Bagaimana untuk memasak keju keras dari keju kotej di rumah?
Apa yang kamu perlu
Untuk membuat keju keras di rumah, anda memerlukan produk yang sangat segar dan berkualiti tinggi. Tidak akan ada ramai daripada mereka. Lebih baik mengambil susu buatan sendiri atau susu kampung di pasaran, atau dibeli di kedai, tetapi dengan kandungan lemak yang tinggi. Ia juga lebih baik untuk membuat keju kotej sendiri daripada susu, kerana rasanya lebih halus dan konsistensinya lebih lembut.
Sesetengah resipi mungkin memerlukan mentega, kefir, krim masam, telur, rempah.
Adalah lebih baik untuk mengambil bahan yang berkualiti tinggi untuk hasil yang maksimum.
Perkakas yang diperlukan untuk memasak keju dari keju kotej dan susu adalah periuk bervolume besar dengan bahagian bawah tebal atau kuali. Untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan dari produk, anda memerlukan kain kasa, yang lebih baik untuk dibeli di farmasi.
Mungkin ada yang berpendapat bahawa membuat keju di rumah jauh lebih menguntungkan daripada membelinya. Kenyataan ini tidak sepenuhnya benar dan bergantung pada kualiti dan kategori harga produk yang digunakan. Untuk mendapatkan keju berkualiti tinggi di pintu keluar, anda memerlukan produk segar dan lazat pada mulanya. Ia juga akan mengambil masa untuk keju menjadi tua dan kesabaran. Ini adalah satu-satunya cara untuk berasa seperti pembuat keju sebenar.
Klasik buatan sendiri
Resipi yang dicadangkan adalah mudah untuk disediakan, sesuai untuk pemula yang cuba memasak keju untuk kali pertama, dan hampir selalu menggembirakan dengan hasilnya. Untuk memasak keju keras dari keju kotej anda memerlukan: 1000 ml susu, 1 kg keju kotej buatan sendiri, 1 sudu kecil setiap satu. satu sudu garam dan soda, 2 telur, mentega 90-100 g.
Kisar bijirin besar keju kotej di antara jari anda, letakkan susu dalam periuk (dengan bahagian bawah tebal) di atas api, panaskan, tanpa mendidih, tuangkan keju kotej ke dalamnya, kacau selalu dengan spatula kayu.
Tidak lama kemudian susu akan mula berkerut, whey akan muncul, dan dadih akan bergabung menjadi beku. Kemudian anda perlu mematikan dapur, masukkan campuran dalam kain kasa dua lapisan untuk mengalirkan cecair.
Dalam kuali nonstick yang berasingan, panaskan (tetapi jangan mendidih) minyak. Kacau dengan cepat, supaya tidak menggulung, tambah telur, soda dan garam, keju kotej yang diperah. Ia diperlukan untuk mengaduk secara intensif jisim dengan spatula kayu selama kira-kira 20-30 minit sehingga campuran menjadi homogen. Jisim harus menebal, ia akan kelihatan seperti ketulan likat, elastik, ia harus melekat dengan baik dari dinding kuali dan spatula, kemudian anda boleh mematikan api. Lebih lama anda memasak keju pada peringkat ini, lebih padat, lebih keras keju siap akan berubah.
Pindahkan keju yang dihasilkan ke dalam bekas plastik, selepas meletakkan bahagian bawah dengan filem berpaut. Tamp jisim keju, tutup dengan filem berpaut dan sejukkan selama 3-4 jam. Untuk perubahan, keju boleh diberi rasa baru setiap kali dengan menambah pelbagai rempah pada peringkat akhir memasak: bawang putih cincang, paprika, kari, hitam, lada merah, zaitun cincang atau zaitun hitam, kacang, cendawan, apa-apa sayur-sayuran. Jika anda suka keju masin, anda boleh menambah jumlah garam.
Keju dengan kentang
Rasa halus yang luar biasa memberikan kentang rebus keju buatan sendiri. Untuk menyediakan keju sedemikian, anda perlu mengambil bahagian yang sama rebus (tanpa kulit, dalam air masin) kentang dan keju kotej buatan sendiri - 200 g setiap satu, 10 kuning telur, garam, jintan putih atau biji dill secukup rasa.
