Keju Brunost: komposisi, sifat dan resipi

Keju Brunost berasal dari Norway dan terkenal bukan sahaja untuk rasa aslinya, tetapi juga untuk penampilan yang luar biasa. Penduduk negara telah lama menganggapnya sebagai produk negara. Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang keju Brunost, asal usul dan rasa, dan juga memberikan resipi untuk memasak.

Sejarah keju brunost bermula pada pertengahan abad kesembilan belas. Pada masa itu, Norway mengalami krisis kewangan yang teruk dan kilang keju ditutup satu demi satu. Pada masa itu, salah satu keluarga petani memutuskan untuk mempelbagaikan resipi standard untuk keju coklat dan manis dengan menambah krim kepada whey rebus. Produk yang dihasilkan ternyata sangat baik sehingga pembuat keju lain di lembah mula menggunakannya.

Kemudian, khabar angin tentang keju ini tersebar ke seluruh negara, dan orang ramai mula berpusu-pusu ke Gudbransladen untuk mencubanya. Oleh itu, rantau ini telah diselamatkan daripada krisis, dan keju menerima dua nama: Gudbransladen, sebagai penghormatan kepada lembah, dan Brunost.

Rasa produk adalah dua kali ganda: pada mulanya ia kelihatan seperti susu pekat rebus yang manis, tetapi dalam beberapa saat ia terbuka dan anda boleh merasakan sedikit masam dan rasa susu kambing. Keju Norway keras tetapi mudah dipotong dengan pisau tajam. Bukan standard untuk warna coklat keju diperoleh kerana keanehan rawatan haba. Produk ini juga mempunyai ciri-ciri berguna, ia mengandungi sejumlah besar vitamin C dan kalsium.

Sebagai peraturan, Brunost dimakan dengan roti bakar, wafel atau sandwic.Sesetengah tukang masak menggunakannya untuk membuat sos manis dan fondu, dan suri rumah sering menggantikannya dengan gula-gula atau coklat, minum teh dan kopi. Di Norway, Brunost dimakan hampir setiap hari, bukan sahaja sebagai tambahan kepada hidangan lain, tetapi juga sebagai produk bebas. Secara keseluruhan, terdapat beberapa subspesies keju ini: dari susu kambing, dari lembu, berumur, cair, keras ... Subspesies yang lebih lembut dengan krim dan susu lembu dibawa ke negara kita.

Resipi untuk produk ini agak mudah, ia akan mengambil beberapa bahan, tetapi proses memasak itu sendiri boleh bertahan sehingga dua belas jam (semuanya bergantung pada kekuatan api) dan sepuluh jam tambahan, di mana keju akan sejuk. . Kira-kira 400 gram Brunost akan keluar daripada produk di bawah.

Komponen:

• 3 liter whey susu;
• 270 ml krim 25%;
• setengah liter susu;
• 1 sudu besar gula pasir.

Untuk keju coklat Norway sebenar yang dimaniskan, whey yang baru dibuat harus digunakan, kerana ia boleh menjadi masam pada hari berikutnya. Jika whey sedia ada masih lutsinar, boleh cairkan dengan sedikit susu. Jadi, pertama sekali, anda harus meletakkan kuali dengan whey pada api yang tinggi dan biarkan mendidih. Kemudian tahap api perlu diturunkan dan tunggu sehingga whey mula mendidih.

Jika anda ingin menyelesaikan proses ini secepat mungkin, anda boleh meningkatkan api, tetapi pada masa yang sama adalah perlu untuk sentiasa memantau masakan untuk mengacau kandungan dengan kerap. Sekiranya tiada masa tambahan, lebih baik untuk mengurangkan api ke tahap minimum dan tunggu sehingga kandungannya mendidih hingga seperempat daripada jumlah awal.Sebagai peraturan, proses ini mengambil masa dari lima hingga dua belas jam, bergantung pada tahap kebakaran.

Lama kelamaan, serum akan mula menjadi gelap dan menjadi keperangan. Sebaik sahaja satu perempat daripada jumlah asal kekal, tambah krim dan teruskan proses. Jisim akan beransur-ansur menebal dan gelap. Sesetengah orang menambah krim masam dan sedikit gula sebagai ganti krim. Untuk mengelakkan Brunost daripada terbakar. setiap jam ia perlu dikacau lebih dan lebih kerap.

Apabila memasak selesai, uli dengan teliti dengan pengisar rendaman sehingga jisim homogen diperolehi. Kemudian campuran dituangkan ke dalam kuali dan sekali lagi mula mendidih dengan api yang sangat rendah; pada masa yang sama, ia mesti sentiasa dikacau tanpa berhenti. Adalah disyorkan untuk merebus keju sehingga konsistensi sedikit likat diperolehi supaya ia boleh dengan mudah dituangkan ke dalam acuan; terhasillah brunost lembut yang mudah dipotong walaupun dengan pisau yang tumpul.

Sebelum membentuk, bilas bekas dan gris dengan minyak supaya produk siap lebih cepat kemudian. Borang itu hendaklah ditutup dengan tuala dan dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi anda boleh mengaturkan sarapan pagi Norway sebenar untuk keluarga anda. Pertama, sekeping roti nipis atau wafel disapu dengan keju, dan kemudian jem blueberry digunakan di atas. Ia ternyata sangat lazat.

By the way, Brunost juga boleh dimasak dalam periuk perlahan, tetapi ia boleh mengambil masa sehingga dua puluh jam, oleh itu, suri rumah yang telah mencuba kaedah ini sangat mengesyorkan keju mendidih di atas dapur, kerana pilihan ini bukan sahaja lebih cepat, tetapi juga lebih mudah.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara membuat keju Brunost dalam video berikut.