Keju dadih: cara membuat di rumah, kalori, faedah dan bahaya

Keju curd muncul di rak kedai Rusia agak baru-baru ini, tetapi telah berjaya memenangi pengguna kerana rasa yang indah dan keupayaan untuk menggunakannya untuk membuat makanan ringan yang lazat, pastri manis, hidangan kedua dan salad sayuran. Kemungkinan menggunakan keju jenis ini dalam masakan benar-benar tidak berkesudahan, tetapi sangat penting untuk tidak mengelirukan produk tenusu dengan rakan sayurannya.

Walaupun fakta bahawa produk ini dipanggil keju, ia sama sekali tidak mempunyai persamaan dengan semua produk keju separuh keras dan keras yang lain. Di sini anda tidak akan menemui sebarang lubang kuning yang kaya, tiada acuan atau keju. Keju lembut keju kotej mempunyai tekstur yang agak lembut, dan dalam strukturnya ia serupa dengan keju kotej berbutir kasar.

Secara umumnya, keju kotej dan keju dadih sangat serupa, kerana kedua-duanya tidak melalui peringkat standard pematangan panjang pada peringkat pengeluaran. Ia boleh dikatakan dengan selamat bahawa keju dadih adalah sejenis produk makanan yang menduduki tempat tengah antara jenis keju tradisional dan keju kotej buatan sendiri.

Sebagai peraturan, keju dadih dibuat daripada krim atau susu lembu keseluruhan.Bahan mentah ini ditapai oleh bakteria asid laktik khas, akibatnya, proses pemasam dan penapaian laktosa bermula, jadi keju ini boleh dimakan walaupun oleh orang yang tidak bertoleransi terhadap produk tenusu.

Hari ini, pengeluar individu menjual keju dadih dalam julat terluas, tetapi apabila membeli, anda perlu membaca dengan teliti label pada bungkusan - jika ia mengatakan bahawa anda mempunyai keju, maka anda berurusan dengan produk semula jadi yang diperbuat daripada susu asli. Tetapi jika inskripsi mengatakan bahawa terdapat keju krim atau produk keju di kaunter, maka ini menunjukkan bahawa strukturnya termasuk komponen tumbuhan, termasuk minyak sawit.

Perlu diingat bahawa keju berkualiti tinggi hanya boleh berwarna putih, kehadiran sebarang kekotoran berwarna menunjukkan aditif tiruan dan pengganti sayuran untuk bahan semula jadi. Apabila membeli keju, pastikan tiada cecair dan tiada kesan acuan hijau - penampilan satu atau tanda lain menunjukkan kerosakan produk makanan.

Barisan pengeluar menawarkan keju dengan bau dan rasa berkrim sebenar, dengan bahan tambahan khas dari rempah ratus, ikan merah, cendawan, herba, dll.

Keju dadih sangat sesuai dengan pasli, dill dan ketumbar, jenis sayur-sayuran tertentu, serta buah-buahan, ikan laut, daging dan pasta. Menggunakan produk, anda boleh memasak pelbagai hidangan tanpa sebarang masalah.Sapukan keju ini pada roti pita nipis dan menambah sedikit sayur-sayuran atau ikan masin kepadanya, anda boleh menggulung gulungan pedas, sebagai tambahan, anda juga boleh memasukkan tomato dengannya, memasukkan tartlet atau membuat inti pedas untuk cannelloni.

Ramai suri rumah mengambil keju dadih untuk membuat kek manis tanpa bakar, kek cawan dan pencuci mulut yang lain. Produk ini digunakan secara meluas dalam sos lazat untuk hidangan ikan dan daging.

Pasaran untuk jenis keju lembut di negara kita kebanyakannya diwakili oleh produk pengeluar import. Antara jenama yang paling popular ialah Almette, Milkana, serta President, Creme Bonjour dan Viola.

