Keju putih: nama dan jenis

Produk berkrim ini mempunyai tekstur yang lembut. Biasanya susu lembu diambil untuk pembuatannya. Produk siap adalah serupa dalam sifat kepada produk keju buatan sendiri. Sekiranya jisim keju disediakan mengikut tradisi, maka jus lemon ditambah kepadanya, jadi sedikit bau lemon berasal dari keju. Tetapi lebih kerap pada masa kini rennet digunakan sebaliknya. Jika keju dipanaskan, ia akan menjadi lebih lembut, tetapi tidak akan cair.

Parmesan yang terkenal, berasal dari Itali, dibuat mengikut tradisi kuno negara itu dan terkenal dengan aromanya yang keras. Ia kering dan bertekstur keras. Pengeluaran biasanya berasaskan susu lembu skim, manakala pakar menyimpannya untuk jangka masa yang agak lama. Memandangkan varieti ini dihasilkan oleh perusahaan yang terletak di dua wilayah - Reggiano dan Padano, Parmesan menanggung nama kawasan di mana ia dibuat.

Pelbagai keju ini, sangat terkenal di seluruh dunia, adalah bahan penting dalam salad Yunani. Ia menonjol dengan warna putih terang dan kerak kasar. Anda perlu menyimpan produk dalam air garam supaya ia kekal masin dan lembap, ini adalah rahsia rasa aslinya. Feta juga terbahagi kepada beberapa jenis. Sebagai contoh, Feta Light diperbuat daripada 30% susu kambing, dan terdapat jenis dengan kandungan lemak yang lebih tinggi.

Sebelum ini, susu kerbau digunakan untuk merebus mozzarella.Sebenarnya, ini adalah resipi tradisional, walaupun sekarang ia tidak diikuti dengan tepat, dan sudah skim atau susu lembu keseluruhan diambil sebagai asas. Tekstur separa lembut Mozzarella yang halus dijelaskan oleh fakta bahawa semasa penyediaan campuran, whey panas ditambah kepadanya, dan jisim diuli dengan tangan seperti doh. Untuk memudahkan proses ini, campuran dipanaskan secara berkala. Kepingan yang terbentuk terletak untuk beberapa lama dalam larutan garam tepu yang sejuk. Dengan cara ini, jisim ini dipanggil dengan cara yang istimewa - mozzatura (pemangkasan).

Keju White Jack dengan sentuhan gading membawa nama tuan yang mencipta teknologi unik untuk membuat produk itu. Di perusahaan untuk pengeluaran produk, skim atau susu keseluruhan diambil, seperti dalam kes sebelumnya. Jisim mengambil masa 12-14 hari untuk masak. By the way, Jack membuat sandwic yang sangat baik, kerana konsistensinya adalah mentega.

Peminat bereksperimen dengan rempah-rempah sangat mengenali Ricotta, kerana dalam kes ini ia adalah bahan tambahan yang membantu untuk mendedahkan rasa hidangan. Nutmeg sangat baik. Ricotta manis tergolong dalam jenis yang berguna, ia hanya mempunyai 13% kandungan lemak, dan pada masa yang sama ia kaya dengan unsur mikro yang berguna.

Jika melihat sekeliling kaunter dengan keju di kedai, ada sesuatu yang diperhatikan dalam penampilan produk, lebih baik tidak mengambilnya. Sudah tentu, ini tidak terpakai kepada keju biru, yang mungkin kelihatan rosak kepada sesetengah orang.

Perlu diberi perhatian kepada beberapa perkara.

