Keju gouda: ciri, kalori dan memasak di rumah

Banyak gourmets, membandingkan keju Perancis dan Belanda dari segi warna, rasa, rasa, dengan yakin menegaskan bahawa produk Belanda lebih disukai daripada rakan Perancisnya. Varieti Belanda tidak mempunyai kekasaran dalam aroma, cangkangnya tidak menakutkan pengguna dengan permukaan berkulat, dan harganya boleh diterima oleh kebanyakan orang. Keju yang paling disukai ialah Gouda.

Gouda ialah keju keras dengan rasa berkrim yang halus. Dalam proses klasik penyediaannya, susu lembu digunakan, tetapi banyak pengeluar menggunakan susu biri-biri atau kambing untuk pengeluaran.

Tiada maklumat yang boleh dipercayai tentang masa kemunculan Gouda. Ada yang percaya bahawa kelahiran jenis keju ini dikaitkan dengan kemunculan kota dengan nama yang sama di Belanda. Yang lain, sebaliknya, berpendapat bahawa bandar itu dinamakan sempena produk ini. Tetapi di sebalik ini, bandar Gouda mempunyai tradisi mengadakan pesta keju pada hari Khamis, di mana setiap petani meletakkan juadah masakannya untuk dijual.

Ahli sejarah Perancis mengatakan bahawa maklumat pertama tentang Gouda terdapat dalam rekod pertempuran Julius Caesar sendiri. Untuk menjadi lebih tepat, antara kisah kemenangan tentera, seseorang boleh mencari penerangan tentang bau dan rasa karya masakan ini. Tetapi untuk mengatakan bahawa kita bercakap tentang Gouda, adalah mustahil. Mungkin rekodnya adalah tentang keju jenis lain.Kilang tenusu keju di wilayah Belanda moden muncul pada masa lalu. Memandangkan fakta ini, ada kemungkinan Julius Caesar, dalam kempennya yang terkenal menentang Gaul, benar-benar menikmati keju Gouda yang sebenar.

Dalam dunia moden, pengeluaran Gouda diberi perhatian khusus. Satu kepala keju boleh menjadi 6 atau 12 kg. Di bandar Gouda, pelancong ditawarkan kepala rata khas dengan tepi bulat seberat 1.5 kg untuk merasai. Mereka boleh dipanggil salinan mini produk standard. Warna keju bergantung pada masa penuaan. Masa minimum akan menjadikan produk kuning pucat, dan apabila masak sepenuhnya, produk memperoleh warna oren terang.

Keju gouda adalah produk yang tidak dipatenkan oleh petani Belanda, jadi ia boleh dihasilkan oleh pengeluar dari negara yang berbeza. Walau bagaimanapun, bahan-bahan yang boleh ditukar ganti ditambah kepada komposisi produk perkilangan, yang menyebabkan rasa produk siap berbeza dari pengilang ke pengilang. Mereka juga mencipta variasi yang berbeza dengan menambah jintan, herba, mustard dan lada. Pengeluaran keju juga telah ditubuhkan di Rusia.

Di Belanda, pertanian diturunkan dari generasi ke generasi, hanya susu lembu keseluruhan digunakan dalam proses pembuatan. Pelbagai ini dipanggil "ladang".

Gouda mempunyai beberapa jenis, setiap satunya berbeza dalam masa penuaan produk:

• Jonge kaas - 4 minggu;
• Jong belegen - 9-10 minggu;
• Belegen - 17-18 minggu;
• Belegen tambahan - 7-10 bulan;
• Oude kaas - 10 bulan - 1 tahun;
• Overjarige kaas adalah yang paling tua, tempoh penuaan adalah dari 18 bulan.

Perlu diingat bahawa semakin lama tempoh penuaan Gouda, semakin tajam rasanya, dan warna warnanya lebih cerah dan lebih tepu. Apabila keju semakin tua, ia menjadi lebih kering dan konsistensinya menjadi pekat. Jenis keju Gouda yang terkenal dengan masa pendedahan yang singkat dibezakan oleh kelembutan jisim, rasa berkrim dan naungan pucat.