Pengeluar domestik telah menguasai teknologi pembuatan produk ini baru-baru ini - tidak lebih daripada 3-5 tahun yang lalu. Jenama yang paling terkenal ialah keju Delissir dan Violette - ulasan produk jenama ini sentiasa positif.

Keju dari keju kotej boleh mempunyai kualiti yang berbeza dan komposisi yang berbeza, struktur produk secara langsung bergantung pada ini. Jika pembungkusan produk mengatakan bahawa komposisi produk yang dicadangkan termasuk susu atau krim biasa, serta penapaian laktik dan garam meja, maka anda mempunyai produk semula jadi yang berkhasiat. Jika strukturnya termasuk pelbagai pengawet, perisa dan semua jenis penambah rasa, anda harus segera menolak untuk membeli produk sedemikian. Tetapi takrif "terma" memberi isyarat bahawa semasa pemprosesan bahan mentah ia tertakluk kepada rawatan haba. Pendekatan ini membawa kepada jangka hayat produk yang panjang, yang boleh mencapai 4 bulan.

Jika anda bercadang untuk membuat pencuci mulut yang manis, maka yang terbaik adalah membeli keju dengan rasa berkrim - ia mempunyai struktur yang sangat diingini, dicirikan oleh warna putih tanpa kekotoran yang tidak perlu.

Keju dadih mempunyai komposisi BJU yang seimbang, mengandungi banyak protein haiwan yang sangat diperlukan untuk badan, serta kepekatan ketara banyak komponen pemakanan lain.

100 gram produk mengandungi jumlah kalsium yang memenuhi keperluan harian badan untuk unsur mikro ini sebanyak 10%, dan fosforus - 20% daripada norma harian.

Keju tidak boleh dipanggil hidangan rendah kalori dalam apa cara sekalipun - 100 g produk yang sama mengandungi 317 kilokalori. Walau bagaimanapun, penunjuk ini mungkin berbeza sedikit bergantung pada bahan tambahan yang disertakan dalam struktur produk.

Keju keju kotej kaya dengan pelbagai vitamin, terutamanya retinol, tiamin, riboflavin dan asid pantotenik, serta asid folik phylloquinone m. Di samping itu, produk ini kaya dengan magnesium, kalium, fluorin, besi dan selenium.

Asid lemak mendominasi dalam struktur produk - kandungannya adalah 50% daripada jumlah komposisi kimia produk.

Keju curd sangat sihat, ia mengandungi sejumlah besar fosfat, yang menyumbang kepada pertumbuhan penuh dan perkembangan tisu dan organ dalaman. Keju adalah sumber protein susu yang baik serta karbohidrat dan lemak.

Produk ini adalah peneraju di antara produk laktik lain dari segi kepekatan asid amino penting, yang merupakan bahan binaan utama semua tisu dan sel tubuh manusia.

Manfaat produk adalah kerana komposisi vitamin dan mineral yang luar biasa. Fosforus dan kalsium memperbaiki keadaan badan dengan ketara, membantu menguatkan dan menjana semula tisu otot dan tulang, serta menguatkan gigi, kuku dan rambut.

Kehadiran zat besi meningkatkan kualiti darah dan meningkatkan hemoglobin, jadi produk itu dianggap sebagai profilaksis yang baik terhadap anemia dan anemia.

Penggunaan keju dadih menormalkan fungsi sistem kardiovaskular, mengoptimumkan metabolisme dan mempunyai kesan yang paling baik terhadap penghadaman.

Kepekatan tinggi vitamin B membantu mengoptimumkan peraturan saraf, mengurangkan manifestasi tekanan emosi dan kemurungan, dan di samping itu, meningkatkan kuantiti dan kualiti tidur.

Vitamin A membantu meningkatkan ketajaman penglihatan, dan vitamin E bertindak sebagai antioksidan, iaitu, ia menghentikan semua proses penuaan dan mengurangkan manifestasi perubahan berkaitan usia.

