Keju emmental: ciri, faedah, bahaya dan resipi memasak

Hari ini, keju Swiss boleh didapati di hampir setiap kaunter. Pasaran global dipenuhi dengan pelbagai jenis produk susu asli. Keju emmental tidak terkecuali - permintaan untuknya sangat tinggi. Untuk memilih produk yang betul, anda harus mengetahui lebih lanjut mengenainya.

Varieti ini dianggap sebagai "raja" sebenar di kalangan jenis keju Swiss. Emmental mempunyai tekstur berkrim yang menyenangkan dan dipenuhi dengan lubang atau mata yang agak besar. Bilangan mata yang dipanggil boleh berbeza-beza. Tetapi pakar berkata: sebilangan kecil lubang dalam bentuk yang betul menunjukkan kualiti keju terbaik. Saiz mereka juga memainkan peranan penting. Besar bermakna produk mengeluarkan bau yang kuat. Dalam berat, Emmental mencapai dari 30 hingga 120 kilogram.

Saya tahu tentang keju ini di setiap pelusuk dunia. Sejarah penciptaan bermula pada abad XIII. Pada masa itulah kilang tenusu keju pertama dibuka di bandar Bern Switzerland buat kali pertama, di mana bulatan besar keju dibuat. Pada mulanya, pengeluaran direka untuk kalangan orang yang rapat. Tetapi kemudian, ramai orang mula menyukai produk itu, dan ia menjadi popular. Sebagai bahan utama, petani menggunakan susu pasteur eksklusif daripada lembu alpine, yang kemudiannya dipanaskan dalam dandang.

Tempat bengkel pengeluaran adalah pantai Sungai Emme. Oleh itu nama varieti - Emmentaler.

Setelah lulus prosedur penapaian dan menekan, keju dihantar untuk masak dalam beg linen khas, di mana cawangan cemara dan juniper diletakkan.Berjiran dengan tumbuhan, Emmental menyerap semua keseronokan aroma mereka, yang, lebih-lebih lagi, tidak membenarkan acuan berkembang. Keju Swiss adalah pelbagai tetapi serupa. Emmentaler yang terkenal mempunyai apa yang dipanggil saudara, sama dalam rasa dan ciri luaran.

Keju Swiss, seperti semua produk tenusu, cukup memuaskan dan sihat untuk tubuh manusia. Varieti ini tergolong dalam spesies berlemak. Nilai pemakanan setiap 100 g produk adalah purata 380 kalori, di mana 28 g protein, 29 g lemak dan 2.1 g karbohidrat. Walaupun kandungan kalori yang tinggi, produk itu tidak boleh dikecualikan daripada diet anda bagi mereka yang sedang berdiet. Perkara utama ialah memerhatikan ukuran, dan kemudian keju hanya akan mendapat manfaat. Ciri ini dijelaskan oleh kandungan vitamin penting dan asid lemak.

Komposisi kimia:

• vitamin A;
• vitamin B12;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B2;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin D3;
• vitamin D19ME;
• vitamin K;
• beta karotena;
• mangan;
• kalsium;
• potasium;
• natrium;
• besi;
• zink;
• magnesium;
• fosforus;
• tembaga;
• selenium;
• tiamin;
• retinol;
• kolin;
• asid folik;
• asid nikotinik;
• triptofan;
• lisin;
• tirosin;
• threonine;
• alanin;
• serine;
• arginin;
• asid glutamik;
• glisin.

Ciri-ciri berguna produk adalah seperti berikut:

• kandungan protein susu dan lemak menjadikan produk mudah dihadam untuk badan;
• memberi kesan positif kepada sistem rangka, menguatkan gigi, plat kuku;
• kandungan vitamin D memudahkan penyerapan mineral lain;
• Emmental membantu dalam pencegahan penyakit sendi, serta selepas lebam dan kecederaan;
• memulihkan dengan baik selepas melakukan senaman fizikal, dan juga memberikan tenaga dan meningkatkan nada keseluruhan;
• idealnya melengkapkan diet ibu hamil dan menyusu, kanak-kanak, serta atlet;
• mempunyai kesan positif terhadap anemia, penyakit jantung dan saluran darah;
• dibenarkan untuk pesakit hipertensi, kerana ia tidak meningkatkan tekanan darah kerana jumlah garam yang kecil;
• mempercepatkan metabolisme, meningkatkan fungsi buah pinggang;
• kandungan zink dalam keju mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pembiakan lelaki;
• menjejaskan ingatan dan tumpuan;
• menguatkan sistem imun;
• melambatkan proses penuaan;
• menghalang pembentukan sel kanser.

