Bagaimana untuk memasak Suluguni di rumah?

Di antara banyaknya keju yang dibentangkan di kedai, Suluguni Georgia sentiasa menonjol, dijual secara keseluruhan, atau dalam bentuk jalur atau tocang. Rasa masinnya yang sederhana menjadikan produk itu kegemaran sebilangan besar orang.

Suluguni Georgia, yang tergolong dalam keju jeruk, dianggap sebagai ciri khas wilayah ini. Anehnya, terdapat hanya dua jenis utama produk ini, yang berbeza dalam cara penyediaannya. Yang pertama adalah yang biasa, yang mudah didapati di hampir mana-mana pasar raya. Yang kedua adalah salai, mampu disimpan untuk tempoh yang agak lama. Adalah dipercayai bahawa keju salai sebenar hanya boleh dirasai di Georgia.

Produk tenusu mempunyai sama ada warna berkrim atau putih, tekstur anjal yang agak halus dan rasa yang berjaya menggabungkan rasa masin dan berkrim. Warna biasanya bergantung pada jenis susu yang diasaskan. Semakin tinggi kandungan lemak di dalamnya, semakin kaya warnanya. Suluguni disediakan terutamanya daripada susu lembu, tetapi susu kerbau, biri-biri atau kambing juga digunakan di tanah air bersejarah. Kerbau, dengan cara itu, dipilih untuk jenis keju gourmet.

Seperti produk tenusu lain, Suluguni kaya dengan unsur berguna.Malah disyorkan untuk menggunakannya selepas mengalami penyakit yang tidak berkaitan dengan saluran gastrousus untuk menambah kekuatan yang hilang. Malangnya, walaupun rasa yang luar biasa dan faedah yang ketara, makan keju dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan penambahan berat badan, kerana produk itu sama sekali bukan diet.

Anda boleh memasak Suluguni di rumah hanya jika anda mengikuti arahan langkah demi langkah.

Keseluruhan teknologi biasanya dibahagikan kepada dua peringkat utama, setiap satu terdiri daripada beberapa peringkat.

• Peringkat pertama dikhaskan untuk penyediaan keju dadih segar. Susu yang dipilih ditapai, selepas itu whey dipisahkan daripada produk. Bijirin keju kotej diletakkan di bawah akhbar dan diasinkan.
• Pada peringkat seterusnya, jika keju disediakan di rumah, maka ia perlu diproses dan dicairkan. Produk dadih dipotong menjadi serpihan kecil dan cair. Kemudian bahan likat perlu diuli, seolah-olah ia adalah doh, diregangkan dan dibentuk menjadi lapisan yang berasingan. Untuk memasak, anda pasti memerlukan pepsin - ini adalah enzim yang dibeli di farmasi. Kasa atau kain lain juga berguna, dengan bantuan bahagian pepejal akan dipisahkan dari whey.

Di samping itu, terdapat satu perbezaan antara pengeluaran rumah dan pengeluaran perindustrian. Dalam kes pertama, susu segar keseluruhan diambil, yang tidak tertakluk kepada pempasteuran awal.Oleh kerana komponen akan melalui beberapa peringkat rawatan haba pada masa akan datang, ini tidak perlu.

Walau bagaimanapun, terdapat piawaian kebersihan dalam pengeluaran, yang bermaksud bahawa susu mesti dipasteurisasi. Perlu disebutkan bahawa semasa proses ini ramuan kehilangan unsur-unsur penting seperti garam kalsium dan rennet, yang kemudiannya ditambah sebagai tambahan. Akibatnya, keju buatan sendiri ternyata lebih semula jadi, dan lebih mudah untuk memasaknya.

Walaupun keju Suluguni biasanya dibuat daripada susu lembu, sudah tentu, jika mahu, anda boleh membuatnya daripada kambing.

• Sebagai tambahan kepada lapan liter susu yang tidak dipasteurisasi, tiga mililiter pepsin cecair dan 300 gram garam akan diperlukan. Kandungan kalori 100 gram produk yang dihasilkan tidak akan melebihi 285 kilokalori.
• Ia perlu menuangkan semua susu ke dalam periuk besar dan memanaskannya pada suhu 35 darjah.
• Selepas itu, pepsin ditambah kepada cecair, bahan itu dicampur dan dibiarkan selama enam puluh minit pada suhu bilik. Selepas tempoh yang ditentukan, susu harus, bergulung, berubah menjadi ketulan padat.
• Bebola dikumpulkan dalam kain kasa dan digantung selama enam puluh minit untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Baki serum tidak dicurahkan, kerana ia masih mempunyai kegunaan.
• Selepas sejam, serpihan kecil keluar dari jumlah jisim dan jatuh ke dalam air panas selama beberapa minit. Jika, selepas bersentuhan dengan cecair, ia mula runtuh, prosesnya belum selesai. Jika bahan telah menjadi likat, anda boleh meneruskan.

• Bahan elastik mesti dipotong menjadi kepingan yang agak besar dan dibiarkan selama dua puluh minit dalam air sejuk - jadi Suluguni akan berhenti menapai.
• Kemudian keju dipotong menjadi kiub kecil, dibentangkan dalam periuk aluminium dan diisi dengan air, suhunya mencapai 65 darjah. Jika produk mula cair, maka air ditukar kepada yang baru. Peringkat ini diulang sehingga jisim likat homogen Suluguni kekal di dalam mangkuk.
• Pada ketika ini, anda boleh membuat air garam - campurkan baki whey dengan garam. Jisim keju direndam di dalamnya selama setengah hari, selepas itu ia dihantar ke peti sejuk selama beberapa jam.

