Bagaimana untuk memasak Parmesan di rumah?

Parmesan adalah sejenis keju keras. Produk ini digunakan secara meluas dalam masakan untuk menyediakan hidangan panas dan makanan ringan, dan juga boleh dimakan dalam bentuk semula jadi. Anda boleh memasak keju sedemikian di rumah, dan bagaimana untuk melakukan ini akan dibincangkan dalam artikel ini.

Parmesan terkenal di seluruh dunia kerana ciri-ciri rasa yang sangat baik dan faedah kesihatan. Itali dianggap tanah airnya. Produk tidak mempunyai struktur homogen, dan konsisten rapuh, oleh itu ia hancur apabila dipotong menjadi kepingan.

Keju mempunyai rasa halus yang menyenangkan dan sesuai dengan kedua-dua makanan dan buah-buahan tanpa gula. Dalam pembuatan Parmesan pada skala perindustrian, peringkat masak adalah wajib. Mengikut teknologi pengeluaran keju Itali, ia memerlukan dari satu hingga tiga tahun penuaan untuk matang.

Masa penuaan dicerminkan dalam ciri-ciri rasa produk: semakin "tua" keju, semakin kuat aroma dan rasa yang akan ada. Sebelum dijual, setiap kepala keju Parmesan diperiksa untuk mematuhi semua piawaian kualiti.

Ia akan mengambil masa yang agak lama untuk menyediakan Parmesan di rumah, seolah-olah ia disediakan pada skala perindustrian.Keju masak tidak lebih awal daripada sepuluh bulan, jadi apabila membuat produk, anda harus bersabar terlebih dahulu. Untuk mendapatkan produk yang lazat dan berkualiti tinggi, adalah penting untuk mengikuti teknologi proses pengeluaran dan perkadaran komponen yang digunakan.

Untuk membuat keju di rumah, anda memerlukan sepuluh liter susu lembu. Cara asal penyediaan Parmesan melibatkan penggunaan produk segar semula jadi. Lima liter susu pertama diperolehi dari pemerahan petang, dan yang kedua - dari pagi. Krim semestinya diasingkan daripada susu petang.

Selain susu, anda memerlukan rennet (contohnya, pepsin) dan pemula yogurt. Bagi rennet, lebih baik mengambil bahan dalam bentuk cecair dalam jumlah 2.5 mililiter. Budaya permulaan untuk yogurt memerlukan kira-kira satu perempat daripada satu sudu teh, tetapi lebih baik untuk melihat pembungkusan bahan untuk jumlah yang lebih tepat.

Susu petang dan pagi dituangkan ke dalam bekas yang dalam, dicampur dan diletakkan di atas dapur. Cecair mesti dipanaskan pada suhu 33 darjah. Kultur pemula dituangkan ke dalam susu suam, yang mengendap di permukaan.

Dalam keadaan ini, campuran disimpan selama tiga puluh saat, selepas itu ia dicampur dengan baik. Komposisi yang dihasilkan mesti dibenarkan untuk dibancuh selama satu jam, manakala suhu cecair hendaklah 32-33 darjah, jadi jika perlu, campuran mesti dipanaskan di atas dapur.

Selepas sejam, komposisi dicampur semula dan rennet dimasukkan ke dalamnya, jumlah yang paling baik dilihat pada bungkusan.Kadang-kadang diperlukan untuk mencairkan terlebih dahulu enzim dalam air dan hanya kemudian memasukkannya ke dalam susu. Komposisi mesti dicampur dengan baik dan dibiarkan diseduh selama seperempat jam.

Pada masa ini, campuran akan mula menebal, dan selepas lima belas minit, bekuan padat mesti dipotong menjadi kepingan kecil dengan pisau panjang. Untuk memisahkan kepingan menjadi butiran kecil, perlu memecahkan jisim dengan pukul. Dalam kes ini, saiz butiran tidak boleh melebihi tiga milimeter.

