

Bahan-bahan untuk Cachotta adalah:

• 5 liter susu untuk keju kotej dan 0.75 liter susu untuk jisim keju;
• rennet cecair (boleh dibeli di kedai khusus atau dipesan di Internet), manakala dos mesti ditentukan mengikut arahan yang dilampirkan pada produk;
• 320 g garam;
• minyak bunga matahari;
• cuka putih;
• 125 g yogurt semulajadi;
• 3 seni. sudu whey yang ditapai.

Proses memasak kelihatan seperti ini.

• Tuangkan susu dadih ke dalam periuk dan bawa ke suhu 35 darjah. Kemudian masukkan yogurt dan kacau perlahan-lahan. Tutup api dan tunggu 35 minit. Kemudian letakkan semula kuali di atas api dan bawa jisim ke suhu 38 darjah.
• Menggunakan picagari dapur, tambah rennet cecair, selepas melarutkannya dalam secawan air. Campurkan semuanya dengan baik dan, tutup tudung, keluarkan dari haba. Balut kuali dengan kain dan biarkan jisim ditapai selama satu jam pada suhu bilik. Akibatnya, anda harus mendapatkan jisim keju homogen.
• Selepas sejam, kami mula mengaduk jisim ini perlahan-lahan dengan sudu berlubang. Jika anda kacau dengan senyap dan untuk jangka masa yang singkat, maka butiran besar akan muncul di permukaan, anda akan mendapat keju segar muda. Jika anda akan membuat keju tua, maka jisim mesti dikacau dengan sangat intensif dan untuk masa yang lebih lama untuk mencapai butiran halus. Selepas itu, anda perlu meneruskan ke peringkat seterusnya - terus memasak keju.
• Letakkan kuali di atas api dan bawa jisim ke suhu 50 darjah (maksimum - 60). Semasa memasak, anda akan melihat bagaimana butiran mula terpisah daripada cecair (yang dipanggil whey). Sebaik sahaja cecair mencapai suhu yang diperlukan, keluarkan kuali dari api dan tuangkan jisim yang terhasil ke dalam penapis.Untuk mengambil lebih banyak cecair, kami menasihati anda untuk menekan sedikit jisim dengan tangan anda. Kemudian letakkan jisim keju dalam bekas atau acuan yang telah disediakan.

• Letakkan bekas di dalam ketuhar yang dimatikan atau microwave bersama secawan air suam. Oleh itu, anda akan dapat mencapai suhu 25 darjah yang diperlukan untuk penuaan keju. Biarkan jisim matang selama 20 jam.
• Dari whey yang tinggal, anda boleh membuat keju kotej. Tambah 0.75 liter susu ke dalamnya dan bawa campuran ke suhu 90 darjah. Semasa proses memasak, beberapa gumpalan susu akan muncul di permukaan. Perlu diingat bahawa tidak lebih daripada 40 peratus daripada jumlah whey dan susu yang terhasil harus kekal di pintu keluar. Kumpulkan jisim yang terhasil dalam penapis dan masukkan ke dalam bekas yang sesuai. Akibatnya, anda akan mendapat keju kotej yang manis. Sebagai alternatif, anda boleh menyimpan whey untuk pembuatan keju masa hadapan. Untuk melakukan ini, biarkan whey dalam bekas terbuka pada suhu bilik selama satu hari, dan kemudian masukkannya ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan.
• Selepas keju matang, larutkan 160 gram garam dalam satu liter air suam dan letakkan bekas keju di dalamnya selama 2 jam supaya ia menutupinya sepenuhnya.
• Selepas masa ini, keluarkan keju dan, masukkan ke dalam bakul rotan, letakkan di tempat yang sejuk atau hanya di dalam peti sejuk untuk penuaan akhir selama 15-90 hari, bergantung pada jenis rasa yang anda ingin dapatkan - lebih segar atau lebih tua. Pada minggu pertama, sikat setiap hari dengan berus yang direndam dalam campuran cuka putih dan minyak bunga matahari. Ini perlu dilakukan untuk mengelakkan penampilan acuan. Di samping itu, keju mesti dibalik dari semasa ke semasa.Setelah minggu pertama berlalu, perhatian boleh dilonggarkan. Jika secara kebetulan acuan muncul pada keju, maka sudah cukup untuk menaburkannya dengan campuran yang disebutkan di atas, dan semuanya akan kembali normal.

