Keju Cheddar: komposisi, sifat dan ciri memasak

Produk di dunia - tidak dikira. Tetapi salah satu yang paling indah adalah keju. Homer juga mengaguminya. Dia dipuji oleh firaun Mesir. Tidak ada satu sarapan pun bangsawan yang dapat melakukannya tanpa produk ini. Terdapat banyak jenis keju yang diketahui. Artikel ini akan memberi tumpuan kepada Cheddar.

Cheddar ialah makanan istimewa tradisional Inggeris yang keras. Sesetengah pakar mengklasifikasikannya sebagai varieti separa pepejal. Ia diperbuat daripada susu lembu keseluruhan, dan dipasteur juga digunakan. Tekstur keju agak padat, tanpa lubang ciri keju. Potong hirisan Cheddar bengkok dan hancur dengan baik. Dagingnya berkrim dengan warna kekuningan, kadang-kadang warna labu. Keju memperoleh naungan ini kerana annatto pewarna semula jadi. Ia diekstrak daripada biji pokok fondant dan digunakan secara meluas dalam industri makanan.

Ciri Cheddar ialah kepala berbentuk silinder, serta komposisi kulitnya yang berminyak. Untuk melindungi produk siap, lilin hitam digunakan (ia disalut dengan kepala keju) atau kain yang melindungi daripada kotoran dan pada masa yang sama membolehkan produk "bernafas". Lebih lima puluh peratus daripada pendapatan United Kingdom daripada produk keju datang daripada produk ini.

Tidak ada maklumat yang tepat mengenai asal usul keju ini, tetapi sebutan pertama mengenainya ditemui pada masa lalu yang jauh. Terdapat beberapa hipotesis tentang asal usul makanan istimewa British.

1. Orang Rom yang tinggal di Perancis membawa produk yang hampir sama dengan rasa Cheddar ke Britain.
2. Charles the First, melalui perkampungan Cheddar, yang terletak di daerah Somerset, berhenti untuk berehat. Dia disajikan dengan keju yang harum dan pedas. Lama kelamaan, varieti ini menjadi yang paling popular di negara ini dan dipanggil Cheddar.
3. Berdasarkan perkembangan teknikal, seorang tukang susu tertentu dari daerah ini, yang kemudiannya menerima gelaran tinggi "Bapa Cheddar", membangunkan dan menambah baik sistem untuk pengeluaran keju, yang memungkinkan untuk meningkatkan pendapatan daripada jualan. Fakta ini direkodkan pada abad XIX.

Ketidakamanan jenama Cheddar memungkinkan untuk menghasilkan produk dengan nama yang sama di banyak negara, yang dibezakan oleh rasa dan mempunyai klasifikasi tertentu.

Setiap daripada 2,000 jenis keju oren yang wujud hari ini adalah unik. Dalam mana-mana daripada mereka anda dapati gambaran negara pembuatan, tradisi budaya dan rasa. Hari ini kita akan bercakap tentang ciri-ciri rasa keju yang lazat. Selalunya, sensasi rasa makanan istimewa British dibandingkan dengan coklat. Ia mempunyai rasa pedas yang menakjubkan. Ketajaman dan rasa sedikit masam memberikan keju rasa pedas.

Perbezaan rasa bergantung pada kawasan di mana keju dihasilkan, teknologi, keadaan dan masa pematangannya.

Mari kita berkenalan dengan peringkat pengeluaran:

• masam, yang diperbuat daripada susu segar dan enzim yang menggalakkan rasa masam dan kental;
• cheddarization - proses memisahkan keju kotej dari whey, hasilnya adalah penerimaan jisim dadih kering plastik;
• memotong dan menuang ke dalam acuan adalah prosedur untuk memotong halus dan mengasinkan komposisi keju yang terhasil, diikuti dengan penempatannya dalam bekas silinder;
• menekan dan membungkus bercakap untuk dirinya sendiri - kepala keju ditekan selama beberapa hari, kemudian disiram dengan air panas dan dibalut dengan teliti dengan kain;
• penuaan berlaku di bilik khas dengan mematuhi suhu yang diperlukan, Cheddar benar diperolehi dalam 2-3 tahun.

Di penghujung tempoh penuaan, kita boleh menikmati rasa dan aroma produk ini. Dan di sini nota rasa yang tersendiri akan diperhatikan. Cheddar muda bertekstur lembut dan rasa lembut. Lebih matang menjadi lebih pejal dan lebih sengit di lelangit. Cheddar masak kering dan tajam.

Pakar mengenal pasti pelbagai jenis Cheddar.

