Keju Gorgonzola: penerangan, jenis dan petua untuk dimakan

Gorgonzola adalah keju Itali yang paling terkenal. Rasanya yang kaya, digabungkan dengan nota pedas, disukai oleh semua orang yang pernah merasai kepelbagaian ini. Oleh kerana sejarah penciptaannya yang misterius, ia telah membangkitkan minat ramai orang.

Sehingga kini, wilayah Itali mempertikaikan hak untuk dianggap sebagai tanah air bersejarah produk ini. Malah, tidak kira di mana ia dimasak, ia lebih menarik bagaimana sebenarnya. Gorgonzola kelihatan hebat di atas pinggan keju, dan juga digunakan sebagai bahan berasingan dalam banyak hidangan.

Ramai orang sangat berminat dengan sejarah keju ini. Pertikaian mengenai tempat dan masa khusus penciptaan produk membawa kepada kemunculan pelbagai legenda tentang perniagaan keju. Menurut satu versi, Gorgonzola pertama kali diterima pada 879 berhampiran Milan. Yang lain mendakwa bahawa keju berasal dari bandar kecil Valsassina. Versi ini dibenarkan hanya dengan kehadiran sejumlah besar gua, di mana suhu adalah kira-kira 10 darjah - keadaan yang sesuai untuk pematangan keju.

Kisah yang paling luar biasa tentang penemuan pelbagai dengan acuan biru adalah seperti berikut. Lelaki yang jatuh cinta itu tergesa-gesa untuk bertemu dengan kekasihnya sehingga dia memutuskan untuk meninggalkan kerja membuat keju sehingga esok. Pulang pada waktu pagi, dia terpaksa menyembunyikan ketidakhadiran dan kegagalannya melakukan kerjanya. Untuk melakukan ini, dia menambah susu segar ke dalam campuran dadih semalam.

Selepas beberapa minggu, dia menemui jalur biru pada produk siap, yang membuatnya takut. Tetapi apabila dia mencuba keju, dia menyedari - ini adalah penemuan! Selepas cerita ini, mereka mula memasak keju biru di hampir semua wilayah Itali. Kawasan pertama di mana seseorang boleh menemui dan merasai keju seperti itu ialah Lombardy dan Piedmont. Tetapi di sini ia dimasak kurang kerap daripada jenis lain. Kemudian, bandar Pavia, Como, Navaria dan Milan menyertai usaha itu.

Keju Gorgonzola memulakan perjalanannya ke seluruh dunia pada abad ke-20. Lebih daripada 20 ribu tan telah dieksport ke Perancis, Jerman dan England. Benar, orang Inggeris lebih suka Gorgonzola putih yang lembut dan sedikit pedas, manakala penduduk Jerman dan Perancis membeli keju tart blue-curdled. Dalam tempoh selepas perang, pakar membangunkan resipi baru untuk membuat keju menggunakan kaedah "satu dadih". Teknologi ini jauh lebih murah, lebih bersih dan, yang paling penting, lebih baik.

Kilang-kilang keju dibina di tebing Sungai Po. Pada akhir 70-an, kilang-kilang kecil terpaksa ditutup kerana krisis kewangan. Oleh itu, pada masa itu, satu dekri telah diterima pakai di mana wilayah dilantik yang menerima hak untuk menghasilkan Gorgonzola.

Kaedah penyediaan telah lama diautomasikan. Ia adalah proses khas yang menggunakan susu kambing atau lembu masin. Ini diikuti dengan kaedah curdling - rennet cecair ditambah kepada campuran. Semua ini berlaku pada suhu lebih daripada 30 darjah.

Yang paling penting ialah pengenalan kulat Penicillium glaucum atau Penicillium roqueforti ke dalam jisim dadih. Seterusnya, bekuan yang terhasil dihantar ke kapal silinder khas, di bahagian bawahnya kain semula jadi tersebar. Untuk menghilangkan whey yang berlebihan, acuan mesti diputar dengan kerap.

Agar Gorgonzola memperoleh rasa yang unik, kepala keju harus disapu dengan campuran garam laut. Selepas itu, anda boleh meletakkannya di tempat yang hangat dengan set kelembapan untuk pematangan yang betul. Selepas seminggu, anda boleh menyemak keju untuk rasa dan tekstur. Sekiranya kualitinya mencapai standard, keju ditusuk dengan jarum panjang khas untuk membentuk urat bernafas dan diletakkan di tempat yang sejuk: dalam keadaan sedemikian acuan biru akan berkembang.

