Keju Cachotta: penerangan, kandungan kalori dan kehalusan penggunaan

Caciotta dianggap sebagai keju paling popular di Itali. Sukar untuk membayangkan hidangan tradisional masakan ini tanpa tambahan keju parut atau diproses. Pelbagai yang serupa juga terdapat di pasaran domestik kami, dan dalam artikel ini anda boleh menemui penerangan tentang produk ini.

Caciotta ialah keju ladang yang benar-benar tradisional yang dihasilkan di wilayah selatan Itali, di Umbria dan Tuscany, selama beberapa dekad. Menariknya, nama Caciotta biasanya difahami sebagai beberapa keju lembut, yang tanah airnya adalah Itali tengah. Mereka dipanggil, mungkin, dengan nama yang sama, tetapi secara luaran mereka berbeza dengan ketara. Pengilang menghasilkan keju bersaiz kecil (kira-kira 670 g) dan sederhana (sehingga 1,200 g). Produk mempunyai bentuk silinder dengan diameter 10 hingga 20 cm dan ketinggian 5 hingga 10 cm.

Hari ini, produk yang dihasilkan berada di bawah jenama Tre latte. Petani selatan mempunyai kaedah eksperimen mereka sendiri untuk membuat keju daripada susu yang diperoleh daripada kerbau betina.Caciotta daripada susu lembu boleh didapati di bawah label Tipo dolce, manakala varieti biri-biri dilabel Tipo saporito/lazial.

Musim yang sesuai untuk mencipta Cachotta terbaik ialah musim bunga. Pada masa ini, ladang diduduki oleh bunga-bunga wangi yang mekar. Faktor sedemikian tercermin dengan sempurna dalam kualiti dan susu haiwan yang berjalan dan mendapat tidur yang cukup di padang rumput hijau. Produk tenusu yang dihasilkan malah mempunyai nama istimewa - Cacio Marzolino, yang diterjemahkan sebagai "keju Mac". Ia dibezakan oleh rasa manis yang pelik dan aroma berbunga.

Bagi ciri-ciri keju, ia mempunyai tekstur separa lembut dan tekstur berkrim, padat. Rasa bergantung pada keadaan di mana produk itu masak, dan, tentu saja, pada berapa lama ia telah berumur. Oleh itu, nota manis, walaupun sehingga manis, boleh dirasai di dalamnya. Keju ditutup dengan kerak kekuningan muda, dan bahagian dalamnya berwarna kuning pucat. Simpan produk di tempat yang sejuk dan lembap dengan peredaran udara yang baik. Selepas keju matang, ia diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan selanjutnya. Adalah penting bahawa ia dibalut dengan kerajang atau kain biasa, yang dibasahi terlebih dahulu dalam air garam yang disediakan khas. Jangka hayat tidak begitu tinggi - ia cepat kering, jadi anda perlu memakannya dengan cepat.

Banyak kaedah membuat keju Itali daripada susu kambing telah turun kepada kami. Asas produk dibuat dengan cara yang sama: lada hitam kasar, beberapa biji merah boleh ditambah ke bijirin keju. Untuk mendapatkan aroma istimewa, pembuat keju berpengalaman melincirkan permukaan dengan minyak zaitun berkualiti tinggi. Terdapat tradisi yang berasaskan penjimatan minyak. Digantikan dengan pes tomato.

Kadang-kadang pematangan Cachotta berlaku dalam bekas tembikar.Tetapi spesies Caciotta sotto il fieno adalah proses pematangan di bawah jerami. Namanya diterjemahkan sebagai "Cachotta di bawah jerami". Varieti jarang sebegitu memang diletakkan di dalam timbunan jerami untuk mengekalkan rasa susu segar di dalamnya. Keju ini boleh dipanggil tempatan dengan selamat.

Agak popular ialah Cachotta dengan fenugreek. Keju ini dicirikan oleh rasa manis berkrim yang menarik dengan sedikit cendawan. Diperbuat daripada susu lembu. Ia padat dalam tekstur dan tidak hancur. Biasanya digabungkan dengan kopi dan jenis wain kering merah. Ia adalah penambahan biji fenugreek yang menyediakan keju dengan nota walnut. Pelbagai ini sangat bermanfaat untuk tubuh.

Di bawah ialah sorotan proses pembuatan keju Stufatura.

• Campuran pendek diperlukan. Pada masa ini, bijirin tidak akan diisi dengan peratusan asid yang diperlukan, dan whey tidak akan mempunyai masa untuk dipisahkan.
• Penggunaan pemula termofilik.
• Dengan meletakkan doh keju dalam bentuk, kepala akan mula sejuk.
• Bilik mesti mengekalkan suhu yang tinggi. Orang Itali juga menggunakan periuk air mendidih untuk mengisi bilik dengan wap. Oleh itu nama proses itu - stufatura, yang bermaksud "wap" dalam bahasa Itali.