Keju curd tidak mempunyai kontraindikasi yang jelas, kecuali intoleransi individu terhadap komponennya. Walau bagaimanapun, dengan beberapa masalah kesihatan, penggunaannya harus dirawat dengan berhati-hati.

Keju mempunyai kandungan kalori yang tinggi, jadi tidak disyorkan untuk memasukkannya ke dalam menu untuk orang yang gemuk dan cuba menghilangkan pound tambahan, iaitu, orang yang berdiet.

Produk ini tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai patologi jantung yang teruk, tahap kolesterol tinggi, dan ia juga bernilai mengehadkan penggunaannya dalam penyakit saluran gastrousus di peringkat akut. Dalam kes ini, badan agak sukar untuk mencerna sejumlah besar lemak pada satu masa.

Di samping itu, produk ini mengandungi garam meja, iaitu natrium klorida, jadi produk ini tidak berguna untuk pesakit hipertensi dan penyakit iskemia.

Terdapat pendapat bahawa keju dadih adalah derivatif keju kotej, dan oleh itu ia mempunyai kesan yang sama pada badan. Ini adalah salah tanggapan biasa - ya, produk itu dibuat daripada keju kotej, bagaimanapun, dalam proses pemprosesan teknologi, komposisi dan strukturnya mengalami perubahan ketara. Oleh itu, anda tidak boleh memasukkan keju dadih dalam diet sebagai pengganti sepenuhnya untuk keju kotej.

Jika anda suka menikmati keju dadih lembut, tetapi menyimpan produk menyebabkan anda ragu-ragu yang serius tentang kualiti dan keaslian komposisi, anda boleh membuat produk itu sendiri di rumah. Pembuka selera sedemikian akan menjadi semulajadi sepenuhnya, semua komponen yang diperlukan untuk penyediaannya adalah berpatutan dan kos yang agak rendah, dan teknologi itu sendiri sangat mudah sehingga kanak-kanak pun boleh mengendalikannya.

Keju klasik diperbuat daripada krim masam, kefir dan garam. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan mengambil kefir dengan kandungan lemak 3.6%, dan krim masam dengan penunjuk 18%. Adalah sangat penting bahawa semua produk adalah sangat segar. Hasilnya ialah keju dadih dan whey, yang boleh anda minum, atau anda boleh gunakan untuk membuat penkek atau penkek.

Jadi, untuk menyediakan produk yang anda perlukan (arahan langkah demi langkah):

• kefir - 500 ml;
• krim masam - 500 g;
• garam - 1 sudu kecil;
• dill - 1/2 tandan.

Semua bahan (kecuali sayur-sayuran) hendaklah diletakkan dalam bekas isipadu optimum, dicampur dan dibiarkan seketika supaya garam larut sepenuhnya. Untuk mempercepatkan proses ini sedikit, adalah dinasihatkan untuk menggunakan bahan mentah susu yang ditapai yang dipanaskan pada suhu bilik - dalam kes ini, garam meja larut hampir serta-merta.

Kemudian anda perlu mengambil penapis atau colander dan tutupnya dengan kain kasa yang dilipat dalam 3-4 lapisan. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan kain kapas tebal dan berhati-hati tuangkan campuran krim masam-kefir yang dihasilkan ke dalamnya. Jangan lupa letakkan periuk di bawah ayak, kerana whey lutsinar akan mula mengalir ke dalamnya. Dalam bentuk ini, bahan kerja harus dibiarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam, dan kemudian seluruh struktur harus dipindahkan ke tempat yang sejuk, di mana produk harus menghabiskan 7-9 jam lagi. Pada masa ini, sebahagian daripada whey akan menonjol daripadanya dan jisim awal akan menebal sedikit.