• Integriti struktur. Sekiranya keju mempunyai kulit, ia harus licin, tanpa retak atau lubang, kerana bakteria berkembang di tempat tersebut.
• Ciri-ciri mata keju. Apabila mata kecil dan tidak tipikal untuk varieti tertentu, ini bermakna teknologi memasak diperhatikan secara tidak tepat. Dan fakta bahawa susu berkualiti rendah diambil sebagai bahan mentah akan ditunjukkan oleh pengagihan mata yang tidak rata, iaitu, yang kecil terkumpul di luar, dan yang besar lebih dekat ke tengah kepala.
• Potong lokasi. Walaupun dalam kes produk yang tidak mempunyai kerak (kita bercakap tentang kerak keras di permukaan), kerak kering akan muncul pada potongan selepas beberapa ketika. Jika tidak, lebih baik mencari pilihan lain, kerana ini menunjukkan penambahan lemak sayuran kepada jisim, terutamanya jika titisan cecair kecil dapat dilihat pada titik potong.
• Keanjalan. Kepala keju harus kembali ke bentuk asalnya setelah ditekan sedikit.
• Keseragaman warna. Dalam produk yang tidak baik, anda boleh melihat pelbagai bintik, coretan dengan mudah. Salutan putih di atas keju bulat adalah tanda kehadiran mikroorganisma di dalamnya.

Kalau boleh, lebih baik periksa bau barang tersebut. Jika anda merasakan tanda ammonia, anda tidak sepatutnya mengambil bar, kerana proses pereputan telah bermula di sana, yang mungkin belum kelihatan dari luar. Dalam kes varieti dengan acuan, anda hanya perlu ingat bahawa spesies biru mempunyai bau penisilin, sedikit mengingatkan keju kotej masam.

Sesetengah kedai menawarkan rasa. Ini akan membantu bukan sahaja untuk memahami sama ada blok keju segar, tetapi juga untuk memahami rasa varieti, untuk mencari yang sesuai mengikut keutamaan peribadi.Jika diperhatikan bahawa sekeping entah bagaimana rapuh dan pecah, maka perlu diperhatikan bahawa ini adalah luar biasa untuk produk berkualiti. Juga, barang yang terlalu murah tidak boleh diambil jika harganya rendah, ini sering menunjukkan penggunaan bahan mentah yang lemah semasa pengeluaran. Satu-satunya pengecualian ialah diskaun dan promosi berkala.

Sudah tentu, bar yang ditinggalkan tanpa pembungkusan akan cepat berakhir, kehilangan struktur dan aromanya, dan rasa sebelumnya. Kini banyak produk keju hanya dibalut dengan bungkus plastik untuk penyimpanan - ini cepat dan mudah, tetapi tidak baik untuk keju. Keju yang dihiris memerlukan udara untuk mengalir, dan filem itu sering menyumbang kepada kehidupan aktif bakteria berbahaya pada permukaan kepingan. Jika anda membeli produk yang sudah dibungkus dalam filem, apabila anda pulang ke rumah, anda harus menukar pembungkusan.

Segi empat harus dipotong daripada bahan. Ia sepatutnya dua atau tiga kali lebih banyak daripada produk yang dibalut itu sendiri. Sekeping harus diletakkan secara menyerong, bahagian tebalnya harus melihat ke sudut, dan bahagian nipis harus melihat ke tengah kertas. Sebaliknya, adalah perlu untuk membengkokkan sisi kertas dalam proses membungkus bar. "Ekor" itu, yang akhirnya akan kekal di bahagian atas, perlu dimeterai dengan pita.

Oleh kerana pembungkusan sebelumnya tidak ada lagi, tiada maklumat mengenai tarikh tamat tempoh, jadi jangan tergesa-gesa untuk membuang filem itu. - adalah disyorkan untuk menulis semula maklumat penting secara berasingan pada sekeping pad nota, dan kemudian melekatkannya di tempat yang mudah dilihat pada bungkusan baharu. Jika beberapa jenis dibeli, maka varieti harus ditunjukkan pada setiap pakej.Keju krim lembut, dengan cara itu, dibenarkan untuk disimpan dalam pembungkusan plastik supaya ia tidak kering. Dan varieti yang disimpan dalam air garam, sebagai contoh, Ricotta dan Mozzarella yang sudah terkenal, harus kekal di dalamnya dan kekal di dalam peti sejuk apabila disimpan. Ingatlah bahawa jangka hayat mereka adalah lebih pendek daripada jenis keras.

Lihat di bawah untuk cara membuat keju dengan tangan anda sendiri.