Keju Georgian: jenis popular dan penerangannya

Georgia terkenal terutamanya dengan wain dan banyak hidangan daging. Walau bagaimanapun, masakan Georgia tidak dapat difikirkan tanpa pelbagai jenis keju yang digunakan untuk mencipta hidangan terkenal seperti hominy dan khachapuri. Negara Kaukasia ini menghasilkan pelbagai jenis yang berbeza dengan rasa yang halus dan sejarah yang kaya, jadi patut dipertimbangkan jenis keju Georgia yang popular dan penerangannya.

Dalam bahasa Georgia, keju dipanggil "kveli" (ყველი). Banyak jenis Georgian adalah daripada jenis keju jeruk - yang bermaksud bahawa ia mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah dan peningkatan jumlah protein dan nutrien.

Satu lagi nuansa adalah bahawa dalam masakan Georgia secara tradisional keju sangat jarang dianggap sebagai hidangan bebas - lebih kerap ia digunakan sebagai komponen hidangan lain.

Di Georgia moden Adalah lazim untuk membezakan 14 jenis utama keju:

• Keju Imeretian;
• Suluguni (dibahagikan kepada biasa, Megrelian dan Svan);
• Tenili;
• Chogi;
• Kobe;
• Kalti;
• Chechili;
• Mereka bersorak;
• Nadugi;
• Dampali;
• Dambalhacho;
• Narchvi;
• Guda (biasa dan Tushinsky);
• Keju Georgian.

Pada masa yang sama, dua jenis pertama dalam jumlah menyumbang lebih daripada ¾ volum pengeluaran. Pertimbangkan setiap jenis keju Georgia dengan lebih terperinci.

Dalam bahasa Georgia, varieti ini dipanggil Imeruli Kveli.Walaupun resipinya berasal dari Georgia Barat (Imereti), ia kini dihasilkan di semua wilayah Georgia dan paling popular di negara ini. Dan ia tidak menghairankan, kerana dialah yang secara tradisinya adalah sebahagian daripada khachapuri.

Keju Imereti dihasilkan daripada susu lembu, yang pertama kali terdedah kepada rennet, dan kemudian rawatan haba dan penuaan air garam. Warna produk siap, bergantung pada kandungan lemak bahan mentah, boleh berbeza-beza dari keju putih biasa kepada warna kuning terang.

Varieti ini mempunyai rasa yang halus, yang memungkinkan untuk mengesyorkannya bukan sahaja sebagai komponen hidangan tradisional Georgia, tetapi juga sebagai pembuka selera untuk wain merah dan mawar. Rasa Imeruli Kveli juga cukup enak digabungkan dengan sayur-sayuran segar.

Keju ini adalah yang kedua paling popular di Georgia sendiri, dan salah satu jenis yang paling popular di luarnya. Seperti Imereti, varieti ini berasal dari Georgia Barat, hanya wilayahnya yang lain - Samegrelo. Selain itu, Imeruli kveli digunakan sebagai bahan mentah untuk Suluguni. Keju Imeretian segar dipanaskan dan diuli seperti doh untuk memberikan produk siap struktur berlapis yang khas.

Selepas penyejukan, produk juga direndam dalam air garam untuk masa yang singkat. Dalam sesetengah kes, selepas itu ia dihisap (dalam bentuk ini Suluguni biasanya dijual di luar Georgia), namun, orang Georgia sendiri lebih suka makan keju ini segar dua hari selepas penyediaannya. Ciri khas Suluguni ialah kemuluran dan keplastikan; ia tidak boleh runtuh atau terlalu keras.

Secara luaran, varieti ini tidak boleh dikelirukan dengan yang lain - lagipun, ia tidak dijual dalam bentuk kepala keju yang biasa dengan varieti lain, tetapi hanya dalam bentuk benang nipis panjang yang samar-samar menyerupai cukur sotong atau kubis yang dicincang halus.

Keju ini berasal dari wilayah Samtskhe-Javakheti, dan di sana ia masih dihasilkan terutamanya. Susu kambing biri-biri digunakan sebagai bahan mentah, yang menjalani pemprosesan pelbagai peringkat dan kompleks menggunakan "kveti" - penapaian khas dari perut anak lembu.

Pada peringkat akhir penyediaan, keju masak dalam bentuk benang yang disumbat ke dalam periuk khas, yang juga dipanggil "tenili" (disumbat, disumbat). Malah sekarang, kerana teknologi pengeluaran yang kompleks dan resipi yang unik, varieti ini dianggap sangat jarang dan termasuk dalam Senarai Warisan Dunia UNESCO.

