Sifat dan resipi untuk keju buatan sendiri

Tidak semua orang suka membeli keju di kedai. Produk ini agak berpatutan untuk dibuat sendiri, dan ramai tukang masak membuatnya sendiri di rumah. Memandangkan terdapat banyak resipi untuk penyediaannya di rumah, sesetengah daripadanya boleh didapati walaupun untuk chef bukan profesional.

Setiap resipi membayangkan beberapa nuansa apabila mencipta produk tenusu tertentu dan kehadiran set bahan tertentu. Artikel ini bukan sahaja akan menerangkan secara terperinci resipi yang paling popular, tetapi juga akan bercakap tentang sifat utama produk keju buatan tangan dan perbezaannya daripada produk yang dibeli.

Keju buatan sendiri adalah produk tenusu unik yang dibuat hanya daripada susu segar dan bahan semula jadi. Ciri uniknya berbanding dengan pilihan yang dibeli ialah ketiadaan bahan pengawet yang lengkap. Kualiti ini menjejaskan jangka hayat, tetapi ia menjadikan makan hidangan sedemikian sihat dan selamat yang mungkin.

Kelebihan yang tidak diragukan dalam penyediaan produk sedemikian dengan tangan anda sendiri adalah kawalan ke atas kandungan unsur-unsur tertentu dalam komposisinya. Sebagai contoh, jika anda sedang berdiet, anda boleh membuat keju yang rendah lemak.

Bahan asas produk ini ialah susu dan keju kotej. Ia akan menjadi nilai tambah yang ketara jika kedua-dua produk ini adalah asal semula jadi. Oleh itu, mereka disyorkan untuk dibeli daripada peniaga swasta, dan bukan di kedai. Juga, keju kotej sering dibuat secara bebas, mengambil susu segar sebagai asas.

Bahan-bahan penting lain ialah pelbagai rempah ratus, serta garam. Komposisi yang lebih tepat bergantung pada pilihan individu dan resipi yang dipilih.

Walaupun kebanyakan keju buatan sendiri mengandungi bahan yang serupa, produk akhir boleh berbeza-beza dalam kedua-dua rasa dan tekstur.

Komposisi produk termasuk beberapa unsur yang diperlukan untuk tubuh manusia.

• Kepekatan unsur protein mencapai tahap yang sangat tinggi. Selalunya, susu atau daging pun tidak mengandungi protein sebanyak yang terdapat dalam produk buatan sendiri ini. Dengan bantuan komponen sedemikian, badan menyerap asid amino yang sangat diperlukan, yang menyumbang kepada peningkatan pelbagai proses kehidupan.
• Lemak juga terkandung dalam produk dalam jumlah yang besar. Walau bagaimanapun, dalam bentuk ini, mereka memberi manfaat yang besar, bukan sahaja membolehkan badan mendapat cukup, tetapi juga membantu menambah rizab tenaga yang hilang oleh badan pada siang hari. Juga, unsur dalam komposisi keju ini dapat menormalkan proses metabolik.Konsistensi produk bergantung terutamanya pada kandungan komponen lemak - semakin banyak, semakin lembut keju.
• Konstituen fosforus, serta kalsium terdapat dalam keju buatan sendiri dalam kuantiti yang banyak. Mereka memperbaiki keadaan tulang, tekstur rambut, kekuatan kuku dan gigi. Juga, bahan-bahan ini diperlukan untuk orang yang sudah tua dan wanita yang menjangkakan bayi.

Senarai vitamin dalam produk keju buatan sendiri juga agak luas. Ia termasuk bahan kumpulan B, E, D, C. Antara mineral, sulfur, natrium, dan besi juga boleh dibezakan. Semua ini dalam kombinasi hanya mempunyai kesan positif pada badan.

Bilangan kalori dalam keju buatan sendiri boleh berbeza-beza bergantung pada resipi yang anda ikuti. Dalam seratus gram produk yang dibuat mengikut resipi klasik, bilangan kalori adalah kira-kira 113.

Anda boleh mencipta keju yang lazat dan sihat di rumah dengan tangan anda sendiri menggunakan pelbagai bahan, serta peranti dapur seperti periuk perlahan dan ketuhar gelombang mikro. Setiap resipi termasuk arahan memasak langkah demi langkah khas, yang mesti diikuti.

Asas kebanyakan resipi termasuk komponen seperti keju kotej semulajadi dari kampung. Resipi mudah mungkin termasuk susu lembu atau tidak.

Pilihan pertama membayangkan algoritma tindakan berikut.

