Bagaimana untuk menyimpan keju?

Mana-mana produk memerlukan keadaan penyimpanan yang betul. Produk tenusu tidak terkecuali. Bagi keju, hari ini ia dibentangkan dalam pelbagai jenis, jadi penting untuk mempunyai idea tentang teknologi untuk menyimpan produk semula jadi dan menyelerakan ini.

Sekarang susah nak jumpa orang yang tak tahu apa itu keju. Setelah mencubanya, adalah mustahil untuk kekal acuh tak acuh dengan rasa produk yang unik dan menyelerakan. Pemilihan keju yang sedia ada mengejutkan dengan kepelbagaiannya. Ini memberikan peluang yang sangat baik untuk setiap gourmet untuk memilih produk yang memenuhi keutamaan peribadi mengenai ciri organoleptik, rupa dan kategori harga. Selain menjadi produk makanan yang berasingan, keju juga termasuk dalam banyak hidangan, pembuka selera sejuk dan juga sup panas.

Memandangkan spesifikasi pembuatan, pakar pemakanan dengan yakin menyebutnya sebagai produk "hidup".Itulah sebabnya penting untuk memastikan keadaan penyimpanan yang betul untuk produk keju selepas pembelian atau penyediaan sendiri. Tugas setiap suri rumah adalah untuk memahami semua nuansa pemeliharaannya, jika tidak, produk yang disimpan dalam keadaan yang tidak sesuai akan merosot dengan cepat. Ini akan menjejaskan rasa, kerana proses tidak boleh balik akan berlaku dalam komposisi kimianya. Akibatnya, produk akan kehilangan daya tarikan visualnya - plak akan mula terbentuk di atasnya, konsistensi akan berubah, dan penggunaan keju tersebut boleh menyebabkan kemudaratan yang serius kepada seseorang.

Oleh kerana keju adalah produk semula jadi, jangka hayatnya pendek. Tetapi ralat yang berkaitan dengan keadaan penyimpanan selepas pembelian boleh mengurangkannya lagi. Kesilapan yang paling biasa berkaitan dengan keadaan penyimpanan ialah suhu yang tidak sesuai atau turun naiknya yang tajam, yang memberi kesan buruk kepada produk tenusu. Perlu diingatkan bahawa tanda termometer yang terlalu rendah akan menyebabkan kematian mikroorganisma penting yang membentuk produk. Di samping itu, suhu rendah menyumbang kepada perubahan dalam ketekalannya. Suhu yang tinggi akan menyebabkan pembiakan dan perkembangan mikroorganisma berbahaya, yang boleh menyebabkan kemudaratan serius kepada kesihatan.

Ia tidak begitu sukar untuk mewujudkan keadaan yang baik untuk menyimpan keju, bagaimanapun, gabungan varietinya masih memainkan peranan penting.Gred dan jenis produk mempunyai keperluan pemeliharaan khas dan oleh itu boleh berbeza-beza dalam julat yang luas. Varieti keras dan separa keras menonjol di antara keseluruhan pelbagai dengan jangka hayat yang paling lama. Rejim suhu optimum yang disyorkan untuk produk tersebut adalah di sempadan dari 0 hingga -4 darjah. Bagi pembungkusan, produk Perancis biasanya dibalut dengan polietilena gred makanan, dan keju Swiss dipelihara dengan sempurna dalam enamel atau barangan kaca. Untuk memanjangkan kesegaran kepala keju, gula diletakkan di dalam bekas, yang akan menghilangkan kelembapan berlebihan di dalamnya.

Sekiranya anda perlu menyimpan keju tanpa peti sejuk, kaedah yang agak mudah akan membantu - produk dibalut dengan kain yang direndam dalam garam, selepas itu keju boleh dikeluarkan ke tempat yang sejuk dan akses cahaya matahari ke produk harus dihadkan . Pilihan ini akan membolehkan anda menyimpan kesegaran, yang bermaksud ia boleh digunakan.

