Keju Perancis: jenis dan jenis terkenal

Seorang ahli politik terkenal Perancis bercakap tentang betapa sukarnya untuk mentadbir negara yang mempunyai beberapa ratus jenis keju. Perancis betul-betul boleh dipanggil ibu kota pembuatan keju. Di sini, produk tenusu tidak dianggap sebagai pembuka selera atau komponen sandwic yang ditelan pada waktu pagi semasa dalam perjalanan. Makan keju adalah ritual istimewa untuk orang Perancis, dan dia sendiri adalah hidangan yang lengkap dan sangat dihormati yang hampir didewakan.

Di setiap bandar dan wilayah, lebih-lebih lagi, di sebuah kampung kecil, jenis keju istimewa mereka sendiri dicipta. Sebahagian daripada mereka dikenali dan disayangi di seluruh dunia. Lain-lain hanya dinikmati oleh gourmet Perancis. Teknologi untuk menyediakan produk disimpan dalam keyakinan yang paling ketat dan diteruskan dari generasi ke generasi tidak berubah. Dalam pembuatan keju, tradisi, pengalaman dan reputasi adalah lebih penting daripada kejayaan segera.

Secara tradisinya, keju dibahagikan kepada pelbagai jenis, termasuk mengikut tempoh penuaan. Mereka ialah:

• muda;
• segar dengan penuaan;
• lembut dengan kulit putih yang keras;
• separuh pepejal;
• keras;
• keju dengan acuan biru atau kehijauan di dalam (mereka berbau luar biasa untuk ramai);
• berperisa (dengan herba).

Di ibu kota fesyen dan wilayahnya, anda boleh menemui semua jenis yang disenaraikan. Jika di negara kita jenis separa keras lebih kerap digunakan, maka orang Perancis hanya suka menyebarkan keju lembut pada roti rangup segar. Mereka mempunyai kedua-dua jenis biru dan keras dalam kegemaran mereka.

Untuk bersikap adil, perlu diingatkan bahawa pengelasan ini sangat biasa dan boleh diakses secara umum untuk pemahaman. Tetapi mereka juga membahagikan produk kepada yang dikeluarkan dalam industri dan secara manual. Keju boleh dipanaskan atau ditekan, atau ia boleh menua di bawah beratnya sendiri. Mereka juga mencapai kesediaan dalam keadaan yang berbeza: ruang bawah tanah dan simpanan dengan iklim mikro dan suhu khas, di bawah sinar matahari, di dalam gua, di dalam sel di kilang.

Ramai di antara kita sudah biasa dengan kepala bulat tradisional keju. Walau bagaimanapun, di Perancis tidak ada konsep sedemikian. Setiap jenis keju mempunyai resipi tetap selama berabad-abad, warna dan, tentu saja, bentuk. Terdapat keju segi empat sama, rombik, segi empat tepat, berbentuk kon, silinder, sfera dan bentuk lain. Baru-baru ini, walaupun kosong fantasi telah muncul, sebagai contoh, dalam bentuk hati atau jongkong.

Kepelbagaian dan ciri penyediaan setiap jenis produk adalah wajar. Jadi, bentuk cakera membolehkan keju masak paling sekata. Bentuk berbentuk kon digunakan untuk keju biri-biri kerana kerapuhan strukturnya. Dan keju separuh keras dan keras pengeluaran petani telah lama dibuat dalam bentuk segi empat atau segi tiga.

Terdapat banyak pilihan buatan tangan aromatik, berperisa dengan rempah ratus dan dihiasi dengan herba. Selalunya setiap karya seni sedemikian wujud dalam satu versi. Dan setiap bar adalah unik dalam rasa dan penampilannya.

Di Perancis, mana-mana keju mempunyai sejarah sendiri, legenda dan idea yang jelas mengapa ia disediakan dengan cara ini dan bukan dengan cara lain. Memang diakui bahawa pembuatan keju di negara ini adalah serupa dengan seni. Ia tidak suka sikap tergesa-gesa dan terlalu serius. Nota ringan dan berkilauan, seperti watak orang Perancis sendiri, mengiringi kualiti rasa asas yang berumur dalam keju mereka. Dan aroma kebanyakan jenis dengan nota madu, pedas, berkrim atau herba mengingatkan definisi bersayap "makanan para dewa."

Di antara pelbagai jenis yang paling hebat, beberapa yang paling terkenal dan disukai, serta yang paling jarang dan bahkan tidak diketahui ramai, boleh dibezakan.

• Universal Camembert, diperbuat daripada susu lembu, telah memperoleh cinta dan populariti popular di dalam dan di luar negara. Rasa yang kaya, tetapi lembut, pelbagai kegunaan dalam penyediaan pelbagai hidangan dan julat harga yang berpatutan telah menjadikan varieti separa pepejal ini kegemaran ramai.
• Keju Comte Perancis keras dinamakan sempena penyetempatan pengeluarannya - rantau Franche-Comté. Ini adalah salah satu spesies yang paling jarang ditemui. Ia dihasilkan dalam kuantiti yang sangat terhad dengan cara artisanal. Dan resipi pengeluaran kekal tidak berubah selama beberapa abad.Bahan mentah yang digunakan ialah susu lembu yang meragut pada ketinggian kira-kira empat ratus meter. Keju mempunyai daging yang sangat lembut dengan rasa berkrim dan nota manis buah. Oleh kerana sifat leburnya yang baik, keju boleh digunakan dalam penyediaan hidangan gourmet (termasuk fondue, hidangan pertama, sos gourmet).

