Bagaimana untuk menyimpan keju Parmesan?

Resipi masakan Mediterranean, terutamanya Itali, semakin popular dalam masakan moden. Banyak resipi untuk pasta, pizza dan salad Caesar tidak dapat difikirkan tanpa menggunakan keju Parmesan keras, jadi ramai suri rumah semakin berdepan dengan masalah penyimpanan. Bagaimana untuk menyimpan keju Parmesan di rumah? Sekiranya saya membekukannya dan berapa lama ia tidak boleh rosak?

Nama asal keju Parmesan dalam bahasa Itali ialah Parmigiano Reggiano, yang bermaksud "Parma-Reggian". Oleh itu, nama varieti ini menunjukkan kawasan asalnya. Di Kesatuan Eropah, ia ditetapkan secara sah bahawa hanya keju yang dihasilkan di Itali Utara, khususnya di Parma atau bandar lain di Emilia-Romagna, boleh dipanggil Parmesan.

Keju ini dibuat daripada susu lembu mengikut resipi kuno, penciptaannya dikaitkan dengan sami Benedictine. Ciri-ciri utama varieti ini adalah kekerasan yang tinggi, kerapuhan dengan pembentukan serbuk, rasa yang halus, disertai dengan rasa pedas. Komposisi Parmesan kaya dengan protein susu, fosforus, kalium, besi, magnesium, vitamin A, B12 dan D. Keju juga mengandungi sejumlah besar monosodium glutamat.

Kandungan kalori 100 gram produk mencapai 432 kilokalori. Terdapat banyak pilihan pembungkusan untuk produk ini - satu kepala keseluruhannya boleh menimbang sehingga 40 kg, dan bahagian jualan minimum biasanya 50 gram.

Walaupun fakta bahawa Parmesan biasanya dirujuk sebagai keju dengan jangka hayat yang panjang, supaya ia tidak acuan dan tidak merosot, ia mesti disimpan dengan betul. Prosedur penyimpanan bergantung pada jenis pembungkusan dan pemeliharaannya. Dalam pembungkusan vakum tertutup, produk ini boleh disejukkan sehingga lapan bulan dari tarikh pembelian. Perkara utama pada masa yang sama adalah untuk mengelakkan perubahan mendadak dalam suhu, jika tidak, acuan mungkin muncul.

Selepas membuka pembungkusan kedai, keju mungkin merosot, sebagai contoh, menjadi berkulat, menyerap bau yang tidak diingini daripada produk jiran. Di samping itu, plastik yang membentuk pembungkusan runcit boleh menyumbang kepada perubahan yang tidak diingini dalam komposisi dan tekstur keju akibat penguraian enzim. Oleh itu, apabila ketat bungkusan itu rosak, Parmesan mesti dibungkus semula.

Gabungan kertas parchment dan foil berfungsi paling baik: pertama, keju dibalut dengan parchment, dan dibalut dengan foil di atas. Dalam bentuk ini, keju ini boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang sangat lama, iaitu selama enam bulan. Pastikan anda menulis tarikh pembungkusan semula dengan penanda pada permukaan kerajang atau pada pelekat untuk membantu anda memahami jangka hayat produk.

Hirisan, hirisan dan ketulan ringkas Parmesan dengan berat kurang daripada 50 gram biasanya tidak disimpan lama kerana luas permukaan spesifiknya yang agak besar, yang memudahkan interaksi dengan patogen bawaan udara. Mereka juga boleh dibalut dengan kulit, tetapi walaupun dalam bentuk ini mereka boleh disimpan tidak lebih dari dua minggu. Keju parut disimpan lebih sedikit: walaupun di dalam peti sejuk, jangka hayatnya tidak melebihi seminggu.

Satu lagi cara untuk mengekalkan keju ini ialah dengan membungkusnya dengan kain yang sedikit lembap dan membalutnya dengan kerajang di atasnya.Akhir sekali, anda boleh memindahkan keju ke dalam bekas plastik tertutup rapat, tetapi kaedah ini lebih baik digabungkan dengan pembalut kertas, jika tidak, keju mungkin kehilangan kualitinya.

Jika peti sejuk anda dipenuhi dengan kapasiti, dan anda sentiasa mengeluarkan sesuatu daripadanya, maka ia tidak akan berfungsi untuk menyediakan syarat yang diperlukan untuk menyimpan Parmesan. Dalam kes ini, anda boleh cuba menyimpannya di dalam peti sejuk. Menariknya, dengan kaedah penyimpanan ini, jangka hayatnya dikurangkan: anda boleh menyimpan keju ini di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada tiga bulan.

Suhu mestilah antara -20 dan -15°C. Seperti dalam kes penyimpanan di dalam peti sejuk, kepingan keju mesti dibalut dengan kulit.

• Anda boleh menyimpan Parmesan selama seminggu walaupun pada suhu bilik di tempat yang kering dan gelap. Untuk melakukan ini, letakkan dalam dulang tertutup, selepas membungkusnya dengan kain yang direndam dalam larutan garam yang kuat. Jika parchment tidak tersedia, kertas lilin boleh digantikan.
• Jika acuan tetap muncul pada permukaan sekeping keju, tetapi selebihnya mengekalkan penampilannya yang boleh dipasarkan, maka adalah boleh diterima untuk memotong kawasan yang terjejas dan memakan yang lain. Perkara utama adalah untuk mengelakkan kerosakan volum pada keseluruhan bahagian produk. Dalam kes ini, lebih baik jika keju yang sedikit rosak itu menjalani rawatan haba selepas pemangkasan.
• Seperti keju lain, sebaiknya jangan membeli Parmesan secara pukal, tetapi beli ketulan dengan berat yang betul mengikut keperluan.

Anda akan belajar tentang keju Parmesan sebenar dan cara memotongnya dengan betul dalam video seterusnya.