Keju edam: kalori, nilai pemakanan dan resipi masakan

Jenis keju Belanda yang paling popular ialah Edam. Pengeluaran keju bermula di sebuah bandar kecil di Holland Utara beberapa abad yang lalu. Nama kedua keju ialah "Edamer". Hari ini ia dianggap sebagai produk tenusu yang sangat popular, yang disukai oleh pembeli domestik.

Produk ini mewakili keju keras dan separuh keras. Peratusan kandungan lemak tidak melebihi 45%. Komponen utama dari mana keju Belanda dibuat ialah susu lembu berkualiti tinggi.

Melalui proses penapaian semula jadi, jisim dadih yang diperlukan terbentuk. Kemudian jisim ini diletakkan di dalam bekas di mana ia dihantar di bawah akhbar. Dengan kaedah ini, whey dipisahkan. Langkah seterusnya - produk yang dihasilkan dihantar untuk pengeringan, selepas itu ia menunggu untuk pengasinan - ini berlaku dengan menggosok kepala keju dengan garam. Pada akhirnya, bola keju diletakkan di dalam air garam yang disediakan.

Mengikut teknologi memasak standard, keju mesti masak selama sekurang-kurangnya 18 minggu. Semasa tempoh masak, produk harus betul, dijaga dengan teliti, ditaburi garam, dan dibersihkan dengan berus khas. Untuk masa yang lama, pembuat keju mula menggunakan kulit lilin hitam sebagai salutan. Ciri ini menekankan kepunyaan jenis elit "Edam". Di samping itu, terdapat jenis "biasa", ditutup dengan filem kuning atau merah berinisial.

Gourmets memanggil rasa varieti ini pedas, dengan nota pedas yang jelas. Di Belanda, produk tenusu dipersembahkan oleh pembuat keju dalam dua bentuk - muda dan matang (berusia). Keju muda mempunyai rasa manis dan halus, dengan sedikit rasa pedas. Matang mempunyai tekstur yang lebih kering dan rasa masin yang ketara.

Adalah menarik bahawa tiada lukisan ciri pada kepala Edamer. Mata datang dalam pelbagai saiz dan bentuk, dan ketiadaannya tidak menunjukkan kualiti yang buruk atau pelanggaran proses penyediaan produk. "Edam" sebenar, diperbuat daripada susu lembu berkualiti tinggi, mempunyai tekstur yang homogen. Warnanya boleh berbeza dari putih hingga keemasan pucat.

Sebagai bahan, anda memerlukan asam dan enzim. Adalah lebih baik untuk membeli susu di kedai tenusu khusus, di mana kualiti produk tidak diragui. Kunci kepada keju yang lazat adalah kesegaran susu.

Untuk proses yang betul, anda perlu menggunakan alat khas. Ini termasuk penimbang makanan, acuan, penekan, serbet, termometer dan filem berlilin. Peraturan wajib adalah melakukan segala-galanya dengan tangan yang bersih atau dalam sarung tangan pakai buang. Serum tidak boleh mengandungi habuk atau bendasing. Sebarang kesilapan - dan semua bahan akan menjadi sia-sia.

Penerangan terperinci tentang penyediaan.

• Panaskan susu pasteur hingga 32 darjah. Kalsium dan masam kemudian ditambah.
• Kemudian enzim ditambah. Di sini anda perlu berhati-hati dengan bahagiannya, kerana kebanyakan enzim akan menjadi pahit.Selepas setengah jam, anda perlu memotong bekuan yang terhasil kepada beberapa bahagian dan biarkan selama 5 minit. Potongan kecil bercakap tentang kekerasan produk masa depan. Untuk penyediaan jenis lembut, kepingan besar atau tidak disentuh sama sekali adalah sesuai.
• Jangan lupa tentang mengacau jisim, membawanya ke 34 darjah.
• Selepas itu, whey yang berlebihan disalirkan ke dalam kuali. Secara purata, anda perlu mendapatkan kira-kira 5 liter. Tambah air panas (kira-kira 50-60 darjah) dan tunggu jisim keju panas sehingga 70 darjah.
• Kacau berterusan berterusan. Ia adalah perlu untuk mendapatkan jisim keju padat. Ini akan mengambil masa kira-kira 30 minit.
• Jisim dadih dibentangkan dalam colander dan ditutup dengan kain kasa.
• Berat 5 kg diletakkan di atas.
• Serum dipanaskan hingga 48 darjah. Keju dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam cecair susu yang dipanaskan terus ke dalam tisu. Ditekan dengan penekan 15 kilogram.
• Terbalikkan dan tekan ke bawah dengan tekanan 20 kg. Tempoh prosedur ialah 9 jam.
• Sediakan air garam dengan penambahan whey dan garam. Keju dibuang ke dalamnya.
• Produk perlu dikeringkan di tempat yang sejuk selama kira-kira 4 hari.