Keju berkulat memerlukan suhu udara yang betul. Telah ditetapkan bahawa produk sedemikian mengekalkan kesegarannya selama sebulan, dengan syarat keadaan suhu tidak melebihi 0 darjah. Bagi tanda pada +10 darjah, dalam keadaan sedemikian mereka boleh disimpan tidak lebih dari satu minggu. Jika anda ingin mencipta iklim mikro yang sesuai untuk menyimpan camembert, maka pembungkusan vakum adalah satu kemestian.

Malah sekeping kecil produk sedemikian mempunyai aroma yang agak spesifik, jadi menyimpannya di dalam peti sejuk tanpa tempat perlindungan atau bekas tambahan akan menyebabkan bau merebak ke mana-mana. Dan peti sejuk tidak akan menghilangkan bau bahagian yang hilang walaupun selepas mengeluarkan sumbernya.

Keju buatan sendiri mempunyai tempoh minimum untuk penggunaan, sebagai peraturan, ia hanya beberapa hari, seperti yang berlaku dengan keju kotej buatan sendiri. Jika produk tenusu tersebut dibeli di pasar raya atau di pasaran, anda harus sedar bahawa pembungkusan plastik di mana ia dijual tidak sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk. Keju buatan sendiri hendaklah dipindahkan ke bekas kaca dan ditutup. Dalam bekas kayu, keju kotej juga boleh dibekukan, tanpa menjejaskan komposisi kimia. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, apabila dibekukan, ia tidak kehilangan sifat berguna dan rasa, oleh itu ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama sebulan.

Keju jeruk mempunyai jangka hayat paling lama dalam wheynya. Sebelum menghidangkan produk di atas meja, ia direndam dalam susu atau air kosong untuk menghilangkan garam. Keju feta yang disediakan dengan betul boleh disimpan untuk masa yang sangat lama, tetapi suluguni tidak boleh kekal segar begitu lama, jadi varieti ini perlu dimakan secepat mungkin supaya ia tidak menjadi berkulat selepas penyahtekanan (pembukaan) pembungkusan kilang.

Setelah mengkaji secara terperinci ciri-ciri penyimpanan jenis keju yang tersedia secara komersial, kita harus memikirkan perkara utama mengenai penyimpanan dengan lebih terperinci.

Memandangkan pangsapuri bandar moden tidak mempunyai ruang bawah tanah yang berasingan dengan suhu udara optimum, satu-satunya tempat untuk menyimpan makanan ialah peti sejuk. Untuk keju, suhu udara yang disyorkan adalah 6-8 darjah Celsius dengan kelembapan 90%. Iklim mikro sedemikian akan sesuai untuk produk tenusu.Turun naik suhu memberi kesan buruk kepada kesegaran dan pemeliharaan keju, oleh itu, untuk mengelakkan berlakunya titisan, ia patut mengambil tempat untuk produk di rak terendah peranti penyejuk. Tetapi meletakkan keju di pintu harus ditinggalkan, kerana kawasan inilah yang paling mengalami perubahan suhu.

Bagi mereka yang serius mengambil berat tentang isu memanjangkan kesegaran keju, perlu diketahui bahawa produk itu mesti mempunyai pembungkusan individu. Peraturan ini terpakai kepada pelbagai jenis keju, serta sekeping keseluruhan atau bahagian yang dipotong secara berasingan. Beg yang biasa digunakan tidak sesuai untuk menyimpan keju kerana ia menghalang peredaran udara. Dan fakta ini memberi kesan negatif kepada sifat rasa mana-mana makanan, dan keju tidak terkecuali. Di samping itu, persekitaran sedemikian menjadi baik untuk pembiakan pelbagai mikroorganisma.

Kertas itu akan mencetuskan pegun keju pramatang. Alternatif yang bagus ialah membeli dan menggunakan kertas parchment, yang boleh didapati di hampir setiap dapur. Kebanyakan tukang masak bersetuju bahawa adalah yang terbaik untuk menyimpan makanan dalam foil. Apabila memilih pembungkusan, anda harus memastikan bahawa produk itu boleh "bernafas" di dalamnya. Apabila pilihan adalah terhad dalam satu cara atau yang lain, ia patut membuat beberapa lubang dalam pembungkusan sedia ada yang akan memberikan pengudaraan yang diperlukan.