1. Deney - satu-satunya varieti yang dihasilkan hanya daripada susu lembu tempatan (Dorset County). Keju yang paling bertajuk di Britain.
2. hijau - berbeza kerana kebanyakan langkah pembuatan dilakukan secara manual.
3. kerabat juga dihasilkan tanpa menggunakan mekanisasi proses. Keanehan penyimpanan adalah menuangkan lemak babi cair pada kepala keju yang dibalut dengan kain.
4. Montgomerdan diperbuat daripada jisim keju, yang mana enzim semulajadi dari perut anak lembu muda ditambah (ia menyumbang kepada pembekuan susu yang baik).
5. Cepat mempunyai aroma yang luar biasa dan tekstur mentega.
6. Westcomb - Cheddar tradisional, yang mempunyai rasa yang terang, agak tajam dan pendedahan yang paling lama.

Antara ciri khas Cheddar (warna, rasa, konsistensi), ciri utama produk patut diberi perhatian khusus - komposisinya. Pertama, ia sangat kaya dengan vitamin. Ia mengandungi hampir semua wakil kumpulan B, serta vitamin A, E, PP, K, D. Ia mengandungi asid amino dan keseluruhan pantri mineral. Oleh itu, keju Cheddar adalah varieti terbaik untuk sifatnya yang bermanfaat.

Bagi kandungan kalori, ia juga menduduki kedudukan yang dominan. Seratus gram bahagian produk yang boleh dimakan menyumbang 403 kcal, kerana jumlah tenaga ini, ia dianggap sebagai penciptaan kalori tinggi untuk membuat keju. Buktinya adalah pada kandungan nutrisi. 100 gram keju tepu dengan lemak (33.14 g), protein (24.9 g) dan karbohidrat (1.28 g). Ulasan produk ini kebanyakannya positif.

Seperti yang dinyatakan di atas, tiada analog Cheddar yang membawa satu set sifat berguna seperti yang dimiliki oleh keju Inggeris yang terkenal. Ia, tanpa rasa takut menyebabkan alahan, boleh dimakan oleh orang yang menderita penyakit ini (mengenai produk tenusu), kerana keju jenis ini mengandungi sedikit laktosa. Ia mampu merangsang sintesis air liur, yang membawa kepada pembersihan rongga mulut. Dalam kes ini, risiko mengembangkan karies sangat berkurangan.

Sebilangan kecil karbohidrat dalam Cheddar tidak mengancam dengan pound tambahan, walaupun pada hakikatnya kandungan kalori keju agak tinggi. Jadi mereka yang berdiet boleh menikmati makanan istimewa British.Perlu memberi perhatian kepada rangsangannya terhadap aktiviti otak, serta sistem saraf. Jika anda makan sekeping keju sebelum tidur, anda akan tertidur tanpa sebarang masalah. Ia akan membantu menghilangkan tekanan. Kalsium yang terkandung dalam komposisinya mempunyai kesan positif terhadap keadaan gigi dan tulang.

Kelebihan utama varieti ini adalah seperti berikut.

1. Komposisi kimia keju boleh mengurangkan risiko penyakit tulang, di mana tulang menjadi rapuh, yang penuh dengan keretakan yang tidak dijangka.
2. Makan sekeping kecil Cheddar setiap hari, anda melindungi diri anda daripada strok dan serangan jantung, mencegah pelbagai penyakit jantung.
3. Ciri-ciri bermanfaat produk akan membantu menstabilkan tekanan darah.
4. Dengan menambah keju ke dalam diet anda, anda boleh meningkatkan jisim otot anda.
5. Produk tersebut mempunyai kualiti yang boleh menghentikan penuaan organ tubuh manusia.
6. Cheddar menyumbang kepada pembentukan kualiti sel darah merah.
7. Ia mempunyai kesan positif pada penglihatan, malah memperbaikinya.
8. Menyokong kerja buah pinggang.
9. Berfungsi sebagai sokongan untuk sistem saraf.
10. Menyokong pengukuhan sistem imun.

Sila ambil perhatian bahawa dalam beberapa situasi, penggunaan Cheddar yang berlebihan boleh membahayakan tubuh. Walaupun manfaat yang dibawa kepada orang yang menderita penyakit jantung, keju tidak disyorkan untuk mereka yang mempunyai patologi jantung dan buah pinggang kerana sejumlah besar garam. Mereka yang mengalami gastrik dan kolitis juga harus menahan diri daripada menggunakan produk tersebut.

