Mozzarella: apakah itu, apakah komposisi keju jeruk dan bagaimana ia boleh diganti, apakah bahaya dan faedah produk?

Keju mozzarella telah pun menjadi hidangan "asli" di Rusia. Ini adalah salah satu produk tenusu yang paling terkenal, yang digemari di semua wilayah negara kita. Walaupun harga Mozzarella meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini, populariti produk itu tidak berkurangan.

Keju mempunyai rasa ringan yang menyenangkan, kelihatan sangat estetik. Produk ini mempunyai banyak ciri berguna. Bentuk keju mungkin berbeza-beza. Sebagai contoh, terdapat bebola mini prabungkus sebesar kacang yang dijual dalam air garam. Sebiji bola keju tersebut mestilah mempunyai ketebalan permukaan luar sekurang-kurangnya 1 mm. Produk mempunyai struktur berlapis, jika bola dipotong, maka serum muncul. Mozzarella salai keras juga sering dijumpai di rak kedai.

Produk tidak bergaram. Teknologi penyediaannya telah wujud selama lebih dari seratus tahun. Mozzarella versi klasik disediakan daripada susu kerbau hitam dengan tambahan pemula khas yang disediakan daripada jus gastrik anak lembu muda (tidak lebih daripada 6 bulan).Kandungan kemudiannya dipanaskan, seterusnya menghasilkan proses pembekuan. Komposisi yang dihasilkan dibiarkan selama 9 jam. Selepas itu, komposisi dipanaskan semula dan dicampur sehingga jisim tebal dan padat diperolehi. Bola atau "pigtails" terbentuk daripadanya. Mereka segera diletakkan di dalam air ais, di mana garam ditambah. Selepas itu, produk dibungkus dan dihantar ke tingkat perdagangan.

Mozzarella sebenar hanya boleh didapati di Semenanjung Apennine. Di bahagian lain di dunia, produk ini diperbuat daripada susu kambing atau lembu dengan bahan tambahan khas. Semasa pengeluaran, keju memperoleh ketumpatan keju kotej. Kemudian ia cair, yang menjadikannya sangat lembut. Dalam sesetengah kes, susu skim digunakan untuk pengeluaran produk. Biasanya, keju ini digunakan untuk membuat pizza.

Keju mengandungi sejumlah besar riboflavin (B2). Ia adalah antioksidan kuat yang merangsang kerja otak dan saraf tunjang, yang merupakan profilaksis terhadap demensia. Niacinth (B3) juga cukup banyak terdapat dalam Mozzarella. Ia mengubah lemak menjadi tenaga, mencegah diabetes dan arthritis, dan menormalkan jumlah kolesterol jahat dalam badan. Kita juga tidak sepatutnya melupakan vitamin yang berguna seperti A, E dan D.

Mozzarella sangat berkhasiat. Kandungan kalori produk ialah 245 kcal. Walau bagaimanapun, dalam keju:

• protein - 19 g;
• lemak - 24 g;
• karbohidrat - 0 g.

Juga dalam komposisi terdapat pelbagai mikroelemen berguna untuk badan. Terdapat asid Omega 3 yang terdapat dalam minyak ikan, sejumlah besar asid amino. Di samping itu, Mozzarella mengandungi unsur bermanfaat yang unik, biotin (B7), yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia.Biotin mengoptimumkan metabolisme, merendahkan paras gula, menguatkan dinding saluran darah, serta rambut dan kuku.

Jenis keju berbeza dari segi saiz dan bentuk:

• Techcha dilakukan dalam konfigurasi yang menyerupai jalinan wanita;
• perlin - keju yang kelihatan seperti bola kacang;
• Chilegini dihasilkan dalam bentuk bola sebesar ceri;
• bocconcini Ia adalah mozzarella sebesar bola biliard.

Mozzarella menormalkan metabolisme, menguatkan tulang dan sendi. Produk ini tepu dengan antioksidan, vitamin E juga melindungi sel membran daripada kerosakan oleh radikal bebas.

Adalah diketahui bahawa keju mengandungi sejumlah besar kalsium. Terdapat banyak unsur ini dalam Mozzarella. Kalsium:

• membantu memelihara tulang dan gigi;
• berfungsi sebagai profilaksis terhadap penyakit onkologi;
• membantu menguatkan otot jantung dan melindungi daripada berlakunya infarksi miokardium.

Mozzarella mengandungi sejumlah besar fosforus. Ia menggalakkan penyerapan kalsium yang baik, merangsang metabolisme dalam buah pinggang dan usus. Fosforus terlibat secara langsung dalam kehidupan sel-sel otak, menyediakan sambungan antara neuron. Ia hadir dalam kepekatan tinggi dalam tisu otot.

Mozzarella mengandungi banyak zink, yang terlibat dalam penjanaan sel darah (leukosit). Zink membantu kerja kelenjar prostat, adalah pembantu yang berkesan dalam mengurangkan berat badan berlebihan. Sebatian protein membolehkan badan menghasilkan sejumlah besar tenaga.

Kalium, yang juga banyak dalam keju, membolehkan anda menormalkan kerja jantung dan saluran darah. Unsur ini menghalang badan daripada menghasilkan natrium yang berlebihan, yang juga mempunyai kesan positif terhadap kesejahteraan keseluruhan.Di samping itu, kalium boleh menurunkan tekanan darah dengan berkesan, yang penting jika seseorang mengalami hipertensi.