Keju ini adalah tipikal untuk Tusheti, wilayah timur laut Georgia, dan sehingga hari ini ia dihasilkan secara eksklusif di sana. Ini disebabkan oleh fakta bahawa hanya susu biri-biri Tushino, lebih-lebih lagi, yang dikumpulkan dari Julai hingga Ogos, boleh menjadi bahan mentah untuknya. Pada bulan-bulan inilah kandungan lemak susu meningkat dengan ketara.

Bahan mentah menjalani rawatan haba dan penapaian, selepas itu keju masak dalam tong dengan kulit birch dan dalam kulit biri-biri.

Keju dibezakan oleh kandungan protein yang tinggi (lebih daripada 20%), kandungan lemak rendah (kurang daripada 25%) dan tekstur longgar.

Keju ini berasal dari kawasan pergunungan tinggi Kazbegi. Ia diperbuat daripada susu lembu rendah lemak, yang mana susu biri-biri ditambah.Ia dibezakan oleh warna kuning, sebilangan besar liang dan rasa yang sangat baik, yang paling sesuai digabungkan dengan roti Kakhetian atau lavash tandoor segar.

Ini adalah satu lagi keju Tushino eksklusif, yang diperbuat daripada jisim dadih (nadugi). Ia biasanya kelihatan seperti bebola atau kek kering kecil. Cukup tinggi kalori, di samping itu, ia mempunyai sifat antiseptik, jadi ia digunakan secara tradisional oleh gembala. Ia sesuai dengan buah-buahan dan beri, madu, kacang, wain pencuci mulut dan bir.

Kedua-dua jenis ini sebenarnya adalah satu, tetapi dihasilkan di dua wilayah berbeza (Adzharia dan Meskhuri) dengan sedikit perbezaan dalam resipi. Dari segi penampilan dan tekstur, mereka kebanyakannya menyerupai suluguni - ia juga mempunyai warna putih, dan mereka biasanya dibekalkan dalam bentuk "pigtails" yang dijalin dari benang individu. Bahan mentah untuk pengeluaran adalah susu skim lembu.

Varieti ini diperbuat daripada whey keju dengan memanaskan dan menekan, akibatnya ia mempunyai tekstur dadih yang halus, warna putih dan rasa khusus yang lembut. Malah, pelbagai ini adalah analog Georgia ricotta. Berdasarkan itu, anda boleh menyediakan pelbagai pes, contohnya, dengan koko atau rempah. Di Georgia, Nadugi sering dihidangkan bercampur pudina dalam sampul surat dari Suluguni.

Nama varieti ini diterjemahkan sebagai "keju busuk". Ciri ciri varieti ini ialah kehadiran lapisan acuan putih di atas kepalanya, di bawahnya terdapat minyak.

Satu lagi jenis yang aneh dan jarang berlaku, yang sering dianggap sebagai keju Georgian yang paling mahal. Resipinya berasal dari kawasan Pshavi dan Mtiuleti, dan ia disediakan dengan meletakkan bebola keju dadih kering salai dalam periuk khas di mana lapisan nipis acuan tumbuh di permukaan keju. Ia biasanya dihidangkan dengan vodka buah, chacha dan wain merah.

Satu lagi cara biasa untuk menggunakannya ialah memanaskannya dengan mentega, selepas itu hirisan roti dicelup ke dalam keju.

Varieti ini berasal dari Svaneti, di mana ia disediakan daripada keju muda jenis lain dengan memerah dan mengasinkan dalam bekas kayu di bawah tekanan. Produk yang dihasilkan mempunyai tekstur lembut dan warna putih dan boleh digunakan untuk sapuan pada roti dan sebagai ramuan dalam hidangan pertama dan kedua.

Varieti Tushino ini mempunyai harga yang tinggi dan aroma yang sangat spesifik. Malah, ia adalah keju Imereti yang diperbuat daripada susu biri-biri dan masak dalam kulit wain yang ditanam di dalam tanah. Produk yang dihasilkan mempunyai warna kuning dan keliangan yang tinggi.

Sebagai tambahan kepada varieti piawai, banyak tuan Georgia menghasilkan varieti lain, antaranya jenis yang paling biasa ialah:

• berumur dalam madu, abu atau acuan;
• direndam dalam wain atau bir;
• dengan rempah ratus.

Jenis keju Georgia diterangkan dalam video seterusnya.