Burrata: apakah keju ini dan cara menggunakannya dengan betul?

Hari ini di dunia terdapat pelbagai jenis keju - untuk setiap rasa, warna dan bau. Pakar memberi jaminan bahawa terdapat lebih daripada 800 jenis. Tetapi di antara mereka terdapat varieti istimewa yang berkualiti tinggi dan rasa yang unik. Keju Burrata dari Itali yang cerah dianggap sebagai produk elit.

Keju Burrata (Itali burro - "mentega") adalah makanan istimewa yang dibancuh daripada susu lembu dan krim (kadang-kadang dengan tambahan susu kerbau). Kualiti rasanya telah dihargai oleh gourmet di seluruh dunia. Perarakan kemenangan Burrata bermula kira-kira seabad yang lalu, apabila pembuat keju di selatan Itali mula-mula berjaya mencipta gabungan Mozzarella dan krim yang menakjubkan.

Sejarah keju adalah luar biasa. Semasa proses pengeluaran, sisa-sisa Mozzarella telah terbentuk, yang pembuat keju tidak dapat mencari kegunaannya. Ini berlaku untuk beberapa lama, sehingga pembuat keju Bianchini menghasilkan penyelesaian kami yang sangat mudah. Mereka menghancurkan kepingan mozzarella, mencampurkannya dengan krim, kemudian membungkusnya dalam tin pastri keju bulat kecil. Ini adalah bagaimana salah satu keju terbaik Itali dilahirkan. Walau bagaimanapun, keju dikenali hanya selepas Perang Dunia Kedua, sekitar 50-an abad yang lalu. Sebelum ini, kemasyhuran keju tidak merebak ke luar wilayahnya.

Keju Burrata sangat serupa dengan keju Mozzarella, tetapi berbeza dari segi rasa dan saiz.Isinya memberikan Burrata rasa krim yang nipis dan tiada tandingannya. Secara purata, satu bola (kepala) keju mempunyai berat dari 100 hingga 600 gram. Pembuat keju yang paling mahir masih tinggal di tenggara Itali (di Apulia, Campania dan Basilicata). Pesaing hanya bahagian timur pantai AS, di mana rahsia pembuatan Burrata dibawa oleh pendatang dari wilayah selatan Itali.

Burrata tepu dengan vitamin, mineral, unsur-unsur yang diperlukan untuk tubuh manusia. Pertimbangkan kegunaan Burrata dalam 100 g, di mana pengisian tradisional digunakan (campuran krim dan mozzarella).

• Kolin. Meningkatkan metabolisme dalam tisu saraf, menguatkan otot jantung, menormalkan kadar jantung, tahap kolesterol darah. 100 g keju mengandungi 15.4 mg vitamin B4.
• Retinol. Jumlahnya yang tidak mencukupi dalam badan melambatkan pertumbuhan, mengganggu keupayaan alat visual untuk menyesuaikan diri dengan perubahan pencahayaan persekitaran. 100 g Burrata retinol mengandungi sehingga 300 mikrogram.
• Fosforus. Ia adalah perlu bagi seseorang untuk menguatkan rangka tulang, mengambil bahagian dalam pelbagai proses biologi dan kimia. Dalam 100 g keju Itali, fosforus adalah 600 mg, iaitu hampir satu pertiga daripada keperluan harian badan.
• Kalsium. Unsur mikro ini membentuk asas mineral tisu tulang dan gigi, dan terlibat dalam fungsi sistem saraf. Kalsium diperlukan untuk remaja semasa tempoh pertumbuhan dan pembentukan rangka tulang. Kekurangan kalsium pada bayi boleh menyebabkan riket. Pakar ambil perhatian bahawa 100 g keju mengandungi 150 mg kalsium, yang merupakan norma harian unsur surih penting ini.
• Retinol. Menguatkan sistem imun, memperbaiki keadaan kulit, membran mukus, menguatkan penglihatan.Retinol menggalakkan pembentukan sel baru dan melambatkan proses penuaan. Penggunaan vitamin disyorkan untuk pemulihan daripada kerosakan pada kulit, serta penyakit gigi, kuku dan rambut. Pakar mengatakan bahawa penggunaan keju Itali mempunyai kesan positif terhadap pengeluaran hormon lelaki. Terdapat lebih daripada 250 mcg vitamin A dalam 100 g Burrata.
• natrium. Menstabilkan tekanan darah, menyokong korset otot, dan juga meningkatkan fungsi sistem penghadaman. Jumlah natrium yang mencukupi mempunyai kesan positif terhadap keanjalan tisu dan keupayaannya untuk menjana semula. Keju mempunyai kandungan mikroelemen ini yang agak tinggi, dalam 100 g ia lebih daripada 1300 mg. Keju mempunyai sekurang-kurangnya 60% lemak dalam sisa kering, kandungan kalori melebihi 300 kalori setiap 100 gram.

