Apa yang boleh menggantikan Parmesan dalam hidangan?

Pada masa kini sukar untuk mencari orang yang tidak pernah mencuba masakan Mediterranean. Hampir semua orang menggemari piza panas, risotto tebal atau pasta dengan sos tomato. Salah satu komponen utama semua hidangan ini ialah keju keras yang dipanggil Parmesan. Malangnya, hampir mustahil untuk mencari Parmesan asli sekarang, dan ia bukan tentang harganya, walaupun ia adalah produk yang sangat mahal.

Selalunya, pembelian keju berubah menjadi kekecewaan, kerana ia ternyata palsu yang mempunyai sedikit persamaan dengan yang asli. Di samping itu, pengenaan sekatan telah menyebabkan hampir mustahil bagi penduduk di banyak wilayah untuk mengakses makanan asing.

Keju Itali keras, yang betul-betul dipanggil Parmigiano Reggiano, mempunyai warna oren-kekuningan terang dan tekstur berbutir padat. Ia disediakan daripada susu asli tanpa kekotoran bahan sintetik dan mempunyai rasa pedas-masin yang sangat ketara. Selepas Parmesan ditelan, rasa kesemutan sedikit kekal di lidah untuk masa yang lama. Ini adalah produk yang sangat rapuh yang tidak meregang apabila cair, tetapi membentuk kerak seragam. Ia disediakan selama beberapa tahun dari jumlah susu yang besar, bahagian atas keju ditutup dengan kerak semula jadi, jadi kerak ini tidak perlu dikupas sebelum digunakan.

Sebagai tambahan kepada hidangan panas, di mana Parmesan cair, ia dimakan segar dalam pelbagai salad, contohnya, dalam salad Caesar.Orang Itali sering memakan makanan istimewa masin pedas ini dengan coklat manis atau buah-buahan, kerana gabungan keju dan gula-gula memberikan rasa yang lebih pedas dan menyerlahkan kepedasannya dengan lebih baik. Parmesan dianggap sebagai salah satu keju diet, kerana ia mengandungi banyak protein (36 g) dan sedikit karbohidrat (4 g) setiap 100 g produk. Nilai pemakanan keju keras ialah 392 kcal setiap 100 g, ia mengandungi banyak asid dan vitamin yang berguna.

Bagi mereka yang berlebihan berat badan, penemuan yang menyenangkan mungkin bahawa asid butilik yang terkandung dalam makanan istimewa Itali menggalakkan pecahan lemak. Keju keras sering dimasukkan ke dalam diet orang yang menurunkan berat badan dan mereka yang bermain sukan, tentu saja, dalam kuantiti yang kecil, kerana kandungan lemaknya adalah kira-kira 28 g setiap 100 g produk.

Kelemahan Parmigiano Reggiano termasuk kemasinan yang tinggi, yang dikontraindikasikan untuk orang yang menderita penyakit buah pinggang dan bengkak yang tinggi. Di samping itu, mereka yang sering mengalami migrain juga perlu berhenti menggunakan Parmesan, kerana ia mengandungi bahan yang memperburuk serangan.

Mengikut tradisi, pengeluaran Parmesan di Itali bermula setiap tahun pada 1 April. Untuk mendapatkan satu kepala keju keras seberat 40 kilogram, mengikut resipi klasik, kira-kira 500-600 liter susu segar yang diperoleh melalui pemerahan tangan akan diperlukan. Whey khas ditambah kepada cecair, dan campuran dipanaskan dengan api perlahan. Rennet ditambah kepada susu panas, yang bertanggungjawab untuk mengental produk.

Jisim yang terhasil dihancurkan, dibalut dengan kain padat dan diletakkan selama beberapa jam dalam acuan bulat di bawah penindasan. Kepala yang terbentuk direndam selama beberapa minggu dalam air garam khas, selepas itu diletakkan di bilik bawah tanah khas untuk penuaan selama beberapa tahun. Di dalam bilik sedemikian, suhu dan kelembapan udara tertentu mesti dikekalkan, yang menghalang keju daripada rosak. Cawan kuning dibalikkan dan disapu sekali seminggu, dan selepas mencapai ketumpatan tertentu, ia diperiksa dan diperakui.

Selalunya, Parmesan digunakan dalam hidangan dalam bentuk serbuk keju kecil, plat nipis hampir telus atau kerak keras yang terbentuk di bawah pengaruh suhu tinggi. Di samping itu, keju boleh dimakan segar sebagai sebahagian daripada plat keju dengan buah-buahan, kacang atau pencuci mulut manis. Bergantung pada apa yang diperlukan dari keju, pengganti dipilih.

• rasa. Jika anda ingin menikmati rasa pedas-masin keju keras, anda boleh membeli produk Lithuania yang dipanggil Dzhyugas atau Rokiskis. Keju keras ini mempunyai ciri kepedasan Parmesan dan rasa tart. Namun, tidak seperti keju asli Itali, yang diperbuat daripada susu segar, susu lembu yang dipasteur digunakan untuk penghasilan keju Dziugas dan Rokiskis. Kerana ciri ini, rasa keju Lithuania lebih halus dan mempunyai warna manis.

• Serbuk keju. Untuk pizza atau pasta panas dengan kerak cheesy, Parmesan adalah pengganti yang paling mudah.Sebagai tambahan kepada keju Lithuania rapuh yang disebutkan di atas, jenis keju domestik yang keras adalah sempurna. Sebagai contoh, keju Rusia cair dengan indah, membentuk kerak keras pada hidangan siap. Rasanya, sudah tentu, sangat berbeza daripada Parmigiano Reggiano, tetapi ia tidak mengganggu dan sesuai dengan kedua-dua rasa spageti dan nasi atau pes tomato. Kelebihan keju Rusia juga adalah harga yang berpatutan dan ketersediaannya di hampir mana-mana kedai di semua wilayah di negara ini. Dan juga untuk membakar, keju keras Belanda atau Swiss adalah sempurna.

• Rekod. Untuk hidangan sejuk yang memerlukan kepingan nipis Parmesan (pelbagai salad dan pembuka selera), keju pedas lain seperti Gruyère atau Grana Padano adalah sempurna. Produk sedemikian agak mahal, tetapi strukturnya paling hampir dengan Parmesan sebenar. Mereka agak keras, jika anda memotongnya pada parut khas, anda akan mendapat reben yang sangat rapuh, hampir telus. Mereka sering digunakan dalam resipi klasik untuk salad Caesar yang terkenal. Swiss Gruyère lebih bersahaja dan lebih tajam daripada Parmigiano Reggiano, manakala Itali Grana Padano meninggalkan rasa yang sedikit pedas.

Sehubungan dengan pengenaan sekatan dan larangan import Parmesan Itali ke negara ini, keju keras domestik semakin muncul di pasaran, yang bukan sahaja mempunyai rasa dan tekstur yang sama, malah dipanggil Parmesan. Banyak pembuat keju domestik telah mula menghasilkan keju pedas ini di kemudahan pengeluaran mereka sendiri, yang akan memungkinkan untuk membekalkan analog keju Itali sedemikian ke banyak wilayah di negara ini pada masa hadapan. Harga purata untuk satu kilogram barang adalah dari 350 hingga 850 rubel.bergantung pada masa penuaan dan kekerasan Parmesan domestik.

Untuk maklumat tentang jenis keju yang boleh menggantikan Parmesan, lihat video di bawah.