Keju Dor-biru: komposisi, sifat dan ciri penggunaan

Hari ini, rak kedai dihiasi dengan pelbagai jenis keju. Dalam kes ini, seseorang tidak boleh tidak mengingati keju biru yang unik. Yang paling popular dalam kalangan gastronomi telah menjadi pelbagai Jerman dengan acuan biru - Dor-biru. Gourmet sebenar sangat menghargai produk ini. Dan pembeli sanggup membayar lebih untuk mencuba hidangan istimewa yang luar biasa ini.

Anehnya, selama beberapa abad, meja perayaan telah dihiasi dengan keju Dorblue. Walaupun baru-baru ini ia mencecah rak kedai dan pasar, ia telah berjaya jatuh cinta dengan ramai pembeli. Berkat dasar penetapan harga dan pendekatan pemasaran yang cekap, Dor-blue Jerman tersebar di seluruh Eropah, termasuk Rusia. Tidak seperti varieti mahal seperti Roquefort Perancis dan Gorgonzola Itali, harga di kedai domestik adalah berpatutan, yang memungkinkan untuk merasai keju sepenuhnya. Dan juga untuk mengekalkan gelaran keju Eropah yang paling terkenal.

Dor blue mempunyai rasa pedas sederhana, aroma luar biasa yang menyenangkan, dan teksturnya agak lembut, hampir berkrim, seperti mentega berlemak. Keju ini diperbuat daripada susu lembu berkualiti tinggi, yang mana acuan biru mulia ditambah. Berbanding dengan jenis lain yang serupa, ia tidak masin seperti, sebagai contoh, acuan hijau. Dan kos keju biru sangat boleh diterima. Ciri-ciri sedemikian tidak menghalangnya daripada memegang gelaran varieti elit.

Teknologi khas yang menghasilkan produk tenusu tidak berubah selama lebih 100 tahun. Dan tiada perubahan dibuat pada proses memasak sama ada, kerana perniagaan keju menyukai dan menghormati tradisi. Untuk kematangan penuh, keju mesti diletakkan di tempat khas di mana peratusan suhu dan kelembapan tertentu ditetapkan. Dalam keadaan sedemikian, ia harus berbaring selama 3 hingga 5 bulan, bergantung pada kesediaan.

Dor Blue mempunyai tiga lagi jenis yang boleh anda temui di kedai - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue dan barisan DorBlu Grand Noir yang eksklusif.

Dor Blue Jerman dibezakan terutamanya oleh teksturnya yang padat, manakala Gorgonzola Itali berasa lebih lembut. Walaupun kedua-dua keju ini dianggap bersaudara, walaupun berbeza warna acuan. Gorgonzola mempunyai bau yang lebih pedas dan rasa yang kaya dengan rasa selepas masin-pahit daripada keju biru.

Kualiti rasa keju biru, anehnya, agak halus - ia tidak mempunyai rasa masin yang jelas, seperti keju lembut buatan Eropah yang lain, dan tiada kepedasan yang kuat yang akan menakutkan separuh daripada pembeli. Rasa boleh dipanggil sederhana. Jika anda melihat dengan teliti, anda boleh melihat jalur acuan biru yang tidak rata dan huru-hara - komposisinya termasuk sejenis kulat tertentu yang dipanggil Penicillium Glaucum. Ini adalah ciri khas Dor Blue. Produk itu sendiri adalah warna krim ringan. Teksturnya padat, tetapi ia mudah dipecahkan.

100 gram produk mengandungi 21.40 g protein, 2.34 g lemak, 28.74 g lemak, di antaranya air menduduki tempat yang istimewa - ini adalah 42.41 g! Dan kandungan kalori makanan istimewa agak besar - 350 kalori, dan kandungan lemak berbeza dari 40 hingga 50%. Data sedemikian menjadikannya produk kalori yang cukup tinggi. Oleh itu, apabila menggunakannya, adalah penting untuk memerhatikan ukurannya.

