Bagaimana untuk memasak mozzarella di rumah?

Di rak pasar raya moden, seseorang sering dapat mencari produk yang unik dan sihat dari seluruh dunia, di antaranya keju Itali menduduki tempat yang istimewa. Mereka boleh digunakan sendiri dan memasak banyak hidangan lazat dan asli berdasarkannya. Kebanyakan keju yang anda boleh buat sendiri, termasuk mozzarella yang popular.

Mozzarella adalah keju muda yang asalnya dibuat daripada susu kerbau hitam. Tempat kelahiran produk ini adalah wilayah Itali Campania. Dijual, anda boleh menemui beberapa pilihan untuk mozzarella:

• bola pelbagai diameter dalam air garam;
• bentuk keju keras;
• dihisap.

Versi moden keju ini diperbuat daripada susu lembu atau kambing dengan penambahan enzim khas yang menyebabkan bahan mentah masak. Produk ini mempunyai rasa yang halus, hambar dan tekstur yang ketat. Ia digunakan secara aktif dalam salad, dalam penyediaan hidangan tradisional Itali dan dalam pencuci mulut.

Memasak mozzarella adalah mudah, perkara utama adalah mengikuti perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi, serta memilih produk segar.

Untuk pembuatan keju jenis ini, susu yang belum dipasteur adalah sesuai.

Di samping itu, bahan penting, tanpanya tidak mungkin membuat mozzarella, adalah rennet. Ini adalah bahan yang diperoleh daripada kelenjar gastrik sesetengah mamalia. Enzim ini membekukan susu.Sebelum anda mula membuat keju, anda perlu membeli produk ini di kedai atau farmasi khusus.

Terdapat banyak resipi untuk mozzarella buatan sendiri, di mana bukan sahaja kuantiti dan komposisi bahan berbeza, tetapi juga teknologi pembuatan.

Untuk membuat keju dengan cara ini, anda memerlukan:

• susu - 2 liter;
• air - 100 gram;
• garam kasar - 2 sudu besar;
• ½ lemon;
• rennet - ¼ sudu teh;

Anda boleh menambah herba dan rempah aromatik seperti basil, thyme, oregano.

Kemajuan memasak:

• adalah perlu untuk memerah jus dari lemon menggunakan alat yang biasa untuk tujuan ini, sebagai contoh, penekan sitrus khas;
• melarutkan enzim dalam air;
• panaskan susu dalam kuali dengan jumlah yang sesuai hingga 70 ° C;
• sambil kacau, tambah jus lemon dan enzim kepada susu;
• selepas permulaan pembentukan whey, matikan dapur dan biarkan kuali selama 10-15 minit;
• dengan ayak, keluarkan bekuan beku dari kuali dan peraskannya dengan tangan bersarung;
• whey yang tinggal selepas pemisahan jisim dadih, bakar lagi, masak sehingga mendidih dan garam;
• celupkan mozzarella ke dalam whey dan rebus selama 4-5 minit;
• keluarkan jisim dari air garam, regangkan dan bentuk bola;
• ulangi dua langkah terakhir beberapa kali sehingga keju memperoleh konsistensi dan keanjalan yang diingini.

Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• susu tinggi lemak (anda boleh kambing) - 2 liter;

• asid sitrik - 4 gram;
• pepsin - 1 sudu teh;
• air masak sejuk - 200 gram;
• garam - 3 sudu besar.

Proses memasak mengandungi banyak langkah.

• Letakkan susu ladang di dalam peti sejuk selama 3-4 jam untuk memisahkan krim. 1 cawan krim harus disatukan. Jika anda berjaya mengumpul lebih sedikit, maka anda boleh menambah krim kedai pada jumlah yang diperlukan.
• Larutkan asid sitrik dalam separuh isipadu air.
• Cairkan pepsin dalam baki separuh air.
• Tambah asid sitrik kepada susu sejuk.
• Semasa kacau, bawa susu ke 35°C dan masukkan rennet.
• Kacau dengan kuat selama 10 saat, kemudian biarkan selama 12-20 minit (sehingga dadih dadih).
• Buka penutup dan potong dadih yang terhasil menjadi empat segi kecil. Biarkan mereka dalam air garam selama 5-7 minit.
• Panaskan semula periuk dengan kandungan hingga 35°C, kacau sentiasa.
• Tangkap keju dalam ayak dan peras kelembapan berlebihan dengan sudu (menekan pada jisim). Pada peringkat ini, adalah penting untuk tidak mengeringkan bahan mentah secara berlebihan.
• Tuangkan 1 liter air ke dalam periuk lain dan panaskan hingga 80°C.
• Tuangkan 1 liter air sejuk ke dalam periuk lain.
• Potong jisim keju kepada beberapa bahagian dan celupkan dalam air panas selama 1-3 minit.
• Keluarkan keju dan bentukkan bola dengan tangan anda. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan sarung tangan getah supaya tidak terbakar.
• Letakkan mozzarella dalam semangkuk air sejuk.
• Apabila bebola telah sejuk, tuangkannya dengan air garam dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Mozzarella yang dimasak di rumah disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 10 ° C. Tanpa air garam, keju boleh kekal segar selama 3 hari, dan dengannya selama kira-kira sebulan. Adalah wajar untuk merawat tarikh luput ini secara bertanggungjawab, kerana keju buatan sendiri tidak mengandungi bahan pengawet yang menyediakan penyimpanan jangka panjang untuk produk perindustrian.Jika jangka hayat tamat, maka anda boleh membuat piza yang indah daripada mozzarella atau pai calzone Itali kebangsaan.

Untuk membuat mozzarella buatan sendiri sedap dan betul, ikuti petua ini:

• gunakan susu lembu dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi (sekurang-kurangnya 4%);
• air paip berklorin tidak sesuai untuk membuat keju, lebih baik menggantikannya dengan air botol atau rebus dari sumber semula jadi;
• tidak sepatutnya ada aluminium dan kekotorannya dalam bahan hidangan untuk membuat keju, jika tidak, rasa produk akan merosot, jangka hayat akan dikurangkan;
• ikuti suhu dan cadangan masa dengan ketat;
• untuk mengelakkan melecur dan untuk kemudahan, anda boleh meletakkan pada tangan anda beberapa pasang sarung tangan getah tebal.

Video berikut menyediakan resipi untuk membuat mozzarella di rumah.