Apakah perbezaan antara keju sebenar dan produk keju?

Kualiti produk adalah kritikal. Terutama sekarang, apabila bilangan jenama sangat besar dan tidak semua barangan yang dibentangkan di pasaran Rusia mempunyai kualiti yang sama. Ini terpakai sepenuhnya untuk keju, perbezaan di antaranya sangat ketara.

Terdapat ratusan jenis keju di pasar, kedai dan kedai lain. Perbezaan di antara mereka bukan sahaja disebabkan oleh rasa, kadang-kadang ia juga berkaitan dengan komposisi kimia. Demi pengurangan kos, banyak kilang menggunakan herba dan bahan lain yang meragukan. Tidak semuanya, tentu saja, berbahaya kepada kesihatan, tetapi produk berkualiti tinggi tidak boleh diperoleh dengan cara ini. Hanya kajian menyeluruh tentang sifat produk membantu memilih variasi terbaiknya.

Produk sebenar yang mempunyai hak untuk mempunyai tulisan bangga "keju" pada pembungkusan dan pada tanda harga, hendaklah hanya mempunyai beberapa komponen:

• enzim berdasarkan abomasum atau persamaan tersintesisnya;
• susu;
• garam semula jadi;
• masam dari produk susu yang ditapai;
• kalsium klorida (meningkatkan pembekuan).

Semua bahan organik dan bukan organik ini mempunyai satu persamaan: ia boleh diserap dengan mudah oleh manusia. Bercakap mengenai topik "produk keju dan keju", perlu diperhatikan dengan segera bahawa produk keju tidak berbeza dalam ciri-ciri tersebut. Penampilan dan rasanya mungkin sangat mirip dengan keju asli, tetapi kesannya pada badan agak berbeza. Malah tiruan terbaik mengandungi maksimum 1/5 susu berkualiti.Selebihnya jisim keju palsu adalah lemak dan protein lain.

Produk keju berbeza daripada keju asli yang sebenar kerana ia mengandungi banyak bahagian minyak sawit atau kelapa. Mereka jauh lebih murah daripada susu mentah, dan jika kita mengambil kira penggunaan yang jauh lebih rendah bagi setiap unit produk siap, maka seseorang tidak boleh gagal untuk melihat manfaat penyelesaian sedemikian untuk pengeluar. Minyak sayuran sendiri boleh menjadi baik, tetapi beberapa versi lemak tepu boleh membahayakan kesihatan. Semasa tindak balas biokimia biasa, lemak tepu ditukar kepada lemak trans, yang boleh mencetuskan:

• kolesistitis;
• berat badan berlebihan;
• gangguan dalam kerja jantung dan saluran darah;
• aterosklerosis;
• penampilan trombi.

Bagi pengguna, ini adalah maklumat yang sangat mengecewakan. Rasa dan rupa produk tidak membenarkan anda menentukan kualiti produk yang tinggi di atas meja. Harga juga bukan penunjuk: tidak mungkin pengeluar akan mengurangkan markup, sebaliknya mereka akan mendapat faedah maksimum kerana kos yang rendah. Maklumat mengenai tanda harga dan juga pada label tidak selalunya mencukupi, kerana pihak berkuasa kawal selia tidak dapat menjejaki segala-galanya.

Untuk memastikan, anda perlu mengkaji tanda dengan teliti. Komposisi keju ini tidak termasuk walaupun sedikit lemak sayuran. Kedua-dua spesies sawit dan kelapa secara kategorinya tidak boleh diterima. Hanya lemak susu mesti dinyatakan. Sesetengah jaminan mungkin masih kos. Lagipun, kos rendah komponen tumbuhan yang memungkinkan untuk menghasilkan "keju" yang paling berpatutan di pasaran.

Anda harus mengelak daripada membeli keju yang dibungkus dalam filem lutsinar yang tidak mempunyai label. Dalam kes ini, ia tetap bergantung sepenuhnya pada nasib anda. Jika, apabila anda mengklik pada permukaan keju, anda melihat cecair yang bocor, tidak dinafikan bahawa pembungkusan itu hanyalah tiruan. Satu lagi kriteria penting ialah warna. Ia sepatutnya kelihatan semula jadi dan seragam di seluruh permukaan. Peningkatan kekuningan menunjukkan kehadiran pewarna sintetik.

Ia adalah perlu untuk melihat dengan lebih dekat lubang keju, atau sebaliknya, saiz dan bentuk geometrinya. Keju tulen yang diperolehi oleh teknologi klasik mempunyai "mata" konfigurasi yang betul. Mereka mempunyai dinding yang sentiasa licin, dan lubang-lubang itu sendiri diletakkan secara seragam di seluruh kepala. Dalam produk keju, tidak kira seberapa baik ia bertopeng, "mata" besar tertumpu di tengah, dan semakin dekat ke tepi, semakin kecil mereka.

Ia juga penting untuk memberi perhatian kepada kerak. Apabila plak atau retakan muncul di sana, tidak ada keraguan: jika ini adalah produk yang berkualiti, maka dalam apa jua keadaan ia disimpan dengan tidak betul. Untuk keju yang betul, corak sentiasa dibina sama rata, dan strukturnya juga akan menjadi homogen. Semua tanda ini adalah lebih tepat daripada menyemak produk semata-mata pada harga. Walau apa pun, ia patut mempertimbangkan reputasi pengeluar: jenama terkenal jarang membekalkan keju yang dicemari secara terang-terangan.

Analisis makmal penuh adalah sangat tepat, tetapi tidak semua orang mampu membelinya. Ujian yang agak mudah akan membantu untuk menghilangkan atau mengesahkan semua keraguan. Baginya, sepotong keju dipotong dari keju yang dibeli pada suhu bilik.Sekeping ini dibengkokkan perlahan-lahan pada sudut 90 darjah. Keretakan pada lipatan tidak sepatutnya muncul!

Sama pentingnya, anda harus mengelak daripada membeli keju dengan tekstur yang longgar, yang cepat hancur dan renyuk. Sekiranya tanda-tanda sedemikian wujud, dengan kebarangkalian hampir 100%, campuran susu tepung dengan minyak sawit dan pewarna dijual di bawah nama keju. Garis-garis putih menunjukkan bahawa keju belum berumur cukup lama.

Untuk maklumat tentang cara membezakan keju daripada produk keju, lihat video berikut.