Resipi Keju Feta Buatan Sendiri

Nampaknya mereka yang memanggil keju Feta (Fetta, Fetaksa, Fetaki, Greek Φέτα, Inggeris - feta, fetta) jenis keju segar yang paling terkenal tidak silap. Untuk masa yang lama, penyediaannya diketahui oleh gembala Balkan yang menjaga kambing dan biri-biri di pergunungan Carpathian. Oleh itu, apabila ia dibancuh, susu biri-biri dan kambing pada asalnya digunakan, yang, kerana tidak dapat diakses secara relatif, kini telah digantikan dengan susu lembu, yang sudah wujud sejak tradisi Mediterranean dan merupakan sebab semua orang menganggap Feta sebagai bahasa Yunani.

Feta berwarna krim atau putih, mempunyai tekstur separa pepejal, dan mudah hancur. Ia dicirikan oleh rasa yang lembut dan halus dengan sedikit susu masam. Oleh kerana kandungan kalorinya, ia tidak boleh dipanggil diet - dari 250 hingga 280 kcal setiap 100 g. Membuat Feta di rumah dengan tangan anda sendiri mengikut resipi paling mudah adalah agak mudah, lebih-lebih lagi, ia akan menjadi amalan yang hebat untuk pembuat keju pemula .

Feta mempunyai kedua-dua sifat yang bermanfaat dan tidak sepenuhnya positif untuk tubuh manusia, seperti produk lain. Ia mengandungi unsur-unsur berikut:

• kumpulan vitamin B, D;
• mineral Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• sebatian protein.

Oleh kerana kehadiran mikroorganisma yang bermanfaat, Feta boleh memberi kesan positif kepada mikroflora dalam usus, melawan jangkitan intraselular parasit.Keju feta disyorkan untuk mereka yang perlu menguatkan alat tulang. Perlu berhati-hati untuk tidak mengambil banyak produk ini, kerana kandungan garam yang tinggi, pengekalan air, bengkak dan penambahan berat badan yang berlebihan boleh berlaku.

Keju feta dibuat daripada produk mudah - hanya dua komponen, walaupun tanpa doh masam, iaitu:

• susu buatan sendiri - 2.5 liter;
• garam - 2 sudu teh tidak lengkap.

Hasilnya hendaklah tidak lebih daripada setengah kilogram keju siap. Untuk membuat keju feta di rumah, anda harus mengikuti algoritma berikut:

• adalah perlu untuk memastikan susu hangat selama 7-9 jam supaya ia sedikit masam, tetapi tidak mempunyai masa untuk menebal; adalah perlu untuk memastikan bahawa yogurt tidak berubah;
• kemudian tuangkan susu ke dalam bekas dan biarkan dalam ketuhar sejuk;
• anda perlu menetapkan suhu kepada + 180ºС dan memanaskannya selama 50 minit; pemerhatian yang kerap melalui tingkap tontonan akan menghalang susu daripada mendidih, tetapi jika ia masih mula mendidih, ia patut mengurangkan api sedikit;
• selepas 60 minit, jisim dadih tebal terbentuk pada susu, ia perlu dimasukkan ke dalam penapis atau colander, dengan kain kasa yang telah disediakan dalam beberapa lapisan di dalamnya;
• adalah perlu untuk mencondongkan penapis atau colander dan biarkan selama kira-kira setengah jam untuk kaca whey;
• taburkan jisim di atas dengan garam (1 sudu kecil) dan balikkannya ke dalam bekas plastik;
• anda perlu garam di atas dan tekan ke bawah dengan omboh khas; adalah lebih baik untuk tidak menekan keju dengan beban, kerana ia akan ditutup dengan whey dari atas, dan adalah wajar untuk mengeluarkannya;
• apabila keju telah disejukkan, anda harus meletakkannya di dalam sejuk selama setengah hari;
• akibatnya, keju feta, yang disediakan dengan tangan sendiri, akan menjadi masin dalam rasa; keju disimpan dalam bentuk di mana ia disejukkan, atau dalam cecair masin, untuk penyediaannya anda memerlukan 1 liter whey dan tiga sudu garam.

Ini adalah resipi yang lebih maju kerana ia menggunakan pemula asam. Di pintu keluar, ia akan menghasilkan kira-kira 350 gram keju di rumah. Anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• susu buatan sendiri - lebih sedikit daripada 3 liter;
• kalium-klorin dan asam rennet - ¼ sudu teh setiap satu;
• garam - 5 sudu besar. l.;
• air sejuk rebus - 1 cawan.