Walaupun kegunaan Emmental, terdapat kontraindikasi terhadap penggunaannya. Pertama sekali, ini termasuk intoleransi individu terhadap produk, iaitu laktosa. Kandungan lemak yang tinggi juga boleh berbahaya bagi orang yang berlebihan berat badan. Dalam kes ini, anda harus mengurangkan penggunaan produk tenusu kepada beberapa keping setiap hari.

Kualiti tinggi keju Swiss memberikan mereka populariti yang tinggi dan jualan yang stabil. Pelbagai emmental telah dibuat selama berabad-abad, tetapi resipi masih kekal tidak berubah. Pembuatan keju adalah tradisi sebenar, yang dilarang sama sekali untuk diubah. Untuk menyediakan keju keras Swiss sebenar, anda mesti mengikuti resipi standard dengan ketat.

Anda perlu:

• susu lembu - 32 l;
• masam campuran - 2 sudu teh;
• bakteria asid propionik - 1/2 sudu teh;
• 10% larutan kalsium klorida;
• rennet cecair - 7.6 ml.

Penerangan terperinci tentang penyediaan.

• Susu dipasteur disejukkan hingga 32 darjah. Dalam satu bekas kami mencampurkan air dengan kalsium klorida, yang kedua - dengan rennet. Tambah separuh daripada dua larutan ke dalam kuali dan kacau.
• Agar bekuan yang diperlukan masak, tutup penutup dan biarkan selama 40 minit. Untuk memeriksa bekuan keju, buat hirisan dengan pisau, angkat bahagian ini. Kami meneruskan ke langkah seterusnya dalam kes apabila kelebihan yang dipotong adalah sama, mengisi dengan serum. Jika tidak, kita tunggu 15 minit lagi.
• Kami memotong jisim dadih siap menjadi kepingan dan teruskan kacau selama kira-kira 40 minit, menurunkan suhu kepada 30 darjah.
• Sekarang, sebaliknya, kami menaikkannya semula kepada 45 darjah dan kacau selama setengah jam lagi.
• Kami mengeluarkan kuali dari api, tetapi jangan berhenti kacau selama 30 minit lagi.Selepas itu, kami menunggu bijirin untuk diselesaikan.
• Kami mengalirkan whey, dan letakkan bijirin terus ke dalam beg saliran dalam bentuk hangat yang disediakan. Seterusnya, bungkusnya dengan selimut dan hantar ke ketuhar pada 30 darjah.
• Separuh kedua susu disediakan dengan cara di atas.
• Kami menambah jisim berbutir baru ke dalam beg, campurkan, padat dan tunggu 15 minit sehingga penekanan sendiri selesai. Seterusnya, kami teruskan menekan dengan bantuan berat - pada jam pertama kami menetapkan beban dengan jisim dua kepala, jam kedua - beban tiga kepala, jam ketiga dan keempat - empat. Adalah penting untuk tidak lupa memutar kepala keju.
• Langkah seterusnya ialah pengasinan. Tetapi pertama, mari kita timbang keju. Terdapat satu peraturan: 3 jam pengasinan untuk setiap 50 g produk, iaitu, keju 3 kilogram diletakkan dalam larutan 20%, masa pengasinan ialah 9 jam. Seterusnya, terbalikkan produk dan biarkan untuk masa yang sama sekali lagi.
• Selepas pengasinan, kami memberi masa keju kering di dalam peti sejuk pada suhu 10 darjah. Proses mengambil masa lebih kurang seminggu. Anda juga boleh menggunakan ruang yang direka untuk memasak keju, di mana rejim suhu yang sama dikekalkan, tetapi tempohnya akan dikurangkan kepada dua minggu.
• Sebulan kemudian, suhu perlu dinaikkan kepada 22 darjah. Pada masa ini, Emmental ditumbuhi dengan lubang, kepala bulat dan saiznya bertambah. Penjagaan utama dalam tempoh ini adalah bertukar setiap dua hari. Selepas 30 hari, produk tenusu dikembalikan ke tempat asalnya dengan suhu 13 darjah. Dalam 3 bulan, keju Swiss akan masak, memperoleh rasa dan aroma yang unik.

Tekstur halus, rona kuning muda, banyak lubang besar - semua ini mencirikan keju keras Swiss Emmental. Komposisi vitamin dan unsur yang kaya mempunyai kesan positif pada tubuh.

Lihat video di bawah untuk cara membuat keju Swiss.