Keju Gruyere: kandungan kalori dan komposisi, digunakan dalam masakan

Ungkapan "keju Swiss" telah lama bertapak dalam fikiran golongan elit, keju yang berkualiti terbaik. Beberapa keju boleh membanggakan penghargaan dan pengiktirafan yang begitu tinggi. Hanya produk berkualiti tinggi, dibuat mengikut teknologi tetap ketat dan dengan kawalan yang dipertingkatkan ke atas pematuhannya, boleh dipanggil Swiss.

Keju Gruyère adalah salah satu produk sedemikian. Walaupun keju ini baru-baru ini menerima nama rasmi keju Swiss, ia hanya sejak tahun 2001 telah diklasifikasikan sebagai keju elit. Ia mula dibuat pada abad ke-11, selepas enam abad lagi mereka secara aktif kembali kepada isu ini dan terus mengembangkan resipi. Perancis dan Switzerland bergelut dengan pertikaian sengit mengenai keju ini, membuktikan bahawa mereka adalah tempat kelahiran produk elit ini. Pada tahun 2001, Switzerland dapat memperoleh status AOC, yang menyediakan kawalan ketat ke atas tempat di mana keju ini dibuat dan mendapat monopoli.

Perancis pula menghasilkan keju Comte dan Beaufort menggunakan teknologi yang sama. Versi Perancis dan Switzerland dibezakan dengan beberapa butiran - ini adalah lubang kecil dan tekstur yang lebih halus dalam keju Perancis, manakala Gruyère tidak sepatutnya mempunyai lubang sama sekali, ia tergolong dalam kelas keras.

Untuk rasa semula jadi, kandungan kalori, kandungan lemak dan nota luar biasa, keju Gruyère menerima anugerah tertinggi pada pertandingan pembuat keju empat kali.

Seperti hampir semua keju Swiss, ia dinamakan sempena kawasan tempat ia dihasilkan. Anda boleh berhujah tentang rasa untuk masa yang lama jika anda tidak mengetahui ciri-cirinya. Pada masa yang berbeza ia manis, masin, masin, matang dan tua. Keju muda, kira-kira lima bulan, mempunyai rasa manis, pada lapan bulan - masin, pada sembilan bulan - matang, aroma buah-buahan yang kaya, lebih tua daripada 1 tahun - keju lama dengan rasa yang kaya dan lebih masam. Ia dianggap paling berharga, mahal dan dipanggil "Rizab" atau "Gred tertinggi". Ia tergolong dalam kategori berlemak dan berkalori tinggi.

Ciri tersendiri produk ini adalah aroma buah-buahan yang halus, yang pada masa yang berlainan menampakkan dirinya dengan lebih atau kurang sengit. Gruyere sendiri mengubah teksturnya dari masa ke masa daripada lebih lembut dan lebih halus kepada lebih padat dengan rasa tart yang lebih kaya. Seperti yang dinyatakan di atas, keju jenis ini hanya boleh dihasilkan di Switzerland. Mengikut teknologi yang dikawal ketat, 1 kg keju diperoleh daripada 12 liter susu alpine terbaik dari lembu yang sangat gembira yang meragut sepanjang hari di padang rumput yang subur dan makan segar, kaya dengan bahan berguna, rumput berair dan muda.

Proses pembuatan bermula dengan pengumpulan susu pagi dan petang, yang diletakkan di dalam besen tembaga. Pemula dari bakteria laktik dan rennet (ekstrak dari perut anak lembu yang mengandungi enzim yang diperlukan) ditambah kepadanya, dan campuran ini dikekalkan pada suhu +34 darjah sehingga dadih dan whey terbentuk. Selanjutnya, dengan pisau khas, keju kotej dihancurkan kepada saiz biji beras, yang seterusnya memberikan struktur dan rasa yang unik.Selepas itu, suhu dinaikkan kepada +54 darjah dan jisim direbus sehingga masak, menentukannya dengan melekat dan konsisten. Masa teknologi ini adalah kira-kira 45 minit.

Selepas memperoleh konsistensi yang diperlukan, whey dikeringkan, dan asas untuk keju masa depan ditekan dalam bentuk khas dengan nama dagang di bawah tekanan 900 kg selama kira-kira 20 jam. Seterusnya, kepala keju direndam dalam larutan garam 22% selama kira-kira sehari, manakala produk menerima kira-kira separuh daripada garam yang diperlukan. Sekarang anda perlu menunggu untuk masak. Ia harus masak dalam keadaan sedekat mungkin dengan ruang bawah tanah. Lagipun, mereka menyediakan keju dengan konsistensi, struktur dan rasa seperti itu.