Kentang rebus hendaklah dihancurkan dengan teliti tanpa ketulan dengan menghancurkan atau dalam pengisar, taburkan dengan garam, tambahkan sedikit dill atau biji jintan, kuning telur. Campurkan dengan teliti dan tambah keju kotej. Tetapkan mangkuk dengan campuran dadih kentang dalam tab mandi air dan masak untuk masa yang singkat - 10-15 minit, kacau dengan kuat sepanjang masa.
Pindahkan campuran ke sekeping kain kasa yang telah disediakan sebelumnya, dilipat 4-6 kali, atau ke dalam beg linen, ikat, letakkan di atas pinggan. Letakkan penekan di atas beg keju - balang 2 liter air atau periuk. Untuk kestabilan yang lebih baik, letakkan papan pemotong pada beg, dan kemudian balang air.
Selepas 3-4 jam menunggu yang membosankan, cecair yang berlebihan akan meninggalkan keju, ia akan menjadi mungkin untuk memotongnya dan menikmati rasa kentang berkrim.
Marmar atau keju kerawang
Corak yang luar biasa apabila memotong keju buatan sendiri ini boleh dipanggil kerawang atau marmar. Rasa keju adalah menyenangkan, istimewa. Untuk menyediakannya, anda memerlukan krim masam 20% lemak - 500 g, 8 telur, susu - 2 liter, 200 ml jus lobak merah yang baru diperah, 2 sudu teh garam.
Pertama sekali, adalah perlu untuk mengagihkan semua produk secara sama rata kepada dua bahagian: 250g setiap satu krim masam, 4 telur, 100 ml jus lobak merah, 1 l. susu, 1 sudu teh garam. Dalam periuk, masak satu bahagian susu hingga mendidih, tambah garam dan campuran (kacau dalam mangkuk yang berasingan) jus lobak merah, krim masam, telur. Selepas kira-kira 5 minit memasak, dadih susu, campuran menjadi homogen. Buang jisim ke dalam colander, sebelum ini dilapisi dengan kain kasa dua lapisan.
Dengan bahagian kedua produk, anda harus melakukan perkara yang sama, tanpa menambah hanya jus lobak merah, supaya jisim menjadi putih.
Apabila cecair mengalir dari kumpulan pertama keju, perlu memindahkannya ke hidangan lain dan letakkan kumpulan kedua keju putih di tempatnya.Selepas tiada cecair di bahagian putih keju (selepas 10-15 minit), satukan kedua-dua bahagian dalam colander dan gaul rata.
Ikat kain kasa dalam beg, gantung untuk mengalirkan serum di atas besen atau di atas sink selama setengah jam. Selepas itu, letakkan beban pada beg keju selama 6-7 jam, dan hantar ke peti sejuk untuk masak untuk masa yang sama.
Keju diproses tanpa tenusu
Keju ini mempunyai tekstur yang serupa dengan keju yang diproses, dan rasanya lebih enak, seperti semua produk buatan sendiri. Ia tidak memerlukan susu untuk dibuat. Anda memerlukan keju kotej segar - 1 kg, mentega - 200-210 g, telur ayam - 2 pcs. soda - 1.5-2 sudu teh, garam, bahan tambahan dan pengisi - pilihan.
Periuk tambahan diperlukan kerana keju akan dimasak dalam mandian wap yang perlu diisi separuh dengan air dan direbus. Dalam mangkuk besar atau periuk, campurkan keju kotej, mentega lembut, telur, garam dan soda yang dipotong menjadi kepingan. Untuk jisim homogen tanpa ketulan, anda boleh mengalahkan campuran dengan pengisar.
Letakkan mangkuk di atas air mendidih (pastikan bahagian bawah mangkuk tidak bersentuhan dengan air) dan masak selama 15-20 minit, sentiasa kacau jisim.
Pada peringkat ini, lebih baik meletakkan bahan tambahan yang telah disediakan dalam bentuk sayur-sayuran, ham cincang, cendawan, tomato, dan rempah kegemaran anda. Tuangkan campuran cecair dengan konsistensi homogen ke dalam bentuk yang mudah dan biarkan sejuk. Keju berkrim selepas disejukkan sebaiknya dibiarkan selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Keju diproses buatan sendiri mudah disapu pada roti, sesuai untuk sarapan pagi.
Resipi untuk membuat keju keras adalah dalam video di bawah.