• Satu kilogram keju kotej mesti dihancurkan supaya tidak ada pembentukan berketul yang terlalu besar.
• Kemudian ia diletakkan dalam bekas dengan satu liter susu dan dibakar.Pemanasan perlu dilakukan tanpa membawa kandungan kuali sehingga mendidih.
• Selepas beberapa ketika, campuran susu akan dipisahkan menjadi kepingan keju kotej, serta whey, yang akan menjadi telus. Konsistensi sedimen hendaklah tebal, lembut dan melekit. Dari titik ini, kuali mesti dikeluarkan dari dapur.

• Jisim keju kotej hendaklah dimasukkan ke dalam sudu berlubang dan memerah cecair yang berlebihan. Ingat bahawa adalah penting untuk tidak terlalu masak keju kotej, jika tidak, produk akhir akan mempunyai konsistensi yang terlalu keras.
• Seterusnya, dalam kuali di mana memasak dijalankan, anda perlu meletakkan minyak sayuran dalam jumlah 100 gram dan mencairkannya.
• Selepas itu, pindahkan keju kotej, dibebaskan daripada kelembapan berlebihan, ke dalam bekas dengan mentega. Ia juga perlu digosok semula.
• Agar cecair yang berlebihan dikeluarkan, keju kotej mesti disimpan dalam api selama beberapa minit, bercampur dengan teliti.
• Dalam bekas yang berasingan, anda perlu memecahkan beberapa telur, letakkan 15 gram soda dan 10 gram garam di sana. Telur perlu dipukul, dan kemudian seluruh kandungan bekas dipindahkan ke keju kotej. Pada masa yang sama, dadih harus terus dicampur.

• Pada mulanya, anda akan melihat jumlah buih yang banyak naik. Kemudian ia mendap, dan konsistensi campuran berubah - ia menjadi lebih likat, serta homogen.
• Acuan keju yang telah disediakan terlebih dahulu diisi dengan produk siap. Selepas keju telah disejukkan, acuan ini boleh ditutup rapat.
• Seterusnya, komposisi dikeluarkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam. Adalah lebih baik untuk meletakkannya di sana pada waktu malam.

Versi klasik tanpa susu boleh disediakan sendiri seperti berikut.

• Letakkan beberapa liter air dalam periuk.
• Dengan bantuan penolak atau secara manual, perlu mengisar butiran dadih.
• Selepas itu, komponen dadih ditambah ke dalam air, dan direbus dengan api perlahan selama dua puluh minit. Dalam kes ini, campuran tidak boleh mendidih.
• Selepas masa ini, anda akan melihat bahawa whey telah terbentuk di dalam air.
• Seterusnya, gerakkan jisim keju kotej ke dalam sudu berlubang, kemudian tutupnya dengan kain kasa dan buang cecair yang berlebihan. Akibatnya, ketulan dengan konsistensi melekit yang padat harus terbentuk.

• Seterusnya, anda perlu memanaskan mandi air dan mencairkan mentega di dalamnya dalam jumlah 100 gram.
• Kemudian masukkan keju kotej dalam bekas yang sama, kisar lagi.
• Selepas itu, anda perlu meletakkan soda dan garam, diambil dalam jumlah yang sama seperti dalam versi sebelumnya. Masukkan juga sebiji telur yang telah dipukul ke dalam dadih.
• Apabila jisim dadih bertindak balas dengan bahan-bahan ini, ia menjadi gebu, memperoleh warna terang.
• Seterusnya, keseluruhan campuran hendaklah dikacau selama kira-kira 7 minit. Ia sepatutnya menjadi lebih seragam. Juga, ia tidak boleh melekat pada dinding kuali.

• Seterusnya, komposisi yang disediakan mesti diletakkan dalam acuan. Isikan mereka tanpa pembentukan lompang dan ke bahagian atas supaya penyimpanan produk adalah kedap udara yang mungkin.
• Apabila campuran telah disejukkan, ia mesti ditutup dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 5 hingga 10 jam.

Ada yang lebih suka membuat keju terus daripada susu. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu mengambil produk tenusu semula jadi. Dalam kes ini, perlu menambah cuka kepadanya dan kemudian mengalirkan cecair.

Sesetengah orang adalah peminat produk keju, yang mempunyai tekstur lembut dan secara literal "cair di dalam mulut anda."Jika anda memasak keju sedemikian di rumah, maka ia akan kelihatan seperti Bryndza - ia akan mempunyai tekstur yang sedikit berbutir. Sebagai peraturan, pelbagai rempah, herba dan perasa ditambah kepada hidangan ini, bergantung pada pilihan individu.

Untuk membuat produk sedemikian, anda mesti melakukan langkah-langkah berikut.