• Nectaire Saint Muda matang dalam satu hingga dua bulan dan dibuat pada asam rennet. Warna kuning klasik dan tekstur halus keju dilengkapkan dengan rasa pedas-pedas yang sangat terang. Dari atas, kepala leper berbentuk silinder mempunyai kerak keras dengan salutan keputihan.
• Reblochon lembut diperbuat daripada susu lembu hidup yang tidak dipasteurkan di Savoieterletak di pergunungan Alps. Keju manis dibuat dalam bentuk bulatan. Ia masak tidak lebih daripada sebulan dan, apabila siap, mempunyai kerak kuning-oren dengan salutan keputihan. Asal nama keju ini menarik. Adalah dipercayai bahawa ia berasal dari perkataan Perancis, yang diterjemahkan oleh konsep "pemerah susu berulang lembu." Masalahnya ialah pada Zaman Pertengahan, petani terpaksa membayar cukai selepas setiap pemerahan lembu mereka. Tetapi mereka berjaya tidak memerah susu lembu di hadapan pemeriksa. Dan apabila mereka pergi, mereka memerah susu lembu itu semula. Daripada susu ini, Reblochon yang sangat baik telah disediakan.
• Keju Munster - salah satu spesies lembut yang paling kuno. Adalah dipercayai bahawa sami-sami awal Zaman Pertengahan mempunyai peranan dalam penciptaannya. Daging dilarang pada kebanyakan masa, jadi mereka mendapat protein yang mereka perlukan daripada keju. Ia disediakan daripada susu lembu selama kira-kira tiga minggu. Dua kali sehari, kepala dibasuh dengan air dari sumber, itulah sebabnya ia juga dipanggil "dibasuh". Ia mempunyai kerak kemerahan dan dalaman kuning dengan lubang kecil.Pencinta menghargainya kerana rasa yang tajam dan aroma yang menyenangkan.

• Roquefort – keju biru mulia yang terkenal dengan acuan diperbuat daripada susu kambing biri-biri yang dipasteur. Ia mempunyai rasa masin dan bau yang kuat. Dengan pendedahan yang lama, varieti berharga ini memperoleh rasa pedas. Ia sesuai dengan sendiri atau sebagai sebahagian daripada salad.
• Cantal dari wilayah tengah Perancis (wilayah Auvergne) adalah spesies pepejal. Ia dihasilkan mengikut teknologi purba baik di kilang-kilang besar dan dalam tenusu keju kecil. Dalam kes ini, rasa, tentu saja, akan berbeza-beza dan, lebih-lebih lagi, bergantung pada tempoh masak. Semakin tua keju, semakin tajam rasanya. Kepala muda yang belum masak mempunyai rasa pedas susu yang agak halus.
• Emmental yang lembut dan berbau sangat kuat akan mengejutkan anda dengan rasa pedas manis dengan semangat piquant yang khas. Apabila memotong keju, anda boleh melihat lompang yang agak besar. Mereka muncul disebabkan oleh keanehan proses penyediaan teknologi, di mana bakteria khas melepaskan gas yang keluar melalui lapisan dan lompang ini. Secara tradisinya, produk sedemikian dibuat dan disajikan dalam tueskas dari kulit pokok.
• Penjual, permata jarang pembuatan keju tradisional di Perancis. Adalah diketahui bahawa sejarah pembuatannya mempunyai lebih daripada satu milenium. Sehingga kini, ia dicipta hanya dengan tangan. Mereka membuatnya di ladang kecil di kawasan tengah. Ia mendapat rasa istimewanya berkat susu lembu yang makan secara eksklusif pada rumput berair di Alps.

