Kandungan kalori dan nilai pemakanan keju

Keju ialah produk gastronomi popular yang digunakan secara meluas dalam penyediaan banyak hidangan daripada pembuka selera sejuk kepada pencuci mulut dan pastri. Tetapi di bawah syarat embargo makanan, hampir mustahil bagi pencinta makanan istimewa wangi untuk memilih produk yang berkualiti tinggi dan lazat. Banyak jenis hilang begitu sahaja dari rak kedai, atau digantikan oleh rakan sejawatan domestik. Artikel ini memberitahu anda cara memilih keju yang enak dan sihat di kedai dan perkara yang perlu anda perhatikan.

Banyak negara terlibat dalam pengeluaran keju, dan hari ini terdapat kira-kira 2 ribu jenis yang berbeza di dunia. Dan walaupun ramuan dan resipi mungkin berbeza, satu komponen utama tetap tidak berubah - susu. Benar, lembu, biri-biri, kambing, dan juga susu soya boleh digunakan sebagai asas keju.

Setiap jenis hidangan wangi mengandungi sejumlah besar bahan dan unsur berguna. Antaranya, vitamin berikut sangat penting.

1. TAPI - bertanggungjawab untuk mengekalkan imuniti dan fungsi normal badan, 100 gram keju mengandungi kira-kira 32% daripada norma harian manusia.
2. D - bertanggungjawab untuk mengawal pertukaran kalsium dan fosforus, dan juga membantu menghilangkan logam berat dari badan dan menormalkan kerja jantung.
3. DARI - dalam kombinasi dengan vitamin kumpulan A membantu mencegah selsema.
4. E - diperlukan dalam rawatan sistem pembiakan, tetapi dalam farmakologi moden ia hanya sebahagian daripada kompleks vitamin dan makanan tambahan, dan dalam makanan ia terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam keju.
5. RR - 100 gram keju mengandungi 30% daripada pengambilan harian yang disyorkan.
6. B1, B3, B5, B6, B7 dan B12 - diperlukan untuk pengeluaran tenaga dalam badan, dan juga mengambil bahagian dalam proses pernafasan tisu.

Mineral dan asid tidak kurang pentingnya.

1. Makronutrien kalsium, iodin, zink, kuprum, kromium, magnesium, besi dan fosforus - memainkan peranan penting dalam rawatan banyak penyakit dan pemulihan selepas kecederaan kompleks dan melecur, mengurangkan sakit otot semasa tempoh latihan yang sengit dan berat. Kira-kira 30% daripada keperluan harian makronutrien dan nutrien terkandung dalam 100 gram keju.
2. triptofan Membantu melawan tekanan dan insomnia.
3. Asid lemak tak tepu Omega-3 dan Omega-9 - membantu mengurangkan risiko menghidap diabetes.

Terdapat sejumlah besar jenis, tetapi semua keju boleh dibahagikan kepada beberapa kategori.

1. jenis keras - proses penyediaan dan pematangan sangat lama dan boleh mencecah 6 bulan. Pertama, susu dicampur dengan asam, kemudian campuran yang dihasilkan direbus dalam bekas logam sehingga masak. Selepas itu, kepala keju berada di bawah tekanan untuk masa yang lama. Kategori ini termasuk: parmesan, Rusia, Belanda, cheddar.
2. jenis lembut - mempunyai konsistensi seperti pes lembut. Kategori ini termasuk: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Varieti jeruk - keistimewaan keju tersebut terletak pada kaedah penuaan dan penyimpanan, dan sepanjang masa ini produk berada dalam air garam.Oleh itu, produk siap tidak mempunyai kerak, dan warna bergantung pada varieti dan boleh dari putih hingga kuning muda. Tetapi konsistensi hampir selalu tidak berubah - potongan ringan boleh dibuat dengan struktur yang rapuh atau berlapis. Varieti ini termasuk: Adyghe, feta, keju, suluguni.
4. Varieti whey - berasaskan krim keju daripada jenis durum. Selepas peringkat pengeluaran yang panjang, keju popular diperolehi: ricotta, brunost dan lain-lain.

Setiap jenis keju mempunyai kandungan kalori tertentu, jadi orang yang memantau pemakanan dengan ketat perlu memberi perhatian kepada ini. Sebagai contoh, keju Belanda, Kostroma, Poshekhonsky dan Smetankovy mempunyai lebih banyak lemak daripada Mozzarella atau Ricotta, dan kandungan kalori bekas boleh mencapai 350 kcal setiap 100 gram.

Antara senegara kita, salah satu yang paling popular ialah keju Rusia - produk itu bukan yang paling mahal, termasuk dalam kategori yang berpatutan. Di samping itu, banyak pengeluar menawarkan pelbagai ini, bagaimanapun, resipi tetap tidak berubah, jadi rasa keju sentiasa sama.

Keju Rusia mempunyai warna kuning yang menyenangkan dengan sejumlah besar mata kecil pada potongan, dan rasanya sedikit masam. Kandungan lemak keju Rusia tersebut adalah kira-kira 45-50%.Tetapi dalam sekeping kecil, kandungan kalori akan berada dalam norma yang dibenarkan, jadi kami boleh mengesyorkan agar peminat jenis keras keju domestik mengurangkan bahagian harian mereka.

