Bagaimana untuk membuat keju cair di rumah?

Keju yang diproses tidak kurang disukai daripada keju keras tradisional di kalangan penduduk Rusia. Teksturnya yang halus dan lembut menghasilkan kontras yang sempurna dengan roti bakar yang dibakar, dan rasa kekal sehebat abangnya dengan konsistensi yang berbeza. Bagi penikmat produk ini yang hebat, berita akan menggembirakan bahawa sangat mungkin untuk memasaknya di rumah. Ia lebih mudah untuk dibuat daripada keju keras, dan keseluruhan proses akan memerlukan hanya produk yang tersedia secara meluas.

Keju yang diproses diperoleh daripada keju rennet biasa dengan, seperti yang anda rasa, mencairkan. Rawatan haba hendaklah dijalankan secara eksklusif pada suhu antara 75 hingga 95 darjah Celsius. Di samping itu, beberapa garam, yang dipanggil melter, juga bertanggungjawab untuk pengeluaran produk. Ini termasuk fosfat dan sitrat kalium dan natrium. Keju yang diproses dianggap telah dicipta sebagai percubaan untuk membuat alternatif yang murah kepada Brie. Penjualannya bermula di Switzerland pada 50-an abad yang lalu.

Semasa pempasteuran keju keras, susu, mentega dan bahan tambahan, konsistensi jisim menjadi likat dan seragam. Di samping itu, pada masa yang sama, mikroorganisma berkembang yang boleh meningkatkan jangka hayat produk. Ia juga harus diperhatikan bahawa, sebagai tambahan kepada julat tradisional titik lebur, terdapat satu lagi - 140 darjah. Penunjuk ini menjamin pensterilan mutlak bahan keju.

Keju diproses dipertimbangkan lebih sihat untuk tubuh manusia daripada pepejal, kerana ia lebih baik diserap dan mengandungi kurang kolesterol. Di samping itu, produk tenusu kaya dengan pelbagai vitamin dan unsur. Antara vitamin adalah A, D, E, dan antara unsur mikro lain - natrium, kalsium, fosforus, asid amino. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa keju yang diproses dianggap sebagai sumber protein yang optimum untuk pertumbuhan dan perkembangan badan. Kandungan kalori 100 gram makanan berbeza dari 220 hingga 360 kilokalori.

Di kedai, produk ini dijual dalam pelbagai bentuk. Ini sama ada kotak dengan jisim likat, atau kepingan nipis yang dibungkus dalam beg individu, atau briket yang mesti disapukan pada roti semasa berubah bentuk. Dalam kes pertama, pes keju mengandungi sejumlah besar kelembapan dan lemak, dan konsistensinya menyerupai krim pastri. Dalam kes kedua, kandungan lemak keju berkisar antara 50 hingga 70%. Sesetengah orang juga merujuk kepada keju diproses dan keju sosej. Ia mempunyai konsistensi yang paling padat, mengandungi sedikit lemak, dan diasap semasa memasak.

Membuat keju cair di rumah tidak sepatutnya sukar.Anda memerlukan 400 gram keju kotej, 100 gram mentega, 2 telur dan satu sudu teh soda. Memasak bermula dengan fakta bahawa dadih berubah menjadi jisim homogen dengan tindakan manual. Kemudian soda dengan telur ditambah kepadanya dan semuanya bercampur dengan baik, selepas itu - mentega, dan semuanya diulang lagi.

Bahan yang dihasilkan diletakkan di atas api kecil, di mana ketulan harus cair selama seperempat jam. Semasa memasak, kandungan periuk adalah penting untuk sentiasa kacau, jika tidak, pembakaran mungkin. Keju siap dituangkan ke dalam bekas dengan penutup, disejukkan dan dihantar untuk penyimpanan jangka panjang di dalam peti sejuk.

Dari susu kambing di rumah, anda boleh membuat keju pedas dengan herba segar. Sebagai tambahan kepada 500 gram keju kotej dan 120 mililiter susu, anda perlu menyediakan 2 sudu besar mentega, setengah sudu teh soda, dill atau pasli dan rempah ratus. Semuanya bermula dengan fakta bahawa produk tenusu dengan soda disebat dengan pengadun. Bahan itu dituangkan ke dalam periuk, selepas itu ia mula memanaskan dengan api perlahan. Semuanya perlu dikacau dari semasa ke semasa.

