Adakah mungkin untuk membekukan keju dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul?

Ramai orang tahu secara langsung tentang kelebihan peti sejuk beku. Terima kasih kepadanya, anda boleh menikmati buah-buahan, beri dan sayur-sayuran pada bila-bila masa sepanjang tahun, serta membuat persediaan lain yang berguna. Anda boleh menyimpan hampir kesemuanya di dalam peti sejuk - malah keju. Ramai yang tidak mengetahui perkara ini dan membuang sahaja produk rosak yang telah lama berada di dalam peti sejuk. Tetapi cukup hanya untuk belajar cara membekukannya seperti yang dilakukan oleh para profesional!

Yang pertama meneka untuk meningkatkan tempoh penyimpanan ialah chef profesional dari Eropah. Di restoran tempatan, hidangan menggunakan produk ini sentiasa dihidangkan. Adalah penting bahawa keju sentiasa ada. Ia dibeli untuk kegunaan masa hadapan dan disimpan di dalam ruang penyejuk beku di dapur. Kaedah ini sangat disukai oleh orang Itali, yang mana pizza tanpa komponen ini tidak wujud. Kemudian terdapat beg ziplock, dan topik tentang cara menyimpan makanan lebih lama mula muncul dengan kerap dalam masyarakat. Pada mulanya, ramai yang tidak berani membuat persiapan, kerana ia mudah membuat kesilapan dan mencampurkan tarikh, dan keracunan dengan produk tenusu selalu sukar. Walau bagaimanapun, mengikut semua cadangan membawa hasil yang baik, jadi mengapa tidak.

Pendekatan ini mempunyai banyak kelebihan:

• perlu pergi ke kedai kurang kerap;
• sentiasa ada bahan tambahan untuk sebarang hidangan;
• anda boleh membeli produk yang berkualiti di luar negara dan memakannya untuk masa yang lama.

Selalunya lebih menguntungkan untuk membeli pakej besar produk daripada sekeping kecil. Kadang-kadang anda tidak mahu terus-menerus berlari ke kedai jika keluarga makan banyak (contohnya, mereka memasak sandwic pada waktu pagi atau suka pizza), dan ramai lagi pergi ke luar negara dan cuba membeli sesuatu yang lazat di sana. Oleh itu, keju sering dibawa sebagai hadiah atau untuk diri sendiri, untuk sesekali menikmati kelazatan. Sudah tentu, dalam semua kes ini, anda ingin menyimpan produk lebih lama, terutamanya pada musim panas apabila suhu lebih tinggi.

Keju akan bertahan kira-kira seminggu di dalam peti sejuk jika diletakkan di rak bawah. Ia juga disyorkan untuk menutupnya secara hermetik, pastikan untuk menutup kapal dengannya dengan tudung. Sekiranya penting untuk menyimpan produk lebih lama (contohnya, beberapa bulan), maka peti sejuk pasti akan membantu dengan ini.

Jadi, anda boleh membekukan:

• jenis keras;
• keju parut;
• jenis air garam;
• tauhu;
• produk dengan konsistensi pes;
• spesies eksotik.

Perkara lain ialah dalam semua kes ini, apabila membekukan, keperluan tertentu mesti dipatuhi.

Secara umum, keju disimpan di dalam peti sejuk selama purata 3 hari. Anda boleh memanjangkan tempoh dalam zon kesegaran sehingga seminggu, tetapi anda masih tidak akan dapat menyimpan produk di sana untuk masa yang lama, terutamanya kerana di bawah pengaruh masa ia masih akan memperoleh rasa dan tekstur yang pelik. Ia tetap memberinya tempat di dalam peti sejuk dan pertimbangkan petua berikut.

Yang pertama ialah pilihan bekas. Hari ini, hampir setiap rumah mempunyai beberapa bekas plastik.Ramai menganggapnya universal dan menyimpan segala-galanya di sana. Kita boleh mengatakan dengan pasti bahawa plastik beku adalah idea yang tidak baik. Hari ini, ramai yang tidak mengesyorkan menggunakannya sama sekali, kerana bahan itu memberi kesan negatif kepada kesihatan, dan keselamatan bekas plastik belum terbukti. Dengan sendirinya, plastik menyerap terlalu banyak bau dan boleh memindahkannya ke produk. Sesetengah jenis keju juga boleh mempunyai bau tertentu - ternyata seseorang mendapat perbelanjaan tambahan, cuba menjimatkan wang, kerana selepas penyimpanan sedemikian bekas itu perlu dibuang. Sebagai contoh, keju biru dengan acuan, yang mempunyai bau yang kuat, tidak boleh disimpan dalam bekas sedemikian.