Memandangkan Cheddar adalah produk keju berkalori tinggi, pesakit kencing manis harus berhati-hati dalam memakannya. Dalam bahagian sederhana, orang yang berlebihan berat badan harus makan keju. Jika anda benar-benar ingin memakannya, lebih baik memilih Cheddar tajam yang dicincang. Aroma yang kaya dan ketajaman tidak akan membenarkan anda berlebihan dengan penggunaan makanan istimewa.

Penyakit yang merupakan kontraindikasi kepada penggunaan Cheddar dalam diet:

• peningkatan kepekatan kalsium dalam plasma darah;
• kolesterol berlebihan;
• pyelonephritis (akut dan kronik);
• gastritis dengan keasidan yang tinggi;
• penyakit urolithiasis.

Cheddar adalah produk yang unik dan serba boleh, dicirikan oleh keupayaannya untuk mengharmonikan dengan pelbagai komponen makanan. Dalam banyak hidangan gourmet, ia menduduki tempat yang dominan dan merupakan asas kepada karya kulinari. Ia digunakan dalam pelbagai versi: cair, parut, kepingan. Dan dalam setiap versi, ia menjadikan hidangan siap harum, unik dalam rasa, dan penampilan - lebih menarik.

Anda akan memerlukan mentega dan tepung gandum (setiap produk memerlukan 3 sudu besar), sedikit mustard kering (tidak lebih daripada setengah sudu teh), dua gelas susu, 1 gelas keju, garam, sos cili, lada hitam tanah. Komponen ini digunakan mengikut budi bicara. Kaedah memasak agak mudah: cairkan mentega dalam bekas (api harus lemah), tambah tepung dan mustard, campurkan semuanya sehingga jisim homogen, tanpa mengubah warna.

Tuangkan susu, kacau sentiasa semasa menyediakan sos. Tidak sepatutnya ada ketulan.Rebus jisim sebati sehingga pekat. Masukkan keju dan kacau. Ia kekal kepada garam, lada dan memberikan rempah yang dikehendaki.

Bahan-bahan hidangan ini boleh didapati, dan ia sangat mudah untuk memasaknya. Panaskan minyak sayuran dengan baik dalam periuk (satu sudu akan cukup), tambah 1 kepala bawang cincang halus. Bawa kepada lembut (ia akan mengambil sedikit masa), tambah dua ulas bawang putih dan goreng semuanya selama satu minit. Tambah 4 cawan sup sayur-sayuran, satu tin kacang putih (550 g).

Bahagikan kepala brokoli kepada separuh, potong separuh kecil dan masukkan ke dalam kuahnya. Didihkan, kecilkan api dan reneh selama beberapa minit. Kisar sayur-sayuran yang telah dimasak dalam pengisar sehingga rata. Masukkan kubis cincang dan rebus selama empat minit. Pada akhir memasak, tambah keju parut (dua cawan) dan mustard berbutir. Apabila keju telah cair, hidangan sudah siap. Roti bakar rangup akan menjadi tambahan yang hebat.

Lihat petua kami tentang cara menghidangkan dan memakan Cheddar dengan betul.

• Dibuat mengikut resipi klasik, Cheddar boleh dibekukan tanpa mengorbankan kualiti. Anda harus tahu bahawa sebelum digunakan, produk mesti dikeluarkan dari peti sejuk dan dibiarkan di dalam peti sejuk, ini mesti dilakukan terlebih dahulu.
• Untuk sandwic, keju dipotong menjadi kepingan, dan untuk salad, kiub.
• Tidak ada sos yang boleh dilakukan tanpa keju parut, ia baik dalam pastri dan kaserol, ia akan menambah rasa asli kepada sup.Digandingkan dengan pasta.
• Cheddar hebat dalam kombinasi dengan pelbagai wain, anda hanya perlu tahu sejauh mana keju masak untuk wain yang mana.
• Pembuka selera Inggeris tradisional - Cheddar dengan mustard atau pisang melibatkan segelas wain yang lemah.
• Jangan silap jika anda ditawarkan Cheddar dengan tekstur melekit, berlubang atau rasa sabun, ia adalah palsu. Berhati-hati dengan pembelian anda.
• Jangan biarkan keju menjadi buruk. Pembungkusan di mana anda akan menyimpan produk mestilah kedap udara, suhu penyimpanan tidak boleh melebihi 8 darjah. Bekas itu sebaiknya kaca atau plastik. Jika menggunakan foil atau filem berpaut, tukar setiap dua hari.

Untuk lebih lanjut mengenai keju Cheddar, lihat video berikut.