• Satu paun keju kotej asli dicairkan dalam 0.5 liter susu sehingga whey dipisahkan.
• Selepas mengalirkan cecair, lebihan itu diperah keluar melalui colander. Seterusnya, anda perlu menambah bahan-bahan lain, yang mungkin termasuk bawang putih, dill, atau bahan-bahan manis. Pilihan yang lebih khusus bergantung pada tujuan memasak, tetapi menambah sayur-sayuran dianggap sebagai pilihan klasik. Picitan yang lebih aktif perlu dilakukan menggunakan kain kasa.
• Anda akhirnya boleh menyingkirkan cecair dengan meletakkan ketulan dadih di bawah penekan. Untuk melakukan ini, mereka memasukkannya ke dalam colander, tekan dengan pinggan, dan beban juga diletakkan di atasnya. Beberapa jam sudah cukup untuk prosedur ini.
• Kemudian produk sedemikian hendaklah diletakkan dalam bekas tertutup rapat dan disimpan di dalam peti sejuk.

Peminat keju krim juga boleh membuatnya betul-betul di dapur mereka. Untuk mencipta produk ini, anda perlu mengambil 500 gram keju kotej, beberapa kuning telur, 10 gram baking soda, 50 gram mentega, dan 5 gram garam.

Penyediaan dijalankan dalam beberapa peringkat menggunakan mandi wap.

• Pertama anda perlu mencairkan mentega. Selepas itu, masukkan keju kotej dan kuning telur dalam bekas yang sama. Ingat bahawa telur mesti dipecahkan dengan berhati-hati, kerana kehadiran protein dalam campuran boleh mengubah konsistensi produk dengan ketara.
• Selepas itu, anda perlu menambah soda dan garam.
• Kira-kira setengah jam anda perlu mencairkan bahan-bahan, kacau mereka.Pastikan tiada ketulan lagi.
• Borang di mana produk keju akan diletakkan mesti dilincirkan dengan minyak. Kemudian anda perlu tuangkan komposisi yang dihasilkan ke dalamnya, sejukkannya, tutupnya dengan filem dan letakkan di dalam sejuk.

Peminat sandwic keju cair juga boleh membuat produk yang serupa dengan tangan mereka sendiri. Sebagai bahan utama, keju kotej digunakan dalam jumlah 0.5 kg. Anda juga memerlukan 100 gram mentega atau 50 gram krim masam, serta sebiji telur jika anda mahu adunan lebih cepat pekat.

Ia perlu mencampurkan semua komponen menggunakan pengisar. Seterusnya, menggunakan mandi air, anda perlu mencairkan keju kotej supaya konsistensinya menjadi seperti krim masam pekat. Sebagai peraturan, proses ini mengambil masa seperempat jam atau kurang. Agar keseluruhan campuran menjadi homogen, ia mesti dicampur sepanjang masa ini menggunakan pengisar yang sama untuk kemudahan maksimum.

Peminat masakan Itali pastinya suka menjamu diri mereka dengan keju yang dipanggil Mascarpone. Bahan utamanya ialah susu kerbau. Tetapi untuk setara buatan sendiri, lembu juga sesuai.

Anda juga memerlukan bahan-bahan berikut:

• keju kotej, diambil dalam jumlah 0.4 kg;
• mentega dalam jumlah 20 gram;
• krim tinggi lemak - 200 ml.

Makanan istimewa Itali sedemikian disediakan seperti berikut.

• Ia perlu meletakkan krim di tempat yang sejuk supaya ia menyejukkan ke suhu 5 darjah.
• Mentega lembut disebat bersama keju kotej menggunakan pengisar.Kemudian jisim homogen padat ini disejukkan selama setengah jam.
• Selepas itu, anda perlu pukul campuran sekali lagi. Pada masa yang sama, krim secara beransur-ansur dituangkan ke dalamnya. Adalah penting untuk melakukan ini dengan perlahan, kerana komponen ini mempengaruhi konsistensi pelbagai jenis keju kotej secara berbeza. Campuran harus memperoleh konsistensi yang lebih seragam, sama seperti krim. Ia sepatutnya agak tebal, tetapi tidak terlalu tebal.

Pilihan yang paling sihat adalah keju kotej buatan sendiri, yang mana susu kambing digunakan sebagai bahan utama. Susu ini mempunyai aroma yang agak spesifik, yang tidak semua orang suka, tetapi produk daripadanya tidak menyebabkan reaksi alahan.

Produk sedemikian disediakan seperti berikut.

• Satu kilogram dadih kambing hendaklah dicairkan dalam satu liter susu kambing sehingga whey terpisah.
• Keju kotej yang diperah, soda, garam dan 0.1 kg minyak hendaklah dimasukkan ke dalam satu bekas. Jika anda ingin memberikan produk keju tekstur yang lebih pejal, anda juga boleh menambah satu telur yang dipukul. Selama 20 minit, semua komponen disimpan dalam tab mandi air, kacau sehingga campuran menjadi homogen.
• Produk yang dihasilkan diletakkan dalam acuan dan disejukkan.