Komposisi ini mengandungi komponen penting, yang dipanggil penisilin. Dia bertanggungjawab untuk mengekalkan keadaan normal seluruh tubuh manusia, dan juga mengambil bahagian dalam memerangi kumpulan penyakit virus dan berjangkit tertentu. Kepelbagaian komposisi kimia keju diwakili oleh kumpulan vitamin dan makroelemen penting yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia:

• wakil kumpulan B: B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B6 ​​​​(pyridoxine);
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin PP;
• vitamin E;
• zink;
• kalsium;
• asid folik;
• fosforus;
• besi;
• natrium;
• magnesium;
• potasium.

Semua orang tahu bahawa produk berasaskan susu adalah baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Kandungan yang kaya dengan vitamin dan asid amino yang diketahui kita terkandung dalam keju akan memberi kesan positif kepada kesihatan. Rasa yang luar biasa dengan sentuhan piquancy boleh membangkitkan selera dengan mudah. Oleh kerana kandungan kalori dan lemak yang tinggi, ia dianggap cukup memuaskan. Dan protein, mineral dan vitamin yang mudah dicerna yang terkandung dalam komposisi memberikan keju harta yang berharga seperti menguatkan sistem imun. Acuan yang sama dari jenis mulia Penicillium Roqueforti menjejaskan peningkatan fungsi usus. Dan juga pelbagai DorBlu:

• memberi kesan positif kepada sistem saraf;
• bertanggungjawab untuk meningkatkan ingatan dan tumpuan;
• menentang insomnia;
• membantu menghilangkan kemurungan dan kerengsaan daripada kehidupan
• meningkatkan peristalsis saluran usus;
• melindungi kulit daripada sinaran UV negatif (bahan dalam acuan mempercepatkan pengeluaran melanin);
• mengaktifkan kerja otak;
• melegakan sakit sendi;
• menyelamatkan daripada anemia, anemia;
• melegakan keletihan daripada usaha fizikal.

Kandungan lemak yang tinggi dan jumlah kalori yang banyak hanya akan memburukkan lagi keadaan. Dengan kerap mengambil keju biru, tubuh manusia mungkin terdedah kepada dysbacteriosis dan kemerosotan mikroflora usus. Ini boleh menyebabkan jangkitan usus yang kerap. Doktor berhati-hati tentang jenis keju ini, kerana, apa pun yang boleh dikatakan, komposisinya sama sekali tidak mudah.

• Kemasukan bahan yang terkandung dalam spora kulat boleh mencetuskan reaksi alahan yang baru atau sedia ada.
• Produk ini juga dilarang untuk orang yang mempunyai penyakit akut saluran gastrousus, serta dengan ulser dan gastritis.
• Tidak boleh dimasukkan dalam menu kanak-kanak.
• Terutama berhati-hati menambah kepada diet wanita hamil dan menyusu (lebih baik untuk berunding dengan doktor).
• Anda tidak boleh menggabungkan penggunaan produk dengan penggunaan ubat-ubatan, iaitu antibiotik. Hakikatnya ialah cendawan acuan biru mempunyai sifat yang sama. Bahan campuran boleh menyebabkan dysbacteriosis dan alahan negara.

Berdasarkan ulasan pelanggan yang pertama kali mencuba rupa yang luar biasa, tidak semua orang menyukainya kerana mereka tidak biasa dengan rasa dan tekstur sedemikian. Tetapi dari sampel kedua, keadaan berubah - nota pedas dalam rasa menjadi ketara, yang semua orang bercakap seperti itu.Keju itu sendiri sangat lembut dan berkrim. Dan rasa acuan yang sangat mulia itu dirasai sepenuhnya. Saya terutamanya suka rasa pelik tetapi menyenangkan.

Dor Blue adalah keju yang benar-benar serba boleh. Ini dapat dilihat dalam gabungannya dengan pelbagai bahan - ia boleh menjadi roti desa, keropok, anggur, kacang. Kelihatan sempurna dihidangkan di atas pinggan keju, iaitu dipotong menjadi kepingan kecil dengan keju lembut lain, dihiasi dengan kacang. Dalam kes ini, disyorkan untuk mencubanya yang terakhir - supaya anda dapat merasakan kepenuhan rasa dengan nota pedas dan berminyak.