Keju Burrata diperbuat daripada susu kerbau dan lembu yang paling segar. Proses pembuatan keju hampir sama dengan pembuatan keju lain. Mereka mengambil pemula khas (rennet), kemudian mencipta jisim dadih daripada susu lembu, yang kemudian bertukar menjadi whey panas dalam prosesnya. Seterusnya, pembuat keju mencampurkan jisim ini, memisahkan jalur elastik dan mencipta acuan kecil daripadanya.

Di dalam acuan panas, tampalan diletakkan, iaitu gabungan kepingan mozzarella dengan krim, dan bola ini dicelup ke dalam air garam. Pada peringkat akhir penyediaan, acuan dibalut dengan daun pisang segar atau daun bunga emas yang besar.Ia adalah bunga emas yang menentukan warna keju, memberikannya warna hijau hangat. Daun yang dibungkus juga menentukan kesegaran dan kesesuaian keju untuk dimakan. Perubahan dalam warna menunjukkan sejauh mana keju anda daripada segar.

Selain daripada sedikit seni kulinari, anda perlu mempunyai produk berikut:

1. rennet (masam) - 25 g;
2. susu - 2 l;
3. garam;
4. krim 85 g;
5. campuran lada.

Dalam susu yang dipanaskan hingga 30 darjah untuk curdling, letakkan rennet (masam keju), campurkan. Kemudian kami meneruskan ke peringkat kedua: kami mengeluarkan campuran susu dan selepas kira-kira 3 jam whey (penyediaan keju) akan terbentuk. Seterusnya, bahagikannya kepada separuh, salah satu bahagian pergi ke pengisian. Masukkan krim dan garam secukup rasa. Dari bahagian kedua kami membuat keju seperti "brine mozzarella".

Untuk mendapatkan Burrata, kami menyediakan asas daripada mozzarella tersebut. Baki bahagian kedua bahan kerja dipanaskan di dalam air pada suhu 80 darjah. Asas yang dipanggil dalam air panas menjadi elastik, kami membuat acuan berbentuk pancake daripadanya. Kami mengisinya dengan pemadat, membungkusnya dan meletakkannya dalam bekas dengan whey sejuk, garam secukup rasa. Untuk membawa keju kepada kesediaan, letakkannya selama sehari dalam whey sejuk sehingga jisim homogen muncul.

Kami menawarkan pilihan lain untuk membuat Burrata di rumah.Anda memerlukan bahan-bahan berikut: asid sitrik, susu, krim untuk mengisi, rennet (pemula keju). Selepas itu, kami teruskan ke proses memasak. Pertama, dalam satu gelas air sejuk (100 ml), kami melarutkan dua sudu teh rennet. Selepas itu, 7 g asid sitrik hendaklah dibubarkan dalam dua gelas air sejuk. Kemudian kami mencampurkan susu dengan larutan asid yang dihasilkan dan memanaskannya dengan api perlahan hingga 33-37 darjah.

Sekarang kita meneruskan ke salah satu peringkat terpenting dalam penyediaan Buratta. Pada peringkat ini, anda perlu mengeluarkan kuali dari api dan letakkan pemula keju di dalamnya. Campuran yang dihasilkan mesti dikacau dan tunggu setengah jam sehingga bekuan terbentuk. Selepas itu, bekuan yang terhasil dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Dimensi mereka hendaklah kira-kira 3 hingga 3 cm Kemudian panaskan campuran dalam periuk hingga 36 darjah, kacau perlahan untuk mendapatkan jisim homogen. Selepas itu, kami menapis kandungan kuali melalui cheesecloth. Kami membahagikannya kepada dua bahagian, dalam kuali berasingan kami memanaskan air hingga 80 darjah dan masak di dalamnya salah satu bahagian bekuan dadih. Ia mesti dimasak dalam keadaan keanjalan.

