Keju Imeretinsky: apakah itu, kalori dan resipi memasak

Brynza muncul di Timur Arab kira-kira lapan ribu tahun yang lalu. Saudagar Arab Kanan dianggap sebagai penemunya. Setelah memuatkan barang-barang ke dalam kafilah unta, dia berangkat dalam perjalanan yang jauh melalui padang pasir Arab, membawa bersamanya kek doh, tempayan tanah liat dengan air tawar dan kulit dari perut biri-biri, ke dalamnya dia menuangkan krim, susu segar dan menambah. krim masam untuk kandungan lemak.

Pada suatu hari dia menemui dalam kulit wain jenama keju yang padat dengan bau susu masam yang khas, yang terapung dalam whey keruh. Kanan sangat menyukai rasa keju - ini adalah bagaimana perkenalan pertama seseorang dengan Brynza berlaku.

Masakan kebangsaan Georgia terkenal jauh di luar Pergunungan Caucasus. Hidangan daging Georgia, sup dengan sup daging tanpa sayur-sayuran, keju susu keras, pelbagai sos yang diperbuat daripada herba tempatan dan produk semula jadi meninggalkan kesan yang tidak dapat dilupakan dalam ingatan. Pelancong yang pernah melawat Imereti pasti akan melihat pemandangan bersejarah, layanan Kaukasia, wain anggur asli dan keju Imereti atau Brynza sebenar.

Di "House of Cheese" di bandar Tbilisi, anda boleh melihat hidangan yang digunakan untuk pengeluaran dan penyimpanan keju keras lebih daripada lapan ribu tahun yang lalu. Penemuan sejarah yang berkaitan dengan pengeluaran dan penyimpanan produk susu yang ditapai ini di negara lain adalah separuh muda: mereka berumur tidak lebih daripada empat ribu tahun.

Keju diperbuat daripada susu kambing biri-biri atau lembu segar, konsistensinya sedikit lebih padat daripada keju kotej biasa dan mempunyai rasa masin. Produk sedemikian yang diperbuat daripada susu kambing biri-biri mempunyai bau ciri dan rasa tertentu. Keju dianggap asli jika nilai pemakanannya jauh lebih tinggi daripada lembu. Sekeping keju disimpan dalam air garam yang mengandungi garam dan gula. Dalam pembuatannya, rennet, pepsin, masam kering untuk keju jeruk digunakan untuk menapai susu. Keju Imereti ialah produk makanan yang telah diuji masa. Ia boleh dimakan oleh orang dewasa dan kanak-kanak.

Nilai tenaga keju Imereti dan kalori setiap 100 gram:

• protein - 18.5 g;
• lemak - 14 g;
• karbohidrat - 2.4 g;
• kandungan kalori - 240 kcal.

Brynza dari Imereti ialah produk susu yang ditapai berkualiti tinggi yang berbau dan rasanya sangat mirip dengan Suluguni. Untuk pembuatannya, susu lembu, doh masam, rennet atau renin asal tumbuhan, air, garam, jintan, paprika, tomato, kalsium klorida digunakan. Georgia menghasilkan 80% daripada jumlah keseluruhan keju Imeretian dan Suluguni.

Untuk membuat keju Imeretian, anda perlu mengambil:

• 1 liter susu lembu asli;
• 60 mililiter rennet;
• 1 liter air tulen;
• 20 gram garam halus;
• 20 gram gula pasir.

Resipi Bryndza yang popular:

• susu dipanaskan hingga 38 ° C, pepsin ditambah, dicampur sama rata dengan sudu kayu dan disimpan di dalam tab mandi air pada suhu 38 ° C selama setengah jam;
• ketulan keju yang terbentuk di bahagian bawah kuali dipotong dengan pisau sempit tajam menjadi kiub bersaiz 1x1 cm dan berhati-hati digerakkan dengan sudu berlubang sehingga cecair benar-benar dipisahkan daripada jisim dadih. Lebih kecil saiz kiub, lebih sukar Keju yang terhasil akan berubah;
• selepas memotong ketulan keju menjadi kepingan, kuali dipanaskan semula supaya produk dipisahkan sepenuhnya dari whey;
• selepas memisahkan ketulan keju, ia dipindahkan ke colander, ditaburi dengan garam di atas dan dibiarkan untuk mengalirkan whey;
• letakkan colander pada palet, tutup dengan kain kasa atau kain putih semula jadi di atas dan biarkan selama 12 jam;
• selepas whey susu mengalir, keju api dipadamkan, dipindahkan ke pematangan dalam periuk dan diisi dengan "tsatkhi".