Keju mempunyai kandungan kalori yang rendah, sementara ia mengandungi sejumlah besar nutrien. Jika Mozzarella dimakan dalam jumlah yang munasabah, ia boleh menyumbang kepada peningkatan yang ketara dalam kesejahteraan keseluruhan. Juga, pemakanan sedemikian boleh menjadi pencegahan penyakit yang baik seperti:

• sakit sendi;
• kekurangan imun;
• migrain;
• demensia;
• onkologi;
• masalah dengan sistem penghadaman.

Keju mozzarella bagus sebagai langkah pencegahan untuk mengelakkan kepekatan asid urik pada sendi. Keju ini kaya dengan koenzim R atau biotin. Kehadiran bahan tersebut melindungi daripada kuku rapuh, membantu menguatkan rambut. Ia sangat berguna untuk wanita hamil menggunakan keju ini (dalam kuantiti yang munasabah). Biotin juga mengurangkan peratusan glukosa dalam aliran darah dengan ketara, yang sangat penting untuk penghidap diabetes.

Walau bagaimanapun, walaupun semua manfaatnya, seperti mana-mana produk, Mozzarella boleh menyebabkan kesan yang tidak diingini. Keju mengandungi sejumlah besar sebatian lemak yang boleh mencetuskan penyumbatan saluran darah, gangguan peredaran darah. Oleh itu, pengeluar moden telah belajar membuat versi Mozzarella tanpa lemak. Ini amat diperlukan untuk orang yang mengalami pelbagai penyakit.

Mozzarella cepat masak. Di restoran Itali, anda sering boleh menemui inskripsi giornnata pada menu di sebelah nama "Mozzarella". Ini bermakna bahawa keju dihasilkan hanya beberapa jam yang lalu (tidak lebih daripada sehari). Produk ini digunakan secara aktif untuk membakar dalam pizza, mendapati aplikasinya dalam salad.

Anda juga boleh membuat mozzarella di rumah. Untuk mendapatkan kira-kira 1000 mg produk, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• baldi susu (8 liter);
• pepsin (boleh didapati di mana-mana farmasi);
• asam limau.

Susu dipanaskan. "Lemon" ditambah kepadanya, sedikit air (setengah gelas). Dalam kes ini, kandungan bekas sentiasa bercampur. Pepsin yang dicairkan dengan air disediakan secara berasingan. Selepas masak, ia ditambah kepada susu yang dipanaskan. Produk separuh siap yang terhasil diletakkan di dalam tab mandi air dan dipanaskan pada suhu + 36C.

Anda perlu menunggu sehingga adunan menjadi pekat. Dalam kes apa pun komposisi yang dihasilkan tidak boleh dicampur. Anda harus bersabar dan tunggu sehingga bahan menjadi cukup pekat. Selepas memasak, produk kekal di dalam bekas dan dipotong menjadi kiub 2.5 cm.

Cecair yang tinggal disalirkan melalui colander kecil. Produk yang dihasilkan diletakkan di dalam peti sejuk dan berumur selama 4-5 jam. Kemudian kiub yang dipotong diletakkan dalam mangkuk yang dalam, diisi dengan air dan dilembutkan. Daripada kepingan yang dihasilkan, anda boleh dengan mudah membentuk bola. Simpan keju dalam air payau di dalam peti sejuk.

Mozzarella paling kerap dihasilkan dalam bentuk bola. Keju sedemikian sering dimakan dengan teh atau kopi, ditambah kepada pelbagai hidangan. Apabila membeli, disyorkan untuk memberi perhatian kepada tarikh tamat tempoh yang ditunjukkan pada pakej, keju tamat tempoh adalah lebih baik untuk tidak digunakan. Jika Mozzarella dijual dalam beg tertutup, maka produk sedemikian sesuai untuk membuat pizza atau pai (ini harus ditunjukkan dalam keterangan produk). Bola air garam, sebaliknya, dilarang untuk membekukan atau memanaskan.Jika anda menyimpannya pada suhu sub-sifar, ia akan pecah. Jika produk sedemikian dipanaskan, maka kandungannya akan menggulung dan tidak boleh digunakan.

Adalah lebih baik untuk tidak membeli mozzarella dalam kuantiti yang banyak "dalam simpanan", jika tidak, produk akan merosot. Sekiranya keju berada dalam air garam, maka bekas itu mesti dimeteraikan secara hermetik. Produk ini disyorkan untuk digunakan dalam masa 48 jam selepas pembelian. Selalunya, ia dibungkus dalam pembungkus telus, yang memungkinkan untuk menilai secara visual kualiti keju. Versi firma Mozzarella boleh disimpan lebih lama sedikit.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Mozzarella telah meningkat dalam harga, pengeluar telah mengurangkan bekalan. Anda boleh menggantikan produk dengan keju, yang disyorkan untuk direndam dalam air untuk mengeluarkan garam yang berlebihan. Anda juga boleh menggunakan keju Adyghe, ia sangat mirip dengan Mozzarella. Dari segi komposisinya, Suluguni boleh dikatakan tidak kalah dengan Mozzarella, ia juga diperbuat daripada susu kerbau atau kambing.

Dalam video seterusnya, anda akan menemui teknologi asal untuk menyediakan Mozzarella dalam masa setengah jam sahaja.