Keju Chechil: dari apa ia dibuat dan cara memasaknya sendiri?

Pasti semua orang melihat di rak kedai yang luar biasa dalam penampilan keju, ditenun menjadi kuncir yang ketat. Hidangan kebangsaan Armenia ini ialah keju salai Chechil. Ia amat berharga untuk dijadikan buatan tangan, dan rasanya yang cerah menjadikan produk itu sebagai snek yang sangat baik untuk sebarang minuman, sama ada wain atau bir.

Chechil ialah keju draf jeruk, saudara terdekatnya ialah keju Armenia yang serupa yang dipanggil Suluguni.

Nama "Chechil" secara literal diterjemahkan sebagai "kusut", yang betul-betul mencerminkan ciri utamanya - bentuknya. Tourniquet ketat terbentuk daripada benang keju yang memanjang dan kuncir ditenun. Keju ini juga berlaku dalam tafsiran yang lebih mudah - dalam bentuk straw atau dipintal menjadi bola.

Rasa Chechil cerah, sedikit pedas, dengan nota salai yang jelas. Ia tidak mempunyai bau yang jelas yang membezakannya daripada jenis keju lain. Berbanding dengan Suluguni, ia mempunyai stratifikasi yang lebih kuat dan rasa susu masam.

Keju chechil boleh dibuat daripada susu kambing, lembu atau biri-biri. Sebagai peraturan, susu rendah lemak digunakan untuk pengeluarannya, yang memungkinkan untuk membuat keju dengan kandungan lemak sebanyak 10%. Oleh kerana kandungan lemaknya yang rendah, keju ini adalah pengganti yang sangat baik untuk jenis yang lebih gemuk bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Kandungan kalori Chechil secara purata 2 kali lebih rendah daripada keju klasik, dan kira-kira 300-350 kcal.Pada masa yang sama, keju jenis ini hampir tidak mengandungi karbohidrat, tetapi banyak protein, yang menjadikannya produk makanan yang sangat berharga.

Chechil mengandungi sejumlah besar garam (dari 4 hingga 8%), yang, seterusnya, menunjukkan bahawa penggunaan berlebihan dalam makanan boleh membahayakan tubuh. Ini terutama berlaku untuk orang yang mempunyai masalah dengan penyakit sistem kencing dan kardiovaskular. Ia juga patut dipertimbangkan bahawa garam mengekalkan cecair di dalam badan, yang boleh mencetuskan bengkak yang tidak diingini.

Apabila membeli keju, anda harus mengambil minat dalam komposisinya, kerana kini terdapat sejumlah besar Chechil di rak kedai, yang tidak dihisap dengan kaedah klasik, tetapi diproses dengan pengganti asap kimia, pewarna dan pengawet juga ditambah di sana. . Semua bahan tambahan ini menjadikan keju kurang enak dan sihat, tetapi ia disimpan lebih lama. Jangka hayat maksimum Chechil berkualiti ialah 60 hari, dan yang dihisap ialah 75 hari.

Bentuk klasik keju Chechil ialah jalinan benang panjang yang dijalin rapat. Borang ini dipatenkan dan dicipta bukan hanya untuk kecantikan - tenunan membolehkan anda mengekalkan sifat keju dan juiciness produk.

Dijual, anda boleh menemui Chechil dalam pelbagai bentuk - straw, tourniquet berpintal, bola atau kalungan. Sebagai contoh, untuk makan keju ini dalam bentuk goreng, paling mudah menggunakan kayu tebal. Di rak kedai, borang ini paling kerap digunakan oleh pengeluar keju Umalat, yang telah memenangi banyak ulasan pelanggan yang positif. Bentuk Spaghetti juga biasa.

Chechil klasik mempunyai skema warna standard - daripada putih kepada kuning. Keutamaan adalah untuk membeli keju putih, kerana kekuningan mungkin menunjukkan penambahan pewarna pada produk.Bagi Chechil salai, warnanya akan berkisar dari kuning air hingga coklat. Anda juga perlu memberi perhatian kepada keseragaman warna - dengan merokok semula jadi, warna keju akan menjadi peralihan.