Produk ini mempunyai ciri tersendiri. Ketua pengeluaran perindustrian dicop dengan setem bulat, manakala hasil ladang dihiasi dengan setem segi empat tepat. Di dalam cetakan ini, nama produk siap, lokasi geografi pengeluaran, peratusan kandungan lemak dan nombor siri ditunjukkan. Pada keju ladang, senarai itu ditambah dengan nama pengilang.

Keju industri dan ladang mempunyai perbezaan tambahan - ini adalah kerak luar. Kaedah pembuatan ladang memerlukan kehadiran kulit semula jadi produk siap. Ia mestilah warna kuning sekata, dan tidak boleh ada celah pada permukaannya yang bersih dan licin.

Untuk keadaan industri, parafin digunakan. Fungsi parafin adalah untuk melindungi keju yang telah siap daripada kering. Di kebanyakan negara di dunia, permukaan produk siap disalut dengan parafin kuning. Pengeluar di Kepulauan Canary dan Amerika Syarikat lebih suka lilin merah. Dan hanya Overjarige kaas, dengan tempoh penuaan paling lama, dibalut dengan parafin hitam di semua negara di dunia.

Oleh kerana rasa yang istimewa dan harga yang berpatutan, keju Gouda mempunyai permintaan pengguna yang tinggi di pasaran dunia. Kualiti keju memungkinkan untuk menggunakannya bukan sahaja sebagai tambahan kepada sandwic atau pembuka selera - ia boleh digunakan untuk menyediakan banyak karya masakan yang lazat.Walaupun kekerasan varieti ini, Gouda sangat baik untuk hidangan yang dibakar dengan ketuhar. Keju pra-parut diagihkan sama rata ke atas permukaan hidangan. Pada suhu tinggi ketuhar, Gouda cair, membentuk kerak goreng yang lembut.

Gouda adalah produk tenusu, yang mengandungi banyak mineral penting untuk tubuh manusia. Ia diperkaya dengan mikronutrien seperti iodin, kalsium, fosforus dan lain-lain lagi. Kompleks vitamin dalam komposisi Gouda mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit manusia, kekuatan plat kuku, kekuatan tulang dan meningkatkan penglihatan. Pengambilan tetap pelbagai jenis keju ini menjejaskan peningkatan aktiviti mental.

Mereka yang mengikuti angka mereka perlu mengehadkan penggunaan Gouda mereka. Untuk 100 gram produk siap, nilai pemakanan ialah 356 kcal, kandungan lemak berkisar antara 48-52%. Tetapi anda tidak boleh menolak secara mutlak untuk menggunakan produk ini. Selain kaya dengan nutrien, Gouda juga merupakan sumber protein berkualiti tinggi, yang penting untuk atlet. Dan komposisi lemak yang sihat adalah penting untuk kanak-kanak perempuan.

Nilai pemakanan keju BJU Gouda setiap 100 gram ialah:

protein - 27g;

lemak - 25 g;

karbohidrat - 2 g.

Ciri-ciri berguna keju secara langsung bergantung pada komposisinya. Kehadiran vitamin B mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf manusia.Terima kasih kepada vitamin D, proses asimilasi pantas unsur surih berlaku di dalam badan. Penggunaan keju yang kerap menyumbang kepada kesihatan yang sangat baik kerana normalisasi proses metabolik dan penjajaran pencernaan.

Pada lelaki yang terlibat dalam kerja fizikal atau sukan, Gouda harus menjadi sebahagian daripada diet. Dengan bantuannya, proses pemulihan dipercepatkan beberapa kali.

Sebelum anda mula merasa, anda harus membiasakan diri dengan kesan berbahaya produk. Gouda matang mempunyai piquancy, yang secara kategorinya dikontraindikasikan dalam penyakit buah pinggang, kehadiran ulser perut dan duodenum. Keju gouda tidak boleh digunakan untuk edema. Kontraindikasi untuk digunakan adalah berat badan berlebihan. Orang yang menderita penyakit ini harus melihat lebih dekat pada keju tanpa lemak. Tetapi untuk perundingan yang lebih terperinci, sebaiknya hubungi pakar pemakanan.