Bekas terbuka seperti pinggan biasa tidak sesuai untuk dibekukan. Adalah lebih baik untuk mengambil filem, kerajang atau kertas, jadi keju akan dilindungi daripada perisa luar. Adalah penting untuk menukar pembungkusan sekurang-kurangnya sekali semasa proses - dengan cara ini produk akan bertahan lebih lama. Satu-satunya perkara yang perlu diingat ialah keju kambing tidak perlu ditutup rapat, jika tidak, ia akan berhenti masak dan kehilangan sifatnya. Jika disimpan dengan betul, ia akan disimpan dalam keadaan sejuk selama 2 minggu hingga 3 bulan.

Gula halus biasa akan membantu mengelakkan berbunga. Anda hanya boleh meletakkan dua keping gula ke dalam beg dengan kosong - ini akan mengelakkan acuan.

Adalah lebih baik untuk tidak memotong keju sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk - semata-mata kerana ia akan menjadi kurang sesuai. Adalah lebih baik untuk membekukan keseluruhan bahagian (atau bahagikan kepada bahagian yang lebih kecil, tetapi jangan potong nipis). Kemudian, jika perlu, ia dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu dan dibiarkan pada suhu bilik. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 1-2 jam untuk produk cair dan sedia untuk dimakan.

Varieti keras adalah yang paling mudah disimpan. Anda boleh memotong produk menjadi kepingan seberat 250-500 gram dan letakkannya dalam mana-mana pembungkus yang dimeterai, kertas atau kerajang adalah sempurna. Seterusnya, bar diletakkan di dalam selofan. Jika keju dijual dalam bungkusan tertutup dan integritinya tidak dilanggar, anda tidak boleh membukanya. Jangan lupa untuk menulis tarikh pembekuan, supaya tidak terlepas penghujung penggal.

Keju keras hendaklah dicairkan perlahan-lahan. Mula-mula masukkannya ke dalam peti sejuk supaya tidak ada perbezaan suhu yang tajam, sebaiknya gunakan rak bawah untuk ini. Apabila keju empuk, ia dikeluarkan dan disimpan sedikit lagi pada suhu bilik. Jangan gunakan gelombang mikro untuk mencairkan beku - ia akan cair atau hilang sifatnya. Ingat bahawa lebih perlahan keju cair, lebih banyak keadaan asalnya akan dikekalkan.

Beri keutamaan kepada jenis keras - mereka mengekalkan kualiti mereka dengan lebih baik apabila dibekukan.

Teknologi penyimpanan itu sendiri adalah seperti berikut:

• potong keju menggunakan parut atau pemproses makanan (lebih baik kepingan tidak terlalu kecil);
• tuangkan produk ke dalam polietilena, meninggalkan ruang 5-7 sentimeter;
• tutup rapat dan pastikan tiada udara kekal di dalam;
• menandatangani tarikh pembungkusan dan letakkan beg di dalam peti sejuk.

Keju parut hampir tidak memerlukan ruang. Jika terdapat beberapa pakej, anda perlu menunggu sehingga ia membeku, dan kemudian menyusunnya di atas satu sama lain. Defrost keju parut pada suhu bilik.Ia juga boleh digunakan dengan segera jika anda perlu menaburkan hidangan panas atau bahan kerja (piza yang akan dihantar ke ketuhar, atau sesuatu yang lain).

Kepingan keju sesuai untuk sandwic panas. Ia boleh dibekukan dengan mengalihkan setiap kepingan dengan kertas atau menutup dengan filem supaya ia tidak melekat bersama.

Ramai orang percaya bahawa spesies ini tidak disimpan di dalam peti sejuk, tetapi ini tidak berlaku. Terdapat hanya beberapa peraturan yang mesti diikuti supaya produk tidak kehilangan kualitinya.

Sebelum membekukan, Suluguni, Feta atau Brynza mesti direndam dalam air garam (lebih baik untuk membuat 18% daripada kubu). Serum pun boleh pakai. Suluguni kemudiannya akan disimpan selama 25 hari, dan keju - sehingga 75 hari!