Bagaimanakah keju tradisional Armenia ini dibuat? Keju Chechil berasaskan susu, yang sepatutnya menjadi masam dalam keadaan semula jadi. Untuk mempercepatkan proses, masam sering ditambah kepada susu, sebagai contoh, produk yang sudah masam dan rennet, semasa memanaskannya. Selepas susu masam, ia menjadi curdled di bawah pengaruh suhu. Serpihan terbentuk, iaitu jalur sehingga 10 cm panjang.Ia dikeluarkan dari whey, dipotong menjadi jalur nipis dan dibentuk. Selepas itu, kuncir keju dihantar ke ruang merokok khas.

Ia memerlukan banyak masa dan usaha untuk membuat keju ini, tetapi hasilnya akan berbaloi.

Bahan-bahan yang anda perlukan untuk membuat Chechil:

• susu (untuk menyediakan 1 kg keju, kira-kira 10 liter susu diperlukan);
• rennet atau pepsin;
• susu masam, whey atau doh masam;
• garam.

Susu dibiarkan masam pada suhu bilik, jika masa terhad, anda boleh menambah sedikit asam ke dalamnya (dalam keadaan sedemikian, 12 jam sudah cukup untuk masam). Apabila susu siap, ia dibakar dan dipanaskan sehingga menjadi kental. Pada ketika ini, pepsin atau rennet perlu ditambah. Terima kasih kepada bahan-bahan ini, bekuan terbentuk dalam kuali.

Campuran direbus pada suhu 50-60 darjah, kacau sentiasa. Serpihan dihancurkan dengan sudu, dan secara beransur-ansur reben panjang dibentuk dengan menarik, yang mesti dikeluarkan dari kuali apabila suhu yang dikehendaki dicapai.Pita diletakkan pada permukaan yang mudah dan dipotong menjadi jalur nipis tidak lebih daripada 5 mm tebal. Kuncir sudah terbentuk daripada jalur ini. Seterusnya, keju diletakkan dalam air sejuk untuk mencuci, dan kemudian dalam air garam untuk pengasinan. Kepekatan garam dalam air garam hendaklah kira-kira 15%.

Selepas beberapa hari, anda boleh mendapatkan Chechil dan memakannya atau menghisapnya.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai cara memasak keju Chechil di rumah dalam video berikut.

Jika anda suka Chechil, tetapi ingin mencuba sesuatu yang baru, maka anda boleh dengan mudah memasak hidangan menarik berdasarkan keju ini dengan tangan anda sendiri.

Salah satu makanan ringan yang paling mudah ialah Chechil goreng. Untuk melakukan ini, kuncir dilepaskan ke dalam gentian individu, atau anda boleh segera mengambil jerami.

Untuk kemudahan menggoreng, lebih baik ambil deep fryer atau kuali paling dalam. Ia perlu mencurahkan minyak yang mencukupi supaya batang Chechil dapat direndam sepenuhnya di dalamnya. Minyak menjadi panas, jalur jatuh di sana, adalah wajar bahawa kepingan tidak menyentuh satu sama lain, kerana keju panas dapat dengan mudah melekat bersama. Ia mengambil masa kurang daripada satu minit untuk memanggang. Pada masa ini, tongkat meningkat dalam jumlah dan memperoleh kerak emas yang menyelerakan.

Selepas menggoreng, keju hendaklah dikeringkan di atas tuala kertas. Hidangkan sebagai pembuka selera dengan sedikit jus lemon.

Apabila menggunakan Chechil salai, anda boleh mencuba resipi yang berbeza.

bahan-bahan:

• kuncir keju;
• 1 biji telur;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• tepung - 3 sudu besar;

Bahagikan kuncir kepada bahagian. Panaskan minyak sayuran dalam mangkuk yang dalam (ia akan mengambil kira-kira 0.5 liter untuk membuat keju terapung seperti dalam penggorengan dalam). Untuk menyediakan adunan, anda perlu pukul telur sedikit, kemudian masukkan tepung, gaul rata dengan pukul.

Celupkan kepingan keju dalam adunan dan letakkan ke dalam minyak mendidih. Setelah perang keemasan, keluarkan dan keringkan pada tuala kertas. Adalah baik untuk melengkapkan pembuka selera sedemikian dengan sos.