Keju Grana Padano: Penerangan, Faedah, Kemudaratan dan Resipi Memasak

Keju keras Itali Grana Padano, serupa dengan Parmesan yang terkenal, popular secara meluas di tanah airnya dan tradisional di bahagian utara negara itu. Keju berwarna jerami ini mempunyai cangkang tebal, struktur berbutir tanpa lompang, menyerupai sisik. Jisim produk sedikit lembap, mempunyai aroma yang sangat halus. Apabila dipotong, Grana Padano pecah dan gosok dengan baik. Orang Itali gembira untuk menambah variasi ini kepada semua jenis hidangan, jadi anda harus memberi perhatian khusus kepada produk ini.

Nama produk adalah berdasarkan dua penerangan yang menunjukkan geografi asal dan tekstur keju. "Grana" bermaksud "berbutir" dalam bahasa Itali, yang merupakan rupa varieti ini. Pada masa akan datang, keju keras kering jenis ini mula dipanggil dengan istilah ini. Pada mulanya, keju dihasilkan di lembangan Sungai Po, seperti yang ditunjukkan oleh bahagian kedua nama - "Padano".

Legenda mengatakan bahawa pengeluaran pertama keju adalah milik sami Benedictine yang hidup pada abad ke-12 di utara Itali. Percubaan mereka menggunakan lebihan susu menghasilkan resipi yang tidak pernah dilihat sebelum ini dengan rasa dan tekstur yang unik. Oleh itu, kemunculan Grana Padano boleh dipanggil masalah kebetulan. Keju serta-merta mendapat populariti kerana jangka hayat dan ciri rasa yang panjang. Dia bersurai ke seluruh negara.

Menjelang abad ke-16, keju itu sangat terkenal sehingga Grana Padano telah dibuat di setiap sudut Itali, menambah rempah dan perasa istimewa dengan cara mereka sendiri. Seribu tahun telah berlalu, dan resipi klasik produk tidak berubah. Ia masih dihasilkan, mengikut semua peraturan pada masa itu. Tetapi kini proses memasak dan penuaan mengambil masa yang lebih singkat kerana automasi pengeluaran.

Bahan mentah untuk membuat keju ialah susu lembu. Pemakanan lembu dipantau dengan teliti. Walau bagaimanapun, tidak seperti Parmigiano Reggiano, di mana lembu memakan rumput khas dari kawasan pengeluar keju, campuran bijirin dan sayur-sayuran ditambah kepada diet lembu Grana. Keseluruhan proses memasak dikawal dan berlaku secara berperingkat mengikut semua peraturan. Ia adalah kawalan kualiti tertinggi pada semua peringkat yang membolehkan anda menikmati rasa klasik yang asli. Grana Padano telah diberikan kategori DOP, jadi nama ini dilindungi oleh tempat asal.

Susu skim ditambah untuk mencapai perkadaran yang diperlukan. Resipi berkata untuk mendapatkan 1 kilogram keju, 17 liter campuran susu separa skim digunakan. Cerek tembaga digunakan untuk mencampurkan bahan-bahan. Whey semula jadi dan rennet membolehkan jisim susu mengental dan bertukar menjadi tekstur berbutir. Dan pada peringkat ini, satu lagi perbezaan antara Parmigiano dan Gran menonjol, kerana hanya enzim haiwan yang digunakan dalam pengeluaran yang pertama, dan dalam pembuatan Gran, adalah mungkin untuk menggunakan bahan mentah sayuran atau masam bakteria. Zarah keju padat di pintu keluar menyerupai biji beras.

Untuk mendapatkan konsistensi homogen, jisim direbus, dan kemudian diletakkan pada pengasinan, selepas meletakkannya dalam sekeping kain. Sebelum pengasinan, keju dibentuk menggunakan setem khas, menjadikan jisim menjadi bulatan, bujur atau silinder. Pengasinan mengambil masa dari 14 hingga 30 hari. Untuk proses ini, larutan garam semulajadi digunakan. Borang dikeluarkan dan dikeringkan. Selepas itu, keju mesti masak di dalam bilik khas dengan suhu dan kelembapan yang diperlukan; menukar parameter mengancam untuk merosakkan produk.

