Produk keju: apakah itu, bagaimana ia dihasilkan dan bolehkah ia dimakan tanpa membahayakan kesihatan?

Keju, sebagai salah satu produk tenusu yang paling biasa, sering muncul di atas meja mana-mana keluarga. Sukar untuk menilai terlalu tinggi faedah dan rasa keju. Malangnya, harga produk ini tidak selalu membenarkan pembeli biasa menjadikan keju sebagai sebahagian daripada diet harian mereka. Baru-baru ini, produk keju semakin menarik perhatian pembeli, menarik perhatian dengan kosnya yang lebih menguntungkan. Walaupun persamaan nama dengan semua keju biasa, sukar untuk menganggap produk jenis ini sebagai analognya.

Asas untuk membuat keju adalah susu. Produk semulajadi terdiri daripada bahan ini. Semua produk tambahan yang digunakan dalam pengeluaran keju adalah semula jadi dan tidak boleh membahayakan tubuh manusia, kerana ia diserap sepenuhnya olehnya. Jadi, untuk menukar susu menjadi keju, yang berikut digunakan: rennet tulen atau analognya, pemula susu yang ditapai dan kalsium klorida, yang menyediakan susu dengan curdling yang baik. Semua bahan yang disenaraikan sama sekali tidak berbahaya kepada manusia; Lebih-lebih lagi, mereka mempunyai kesan positif pada badan.

Selebihnya jisim bahan mentah awal yang diperlukan untuk pengeluaran digantikan oleh protein dan lemak bukan haiwan, tetapi berasal dari sayuran. Selalunya, pengganti susu lembu adalah minyak sawit atau kelapa. Pada pandangan pertama, ini tidak kelihatan mengancam.Minyak sayuran agak boleh digunakan dalam bidang pengeluaran makanan. Di sinilah bahayanya, kerana tidak semua minyak sayuran selamat untuk kesihatan manusia. Sebahagian daripada mereka berbahaya secara langsung kepada badan. Di antara minyak yang berbahaya kepada manusia, minyak kelapa dan kelapa sawit ada, kerana kandungan lemak tepu yang tinggi di dalamnya, yang cenderung ditukar kepada lemak transgenik dan transisomer. Antara penyakit yang penuh dengan keghairahan untuk produk yang mengandungi minyak sayuran, terdapat seperti obesiti, gangguan dalam kerja sistem kardiovaskular dan imun.

Pengeluaran produk keju adalah berkaitan sepenuhnya dan tertakluk kepada satu matlamat - untuk mendapatkan faedah besar pada kos yang rendah. Susu lembu, sebagai bahan mentah utama untuk membuat keju, tidak boleh dibandingkan dengan minyak asal sayuran untuk harganya. Harga produk keju adalah lebih rendah daripada keju lengkap yang berkualiti. Pengilang produk keju memainkannya, memikat bakal pembeli dengan harga yang jauh lebih baik. Menurut pakar, menggantikan susu lembu dengan lemak sayuran membolehkan pengeluar keju dan produk keju menjimatkan sehingga 30% kos. Ini tidak boleh tidak menjejaskan harga akhir yang ditawarkan kepada pembeli.

Produk keju sentiasa jauh lebih murah. Disebabkan fakta bahawa bahan mentah yang murah digunakan untuk pengeluaran produk keju, harga untuk keju dan produk keju berkualiti tinggi akan berbeza dengan ketara. Tetapi walaupun dalam segmen produk keju, kosnya mungkin berbeza-beza bergantung pada komposisi.Harga produk keju berkurangan berkadaran dengan peningkatan kandungan minyak sayuran dalam komposisinya. Yang paling murah ialah produk di mana lemak susu digantikan sepenuhnya oleh lemak sayuran. Di Eropah, tidak seperti di Rusia, produk keju dijual di kedai kelas ekonomi walaupun ia mengandungi lemak sayuran dalam kuantiti yang kecil. Satu lagi ciri pemasaran Eropah ialah di kedai dan pasar raya, produk keju dan keju terletak di rak yang berbeza.