Cachotta Itali bukan sahaja lazat, tetapi juga pelbagai jenis keju yang sihat. Perbezaan penting dari jenis lain ialah kandungan kalori yang rendah: 100 g produk mengandungi kira-kira 220 kalori. Keju ini akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk wanita yang mengikuti angka itu. Komposisi produk tenusu dipenuhi dengan sejumlah besar nutrien.Pakar telah membuktikan bahawa asimilasi protein yang terkandung dalam Cachotta berlaku lebih cepat dan lebih cekap (sebanyak 99%). Nilai pemakanan produk adalah seperti berikut: protein - 20.9 g, lemak - 20.8 g, karbohidrat - 0.5 g.

Keju jenis ini benar-benar boleh dipanggil produk berkhasiat yang berharga. Kegunaannya adalah kerana kehadiran pelbagai vitamin dan mineral penting. Pengambilan keju secara tetap akan menguatkan sistem imun, meningkatkan fungsi setiap organ. Juga, keju agak berkhasiat, yang akan menyelamatkan seseorang daripada berasa lapar untuk masa yang lama.

Komposisi kimia diwakili oleh senarai unsur penting:

• vitamin A, C, K, E, D, H, PP;
• wakil kumpulan B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-karotena, kolin;
• diperlukan untuk badan kalsium, magnesium, natrium, mangan, fosforus, kalium, besi, iodin, sulfur, zink, kromium, selenium, silikon, klorin, kobalt, tembaga, molibdenum.

Meja penduduk Itali sentiasa dihiasi dengan kepingan Caciotta. Keju benar-benar serba boleh. Ia boleh dimakan mentah, contohnya, dengan kepingan roti putih, dibasuh dengan wain Itali putih, seperti Frascati atau Verdicchio. Ia adalah nota buah wain yang boleh mendedahkan semua kekayaan keju. Tetapi ia juga akan menjadi sama penting untuk menggunakannya untuk penyediaan pelbagai hidangan Itali. Anda boleh memenuhi bahan berharga sedemikian dalam bentuk cair atau parut dalam pizza, pelbagai jenis pasta, risotto. Varieti yang lebih matang sesuai di atas pinggan keju yang digandingkan dengan keju lembut lain, dihiasi dengan pic manis atau pear untuk melengkapkan wain manis putih. Cachotta boleh didapati di rak kedai dengan tambahan:

• lada hitam;
• buah zaitun
• capers;
• kacang hazel;
• pepperoni;
• truffle hitam.

Terdapat beberapa resipi salad dengan keju ladang dan bahan bakar. Di bawah adalah contoh salah satu daripadanya.

bahan-bahan:

• epal hijau;
• delima;
• cuka balsamic;
• Cachotta goreng;
• thyme.

Untuk menyediakan salad sedemikian, anda perlu memotong keju menjadi kiub kecil, campurkan bawang putih, thyme dan serbuk roti dalam mangkuk. Masukkan kepingan keju.

Kemudian anda perlu goreng keju dalam mentega sehingga kerak muncul. Dalam mangkuk besar, campurkan hirisan epal dengan biji delima, taburkan dengan daun salad hijau. Kemudian anda perlu tuangkan sedikit cuka balsamic. Kini kiub keju goreng boleh diletakkan di atas salad.

Anda boleh memastikan kesegaran keju dan rasa yang sangat baik untuk masa yang lama dengan memperuntukkan tempat dengan suhu 7 darjah untuknya. Tahap kelembapan tidak boleh kurang daripada 90%. Faktor penting ialah pengudaraan biasa.

Sekiranya diputuskan untuk menyimpan produk berharga di dalam peti sejuk, maka rak harus dipisahkan untuknya yang tidak dekat dengan peti sejuk. Yang menghairankan, petak bawah sayur-sayuran dan buah-buahan sesuai untuk ini. Sesetengah suri rumah terbiasa meletakkan sekeping keju di rak pintu - ini salah, kerana di sini ia akan tertakluk kepada pemindahan suhu yang tajam kerana pembukaan pintu yang kerap.

Produk mesti dibalut dengan bahan pembungkusan khas atau kerajang - ini akan menyelamatkannya daripada pengeringan cepat, serta dari penyerapan bau asing. Anda juga tidak boleh membungkusnya dengan kertas - ia akan cepat kering dan mengeras.

Cincin keju penuh boleh disimpan dari sebulan hingga setahun. Jangka hayat Cachotta kecil yang belum dipotong ialah sebulan.Varieti berumur: dengan pepperoni dan lada - tempoh masak sebulan dan penyimpanan 60 hari, Montasio - masak dua bulan dan 180 hari.

Selepas kepala keju dipotong, masa penyimpanan akan dikurangkan kepada 20 hari. Setelah menggunakan filem berpaut, perlu diingat bahawa ia harus ditukar lebih kerap.

Perniagaan pembuat keju adalah proses yang agak rumit, tetapi sangat menarik. Penggunaan teknologi pembuatan keju yang unik, digabungkan dengan tradisi yang telah lama wujud, menghasilkan keju yang lazat dan wangi. Caciotta Itali berasaskan susu kambing biri-biri, lembu dan kambing sepatutnya mengambil tempat di kalangan varieti tradisional terbaik Eropah.

Cara memasak keju Cachotta di rumah, lihat video berikut.