Anda boleh melengkapkan menu keju, contohnya, dengan buah-buahan dan wain merah kering - Cabernet Sauvignon dan Shiraz adalah ideal. Gourmet Jerman menasihatkan minum Dor Blue dengan jenis wain buatan sendiri yang manis - kita bercakap tentang Riesling atau Gewürztraminer yang manis. Tetapi pelbagai jenis Grand Noir dibasuh dengan champagne. Di dapur, produk ini juga mendapat tempat. Ia digunakan untuk membuat kanape, sandwic panas, salad buah dan sayur, sos keju, piza Four Cheese, pai tertutup dan pastri lain, serta pelbagai jenis pasta.

Dor-blue adalah produk yang mahal. Tetapi anehnya, anda boleh memasaknya di rumah. Sudah tentu, hasilnya akan sama sekali berbeza, tetapi masih mungkin untuk mencapai rasa yang sama.

Kami akan memerlukan:

• 8 liter susu buatan sendiri;
• satu perempat sudu teh pemula mesofilik;
• jumlah rennet yang sama;
• 1/16 sudu kecil acuan varieti Penicillium Roqueforti;
• 2 sudu kecil garam.

Penerangan penyediaan:

• Kami membawa susu ke suhu 30 darjah (meletakkan kuali pada api sederhana).
• Tuangkan pemula mesofilik ke permukaan (sesuai - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Serta-merta masukkan acuan biru ke dalam adunan susu, agihkan sama rata.
• Perlahan-lahan campurkan susu dengan bahan tambahan untuk mengedarkannya secara merata ke seluruh isipadu.
• Biarkan adunan selama setengah jam.
• Pada masa ini, kami mencairkan kalsium klorida dengan 50 ml air dan larutan lain dengan rennet (contohnya, VNIIMS SG-50).
• Selepas 30 minit, tuangkan larutan yang disediakan ke dalam susu yang diselitkan, biarkan selama satu setengah jam (tunggu pembentukan bekuan).
• Kami memeriksa bekuan: kami membuat hirisan di dalamnya, serum harus memisahkan, jika tidak, biarkan seketika.
• Kami memotong bekuan siap menjadi kepingan besar menegak dan mendatar.
• Kacau kepingan dengan sudu berlubang, tunggu whey terpisah.
• Dalam colander (tutup dengan kain lavsan), pindahkan jisim dadih.

• Selepas memisahkan whey, kami mengikat hujung serbet menjadi simpul, hantar ke papan pemotong, letakkan beban kira-kira 4 kg.
• Kami mengalihkan hidangan siap ke dalam mangkuk yang dalam, memecahkannya menjadi kepingan dan garam.
• Kami membungkus semuanya dengan serbet yang sama, menekannya sedikit, dan biarkan di dalam bilik selama 2 hari (keasidan yang dikehendaki akan ditaip).
• Pada masa ini, keju perlu dibalikkan.
• Selepas tarikh luput, biarkan keju terbuka sehingga kering sedikit.
• Seterusnya, kami membuat tusukan dengan jarum mengait tebal (acuan itu sendiri akan berkembang dalam retakan tersebut).
• Untuk matang dalam bekas, letakkan keju di atas tikar saliran, tutup dan letakkan di kawasan suhu 10 darjah.
• Proses pematangan akan mengambil masa 4 minggu.
• Pastikan untuk menghidupkan keju setiap minggu.
• Selepas masa yang sesuai, Dor-blue akan sedia untuk digunakan.

Produk Eropah yang lazat dan sihat di atas meja anda - anda boleh berbangga dengannya dengan selamat. Tetapi sebelum digunakan, anda masih perlu mengetahui tentang kemungkinan kontraindikasi. Lagipun, semua yang lazat tidak selalunya sihat untuk badan.

Lihat di bawah untuk cara membuat keju biru gourmet sebenar di rumah.