Komposisi yang dihasilkan mesti, dengan kacau berterusan, dibawa di atas dapur ke suhu 58 darjah. Selepas pemanasan, bekas dengan campuran diletakkan di dalam bekas besar dengan air sejuk untuk mengurangkan suhu kepada 55 darjah. Selepas itu, komposisi mesti terus dicampur selama kira-kira sepuluh minit. Selepas masa yang ditentukan, bijirin harus menjadi konsistensi yang diingini, dan apabila dimampatkan, ia akan membentuk jisim homogen yang padat.

Komposisi mesti dipindahkan ke kain kasa dan biarkan serum mengalir. Whey dibawa ke atas dapur pada suhu 57 darjah dan jisim keju padat yang dipintal dalam kain kasa diletakkan di dalamnya. Keju mesti berada dalam whey selama sejam, manakala suhu cecair mesti sentiasa diperiksa dan dikekalkan pada 55-57 darjah.

Selepas jisim keju diletakkan di dalam whey selama sejam, ia mesti dipindahkan ke bentuk khas. Dalam kes ini, ia patut memastikan bahawa struktur keju adalah seragam, tanpa sebarang lipatan dan penyelewengan. Selepas meletakkan produk dalam bekas, anda perlu memberikannya bentuk rata dengan tangan anda dan tutupnya dengan bulatan atau penutup khas di atas.

Ia perlu meletakkan berat 4.5 kilogram pada keju dan biarkan di bawahnya selama dua puluh minit. Pada masa ini, whey akan terpisah dan mengalir daripada produk. Selepas masa berlalu, jisim keju perlu dibalikkan dan beban seberat 10 kilogram harus diletakkan di atasnya. Di bawah penindasan sedemikian, keju disimpan selama empat puluh minit. Pada minit kedua puluh, adalah perlu untuk menghidupkan jisim keju dan meletakkannya di bawah akhbar semula.

Kemudian produk dilepaskan dari beban, dikeluarkan dari kain kasa dan sekali lagi diletakkan di bawah akhbar sepuluh kilogram, tetapi selama 10 jam. Pada masa yang sama, adalah penting untuk memerhatikan rejim suhu di dalam bilik di mana keju akan ditempatkan: suhu udara hendaklah kira-kira 18-24 darjah. Mod ini membolehkan anda mendapatkan produk keasidan yang diingini.

Selepas sepuluh jam, beban mesti dikeluarkan, dan jisim keju diletakkan dalam bekas makanan biasa dan dibiarkan selama 35 jam pada suhu yang sama.

Langkah terakhir dalam penyediaan Parmesan ialah pengasinan dan pematangan. Untuk air garam, perlu mencairkan satu kilogram garam meja dalam empat liter air masak panas. Selepas menyediakan penyelesaian, ia mesti disejukkan, dan kemudian keju diletakkan di dalamnya.

Satu bahagian jisim keju direndam selama enam jam, selepas itu Parmesan dibalikkan dan diletakkan di dalam air garam dengan bahagian lain juga selama enam jam.

Apabila merendam keju, anda harus mengikuti beberapa peraturan.

• Suhu larutan garam hendaklah antara 10-13 darjah.
• Bahagian keju yang berada di atas air garam hendaklah ditaburkan dengan satu sudu kecil garam.
• Selepas merendam, produk mesti kering sepenuhnya.Untuk melakukan ini, keju disimpan pada parut khas selama dua hari pada suhu 10-13 darjah. Secara berkala Parmesan mesti diserahkan.

Kemudian keju dihantar untuk masak di dalam bilik dengan keadaan yang sesuai. Tahap kelembapan di dalam bilik tidak boleh melebihi 85%, dan suhu udara hendaklah dalam julat 10-14 darjah. Tempoh masak Parmesan adalah tepat satu tahun, selepas itu mungkin untuk memakannya.

Ketahui lebih lanjut tentang cara membuat keju Parmesan dalam video berikut.