Seterusnya, anda harus membengkokkan sedikit tepi kain supaya keju masa depan anda ditutup pada semua sisi, alihkannya ke beberapa pinggan rata dan letakkan penindasan (walaupun balang jem kegemaran anda sesuai untuk ini) dan letakkan semula di dalam peti sejuk selama 11-12 jam. Kemudian anda boleh mengeluarkan serbet dan menikmati rasa halus keju keju kotej.

Daripada jumlah bahan yang ditunjukkan, kira-kira 450 g keju dadih dan jumlah whey yang sama diperolehi.

Sekiranya anda ingin menambah dill pada produk keju, maka anda perlu meletakkan filem berpaut, kerajang atau kertas di atas meja dan taburkan sayur-sayuran cincang halus di atasnya, kemudian letakkan keju yang dimasak di atasnya, dan, membantu dengan tangan anda, tutup produk dengan dill atau pasli. Seterusnya, kami menggulung semuanya ke dalam gulungan dan menghantarnya ke peti sejuk selama 30 minit - dalam kes ini anda akan mendapat sosej putih-hijau pedas.

Jika anda sama sekali tidak mempunyai masa untuk membuat kekacauan, maka anda boleh memasak sejenis keju dadih - untuk ini, 250 g keju kotej rendah lemak dicampur dengan 100 g mentega, setengah timun, akar saderi, garam dan beberapa tangkai pasli atau ketumbar ditambah di sana. Semua komponen yang disediakan mesti dicampur sehingga licin dengan pengisar dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama setengah jam.

Menggunakan keju kotej rendah lemak dan susu kampung, anda boleh memasak keju yang samar-samar akan menyerupai keju cair. Dalam kes ini, anda perlu menyediakan set produk berikut:

• keju kotej - 1 kg;
• susu - 1 l;
• telur - 1 pc.;
• mentega - 110 g;
• soda - 2 sudu kecil;
• garam - secubit.

Untuk membuat keju, rebus susu dan tambah dadih. Selepas itu, rebus seluruh kandungan kuali selama 5-7 minit lagi dengan kacau berterusan sehingga whey terpisah. Anda boleh melakukan ini dalam periuk perlahan atau microwave.

Selepas itu, seperti dalam resipi pertama, anda perlu mengambil colander, tutupnya dengan kain kasa atau kain dan tuangkan jisim dadih di sana, tunggu cecair mengalir sepenuhnya, ikat dalam simpulan dan gantungkannya.

Walaupun baki cecair dikeluarkan dari keju masa depan, dalam bekas yang berasingan anda perlu mencampurkan minyak, serta soda, garam dan kuning telur.

Sudah tentu, keju buatan sendiri sedikit berbeza daripada produk yang dibeli di kedai, tetapi ia hanya mengandungi bahan semula jadi. Setiap suri rumah pastinya telah menyediakan hidangan susu asli untuk keluarganya tanpa tambahan pelbagai pekat dan pekat.

Keju dadih adalah produk yang benar-benar unik yang boleh dimasukkan dalam kedua-dua hidangan pedas dan pastri manis.

Salad hangat yang diperbuat daripada keju dadih, selasih, bawang putih, mustard dan dada ayam mempunyai rasa yang sangat menarik.

Untuk menyediakannya, anda perlu menyediakan:

• fillet payudara ayam;
• keju kotej;
• selasih;
• bawang putih;
• pic;
• Bawang Merah;
• mustard;
• sedikit madu;
• jus lemon;
• epal sider cuka;
• lada;
• minyak sayuran;
• kacang.

Resipinya mudah: dada ayam dicincang halus, digoreng dalam kuali panas, kemudian rempah dan perasa ditambah. Potong bawang secara berasingan dengan pic dan sediakan pembalut dari madu bunga, cuka, mustard, bunga matahari atau minyak zaitun dan jus lemon.

Satukan semua bahan, masukkan keju dadih dadu dan perasakan salad, taburkan hidangan dengan kacang cincang di atas dan hidangkan hangat.