Dengan tangannya sendiri, setiap suri rumah boleh mencuba memasak produk keju untuk menggembirakan isi rumah. Mengikut kaedah penyediaan klasik, asas keju Gouda adalah susu lembu keseluruhan, yang mana rennet ditambah. Apabila membuat di rumah, anda tidak boleh menyimpang dari peraturan ini.

Untuk 16 liter susu, 4 g serbuk kalsium dan rennet akan diperlukan. Anda juga memerlukan air garam dan lilin. Daripada jumlah produk yang dinyatakan, 2 kg Gouda keluar.Ketepuan rasa produk siap bergantung sepenuhnya pada kualiti susu yang digunakan. Ia tidak boleh direbus.

Langkah pertama ialah penyediaan cecair susu. Untuk 16 liter lebih baik menggunakan bekas yang luas. Susu mesti dipanaskan di atas dapur hingga 32 darjah dan dikeluarkan dari haba. Asam dicurahkan ke dalam periuk dengan susu suam. Ia dilarang keras untuk segera mencampurkan jisim dalam bekas. Anda perlu menunggu serbuk itu basah. Hanya selepas itu susu dikacau dan dibiarkan selama setengah jam.

Selepas masa yang ditetapkan, ia dikehendaki menambah serbuk kalsium klorida dan rennet ke dalam bekas. Serbuk pra-kalsium dicairkan dalam 50 ml cecair. Campuran digaul semula dan dibiarkan selama 45 minit. Menjelang akhir masa yang ditetapkan, whey dan sedikit campuran dadih harus terbentuk di dalam kuali.

Peringkat kedua akan bekerja dengan jisim dadih yang terhasil. Ia mesti dipotong menjadi kiub bersaiz kira-kira 1.5 cm, campurkan dengan teliti dan biarkan "bernafas" selama 5 minit. Selepas "berehat", kiub dadih perlu dikacau selama 4-5 minit, dan kemudian dibiarkan "bernafas" sekali lagi untuk masa yang sama. Selepas prosedur ini, biji dadih harus muncul di bahagian bawah bekas.

Langkah seterusnya memerlukan perhatian dan tumpuan yang tinggi. 1.5 liter whey siap disalirkan dari bekas. Sebaliknya, air suam biasa dituangkan dalam jumlah yang setara dengan jumlah whey. Suhu air hendaklah 65 darjah. Jisim dicampur dengan teliti dan dibiarkan selama 5 minit. Selepas masa yang singkat ini, diperlukan untuk mengalirkan 5 liter whey dari kuali dan tuangkan 5 liter air suam ke dalam bekas, tetapi kini suhunya ialah 47 darjah. Jisim harus dikacau selama 20 minit, dan kemudian dipertahankan selama 10 minit.

Kini tiba giliran pembentukan bentuk jisim dadih. Kain kasa yang dilipat dalam empat lapisan tersebar di atas penapis besar. Campuran dadih dibentangkan di dalamnya untuk ditapis. Selepas memerah komposisi dadih melalui kain kasa, ia dikehendaki meletakkannya di bawah akhbar. Setengah jam pertama, berat akhbar hendaklah 4 kg. Sejam berikutnya, berat meningkat kepada 6 kg. Baki dua jam, tekanan harus maksimum - 8 kg.

Asas yang disediakan mesti dituangkan dengan garam (1 kg garam dicairkan dalam 4 liter air) dan dibiarkan selama 13-15 jam. Dalam tempoh masa ini, adalah perlu untuk menghidupkan kepala sekali. Selepas keju telah dikeluarkan dari air garam, ia perlu dikeringkan. Ini akan mengambil masa kira-kira 4-6 hari.

Peringkat terakhir ialah rawatan permukaan keju Gouda buatan sendiri. Lilin cecair dituangkan ke kepala siap, dan keju dihantar untuk penuaan. Istilahnya dipilih oleh nyonya rumah sendiri, bergantung pada rasa yang harus diperoleh oleh keju.

Anda boleh menonton proses membuat keju Gouda dalam video di bawah.