Anda boleh memasak keju Suluguni dengan krim masam, kandungan lemak yang melebihi 30%.

• Sebagai tambahan kepada 230 mililiter produk ini, anda perlu mengambil 2.2 liter susu, empat telur, sekumpulan dill segar, 40 gram garam dan, jika dikehendaki, perasa. Kandungan kalori 100 gram keju akhir akan menjadi 290 kilokalori.
• Pertama, susu perlu dituangkan ke dalam bekas yang dalam dan direbus sehingga buih pertama muncul. Kemudian api dikurangkan, dan garam dituangkan dengan teliti ke dalam cecair.
• Pada masa ini, telur dan krim masam dicampur dalam bekas lain, selepas itu campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam kuali pertama. Sayur-sayuran dan perasa yang dicincang halus juga dihantar ke sana. Apabila susu mula berubah menjadi keju kotej, ia perlu disimpan selama lima minit di atas api kecil, dan kemudian dimasukkan ke dalam kain tipis.
• Cecair akan mengalir selama setengah jam, selepas itu jisim dilipat dalam bentuk beg dan whey yang tinggal diperah secara manual.
• Suluguni masa depan diletakkan dalam periuk besar dan ditekan dengan botol lima liter air selama tiga hingga lima jam. Dari semasa ke semasa, cecair akan menonjol, dan ia perlu dikeluarkan.Keju siap dihantar untuk berehat di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Suluguni juga dibuat menggunakan jus lemon.

• Untuk resipi ini, sebagai tambahan kepada 55 mililiter jus lemon, anda memerlukan dua liter susu dan 75 gram garam halus. Pertama, susu dipanaskan dengan api perlahan hingga kira-kira 40 darjah. Adalah penting untuk mengaduk cecair secara berkala, jika tidak, ia akan mula terbakar di bahagian bawah dan dinding bekas.
• Apabila gelembung pertama muncul, anda boleh tuangkan jus lemon ke dalam cecair, tambah 15 gram garam dan tunggu sehingga semuanya tersebar. Adalah penting untuk menjelaskan bahawa jus lemon dalam kes ini tidak menjejaskan rasa, tetapi mempercepatkan proses pemisahan susu menjadi whey dan bijirin dadih. Apabila ketulan mula muncul, perlu menunggu lima minit, dan kemudian keluarkan kuali dari dapur.
• Colander yang disediakan dilapisi dengan kain kasa, dan keju kotej dibentangkan di dalamnya. Anda boleh segera membentuk beg dan tunggu sehingga semua kelembapan hilang. Biasanya proses ini mengambil masa beberapa jam, tetapi jika keju digantung, ia boleh mempercepatkan. Pada masa ini, garam yang tinggal dibubarkan dalam dua liter air masak.
• Sebaik sahaja dadih berhenti mengeluarkan cecair, ia dikeluarkan dari kain kasa dan dihantar ke air garam selama enam jam. Pada akhirnya, ia dibersihkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Suluguni sedia sering bertindak sebagai asas untuk pelbagai hidangan. Kadang-kadang ia digunakan sebagai produk yang berasingan, dan kadang-kadang sebagai pengisian untuk penaik: khachapuri, tortilla jagung atau pai. Produk tenusu adalah selaras dengan sayur-sayuran, ikan dan daging, dan hidangan terbaik adalah dengan wain dan buah zaitun.

Sebagai contoh, dalam ketuhar anda boleh memasak keju goreng dengan sayur-sayuran. Untuk hidangan yang mudah, tetapi sangat sihat ini, anda memerlukan tomato, herba, rempah dengan minyak sayuran dan, secara langsung, keju.Sayur-sayuran dan bawang dipotong menjadi kepingan nipis dan dibentangkan dalam hidangan pembakar. Lapisan seterusnya adalah cilantro cincang halus, dill dan pasli, dituangkan dengan minyak sayuran dan rempah. Akhir sekali, semuanya ditaburkan dengan Suluguni parut di atas dan hidangan dihantar ke ketuhar sehingga kerak emas muncul.

Sayuran segar sesuai digabungkan dengan keju panggang, jadi produk ini sesuai untuk membuat salad. Sebagai contoh, sebagai tambahan kepada Suluguni, fillet ayam rebus, timun segar dan sayur-sayuran disediakan.

Jika Suluguni digunakan sebagai pengisian, sebagai contoh, penkek dibuat dengannya, produk itu boleh dipotong menjadi kepingan kecil dan diletakkan di dalam air suam. Di bawah pengaruh cecair, ia akan mula mencairkan dan menukar bahannya kepada bahan yang lebih berjaya untuk dibakar.

Menggoreng Suluguni dalam kuali juga mudah. Sekeping mentega dicairkan dalam kuali berdasar tebal. Pada masa ini, keju dibalut tepung.

Keju segar boleh disimpan di dalam peti sejuk, sebaik-baiknya dalam bekas dengan penutup tertutup rapat. Dalam keadaan ini, ia tidak akan merosot selama sebulan penuh. Sekiranya perlu untuk memanjangkan jangka hayat, maka Suluguni perlu dihisap.

Cara membuat keju Suluguni di rumah, lihat video berikut.