Di Rusia, penampilan produk keju sebagai pengganti keju adalah langkah paksa. Disebabkan oleh perubahan besar-besaran yang berlaku di dalam negara sejak awal tahun 90-an, pertanian Rusia telah mencapai tahap kemusnahan yang melampau. Ladang ditutup secara besar-besaran, kompleks pertanian muflis dan tidak dapat menyediakan sepenuhnya bahan mentah kepada pengeluar. Harga susu lembu menjadi begitu tinggi sehingga pengilang terpaksa menggantikannya bagi mencari dana bagi memenuhi permintaan penduduk terhadap produk keju dan keju. Program untuk pembangunan pengeluaran produk keju telah disokong oleh kerajaan, tetapi secara kategorinya tidak diluluskan oleh profesional dalam bidang pembuatan keju. Hujah utama untuk kritikan adalah tepat kesan berbahaya lemak sayuran pada tubuh manusia. Walau bagaimanapun, di bawah tekanan keadaan, kritikan itu menjadi sia-sia dan pengeluar secara besar-besaran mula menggunakan kekotoran minyak sayuran dalam pengeluaran keju.

Jadi, menurut pemeriksaan terkini Kawalan Negeri, satu kilogram keju yang diperbuat daripada susu berkualiti tinggi mempunyai harga minimum 410 rubel. Dengan mengambil kira kos pengangkutan dan margin penjual, harga di kedai untuk satu kilogram keju tidak boleh lebih rendah daripada 600 rubel. Jika harga untuk satu kilogram produk adalah 450 rubel atau kurang, pembeli harus mempunyai alasan untuk meragui bahawa dia mempunyai keju asli di hadapannya.

Terdapat keperluan tertentu peraturan teknikal, mengikut mana pembungkusan keju dan produk keju mesti direka bentuk dengan betul. Nama "keju" hanya boleh diletakkan pada produk yang sepadan dengan ini dalam komposisinya. Jika pengilang menawarkan pembeli produk keju, maka semua komponen produk mesti ditunjukkan di bahagian depan bungkusan, menunjukkan jumlah tepat lemak sayuran dalam komposisinya. Dalam kes apabila pengganti susu lembu digunakan dalam pengeluaran keju, tetapi nama "keju" ditunjukkan pada bungkusan, pengilang sengaja mengelirukan pembeli, dengan itu melanggar undang-undang. Maklumat terperinci tentang apa sebenarnya yang harus ditunjukkan pada pembungkusan mana-mana produk terkandung dalam GOST R 51074-2003.

Sebelum membeli, anda mesti mengkaji dengan teliti komposisi produk. Jika pembeli berhasrat untuk membeli keju, maka anda perlu memberi perhatian kepada ketiadaan minyak sayuran, soya, susu tepung dan kekotoran lain dalam komposisi. Keju asli ialah susu lembu, asam keping, rennet dan tidak ada yang lain.

Di pasar raya moden di rak anda sering dapat melihat keju yang dibungkus vakum, di mana tidak ada maklumat yang mencukupi tentang pengilang dan komposisi. Perkara yang sama berlaku untuk kedai di mana anda boleh membelinya mengikut berat. Dalam kes apabila tidak mungkin untuk mendapatkan maklumat yang boleh dipercayai dan lengkap tentang keju, ia tetap bergantung pada pengetahuan dan perasaan sendiri.