Semasa proses pematangan, keju "dijaga" dengan membersihkan dan memutar acuan keju. Kemudian datang pemeriksaan kualiti. Hanya kepala yang melepasi kawalan dan memenuhi semua keperluan boleh dipanggil keju Grana Padano. Produk yang dipilih adalah berjenama. Jika anda mengikuti pendekatan tradisional untuk penuaan keju, maka prosesnya mengambil masa sekurang-kurangnya setahun. Walau bagaimanapun, pada masa ini, masa masak telah dikurangkan - penuaan minimum keju boleh dianggap 9 bulan.

Masa masak keju membahagikan Padano kepada tiga kategori utama:

• keju dipanggil muda jika tempoh penuaan mengambil masa dari 9 hingga 16 bulan;
• keju dianugerahkan gelaran "oltre 16 mesi", iaitu, penuaan sederhana, jika keju masak dari 16 hingga 20 bulan;
• Riserva yang berumur matang selama lebih daripada 30 bulan.

Seperti dalam mana-mana produk lain, rasa ditentukan oleh tempoh masak dan menjadi lebih atau kurang jelas. Dengan pendedahan yang lama, Grana menjadi lebih tajam, tetapi pada masa yang sama manis dan kaya.Peminat rasa yang lebih halus dan berminyak harus memilih Grana dengan pendedahan yang kurang, maka keju ini menjadi lebih "lembut" dan halus. Walau apa pun, produk ini mengekalkan nilai pemakanannya dengan sempurna, tanpa mengira tempoh masak.

Komposisi keju Grana Padano kaya dengan semua jenis mineral, nutrien dan menjadikan produk ini bermanfaat untuk tubuh. Kaya dengan kalsium, produk ini membantu menguatkan tisu tulang. Fosforus yang terkandung dalam keju mengekalkan keseimbangan asid-asas dan membantu menormalkan proses metabolik. Ia mengandungi kalium, yang mengekalkan keseimbangan cecair sel dan terlibat dalam sintesis protein. Kehadiran magnesium, besi, zink dan bahan berfaedah lain mempunyai kesan yang baik pada badan, membantu menguatkan dan memulihkannya. Separuh daripada keperluan harian kalsium boleh diisi semula dengan memakan 50 gram keju Grana Padano.

Di antara vitamin, tempat istimewa diduduki oleh vitamin B, yang mengambil bahagian dalam semua proses penting, menyokong sistem imun, dan mempunyai kesan positif pada sistem saraf. Keju kaya dengan asid lemak tak tepu. Penggunaan menghalang perkembangan kanser, penyakit jantung dan saluran darah. Produk ini disyorkan oleh pakar pemakanan kepada mereka yang melakukan kerja keras, atlet, wanita semasa mengandung dan menyusu, warga emas, serta mereka yang semakin pulih dan ingin mendapatkan kekuatan. Tiada kontraindikasi untuk memberi makan kanak-kanak sehingga setahun.

Semuanya baik secara sederhana, ini juga terpakai untuk penggunaan keju Grana Padano. Pelbagai ini mempunyai kandungan kalori yang tinggi - 384 kcal, jadi anda tidak boleh menyalahgunakan produk, terutamanya jika seseorang sedang berdiet atau telah didiagnosis dengan obesiti.Selain itu, menurut kajian, apabila seseorang meningkat usia, kebolehcernaan laktosa semakin berkurangan. Fakta ini boleh menyumbang kepada kemunculan kembung dan ketidakselesaan di perut, serta mencetuskan penampilan jerawat dan kemerosotan dalam kesejahteraan secara umum.

Kepekatan natrium yang besar dalam produk adalah disebabkan oleh fakta bahawa keju diselitkan dalam air garam untuk masa yang lama. Dengan prosedur ini, pengeluar membunuh bakteria dan memusnahkan mikroflora berbahaya. Tetapi pada masa yang sama, penggunaan natrium mengancam dengan edema, gangguan gastrousus dan peningkatan tekanan.