Selepas itu, kami mengeluarkan keju siap dari kuali dan melancarkannya. Anda harus mendapatkan "kek" dengan diameter 20 cm dan ketebalan 10 mm. Kemudian kami meneruskan ke peringkat akhir penyediaan. Kami membuat pengisian. Selebihnya jisim dadih dipotong menjadi kepingan dan dicampur dengan krim. Kesimpulannya, kami mengisi keju dengan inti dan mengikatnya. Keju Burrata sudah siap.

Burrata adalah hidangan mandiri dengan rasa yang indah dan pelik. Keju mesti dihidangkan dengan betul di atas meja untuk mengekalkan rasa uniknya.Ia dimakan tanpa menggunakan hidangan halus dan minuman yang lazat. Adalah wajar untuk menghidangkannya di atas pinggan yang indah atau papan kayu khas.

Orang Itali percaya bahawa keju boleh dihidangkan pada pinggan yang sama dengan tomato segar, lada hitam, herba segar dan minyak zaitun. Keju dalam pinggan mesti dipotong dengan pisau. Untuk tidak kehilangan walaupun satu gram isi wangi dan lazat yang mengalir keluar, titisan diambil dengan sekeping roti goreng rangup dalam minyak zaitun dengan bawang putih. Aroma keju dengan madu jelas dirasai.

Sesetengah gourmet menyatakan bahawa hanya wain putih sejuk sesuai untuk keju. Burrata tidak boleh dimakan sejuk.

Kami menawarkan resipi asal untuk menyajikan keju dengan sos dan minyak lavender. bahan-bahan:

• tomato (4 pcs., anda boleh mengambil 2 pcs. Tomato ceri);
• keju (anda boleh Parmesan - 30 g);
• bawang merah (1/2 kepala);
• bawang putih (1 ulas);
• minyak zaitun (1 sudu teh);
• cuka balsamic (setengah sudu teh);
• sos pesto (2 sudu teh);
• garam;
• cabang selasih.

Proses pembuatan.

1. Kami memotong separuh daripada tomato menjadi kepingan kecil, meletakkannya di atas lembaran penaik, bakar selama kira-kira dua jam pada kira-kira 65 darjah dan biarkan selama 5 jam dengan mod "dengan perolakan".
2. Menggunakan pengisar, buat puri daripada baki tomato, bawang, minyak zaitun. Jangan lupa garam. Campuran yang terhasil direbus sehingga jisimnya berkurangan sebanyak 2 kali ganda.
3. Goreng Parmesan parut dalam kuali di kedua-dua belah sehingga cip keju muncul.
4. Tuangkan sos tomato pada piring, dan, tentu saja, letakkan Burrata di tengah pinggan, letakkan tomato ceri di sisi. Tuangkan keju dengan sos Pesto dan cuka, tambah kerepek yang dimasak dan hiaskan dengan setangkai sayur-sayuran.

Keju disyorkan untuk dimakan hanya segar, jangka hayatnya dikira dalam dua hari. Selepas masa ini, keju memperoleh warna kekuningan: pertama sekali, kepala kecil mula merosot. Jika anda ditawarkan keju tanpa kepala, ia sudah pasti tertunggak. Populariti dan keperluan untuk produk menyebabkan perlu mencari teknologi untuk pemeliharaannya.

Walaupun terkenal di seluruh dunia, keju Burrata kurang diwakili di Rusia. Produk yang dibuat oleh pengeluar domestik masih jauh lebih rendah daripada yang Itali. Namun, terima kasih kepada kualiti yang tinggi, Burrata dimasukkan dengan tegas dalam diet orang Rusia, menjadi produk kegemaran. Seseorang yang telah mencuba bola keju Burrata untuk kali pertama serta-merta menjadi pakar produk keju yang baik. Rasa yang tidak dapat dilupakan dan aroma unik Burrata membuatkan orang ramai terus tertarik dengan makanan istimewa ini. Malah kanak-kanak yang sebelum ini tidak peduli dengan keju, selepas bola Burrata, mula "memasuki" dunia perisa keju. Produk yang sentiasa segar dan lazat tidak meninggalkan gourmet kecil dan dewasa yang acuh tak acuh.

Restoran mengambil perhatian bahawa keju Burrata yang sering menjadi jenama pertubuhan mereka. Berdasarkan ulasan gourmets, apabila mereka perlu memilih negara rehat, keinginan untuk menikmati aroma dan rasa keju Burrata yang indah memanggil mereka ke Itali yang cerah semula.

Lihat di bawah untuk teknologi pengeluaran keju Burrata lembut Itali pada peralatan Ice Water Generators LLC.