Parmesan: apakah itu, bagaimana ia dibuat dan dimakan?

Keju Parmesan adalah salah satu produk tenusu asing yang paling terkenal. Ia paling biasa digunakan diparut ke atas pizza, pasta, dan risotto, serta dalam salad, sos, dan juga sup. Walaupun terdapat natrium, keju ini masih dianggap sangat berguna untuk tubuh manusia.

Keju Parmesan keras, pada pandangan pertama, mempunyai rasa dan bau yang sangat pelik, serta tekstur yang tidak dapat difahami. Tidak mustahil untuk memotongnya menjadi kepingan yang kemas, kepingannya hanya terputus, yang segera menimbulkan persoalan tentang cara menggunakannya, dan sama ada mungkin untuk menambah produk ke hidangan lain. Walau bagaimanapun, jika anda mengenali Parmesan dengan lebih baik, anda akan dapat menghargai semua faedah luar biasanya. Keju Itali sebenar sangat rapuh dan mempunyai struktur bersisik berbutir. Ia diperbuat daripada susu lembu di rantau Emilia-Romagna. Oleh itu, dalam kes apabila negara asal bukan Itali, dan walaupun rantau itu bukan Emilia-Romagna, maka sebenarnya produk keju tidak boleh dipanggil Parmesan.

Penerangan mengenai jenis keju ini menunjukkan bahawa ia kelihatan seperti silinder yang sangat besar, tetapi rendah. Sisinya sedikit membulat. Berat satu kepala boleh mencapai empat puluh kilogram, diameternya satu setengah meter, dan ketinggiannya dua puluh lima sentimeter. Teksturnya sangat pejal, dan rasanya agak tajam, masin dan pedas.

Terdapat tiga jenis keju Parmesan, yang berbeza dalam tempoh pendedahan. Produk "segar" kekal di rak sebelum digunakan sehingga satu setengah tahun, produk "lama" dari satu setengah hingga dua tahun, dan produk "sangat lama" dari dua hingga tiga atau bahkan empat tahun.

Adalah penting untuk mengetahui bahawa beberapa varieti boleh matang sehingga sepuluh tahun. Rasa dan berat kepala boleh diramalkan bergantung pada umur Parmesan. Sebagai contoh, sampel "sangat lama" akan menggembirakan dengan rasa masin yang terang, tetapi dengan berat yang kurang. Sifat rasa produk juga mungkin bergantung pada masa pembuatan: Parmesan musim panas jauh lebih menarik daripada Parmesan musim luruh, kerana pada musim panas lembu makan rumput segar, dan pada musim luruh mereka kebanyakannya makan jerami.

100 gram keju Parmesan mengandungi 35.75 gram protein, 25.83 gram lemak dan 3.22 gram karbohidrat. Produk ini kaya dengan pelbagai bahan berguna. Antara vitamin, vitamin A, vitamin B, vitamin D, vitamin E dan vitamin K dibezakan. Parmesan kaya dengan makronutrien seperti kalium, kalsium, magnesium dan lain-lain, serta unsur mikro: besi, tembaga, zink dan selenium.

Ia mengandungi keju dan bahan seperti monosodium glutamat, tetapi kerana ia semulajadi, tidak seperti bahan kimia, ia juga memberi manfaat kepada tubuh. Kita tidak boleh lupa bahawa rasa unik Parmesan diperolehi dengan tepat kerananya. Monosodium glutamat mengaktifkan metabolisme dan membantu aktiviti otak. Kandungan lemak keju sebagai peratusan mempunyai penunjuk dari 25 hingga 32, yang sama sekali bukan jumlah yang besar. Paling penting, Parmesan mengandungi protein - kira-kira 35%.Secara umum, terdapat lebih banyak unsur surih dalam produk berbanding keju lain, kerana ketumpatan yang tinggi.

Keju parmesan amat berguna untuk kanak-kanak yang badannya berada di peringkat pembentukan, serta untuk orang tua. Ini disebabkan oleh fakta bahawa produk itu mengandungi banyak asid penting, kalsium, yang bertanggungjawab untuk keadaan tulang, fosforus dan bahan penting lain. Sebilangan besar protein bertanggungjawab untuk normalisasi sistem hormon dan pembaharuan sel. Vitamin A dikenali untuk meningkatkan penglihatan, kulit dan gigi.

Selalunya produk itu disyorkan kepada mereka yang sedang pulih daripada penyakit atau beban yang banyak - kolesterol rendah dan banyak nutrien menjadikannya produk yang sangat diperlukan untuk tujuan ini.

Hampir satu-satunya masa Parmesan berbahaya adalah apabila ia digunakan oleh seseorang yang mempunyai intoleransi laktosa, yang terdapat dalam hampir mana-mana produk tenusu. Di samping itu, adalah disyorkan untuk mengelak memberi makan keju kepada kanak-kanak yang cenderung menghidap diabetes dan orang dewasa yang menderita hipertensi atau yang pernah mengalami serangan jantung. Peraturan ini dijelaskan oleh fakta bahawa produk tenusu mengandungi natrium, dan dalam kes ini ia sama sekali tidak berbaloi untuk menggunakannya.