Keju, jika dibuat daripada susu lembu tanpa menggunakan pengganti sayuran, tidak akan menghasilkan air atau jus apabila ditekan. Cecair hanya boleh mengalir keluar dari produk keju, walaupun ditekan sedikit. Warna versi semula jadi tidak boleh terlalu terang dan mudah dilihat. Warna kuning terang menunjukkan bahawa pewarna digunakan dalam penghasilannya. Permukaan hendaklah dicat sama rata, tanpa perbezaan warna dan coretan yang ketara. Keju asli, jika anda mengambil hirisan dan cuba melipatnya, tidak akan pecah, tetapi hanya akan bengkok dengan lancar. Produk keju tidak akan menahan tekanan dan akan pecah pada lipatan.

Dalam versi semula jadi, mata (lubang) disusun secara simetri, semuanya dengan tepi licin. Sebagai pengganti, mata besar terletak di tengah, mengecil diameter ke arah tepi kepala keju. Kerak keju harus bebas daripada retak dan patah. Permukaannya tidak sepatutnya mempunyai salutan, ini akan menunjukkan bahawa keju disimpan di bawah keadaan suhu yang betul dan peraturan pengangkutan tidak dilanggar.

Produk keju tidak boleh dibandingkan dengan keju asli dari segi kandungan nutrisi. Penyokong keju sering menyebut serat yang terdapat dalam tumbuhan dari mana produk keju dibuat.Tetapi serat yang sama boleh didapati daripada sayur-sayuran dan buah-buahan dalam bentuk tulennya; keju direka untuk memberikan badan unsur-unsur yang sama sekali berbeza. Pertama sekali, keju adalah sumber protein tulen. Produk keju secara praktikal tidak membawa sebarang nilai pemakanan dalam komposisinya. Protein dan lemak sayuran memerlukan pemprosesan teknikal yang panjang sebelum menjadi bahan mentah untuk pengeluaran keju. Hasil daripada banyak proses teknologi yang kompleks, tiada apa yang kekal di dalamnya yang boleh memberi manfaat kepada tubuh manusia. Sebaliknya, lemak yang diubah menjadi sangat aktif sehingga boleh berinteraksi dengan sel, menyebabkan kerosakan pada sistem imun, kardiovaskular dan saraf.

Makan makanan GMO boleh menyebabkan kerosakan yang tidak boleh diperbaiki kepada kesihatan, walaupun dengan memerhatikan generasi akan datang. Walau bagaimanapun, tidak semua produk keju tidak sihat. Di sini semuanya bergantung hanya pada kualiti minyak sayuran dan lemak yang digunakan dalam pengeluaran. Lemak sayuran mengandungi banyak bahan berguna, tetapi hanya dengan syarat lemak ini berkualiti. Di samping itu, lemak sayuran boleh meningkatkan jangka hayat produk dan meningkatkan sifat rasa. Disebabkan fakta bahawa pengeluar cuba mengurangkan kos kos mereka, sangat sedikit produk keju dari tahap yang benar-benar layak memasuki rak kedai.

Walaupun fakta bahawa terdapat persamaan dalam nama, teknologi pengeluaran dan juga rasa antara keju dan produk keju, pada dasarnya mereka adalah perkara yang sama sekali berbeza.Keju asli membawa manfaat yang tidak ternilai kepada tubuh manusia dalam bentuk protein, asid amino dan ekstraktif. Semua unsur versi semula jadi diserap dan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan saluran gastrousus dan sistem rangka.

Produk keju tidak menimbulkan ancaman terbuka kepada kesihatan hanya jika ia berkualiti tinggi.apakah perbezaan antara minyak sawit dan kelapa, dari mana ia paling kerap dibuat. Selepas penggunaan yang kerap dan banyak dalam makanan, anda boleh menjadi pesakit pakar kardiologi, imunologi dan ahli gastroenterologi. Jika kita bercakap tentang harga, maka pengganti ini mempunyai kelebihan yang jelas berbanding keju. Ia menarik dari segi julat harganya. Namun begitu, ia masih tidak berbaloi untuk menyalahgunakannya sehingga menjejaskan kesihatan diri sendiri.

Untuk maklumat tentang cara membezakan keju daripada produk keju, lihat video.