Tidak kurang lazat adalah salad lain - dengan keju dadih, mangga dan arugula. Untuk menyediakannya, ambil 1 mangga, 1 akar saderi, segenggam herba dan keju secukup rasa. Semua komponen dipotong, dicampur dan dibumbui dengan sos madu, mustard Dijon dan minyak sayuran.

Dengan keju lembut, penkek kukus yang enak dan sangat lazat diperolehi. Bagi mereka, anda perlu mencincang keju dan nektar dengan halus, letakkan di atas kertas beras, lembapkan dengan air biasa dan tambah sos tomato pedas, kemudian bungkus pancake nipis dan kukus selama beberapa minit.Hidangkan bersama sos cuka beras, gula dan cili api.

Snek cepat yang menarik diperoleh daripada baguette Perancis dan keju. Untuk melakukan ini, serbuk dikeluarkan dari baguette dan keju diletakkan di tempatnya, yang dituangkan dengan jem atau jem secukup rasa, dan ditaburkan dengan kacang di atas - snek manis siap dalam masa 5 minit. Ia kelihatan sangat menyelerakan dan boleh menghiasi mana-mana meja percutian.

Keju dadih sangat sesuai dengan buah-buahan dan sering dihidangkan sebagai sebahagian daripada pinggan buah - selalunya mereka meletakkan tembikai, pic atau kiwi dengannya.

Makanan ringan yang ideal adalah gulungan yang diperbuat daripada keju dadih dengan tambahan ikan merah dan beberapa tangkai asparagus (jika dikehendaki, ia boleh digantikan dengan dill biasa). Semua komponen dicampur dan disapu dengan lapisan nipis pada roti pita, selepas itu ia dipintal menjadi gulungan.

Penganut pemakanan yang betul pasti akan menghargai oat, yang boleh dibakar menggunakan keju dadih. Untuk melakukan ini, campurkan keju lembut, telur, susu dan mana-mana buah beri secukup rasa, serta oatmeal, dicincang dalam pengisar. Semuanya dibentuk dan dibakar seperti penkek.

Sarapan sedemikian sangat berguna untuk badan, kerana ia membekalkannya dengan tenaga dan bahan berguna, tetapi pada masa yang sama tidak menimbulkan beban pada organ pencernaan. Dengan cara ini, jika dikehendaki, pancake seperti itu boleh dibuat pedas - dalam kes ini, bahan-bahan manis harus diganti dengan herba atau ikan dengan penambahan timun atau mangga.

Keju dadih sangat diperlukan untuk membuat pastri manis tanpa ketuhar. Jika anda mencampurkannya dengan krim masam dan beri, dan kemudian tuangkannya dengan jisim gelatin, anda akan mendapat kek jeli yang halus dan manis.

Dan jika anda menambah serbuk biskut ke keju, anda boleh mendapatkan kek yang menyerupai "kentang" yang disukai oleh semua orang sejak zaman kanak-kanak.

Di samping itu, keju dadih sering digunakan sebagai pengisian untuk kek tradisional, yang menjadikannya lazat, tetapi benar-benar selamat untuk perut dan badan.

Keju dadih asli mempunyai jangka hayat yang pendek. Perlu diingat bahawa bakteria hidup yang bermanfaat disimpan dalam produk ini selama 10 hari sahaja, manakala lebih pendek jangka hayat, keju dadih lebih berguna.

Pengeluar individu cuba meningkatkan masa ini dalam pelbagai cara. Yang paling popular ialah rawatan haba, yang meningkatkan jangka hayat produk sehingga 4 bulan. Walau bagaimanapun, apabila membeli produk sedemikian, perlu diingat bahawa semasa pemprosesan sedemikian, mikroflora bermanfaat hampir musnah sepenuhnya dalam produk. Walau bagaimanapun, semua komponen berguna yang lain kekal tidak berubah.

Lihat video di bawah untuk tiga pilihan untuk membuat keju dadih.