Ia mengambil masa kira-kira 60 hari untuk jenis lembut Gorgonzola untuk masak, untuk pedas - dari 4 bulan. Anda boleh membezakan Gorgonzola Itali tulen dengan tanda "G" pada kerajang pembungkusan. Dalam pembuatan produk tenusu, pembuat keju tidak menggunakan komponen tambahan dan pengawet. Kawalan ketat terhadap pengeluaran dan pempasteuran susu membolehkan untuk mengekalkan sepenuhnya sifat rasa, dengan itu menjadikan produk selamat.

Nilai tenaga 100 g Gorgonzola agak tinggi - 315 kilokalori. Bilangan karbohidrat hampir sifar, yang menjadikan produk ini sangat berguna untuk tubuh manusia. Di samping itu, 100 g mengandungi 19 g protein dan 28 g lemak. Kepentingan khusus ialah mineral, yang cukup untuk menambah norma harian unsur berguna - 520 ml kalsium dan 270 mg fosforus.

Dalam hal ini, kami perhatikan ciri-ciri berguna utama Gorgonzola Itali:

• kehadiran peptida mengaktifkan fungsi antitrombotik, mengawal kerja saluran gastrousus;
• menguatkan sistem imun;
• kalsium yang cepat menyerap untuk tisu tulang;
• dibenarkan walaupun untuk orang yang mempunyai intoleransi laktosa;
• peratusan relatif kandungan lemak tidak akan menjejaskan bentuk fizikal anda dalam apa cara sekalipun;
• produk makanan yang sesuai untuk mereka yang melakukan aktiviti fizikal.

Berdasarkan maklum balas daripada pelanggan, mereka kebanyakannya mengingati aroma yang agak pedas yang memenuhi seluruh dapur apabila menggunakan produk tersebut. Ciri-ciri rasa dihargai. Tekstur berkrim yang menyenangkan membolehkan anda menyebarkan keju pada sekeping roti, menghasilkan sandwic yang sangat lazat.

Keju putih salji yang sangat lembut dengan urat kehijauan ini mempunyai rasa krim yang menyenangkan dengan bau yang tidak dapat dilupakan. Pembuat keju menyajikannya dalam dua jenis:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - varieti muda dengan tekstur pekat, tompok kebiruan sedikit ketara, rasa manis dengan nota kacang ringan;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - jenis ini lebih padat, hancur dengan baik, terdapat sejumlah besar urat dengan acuan, nota rasa rempah disertai dengan aroma yang sengit, dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada Dolce.

Kedua-dua jenis ini sesuai untuk memasak hidangan dengan kerumitan yang berbeza-beza. Untuk rasa ringan dan ringan, gunakan Dolce.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Gorgonzola Itali di rumah:

• susu lembu - 10 l;
• masam mesofilik - 1/8 sudu teh;
• jenis acuan Penicillium Roqueforti - 1/16 bahagian;
• krim 20% - 200 ml;
• 100 ml yogurt klasik tanpa bahan tambahan;
• 2 ml larutan kalsium klorida 10%;
• rennet - 2.8 ml;
• 4 sudu kecil garam.

Pertimbangkan teknik memasak terperinci.

• Pasteurkan susu dan krim.
• Biarkan sejuk hingga 30 darjah, selepas itu anda boleh menambah asam.
• Selepas beberapa minit, serbuk akan berfungsi - anda boleh mencampurkannya.
• Tuangkan larutan kalium klorida ke dalam satu mangkuk, dan rennet ke dalam mangkuk yang lain.
• Tuangkan campuran siap ke dalam periuk, biarkan ia diseduh selama kira-kira satu setengah jam. Kami sedang menunggu kemunculan bekuan.
• Seterusnya, anda perlu menyemak jisim. Untuk melakukan ini, buat hirisan dalam bekuan: jika tepinya rata, dan kawasan yang dipotong dipenuhi dengan serum, maka anda boleh meneruskan ke peringkat lain. Jika tidak, tunggu 15 minit.
• Potong bekuan yang terhasil menjadi kiub. Jangan lupa kacau jisim selama kira-kira setengah jam, kali ini cukup untuk padat dan bulatkan bijirin.
• Untuk membuat kaca whey, anda perlu menggantung jisim dadih dalam beg saliran selama satu jam.
• Kami menasihati anda untuk mengangkat sudut beg supaya bijirin tidak melekat bersama.