Akibatnya, anda sepatutnya mempunyai rumah sebenar Cachotta. Adalah disyorkan untuk menggunakannya sejurus selepas tamat proses penuaan. Kandungan kalori Cachotta mudah itu ialah 350 kalori setiap 100 gram produk. Jika anda mahu keju mengekalkan kesegarannya selama beberapa hari lagi, kemudian bungkusnya dengan kertas minyak dan tuangkan air yang mengalir ke atasnya. Apabila air telah mengalir, letakkan keju yang dibalut di dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, ia boleh disimpan selama tiga hingga empat hari lagi. Adalah penting untuk memastikan kertas sentiasa lembap.

FAKTA SERONOK. Versi Sicily Cachotta, yang dipanggil Cachotta degli Elimi, yang disenaraikan oleh Kementerian Pertanian Itali dalam senarai produk tradisional yang dilindungi, mengalami proses pematangan di dalam gua khas pada suhu tidak lebih rendah daripada satu dan tidak lebih tinggi daripada tiga darjah.

Jadi anda mempunyai idea tentang cara membuat versi desa keju terkenal ini. Walau bagaimanapun, Itali tidak akan menjadi negara di mana pizza dicipta jika kaedah yang sama (mencampur dan menambah bahan-bahan untuk asas hidangan mudah) tidak digunakan untuk keju. Ini terpakai sepenuhnya kepada Cachotta. Ini menjadikannya produk yang benar-benar serba boleh. Dan di sini fantasi boleh menjadi tanpa had. Anda boleh menambah badam, truffle, walnut, pesto, tomato kering, bawang, lada cili pada keju untuk memberikan produk rasa yang paling anda sukai.

Penggunaan keju ini juga universal. Ia boleh dimakan hanya dengan roti (sebaik-baiknya buatan sendiri), ditambah kepada pelbagai salad, dan juga dicairkan dalam hidangan yang dimasak dengan ketuhar. Ia juga boleh diubah menjadi pencuci mulut yang sangat lazat dan asli dengan menambah madu atau, seperti yang disukai oleh orang Itali, dengan mencelup keju ke dalam jem bawang atau pic. Dan, sudah tentu, Cachotta boleh dimakan begitu sahaja, sebagai minuman beralkohol ringan, disertai dengan segelas wain merah ringan dan lembut dengan aroma buah. Ideal untuk ini ialah "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli".

Memandangkan Caciotta adalah perkara biasa di hampir semua wilayah Itali, sangat sukar untuk memilih mana-mana satu resipi yang popular di seluruh semenanjung dengan keju ini. Oleh itu, kami akan menawarkan resipi Tuscan klasik untuk Cachotta klasik.

Kuantiti - untuk 4 orang.

Masa memasak - 50 min.

Anda perlu:

• 1 pek doh angin;
• 300 g cendawan segar atau kering;
• 5 keping besar Cachotta;
• 2 biji telur;
• 200 g sos bechamel;
• garam dan lada secukup rasa;
• secubit buah pala;
• secubit thyme;
• secubit selasih;
• secubit marjoram;
• 1 hb. satu sudu minyak zaitun.

Panaskan ketuhar atau gelombang mikro anda hingga 200 darjah. Semasa ketuhar dipanaskan, mulakan menyediakan inti. Letakkan cendawan, herba dan lada dalam kuali dan goreng dalam minyak zaitun dengan api sederhana selama 5 minit. Adalah sangat penting untuk tidak menambah garam semasa proses menggoreng, jika tidak, makanan akan kehilangan air. Potong Cachotta menjadi kiub.Dari doh angin, bentukkan kek terbuka dengan sisi tinggi di sekeliling perimeter. Bahagian bawah pai masa depan mesti dicucuk beberapa kali dengan garpu.

Dalam periuk yang berasingan, gaul rata sos béchamel, Cachotta, buah pala dan dua telur, jisim cendawan dan herba yang telah disediakan sebelum ini, dan garam dan lada secukup rasa. Tuangkan inti ke dalam pai supaya ia meliputi seluruh asas. Ratakan tepi doh dan bengkokkan sedikit ke dalam. Masukkan kek ke dalam ketuhar atau microwave selama 25-30 minit.

Untuk maklumat lanjut tentang cara memasak keju Caciotta di rumah, lihat video berikut.