Kelembapan dibenarkan dalam 95–97%, suhu - +13–+14 darjah Celsius. Kepala mesti dibalikkan secara berkala dan disapu dengan garam. Pada masa inilah kulit kerak coklat terbentuk pada keju. Kepala dibentuk dengan diameter 55-65 cm, berat keju mencapai 25-40 kg. Oleh itu, ia mula dijual dipotong menjadi kepingan berbentuk baji.

Pada dasarnya, sudah mungkin untuk menggunakan produk sedemikian dalam sebulan, tetapi mengikut teknologi, ia masih boleh dimakan selepas lima bulan penuaan. Hakikatnya ialah selepas lima bulan masak, keju muda menjalani pemilihan ketat untuk kawalan kualiti dan hanya kemudian dijual. Kebanyakannya dibiarkan masak lagi. Lebih tua keju, lebih gemuk dan lebih berkhasiat.

Di Eropah, keju ini sering digunakan dengan pelbagai peringkat penuaan dalam penyediaan banyak hidangan. Tetapi masih, mengikut resipi, Gruyère sebenar adalah keju keras, tempoh penuaan yang lebih daripada satu tahun.

Elit dan populariti keju ini ditentukan bukan sahaja oleh resipinya, tetapi juga oleh komposisinya.Nilai produk ini ditentukan oleh kesegaran dan keaslian susu yang digunakan dalam penyediaan. Dan ini bermakna bahawa semua enzim dan nutrien tidak dimusnahkan oleh rawatan haba tersebut. Iaitu, ia mengandungi susu, bakteria berfaedah dari pekasam susu, enzim dari perut anak lembu (abomasum) dan garam.

Namun, keju ini agak tinggi kalori dan berlemak. 100 g produk mengandungi 396 kcal, 27 g protein, 31 g lemak, 0 g karbohidrat, yang bermaksud bahawa anda cepat kenyang dengan produk ini.

Komposisi keju Gruyere bercakap tentang faedahnya. Ini adalah enzim, lemak susu, unsur surih, mineral, vitamin A, B, D, E, K, PP. Perlu diperhatikan bahawa produk sedemikian mengandungi kira-kira 9 kali lebih banyak nutrien daripada susu yang digunakan untuk membuatnya. Keju kaya dengan vitamin A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Dan juga teman tetapnya adalah unsur makro: K Ca, Mg, Na, P dan unsur mikro: zink, fosforus, besi, mangan, selenium, tembaga.

Sifat semula jadi produk menyediakannya dengan karbohidrat yang diperlukan, asid amino penting dan tidak penting, asid lemak tepu dan lemak tak tepu.

Terima kasih kepada kandungan yang kaya, manfaat keju Gruyère adalah jelas, seperti:

• menguatkan sendi dan tulang;
• membantu meningkatkan imuniti;
• cepat memulihkan kekuatan orang sakit, orang tua, atlet;
• menambah rizab tenaga semasa melakukan senaman fizikal;
• melawan kemurungan, insomnia, keadaan saraf;
• meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah;
• melawan karies, menguatkan gigi;
• menaikkan tekanan.

Oleh kerana kandungan kalsium yang tinggi dalam produk, ia sangat diperlukan untuk perokok, yang penyerapan kalsium dalam badan bertambah buruk dengan usia.Dan juga ia akan berguna untuk wanita menyusu dan hamil. Ia akan membantu atlit pulih daripada tekanan dan mendapat tenaga tambahan untuk badan. Namun begitu, tidak semua produk semulajadi sama-sama berguna untuk semua orang.

Keju ini tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai tekanan darah tinggi, pyelonephritis akut atau kronik, dan mereka yang alah kepada produk tenusu. Ia tidak disyorkan untuk orang yang berlebihan berat badan, kerana ia agak berlemak dan tinggi kalori.

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage sangat popular. Keanehan varieti ini terletak pada fakta bahawa ia hanya dibuat dari susu alpine lembu jarak jauh. Ia dihasilkan dalam kuantiti yang kecil dan dalam kepala yang lebih kecil. Pengeluar Belarus Postavy Gorodok mengambil peluang dan membangunkan analog produk elit Switzerland. Keju Belarusia telah lama diketahui pengguna sebagai berkualiti tinggi, semula jadi dan sangat lazat. Dan kali ini mereka menggunakan peralatan berteknologi tinggi baru dan resipi lama untuk menjadi inovator dan menakluk pasaran Rusia.