• Francis adalah varieti yang indah untuk para pecinta. Ia disediakan daripada campuran dua jenis susu lembu, akibatnya ia mendapat rasa yang halus, berkrim, tetapi pada masa yang sama sangat kaya.Dan nota acuan mulia menambah semangat yang tajam kepadanya. Mereka mengatakan bahawa dia sangat dihormati di mahkamah Francis the First sendiri.
• Valence legenda, menurut Perancis, telah diberikan seragam oleh Maharaja Napoleon. Ia berlaku secara tidak sengaja. Selepas perjalanan yang tidak berjaya ke Mesir, kepala keju ini menarik perhatiannya, dan dia meniup bahagian atasnya yang tajam dengan pedang. Jadi ternyata bentuk piramid terpotong. Secara tradisinya, untuk keselamatan yang paling besar, kerak ditaburkan dengan abu, di atasnya salutan putih acuan muncul. Kerana ini, keju secara luaran mempunyai warna abu yang luar biasa. Ramai yang akan menyukai rasanya: halus, manis, dengan aroma hazelnut.
• Mutiara Normandy Livaro telah dihasilkan sejak Zaman Pertengahan. Dia sering dirujuk sebagai "Kolonel" kerana penampilannya yang seperti epaulette: kepala kuning jingga cerahnya dibalut dengan lima jalur rumput khas. Picodon pedas diperbuat daripada susu kambing di rantau Rhone. Ia akan menggembirakan pencinta rasa pedas, yang tercermin dalam namanya. Makanan istimewa mempunyai pendedahan yang lama dan, apabila ia masak, mendapat lebih banyak pulpa padat dan warna yang kaya dengan rasa mulia.
• Peminat yang luar biasa akan menyukai satu lagi idea sami zaman pertengahan - keju Shaursyang muncul pada abad ke-14. Ia cantik dengan rasa dan bau berkrim yang cerah, menyerupai aroma champignons segar. Kepala kecil sehingga setengah kilogram berat masak di dalam bilik kering, tertanam dalam jerami. Agar produk siap mendapat bau yang luar biasa, ia dibalut oleh pengrajin dalam daun pokok satah.

Semua orang mempunyai pilihan rasa yang berbeza. Seseorang akan tertarik dengan aroma cendawan yang luar biasa atau rasa kacang, dan seseorang akan tertarik dengan ketajaman lada.Orang lain akan menyukai rasa herba atau buah, bagi yang lain kehadiran benang acuan biru mulia dalam keju akan menjadi penting.

Mereka biasanya memilih daripada sedozen jenis, dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis. Mereka dihidangkan dengan roti bijirin yang dibakar dengan baik. Untuk setiap jenis keju, garpu berasingan diberikan supaya rasa selepas tidak hilang dan warna rasa tidak bercampur. Mengambil keju dari pinggan (atau papan) khas tidak boleh dilakukan dengan tangan anda, tetapi dengan peranti khas. Ini adalah pisau keju, tetapi secara luaran ia menyerupai garpu dengan dua serampang tumpul. Di atasnya hirisan nipis dihantar ke mulut. Sememangnya, antara sampel dua jenis yang berbeza, anda harus menunggu sebentar, dan tidak merebut satu keju dengan yang lain.

Varieti segar sesuai untuk mereka yang menyukai rasa yang lembut dan halus. Mereka lembut dalam tekstur dan tidak mempunyai kerak. Berbeza dalam warna terang dan permukaan licin lembap. Jarang mereka mempunyai rasa masam, lebih kerap - susu halus atau berkrim yang belum dibuka.

• Keju berumur segar juga mempunyai daging yang lembut, tetapi ditutup dengan kulit keras.. Mereka mempunyai warna herba yang menarik dalam rasa manis dan biasanya dibuat daripada susu kambing.
• Keju lembut boleh sangat berbeza dalam tekstur: bertepung, berbutir, cair. Ia mempunyai aroma dan rasa cendawan yang luar biasa. Terdapat jenis dengan kepahitan halus.
• Varieti berumur mempunyai sedikit sup cendawan berkrimyang amat dihargai oleh gourmet di seluruh dunia.
• Keju separa keras hampir universal. Setelah memilih kepala sedemikian, sukar untuk tidak menggembirakan mana-mana ahli yang arif, kerana terdapat banyak daripada mereka di Perancis.Banyaknya rasa, tekstur dan warna akan menggembirakan mana-mana pengumpul. Setiap orang akan dapat memilih citarasa kegemaran atau baru untuk diri mereka sendiri, tidak kira di mana mereka berada di negara ini.
• Keju keras akan dihargai oleh pencinta memasak pelbagai hidangan kompleks.. Mereka biasanya dibuat dalam bentuk kepala rata yang besar dengan permukaan yang kasar. Lebih mengagumkan usia keju, lebih baik rasa kaya dengan madu, pedas atau nota pedas akan didedahkan.
• Spesies berperisa telah dikenali secara meluas baru-baru ini.. Tetapi ciptaan mereka bermula pada abad ke-16. Semangat mereka ditambah kepada mereka dalam pengeluaran pelbagai herba, semua jenis gabungan rempah dan juga kepingan buah. Komponen tambahan ini sama sekali tidak mengganggu rasa utama, tetapi memberikannya daya tarikan istimewa. Keju ini adalah buatan tangan dan kadangkala diwarnakan dengan pewarna semula jadi.

Orang Perancis mempunyai sikap hormat mereka sendiri terhadap makanan istimewa kegemaran ini. Mereka tidak akan memahami penggunaannya yang tergesa-gesa bersama sekeping roti besar dan segelas teh. Keju dimakan, menikmati setiap sedikit perisa yang dibawanya, seperti nota minyak wangi yang jarang ditemui. Rasa kompleks didedahkan secara beransur-ansur, terutamanya dalam varieti berumur. Oleh itu, adalah disyorkan untuk memakannya dalam bentuk tulen, sekurang-kurangnya jenis yang anda cuba buat kali pertama.

Dalam video seterusnya anda akan menemui rasa sepuluh jenis terbaik keju Perancis.