Resipi Tzathi:

• Untuk menyediakan "tsatkha", satu sudu garam dan sudu gula yang sama dibubarkan dalam satu liter air;
• tutup kuali dengan tudung dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Dalam proses pematangan, api keju mengeras, memperoleh warna kuning muda dan bau keju yang khas. Daripada gas yang terbentuk semasa penapaian, lubang terbentuk di kepala produk siap.

Kadangkala, apabila tetamu sudah berada di dalam kereta api dan anda perlu memasak "salad Caesar dengan buah zaitun dan Brynza semulajadi" dalam beberapa jam, resipi keju buatan sendiri "memasak lima jam" boleh membantu.

Rebus 1 liter susu buatan sendiri, dan apabila ia mendidih, tuangkan satu sudu teh cuka sari apel, setengah gelas kefir segar, 50 gram jus epal, tambah keju diproses yang dipotong menjadi kepingan kecil.

Larutkan dua sudu garam dan satu sudu teh baking soda dalam satu liter air sejuk. Tuangkan jisim keju dengan penyelesaian ini, letakkan akhbar di atas dan biarkan selama 2-3 jam. Pada penghujung masa, keluarkan keju dari air dan masukkan susu segar. Selepas penuaan di dalamnya selama 2-3 jam, Bryndza sudah siap. Adalah lebih baik untuk menyimpannya di rak bawah peti sejuk, direndam dalam susu atau whey.

Tuangkan satu liter susu lemak ke dalam periuk, tambah tiga sudu krim masam 20%, dua sudu jus lemon dan panaskan hingga 65-70°C. Perah bekuan keju yang terhasil melalui kain kasa berganda dan letakkan di bawah tekanan selama 45-60 minit.

Resipi untuk membuat keju keras dengan tangan anda sendiri tersedia untuk semua orang. Ia sangat mudah dan tidak memerlukan kemahiran atau pengetahuan khusus. Keju mengikut resipi ini boleh "dimasak" walaupun oleh mereka yang biasa memasak hanya dari buku atau dari hidangan siap di meja makan.

Untuk mendapatkan Keju mengikut resipi ini, anda perlukan:

• 2 liter susu ladang;
• 1 gelas kefir segar;
• 2 cawan krim masam lemak;
• 8 telur ayam sehari;
• 50 gram herba segar - pasli, dill, saderi, anak panah bawang putih muda, basil;
• 40 gram garam.

Keju dimasak dalam periuk tebal. Tuangkan susu ke dalamnya, tambah garam, letakkan di atas api dan panaskan sehingga mendidih. Pukul telur ayam dengan sudu slotted sehingga jisim homogen terbentuk, tuangkan kefir, tuangkan krim masam lemak.

Sebaik sahaja susu mula mendidih, tambahkan jisim yang disediakan kepadanya, gaul rata dengan sudu berlubang, mengelakkan pembentukan ketulan. Sebaik sahaja produk dipisahkan menjadi kepingan keju dan whey, kuali segera dikeluarkan dari api.

Dalam kebanyakan resipi, Bryndza boleh digantikan dengan keju yang lebih murah - feta. Varieti Greek ini diperbuat daripada susu biri-biri dan kambing. Ia masak dalam air laut, dipelihara dalam minyak zaitun. Dari segi penampilan, feta sangat mirip dengan keju kotej segar yang ditekan. Ia boleh disapu pada roti dan bukannya keju cair. Pada potongan, ia licin, tanpa lubang ciri Brynza, rasa dan bau pedas, ia mengandungi banyak asid laktik.

Menurut gourmets, feta boleh digantikan dengan Brynza dalam salad Caesar dan resipi masakan lain, bagaimanapun, menurut pakar, ini adalah keju yang sama sekali berbeza dari segi komposisi kimia, teknologi pembuatan dan rasa. Kemungkinan penggantian bergantung pada hidangan tertentu dan pada pilihan rasa orang tersebut.

Keju tradisional Georgia diterangkan dalam video seterusnya.