• Satu pertiga daripada jisim hendaklah diketepikan dalam mangkuk yang berasingan. Biarkan adunan yang tinggal di dalam beg kekal di dalamnya selama 50 minit lagi.
• Selepas 50 minit, letakkan beg saliran dalam colander, letakkan beban di atasnya dan biarkan selama sejam.
• Anda perlu memasukkan acuan dalam bahagian kecil ke dalam kepingan jisim yang hancur dari beg. kacau.
• Susun bahagian bijirin yang disimpan di sepanjang dinding dan bahagian bawah acuan keju, seolah-olah menyediakan pai. Biarkan sedikit untuk menutup keju.
• Tuangkan jisim dengan acuan di dalam acuan keju, dan tutup dengan doh keju di atas.
• Selanjutnya, adalah perlu untuk menukar borang secara berkala. Untuk jam pertama - 4 rampasan kuasa. Kepala keju harus berbaring selama dua jam lagi. Dan ulangi prosedur sekali lagi.
• Proses pengasinan mengambil masa 4 hari.Sebelum itu, anda perlu menggosok kepala dengan garam laut dan menghantarnya ke tempat dengan suhu kira-kira 10 darjah.
• Selepas garam, anda perlu membungkus keju dengan jaring saliran. Ia perlu menahan produk selama seminggu pada kelembapan 95% dan suhu 13 darjah.
• Sebaik sahaja anda melihat kesan acuan biru, mula menusuk keju dengan kayu nipis (yang Cina akan melakukannya).
• Peringkat terakhir adalah pendedahan produk selama 90 hari dengan keadaan masak yang sama.

Sebelum anda mula makan keju, keluarkan dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama setengah jam. Ini adalah tempoh masa yang diperlukan untuk produk memperoleh konsistensi yang diingini dan mendedahkan semua kekayaan rasa.

Bahan unik sedemikian sering digunakan untuk menyediakan semua jenis salad, sos, sup. Sesuai dengan tanaman sayuran, kacang (terutamanya walnut), buah-buahan kering, coklat, madu dan pelbagai keju Mascarpone yang berasingan. Orang Itali biasanya makan Gorgonzola sebagai pencuci mulut, dipasangkan dengan wain yang diperkaya.

Yang menghairankan, di dapur selatan Itali, resipi untuk membuat ais krim berkrim dengan penambahan kepingan Gorgonzola telah dicipta. Ia adalah keju yang memberikan rasa manis selepas rasa pedas. Terdapat semua jenis kombinasi keju Itali dengan buckthorn laut, coklat, vanila. Terima kasih kepada resipi yang unik, ais krim sedemikian mengekalkan semua elemen berguna sebanyak 99%.

Mana-mana gourmet keju, setelah mencuba hidangan tertentu, akan dapat dengan mudah menentukan jenis keju dan tempoh masaknya. Aroma kacangnya yang unik, tekstur sedikit berkrim dan rasa yang enak menjadikan keju ini antara yang paling popular untuk digunakan sebagai bahan utama dalam masakan.Pelbagai ini adalah iringan yang sempurna untuk pelbagai hidangan.

Jika perlu, anda boleh menggantikan Gorgonzola dengan mana-mana keju lain dengan acuan hijau atau biru: ia boleh menjadi Dorblu dan Roquefort. Jangan berfikir bahawa rasa hidangan akan berubah secara mendadak. Anda hanya akan berasa berbeza, tetapi masih sama nota keju biasa.

Tradisi keju berasal berabad-abad yang lalu. Tetapi hari ini, tenusu keju Itali tidak mengubah teknologi penyediaan lama. Ini memberikan produk tenusu dengan rasa asli. Gorgonzola yang dipilih dengan betul sudah pasti akan diingati untuk masa yang lama. Dan kemudian anda boleh menghiasi setiap hidangan dengan hirisan keju krim.

Cara memasak keju biru, lihat video berikut.