Di samping itu, orang yang mempunyai penyakit gastrousus, berat badan berlebihan, migrain kronik, dan mereka yang pernah mengalami keracunan berada dalam kumpulan risiko minimum.

Keju Parmesan sebenar diperbuat daripada susu lembu.Sememangnya, dengan pelbagai variasi di pelbagai negara di dunia, susu kambing juga dibenarkan untuk dimakan. Ia disediakan daripada campuran produk petang dan pagi, dan produk petang dikumpulkan sehari sebelumnya, dan pada waktu pagi ia dibebaskan daripada krim.

Resipi pembuatan agak mudah: campuran yang dihasilkan dalam tong tembaga dipanaskan pada suhu 35 darjah, selepas itu masam rennet semula jadi diperkenalkan. Biasanya ia adalah jus gastrik anak lembu. Selepas masa tertentu, bekuan keju harus terbentuk - ia dipotong menjadi serpihan kecil dan dipanaskan pada suhu 50 darjah. Serum terakhir dikeluarkan semasa produk berada di atas api sederhana selama kira-kira sejam. Kemudian, selama beberapa jam, Parmesan yang sudah padat perlu tinggal di dalam kain, kemudian kepingan itu dibentangkan dalam acuan kayu dengan duri dalaman kecil yang akan mencetak nama pengeluar di kepala.

Selama beberapa hari, keju disimpan dengan cara ini, selepas itu ia memasuki larutan garam selama dua puluh hari, dan kemudian masak di rak dalam kemudahan penyimpanan khas selama satu hingga tiga tahun. Pada masa ini, setiap kepala kehilangan beberapa kilogram berat badan. Bulatan Parmesan disimpan di atas rak kayu di dalam bilik di mana suhu tetap dikekalkan.

Perlu disebutkan bahawa semasa penuaan, produk perlu diperhatikan secara berkala, dibalikkan dan disingkirkan lebihan cecair yang muncul - sekali setiap tujuh hari. Selepas tahun pertama proses sedemikian, semua kepala diketuk dengan alat khas. Sekiranya terdapat rongga dan lubang kecil di dalamnya, maka keju tersebut kemudiannya akan dijual sudah dihancurkan. Di samping itu, ia tidak boleh dibiarkan masak - biasanya ia segera dihantar untuk dijual.

Tahap kematangan juga boleh diperiksa dengan tukul dengan memukul kepingan dengan betul. Ia memerlukan kira-kira enam belas liter susu untuk mendapatkan satu kilogram keju sebenar. Fakta yang menarik, tetapi penyediaan Parmesan di rantau Emilia-Romagna sentiasa bermula pada pertama bulan April.

Pertama sekali, perlu diingatkan bahawa menggunakan Parmesan dengan cara biasa tidak akan berfungsi - ia tidak dipotong tiga kali menjadi kepingan biasa. Untuk mendapatkan sekeping keju, anda perlu mengupas sekeping sendiri. Profesional sentiasa mempunyai alat kecil khas dengan pemegang bulat dan mata tajam untuk ini. Selalunya, hidangan dengan Parmesan mengandungi keju parut: ini adalah banyak piza, dan pasta, dan risotto, dan salad.

Keju digabungkan dengan pelbagai jenis daging, serta sayur-sayuran. Sebagai peraturan, hidangan yang hampir siap ditaburkan dengan keju untuk mendapatkan kerak.

Kadang-kadang produk parut terus dicampur ke dalam roti, di mana kepingan daging, ikan atau sayur-sayuran yang sama kemudian digulung. Terdapat resipi untuk sos Parmesan, sup dan rebusan. Di Itali, keju sering bertindak sebagai snek bebas - kepingan dicelup dalam cuka balsamic dan disajikan dengan wain putih dan merah. Pada pinggan keju, Parmesan biasanya disertai dengan kacang, pear, buah ara, kepingan ham dan herba segar. Kandungan lemak yang boleh diterima, kolesterol rendah dan banyak nutrien menjelaskan mengapa keju sering dimakan untuk penurunan berat badan. Di samping itu, adalah kebiasaan untuk menambahnya ke menu dengan diet sukan.

Jangka hayat sekeping keseluruhan keju di dalam peti sejuk adalah beberapa bulan. Dari saat pengeluarannya, Parmesan dapat mengekalkan ciri-cirinya sehingga enam bulan. Walau bagaimanapun, suhu penyimpanan tidak boleh melebihi lapan darjah. Sebaik-baiknya, bagaimanapun, letakkan produk di dalam peti sejuk - ia bertolak ansur dengan proses pembekuan tanpa sebarang masalah. Ia juga harus ditambah bahawa selepas membeli keju di kedai, di rumah ia mesti dibalut terlebih dahulu dalam kertas, kemudian dalam kerajang. Jika Parmesan dibeli diparut atau hanya dipecahkan, maka ia perlu dimakan dalam seminggu.

Anda boleh mempelajari maklumat menarik tentang parmesan dari video di bawah.