Perkara penting ialah pemahaman yang jelas tentang berapa lama keju boleh disimpan tanpa menjejaskan kesegaran. Penyelesaian kepada isu ini bergantung pada gabungan pelbagai produk. Bagi spesies keras, jangka hayat di dalam peti sejuk adalah satu, maksimum satu setengah minggu, spesies lembut akan segar tidak lebih daripada tiga hari, kerana mereka agak mempercepatkan tempoh masak dan penuaan.

Produk tenusu yang diproses tidak boleh dimakan selepas dua hari disimpan. Selepas masa yang ditetapkan, ia kehilangan ciri organoleptiknya.

Perlu difahami bahawa keadaan penyimpanan produk tanpa peti sejuk mencadangkan tempoh minimum kesegaran dan kesesuaian untuk dimakan.

Terdapat beberapa cadangan berkesan yang akan memanjangkan kesegarannya walaupun pada suhu bilik.

• Semasa pemilihan tempat untuk penempatan, keutamaan harus diberikan kepada kawasan yang lebih gelap dan kering.
• Berhenti di penyimpanan tanpa peti sejuk, sejenis "pembungkusan" untuk keju, yang terdiri daripada serbet atau kain yang direndam dalam garam, akan menjadi pilihan yang berkesan. Kelebihan utamanya adalah pencegahan pengeringan awal produk semula jadi.
• Keju tidak boleh dimakan selepas seminggu disimpan pada suhu bilik.
• Mempunyai pilihan, ia patut memberi keutamaan kepada permukaan kayu untuk penempatan.

Selama bertahun-tahun penggunaan keju secara aktif, kepelbagaian jenisnya, dan faedah untuk tubuh memungkinkan untuk membangunkan cara yang berkesan secara eksperimen untuk mengekalkan kesegaran produk tenusu yang dibeli di kedai atau disediakan secara bebas.

Adalah disyorkan untuk mengingati beberapa petua dari pencinta keju segar.

• Apabila menghantar produk untuk penyimpanan, adalah lebih tepat untuk menahan diri daripada memotong kerak dari sekeping atau keseluruhan kepala. Keutuhan keju akan membantu mengekalkan rasanya. Adalah berbaloi untuk menolak untuk memotong produk untuk masa depan - memotong produk terlebih dahulu akan menyebabkan pengeringannya. Menghiris mesti dilakukan sejurus sebelum digunakan dan dalam jumlah yang cukup untuk satu masa.
• Anda tidak boleh membeli keju dalam kilogram, kerana tidak mungkin anda akan dapat memakannya sebelum tarikh tamat tempoh. Pengecualian ialah pembelian produk untuk sebarang perayaan atau untuk keluarga besar. Adalah lebih baik untuk melawat pasar raya sekali lagi dan membeli keju segar.
• Ia tidak selalu mungkin untuk menghapuskan pengeringan produk, tetapi terdapat pilihan untuk membetulkan keadaan. Dalam kes ini, merendam kepala dalam susu akan berguna.
• Tanda yang jelas bahawa produk telah merosot adalah bintik-bintik keputihan atau merah jambu pada permukaannya. Untuk sebahagian besar, keju yang telah tamat tempoh akan melekit dan lendir boleh terkumpul di atasnya. Varieti yang pada mulanya tidak mempunyai bau varieti individu akan memberi isyarat kepada pemilik tentang keperluan untuk pelupusan mereka dengan aroma yang tidak menyenangkan.
• Apabila merancang untuk menggunakan produk, adalah wajar mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu supaya kualiti organoleptik dipelihara pada tahap yang paling semula jadi.Sebagai peraturan, empat puluh minit pada suhu bilik selepas tinggal lama di dalam peti sejuk akan mencukupi untuk produk.

Untuk maklumat tentang cara menyimpan keju dengan betul, lihat video berikut.