Apabila memilih Grana Padano, anda harus memberi perhatian kepada tanda khas yang mengatakan tentang tarikh tamat tempoh produk dan data kilang keju. Tanda organisasi Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano memberikan keyakinan bahawa produk itu bagus, kerana komuniti pengeluar keju ini dicipta untuk menyelaras dan mengawal kualiti pada tahun 1954. Tanda ini adalah tanda Grana kelas pertama. Apabila membeli keju di pasaran, lebih baik meminta dokumen untuk produk tersebut.

Secara luaran, keju harus padat, berbutir dengan potongan kuning jerami. Kerak warna emas tebal, semula jadi. Grana mempunyai aroma halus dengan nota kacang, tanpa bau reput atau acuan. Lendir atau kerosakan menunjukkan produk rosak. Keju berkualiti tinggi berbutir di dalam, pecah menjadi kepingan besar.Di Itali, tidak ada keraguan bahawa Grana Padano dengan rupa dan rasa yang betul akan disajikan di atas meja, tetapi agak sukar untuk mencari salinan yang layak di pasaran Rusia.

Seperti mana-mana keju keras, Grana boleh disimpan untuk masa yang agak lama di bawah keadaan penyimpanan yang sesuai, tanpa mengubah rasa, kegunaan dan kesegarannya. Adalah lebih baik untuk membungkus kepingan dalam kain lembap dan meletakkannya di tempat yang sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk. Fabrik hendaklah sentiasa lembap, dan bahannya mestilah semula jadi, bernafas. Keluarkan udara dengan baik dan simpan kertas atau kraf lembapan. Keju boleh disimpan dalam bekas vakum atau beg berzip.

Disebabkan ketersediaannya, Grana Padano yang popular telah mendorong abangnya Parmeggiano ke tempat kedua. Dan terima kasih kepada sejarahnya yang berabad-abad lamanya, kepelbagaian ini telah diadun secara organik ke dalam banyak hidangan Itali daripada klasik hingga persembahan moden. Notanya yang halus melengkapkan dengan baik sebarang jenis hidangan daging dan permainan. Penggunaan Grana yang paling popular adalah sebagai bahan tambahan kepada pasta dan ulamnya. Orang Itali tidak menyimpan keju dan perasakan hidangan mereka dengan banyak keju. Semua keju grana diparut - ia digosok terus pada masa memasak.

Pelbagai ini menambah rempah kepada pizza, ia digunakan untuk mencipta aksen khas, kerana keju tidak merebak dalam jisim cecair, tetapi mengekalkan strukturnya apabila dipanaskan. Grana Padano adalah asas beberapa pencuci mulut.Ia dibakar dalam bentuk kek dengan tambahan biji dan dihidangkan sebagai pembuka selera. Adalah baik untuk menambah buah-buahan, pir manis, anggur untuk hidangan keju. Rasa masin berminyaknya dilengkapi dengan pelbagai jenis jem, contohnya, tangerine atau madu (berangan atau linden).

Padano juga dihidangkan dalam pinggan keju. Pada masa yang sama, ia dihidangkan dalam bentuk kepingan kecil atau kiub, kerana sukar untuk memotongnya menjadi kepingan nipis. Apabila memotong, pisau pendek digunakan. Bentuk melengkungnya meminimumkan keruntuhan dan menusuk jumlah produk yang tepat. Grana sesuai dengan wain, membolehkan minuman itu mendedahkan rasa dan aromanya, dengan teliti menyerlahkan maruah wain.

Pilihan wain merah disyorkan untuk dibuat daripada Barollo, Brunello, Lambrusco atau Barbaresco. Anda juga boleh memilih wain buah putih, champagne atau minuman pencuci mulut. Sesetengah jenis bir, seperti Pilsner, melengkapkan dengan sempurna Grana Padano.

Satu lagi ciri keju ialah sebelum dihidangkan, disyorkan untuk membiarkan keju berdiri pada suhu bilik, kemudian gourmets akan menemui rasa yang dihidangkan di atas meja oleh sami dan raja bertahun-tahun yang lalu.

Lihat video di bawah untuk bagaimana keju Grana Padano dibuat.