Rahsia mencipta keju berlubang adalah menggunakan susu dan keju kotej dalam perkadaran 2 hingga 1. Ini akan memberikan keju kambing tekstur yang lebih halus.

Ia agak mustahil untuk memasak keju lembut yang lazat menggunakan susu yang ditapai yang dibeli di kedai sebagai asas.

Untuk melakukan ini, anda perlu mengikuti algoritma tindakan tertentu.

• Dalam mandi air, panaskan ryazhenka. Ia sepatutnya sekitar 45 darjah. Kemudian anda perlu menyejukkannya.
• Tuangkan komponen ini ke dalam bekas yang diperbuat daripada plastik gred makanan dan letakkan di dalam peti sejuk.
• Apabila ryazhenka dibekukan, ia mesti dikeluarkan dan dicincang dengan teliti menjadi kepingan kecil.
• Kepingan ais dari ryazhenka harus diletakkan di dalam beg yang diperbuat daripada kapas.
• Gantungkannya di atas bekas di mana serum akan menitis.
• Apabila, selepas 3 atau 4 jam, ais telah dicairkan sepenuhnya dan semua whey telah disalirkan ke dalam kuali, anda akan mendapat produk akhir - keju yang lazat dengan tekstur yang lembut.

Versi produk keju ini adalah salah satu yang paling lazat dan pelbagai fungsi. Ia digunakan bukan sahaja sebagai makanan ringan atau untuk membuat sandwic, tetapi juga untuk memasukkan sayur-sayuran dan juga daging.

Untuk menyediakan produk, anda mesti mengikuti urutan berikut.

• Pertama, yogurt dicipta. Ini dilakukan dengan mencampurkan masam semulajadi dengan susu dalam perkadaran 1 hingga 1. Komponen dicampur selama beberapa minit, dan kemudian dituangkan ke dalam pembuat yogurt selama 6 jam.
• Pada bekas anda perlu meletakkan kain kasa yang dilipat dalam tiga lapisan, dan kemudian tuangkan yogurt di atasnya.
• Ikat kain kasa dan sangkut di atas bekas serum. Simpan yogurt di dalam peti sejuk sehingga dua hari.
• Keluarkan produk dari kain kasa. Ia akan kelihatan seperti jisim yogurt. Garam ditambah kepadanya, serta kulit lemon.
• Kemudian anda perlu membentuk bola dengan saiz yang sama.
• Seterusnya, anda perlu membuat perapan minyak, lemon dan bawang putih. Keju dibiarkan di dalamnya selama beberapa jam.
• Kemudian ia dimasukkan ke dalam balang dan diisi dengan minyak.

Malah kaedah seperti meletakkan keju dalam air garam sebelum ia masak sepenuhnya juga boleh digunakan.Teknik ini, sebagai contoh, digunakan semasa membuat Parmesan buatan sendiri.

Terdapat beberapa kesilapan yang berlaku dalam proses membuat keju.

Sebahagian daripada mereka memberi kesan ketara kepada rasa dan tekstur produk.

• Kadang-kadang susu tidak menjadi cair, walaupun pada hakikatnya ia telah dibakar untuk tempoh yang betul. Dalam kes ini, kemungkinan besar sebabnya ialah anda menggunakan UHT atau susu rennet untuk memasak.
• Sekiranya produk siap adalah pahit, ini bermakna keju kotej, yang diambil sebagai asasnya, disimpan sedikit lebih lama daripada masa yang diperuntukkan dan tengik.
• Disebabkan penggunaan bahan mentah berkualiti rendah, keju kadang-kadang berderit pada gigi, hancur atau memperoleh rasa selepas yang tidak menyenangkan. Jika anda tidak menjimatkan bahan asal dan mematuhi semua syarat penyimpanan, masalah ini boleh dielakkan.

Agar keju buatan tangan mengekalkan faedah dan rasa yang sangat baik untuk masa tertentu, anda perlu menyimpannya dengan betul. Biasanya produk semulajadi tanpa bahan pengawet tidak disimpan lama. Bekas dengan produk keju buatan sendiri disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 5-7 hari.

Keju lembut dan diproses disimpan selama maksimum 5 hari. Pada masa yang sama, jika anda menambah komponen tambahan, jangka hayat dikurangkan separuh. Oleh itu, kadangkala tidak praktikal untuk memasak keju buatan sendiri dalam kuantiti yang banyak.

Resipi keju dari Ilya Lazerson - dalam video seterusnya.