Pada masa ini apabila struktur keju kotej mula berubah, minyak, garam dan sayur-sayuran cincang halus perlu direndam dalam bekas. Semuanya akan terbakar sehingga dadih benar-benar tersebar. Kemudian keju masa depan dituangkan ke dalam kotak dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Keju coklat disediakan dengan cara yang lebih kurang sama. Sebagai permulaan, dibeli 400 gram keju kotej, 100 gram coklat pahit atau gelap, 50 gram mentega, 75 mililiter susu, 2 sudu besar gula dan satu sudu teh soda. Keju kotej, susu dan soda dipukul dengan pengadun sehingga konsistensi homogen dicapai.Bersama-sama dengan mentega, mereka diletakkan dalam periuk dan dihantar selama 20 minit dalam mandi air.

Adalah penting untuk mengaduk keju masa depan sehingga semua dadih tersebar. Apabila ini berlaku, produk dikeluarkan dari api, dicampur dengan gula dan coklat. Sekali lagi, adalah penting untuk mencapai pembubaran semua bahan. Keju siap dituangkan ke dalam bekas dan dihantar ke peti sejuk untuk penyimpanan sehingga 7 hari.

Keju yang diproses juga boleh dimasak dalam periuk perlahan, kerana peranti ini akan memudahkan semua kerja. Komponen yang diperlukan diproses terlebih dahulu dengan pengadun, selepas itu ia dibentangkan dalam mangkuk multicooker. Suhu ditetapkan dari 95 hingga 100 darjah Celsius, dan keju mula masak sehingga jisim mula menebal. Secara berkala, bahan mesti dikacau.

Sudah tentu, keju yang diproses juga dibuat daripada kefir. Resipi ini memerlukan 2 liter minuman tinggi lemak, satu telur, satu sudu mentega, satu sudu teh garam, dan setengah sudu teh baking soda. Di samping itu, lada hitam, kari, paprika atau rempah lain ditambah jika dikehendaki. Kefir dipasang di dalam tab mandi air, di mana minuman itu perlu kekal sehingga bekuan muncul dan daun whey.

Gumpalan dibentangkan dalam colander, sebelum ini ditutup dengan kain kasa. Cecair berlebihan diperah, selepas itu dadih diselitkan selama 30 minit. Jisim yang terhasil dicampur dengan bahan lain, diuli dan dikeluarkan ke dalam kuali. Mandian air dihidupkan semula, di mana keju kekal selama kira-kira 15 minit. Mengaduk bahan secara berkala, adalah perlu untuk mendapatkan jisim kekuningan dan seragam, di mana kepingan keju kotej individu tidak dapat dilihat.Selepas itu, semuanya dituangkan ke dalam bekas, disejukkan dan dihantar ke peti sejuk selama beberapa jam.

Anda boleh menyemak ketepatan penyediaan produk dengan konsistensinya. Semasa dipanaskan, keju harus meregang dan menjadi sangat lembut, tetapi sebaik sahaja ia sejuk, bahan itu harus mengeras sedikit. Walau bagaimanapun, adalah penting bahawa ia tidak mula rangup atau pecah menjadi serpihan. Gejala sedemikian menunjukkan bahawa sesuatu telah dilakukan dengan tidak betul. Pakar mengesyorkan memasak dalam tab mandi air untuk mengelakkan pembakaran semasa peringkat lebur produk tenusu. Tetapi walaupun dalam kes ini, keju perlu sentiasa dikacau.

Sekiranya sudu tidak dapat menampung jisim yang padat, maka anda boleh menggunakan penolak yang direka untuk menumbuk. Ia juga penting untuk tidak lupa untuk menapis keju kotej - ia mungkin mengandungi whey. Mentega dan krim digunakan untuk menukar kandungan lemak produk, oleh itu, dengan menambah atau mengurangkan jumlahnya, anda boleh menyesuaikan ciri rasa keju yang diproses. Satu kilogram keju kotej biasanya memberikan keju, beratnya antara 650 hingga 700 gram.

Sekiranya keju kotej tidak cair, anda boleh melakukannya dengan dua cara yang berbeza. Pertama, dengan kehadiran ketulan besar, disyorkan untuk menambah sedikit soda kepada bahan tersebut. Jika ketulan kecil, maka anda tidak perlu risau - mereka dapat menyebar sendiri sementara keju larut. Pada akhirnya, kehadiran mereka tidak kritikal, dan oleh itu penting untuk terus memasak agar tidak merosakkan keseluruhan hidangan. Kedua, keju kotej tidak cair apabila ia tidak berkualiti. Apabila bahan bukan semulajadi terdapat dalam komposisi, produk telah dicairkan dengan sesuatu atau disimpan di bawah keadaan yang salah, pemprosesan selanjutnya boleh menjadi sukar.

Cara memasak keju yang diproses di rumah, lihat video berikut.