Adalah lebih baik untuk menyimpan makanan istimewa dengan acuan dalam pembungkusan asalnya jika ia telah mengekalkan integritinya. Ia dibenarkan menggunakan filem berpaut, tetapi penting untuk memastikan bahawa selepas anda membungkus produk dengannya, tiada udara yang tersisa di dalamnya.

Versi buatan sendiri sering disimpan di dalam peti sejuk. Prinsip penyediaan untuk pembekuan di sini tidak berbeza dengan kaedah di atas.

Jenis pasty juga disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone paling baik disimpan dalam pembungkusan runcit. Biasanya, produk ini disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 8 hari dalam bentuk terbuka, tetapi peti sejuk meningkatkan tempoh ini kepada beberapa bulan.

Keju yang diproses juga boleh dibekukan, tetapi jenis ini sangat pemilih dan kehilangan penampilannya selepas dicairkan. Apabila dinyahbekukan, ia hanya sesuai untuk menyebarkan pada sandwic atau mencincang pada parut, tetapi sukar untuk memotongnya menjadi kepingan yang cantik.

Jika anda membuka bungkusan dan ingin membekukan sisa makanan, anda juga boleh melakukannya. Untuk 3-6 bulan lagi, produk akan terletak dengan sempurna di dalam peti sejuk, tetapi ia tidak boleh dibekukan semula - ia akan kehilangan penampilan dan rasa.

Adalah lebih baik untuk mengeluarkan varieti lembut dari peti sejuk sekurang-kurangnya sekali seminggu dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Ini akan membantu produk menjadi tepu dengan oksigen, yang sangat penting untuk penyimpanan yang betul.

Anda sentiasa boleh membuat kosong, tetapi penting untuk memahami bahawa produk itu pasti akan mengubah kualitinya - sebagai contoh, ia akan runtuh. Yang paling kurang terjejas ialah Parmesan, Cheddar dan jenis keras lain yang bertolak ansur dengan suhu rendah dengan baik. Mereka boleh disimpan pada -15-20 darjah selama sekurang-kurangnya dua bulan.

Ramai chef terkenal berkongsi rahsia mereka tentang penyimpanan dan penggunaan spesies beku.

Berikut adalah sebahagian daripada mereka:

• untuk mengembalikan keju ke bentuk asalnya selepas beku, ia boleh direndam dalam susu selama 1-2 jam;
• keju basi boleh diparut dan digunakan;
• produk yang dihiris disimpan kurang daripada keseluruhannya;
• jika masih belum mungkin untuk membekukan produk, tetapi ia telah dibeli, anda boleh membungkusnya dengan kain yang direndam dalam air garam dan menghantarnya ke peti sejuk;
• jika bahan kerja disimpan dalam bekas, ia mesti dimeteraikan secara hermetik;
• keju yang dihiris dialihkan dengan kertas kulit, jika tidak, ia akan melekat bersama;
• juga, bukannya perkamen, tukang masak sering menggunakan tepung atau kanji, taburkan kepingan dengannya supaya mereka tidak melekat bersama;
• adalah lebih baik untuk membuat tidak lebih daripada 10 keping dari satu kumpulan;
• adalah lebih baik untuk tidak meletakkan produk di sudut jauh peti sejuk - ia harus dilihat dengan latar belakang produk lain;
• jika anda tahu bagaimana anda akan menggunakan keju, anda boleh mengetepikan jumlah yang diperlukan terlebih dahulu;
• varieti tanpa lubang paling baik dipelihara di dalam peti sejuk;
• anda tidak boleh meletakkan keju beku dalam air panas, dengan harapan ia akan mencairkan beku lebih cepat - ini akan berlaku, tetapi kualiti produk akan menjadi buruk;
• ia sangat mudah untuk menyimpan kosong dalam kiub - jadi anda boleh menggunakannya untuk hampir semua hidangan.

Menggunakan petua ini, anda boleh memanjangkan jangka hayat hampir semua jenis, tetapi ingat bahawa walaupun dalam semua keadaan, produk beku akan kehilangan rasa dan penampilan kepada versi segar, jadi gunakan pembekuan hanya apabila perlu.

Sejak hari ini ramai orang lebih suka membekukan keju, sesetengah pengeluar telah mula menunjukkan pada pembungkusan pada suhu berapa ini boleh dilakukan. Jangan lupa membaca arahan - ini akan membantu mengelakkan kesilapan.

Untuk maklumat tentang cara membekukan produk tenusu tanpa kehilangan rasa dan kualiti, lihat video berikut.