Jenama Rusia yang popular tidak berani membuat keju ini, kerana teknologinya sangat sukar, dan masa penuaan keju adalah panjang dan rumit. Komponen utama dalam pembuatan adalah susu, jadi di kilang ia berlalu kawalan kualiti yang paling ketat, ia tidak dipasteurisasi dan ini mencapai persamaan tinggi produk Belarusia dengan yang asli. Menurut ulasan pembeli yang paling menuntut keju Belarusian Gruyère, perlu diperhatikan bahawa ia mempunyai nota buah-buahan, ia sangat serupa dalam tekstur dan struktur dengan asal, mempunyai kandungan lemak dan kandungan kalori yang sama dengan yang asli. . Dan oleh itu sepatutnya mengambil tempat pertama dalam tinjauan pembeli.

Keju Gruyere berlemak dan berkalori tinggi, yang merupakan kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan dalam penyediaan banyak hidangan masakan. Dengan penggunaannya, terdapat banyak resipi.

Makanan istimewa utama Swiss dan Perancis menggunakan keju ini ialah fondue. Mereka mencelup roti, sayur-sayuran, ikan kembung, kentang, daging dan banyak lagi dalam keju cair. Mereka menusuk sebarang bahan pada garpu nipis panjang dan mencelupkannya ke dalam sos keju panas. Oleh itu, untuk menyediakan fondue, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• wain kering - 200 g;
• bawang putih - beberapa ulas;
• Keju Gruyere - 250 g;
• Keju emmental - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• jus lemon - 1 sudu besar;
• tepung jagung - 30-40 g;
• pala dan lada putih secukup rasa.

Wain, jus lemon dan bawang putih yang diperah melalui penekan hendaklah diletakkan di dalam mangkuk fondue khas dan dipanaskan. Keju perlu diparut dan ditambah kepada wain apabila ia agak panas. Mendidih adalah dilarang. Adalah disyorkan untuk menggunakan spatula kayu untuk mengacau. Anda harus menunggu keju cair dan kemudian tambah tepung yang dicampur dalam vodka ke fondue. Campurkan semuanya perlahan-lahan dan reneh selama kira-kira tiga minit. Pada akhir, masukkan buah pala dan lada putih. Hidangan sudah siap.

Orang Perancis menganggap keju Gruyere sangat diperlukan dalam sup keju klasik mereka. Ia dengan sempurna menekankan rasa dan mengekalkan konsistensi yang diperlukan. Untuk menyediakan Sup Keju dengan Crouton, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• bawang merah - 400 g;
• daun bawang - 120 g;
• daging lembu, ayam atau sup rendah lemak lain - 1 l;
• wain kering - 100 ml;
• minyak sayuran - 15-20 ml;
• bawang putih - 1 ulas;
• mentega - 20 g;
• Keju Gruyere - 50 g;
• daun bay, thyme, garam, lada secukup rasa;
• roti crouton.

Ia adalah perlu untuk memotong bawang merah ke dalam cincin separuh nipis dan jalur nipis daun bawang. Ia perlu memotong bawang putih dengan pisau atau melalui akhbar. Daun thyme mesti dicabut dari batangnya. Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal, tambah mentega ke dalamnya. Api mesti kecil. Apabila mentega cair, anda perlu menambah bawang merah, selepas 5-7 minit - daun bawang. Dan biarkan ia mendidih selama kira-kira 30 minit.

Seterusnya, anda perlu menambah bawang putih, thyme dan wain. Apabila campuran menjadi panas sedikit, ia bernilai menambah sup hangat. Tunggu sehingga mendidih, masukkan rempah dan garam. Selepas mendidih, api perlu dikecilkan kepada rendah dan masak selama 20-25 minit. Ia tetap untuk mendapatkan mangkuk sup tahan panas, tuangkan sup ke dalamnya, letakkan crouton di atasnya, taburkannya dengan keju dan masukkan ke dalam ketuhar selama 5-10 minit. Dan itu sahaja, sekeping Perancis akan berada di setiap rumah.

Tidak semua suri rumah akan dapat mencari keju Gruyère di rak kedai, jadi ramai yang berminat dengan apa yang boleh digantikan dalam resipi. Jawapan kepada soalan ini boleh berdasarkan sifatnya. Ia pepejal, dengan rasa yang jelas, dan oleh itu anda perlu mencari analog dengan sifat yang serupa. Sesuai sebagai Emmental, Yarlsberg, Rusia dan Parmesan.

Lihat di bawah untuk cara membuat keju Gruyère di rumah.