Prosedur penyediaan termasuk langkah-langkah berikut:

• adalah perlu untuk mengisi periuk dengan susu dan memanaskannya kepada kira-kira + 85ºС; untuk mengukur suhu susu dengan tepat, termometer khas untuk tukang masak digunakan;
• anda perlu menambah rennet terlarut dan KCl - kedua-dua bahan ini dibubarkan dalam 90-110 ml air masak, selepas menyejukkan air;
• adalah perlu untuk mencampurkan segala-galanya dengan betul;
• selanjutnya, kuali ditutup dengan tudung, dan susu dikeluarkan di tempat yang hangat selama 60 minit; 1 jam sudah cukup untuk membentuk bekuan dadih, yang dipotong menjadi kepingan kecil dalam bentuk kiub dan dibiarkan dengan whey selama 9-11 minit;
• peringkat seterusnya ialah memanaskan bekas dengan produk yang dihasilkan dengan api yang rendah hingga suhu + 90ºС, kacau semasa pemanasan;
• kemudian tiga lapisan kain kasa diletakkan di bahagian bawah colander untuk menegangkan jisim;
• keju kotej yang diperolehi pada kain kasa diikat menjadi simpul dan digantung di tempat yang sejuk untuk membiarkan whey mengalir ke dalam beberapa jenis hidangan (whey masih akan berguna kemudian); dalam masa, keseluruhan proses tidak boleh mengambil masa lebih daripada 7-7.5 jam;
• apabila siap, keju mempunyai ketumpatan yang agak tinggi supaya tidak kehilangan bentuknya; keju dipotong menjadi kepingan ketebalan kecil, masin dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 5-6 jam;
• keju dipotong menjadi kiub bersaiz sederhana dan dilipat ke dalam balang kaca, pra-diisi dengan air garam;
• resipi air garam adalah mudah: whey (dua gelas) dan garam (tiga sudu besar) dicampur;
• keju yang disediakan mengikut resipi ini akan disimpan selama 3 minggu.

Resipi ini juga agak popular. Untuk membuat keju feta, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• air masak - 250 ml;
• susu kambing - 2 l;
• pepsin - 1 g;
• krim masam buatan sendiri - 200 g.

Proses pembuatan termasuk langkah-langkah berikut:

• susu dibahagikan kepada separuh - satu liter mesti dipanaskan dengan api yang rendah, dan yang kedua dicampur dengan krim masam;
• pepsin terlarut dituangkan ke dalam susu yang dicampur dengan krim masam;
• semua susu campuran dituangkan ke dalam periuk enamel dan dibiarkan hangat selama kira-kira seperempat hari;
• selepas 6 jam berlalu, whey disalirkan, keju dibalut dengan beberapa lapisan kain kasa dan diletakkan di bawah tekanan atau penindasan untuk setengah hari berikutnya; Feta mesti diperah dengan betul, yang dilakukan supaya serum tidak meleleh sangat;
• keju feta susu yang ditapai secara optimum disimpan menggunakan air garam, yang memerlukan 1 sudu kecil untuk disediakan. Larutkan KCl dalam 1 liter air dan tambah 100 g garam.

Dengan keju Feta, mudah untuk menyediakan hidangan asli dan lazat. Salad Greek sangat popular dan dikenali di seluruh dunia. Anda memerlukan produk berikut:

• keju feta - 200 g;
• minyak zaitun - 4 sudu besar. l.;
• lada merah (panas) - 1 pc.;
• tomato - 1 pc.;
• bawang putih - 4 ulas;
• semangat dari setengah lemon;
• oregano kering atau segar secukup rasa.

Proses memasak adalah seperti berikut:

• adalah perlu untuk menghidupkan ketuhar untuk memanaskan hingga + 190ºС;
• potong keju menjadi 4 keping, rendam dengan tuala kertas dari air yang berlebihan;
• letakkan setiap kepingan pada sekeping foil, yang akan membantu membungkus keju tanpa masalah;
• potong tomato ke dalam bulatan dan letakkan pada semua kepingan keju;
• potong ulas bawang putih, lada merah dan oregano, taburkan setiap keping; tambah sedikit kulit lemon;
• tuangkan ke atas hidangan 4 sudu besar. l. minyak zaitun, bungkus dengan teliti dan letakkan di dalam ketuhar selama seperempat jam;
• keju boleh dihidangkan dengan atau tanpa roti putih yang dibakar ringan.

Kesimpulannya, perlu diingatkan bahawa Feta adalah komponen salad yang sangat baik, pizza, pasta sesuai dengannya dan, secara amnya, Feta ialah keju yang unik, menunjukkan kualiti rasa yang unik di atas meja.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai cara membuat keju feta di rumah dalam video berikut.