Langkah seterusnya ialah penuaan produk tenusu. Keju memerlukan suhu malar 14 darjah dan tahap kelembapan yang stabil - tidak kurang daripada 75 dan tidak lebih daripada 85%. Tetapi jika anda menyalut bola keju dengan parafin atau meletakkannya di dalam vakum, anda boleh mengabaikan bacaan kelembapan. Di bawah penutup filem, persekitaran khas dicipta yang sesuai untuk kematangan produk keju.

Mengikuti resipi keju Belanda jenis ini, anda boleh mengejutkan keluarga anda dengan produk buatan sendiri yang lazat dan semula jadi.Dan anda tidak perlu risau tentang kualiti produk sama sekali, kerana hanya bahan-bahan segar dan semula jadi yang digunakan dalam proses penyediaan.

Nilai pemakanan 100 gram produk adalah kira-kira 330 kalori. Antaranya - 24 g protein, 26 g lemak dan 0 g karbohidrat. Nisbah tenaga protein, lemak dan karbohidrat (BJU) adalah seperti berikut - 29: 70: 0.

Kebaikan keju adalah kerana vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh manusia. Pengambilan harian produk tenusu untuk kanak-kanak adalah 100 gram, untuk orang dewasa - 150-200 gram.

Komposisi vitamin adalah seperti berikut:

• beta karotena;
• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamin D;
• kumpulan vitamin B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamin D3;
• vitamin K;
• vitamin C.

Komposisi mineral:

• magnesium;
• fosforus;
• besi;
• kalsium;
• potasium;
• natrium;
• zink;
• tembaga;
• mangan;
• selenium.

Ramai pembeli ambil perhatian bahawa keju yang dibeli kadangkala pahit. Seseorang menghapuskan faktor ini untuk tarikh tamat tempoh. Malah, rasa pahit adalah biasa dalam keju Belanda. Ciri ini adalah ciri keju rennet dengan suhu pemanasan yang rendah. Bahan dan bahan tambahan yang memberi kepahitan boleh masuk ke dalam susu.

Di samping itu, perubahan rasa daripada komposisi susu segar adalah mungkin. Ia bergantung kepada makanan yang diberikan kepada lembu itu. Wormwood, ranunculus, colza, mustard bidang, lupin menambah kepahitan.

"Edamer", seperti semua keju separa keras, mempunyai tekstur yang licin dan mentega, jadi jawapan kepada persoalan sama ada ia cair atau tidak ialah struktur yang membolehkannya cair dengan baik. Oleh itu, ia sering digunakan untuk memasak di dalam ketuhar. Hidangan itu sama rata ditutup dengan kerak keju yang dibakar, yang memberikan rasa dan aroma yang istimewa.Keju Belanda digunakan dalam resipi untuk pizza, pasta, salad, ulam, kaserol dan pai. Selalunya ditambah parut.

Faktor penting ialah ketersediaan di hampir setiap kedai. Apabila membeli produk, perhatikan kepala keju, penampilan dan baunya, serta tarikh tamat tempoh. Nah, jika anda ingin berasa seperti pembuat keju Belanda yang berpengalaman, maka anda pasti harus mencuba memasak keju mengikut resipi buatan sendiri dengan ketat mengikut peraturan. Pasti mereka sekeluarga akan berbangga dan menikmati rasanya yang indah.

Untuk maklumat tentang cara memilih keju Edam terbaik dari julat yang dibentangkan di Rusia, lihat video di bawah.