Ia juga mustahil untuk tidak menyebut satu lagi keju yang popular dan terkenal di dunia - Parmesan. Di Itali, ia mempunyai nama yang lebih cantik - Parmigiano-Reggiano. Ia mempunyai rasa pedas dan tidak dapat dilupakan. Tempoh penuaan satu kepala adalah 6 bulan atau lebih. Struktur kepingan mempunyai tepi yang tidak rata dan tekstur yang rapuh. Nilai pemakanan parmesan setiap 100 g adalah kira-kira 400 kcal.

Keju rendah kalori termasuk jenis berikut.

Mozzarella adalah bahan utama mana-mana pizza. Sukar untuk mencirikan rasa mozzarella, kita boleh mengatakan bahawa ia agak neutral daripada diucapkan. Tetapi tekstur khusus telah menjadikan mozzarella sebagai bahan yang sesuai untuk pai dan piza - apabila dipanaskan, keju meregang.

Tetapi mozzarella juga digunakan dalam pembuka selera dan salad sejuk - satu lagi hidangan popular ialah salad caprese, di mana tomato segar bergantian dengan hirisan mozzarella segar yang menyelerakan, dihiasi dengan selasih hijau, berperisa dengan minyak zaitun dan cuka balsamic. Mozzarella mempunyai sedikit lemak - hanya 25%.

Feta berasal dari Greece yang cerah dan telah dihasilkan mengikut resipi tradisional berabad-abad lamanya. Asasnya adalah susu biri-biri atau kambing secara eksklusif. Pada masa yang sama, Feta adalah sumber protein yang sangat baik - kira-kira 17 g, dan lemak - 24 g.

Brynza mempunyai warna yang serupa dengan keju kotej semula jadi, dan rasanya sedikit seperti Feta. Ia adalah komponen yang sangat baik untuk memasak makanan ringan, salad, hidangan utama dan pastri, kerana kandungan lemak dalam 100 g keju feta hanya 20%.

Sejujurnya, sukar untuk memanggil Tauhu sebagai keju. Tauhu berasaskan susu soya, itulah sebabnya menu vegetarian sering digunakan sebagai pengganti produk protein berasaskan susu asli.

Tanah air adalah timur - Jepun dan China, dan, menurut penduduk tempatan, rahsia umur panjang dan kesihatan yang baik terletak pada Tauhu. Rasa Tauhu lebih neutral, teksturnya mengingatkan yogurt sutera dan lembut.

Itali adalah tanah air ricotta, keju dadih yang lembut dan lembut ini rasanya seperti yogurt manis. Ricotta disediakan daripada whey, yang kekal selepas penyediaan jenis keju lain.

Kedua-dua susu lembu dan biri-biri boleh digunakan sebagai asas, tetapi kandungan lemak produk tersebut berbeza dengan ketara. Peratusan lemak ricotta dalam susu lembu ialah 8%, dan dalam susu biri-biri ia adalah 27%.

Adyghe tergolong dalam kategori jenis lembut, rasanya seperti persilangan antara keju kotej dengan rasa susu yang lembut dan keju keras. Tekstur lembut dan rasa masin yang halus adalah ciri yang membezakan keju Adyghe.

Sesetengah jenis keju, seperti Chechil, mempunyai kandungan kalori yang rendah, tetapi disebabkan kandungan garam yang tinggi, tidak digalakkan untuk mengambil varieti ini dalam kuantiti yang banyak. Dan keju lain dengan penunjuk 35% dan 40% tidak membahayakan angka itu, jika dimakan secara sederhana.

Nilai pemakanan bergantung pada kepelbagaian keju, yang berbeza dalam kaedah penyediaan, ramuan, jumlah lemak dan kalori. Tetapi dalam apa jua bentuk mengandungi sejumlah besar protein. Ia juga penting untuk memberi perhatian kepada jumlah lemak. Peratusan kecil lemak terdapat dalam jenis berikut.

Suluguni ialah keju jeruk Georgia dengan tekstur yang elastik dan padat. Teknologi pengeluaran adalah serupa dengan jenis Itali.

Asasnya termasuk susu lembu, biri-biri, kambing dan kerbau. Itulah sebabnya rasa suluguni sangat halus, dengan aroma susu yang menyenangkan dan sedikit rasa masin. Dalam 100 gram suluguni siap, jumlah optimum BJU ialah: protein - 19.5 gram, lemak - 22 gram, tiada karbohidrat.

Dor Blue - keju biru dengan acuan adalah hidangan istimewa untuk gourmet keju sebenar. Kepala yang lembut dan harum tersembunyi di sebalik kerak yang keras dan berkulat. Rasa keju lembut tidak dapat dilupakan - pedas dan sedikit masin.

Bau Dor Blue sangat spesifik, itulah sebabnya tidak ramai peminat varieti ini di kalangan rakan senegara kita. Dor Blue kaya dengan penisilin dan asid amino, yang mempunyai kesan yang baik pada badan. Peratusan lemak dalam 100 gram produk ialah 30 g.

Kurt ialah keju dadih keras dalam bentuk bola. Kurt dikenali secara meluas terima kasih kepada orang nomad, dan hari ini ia adalah hidangan kebangsaan di negara-negara Asia Tengah dan Tengah.

Cheddar menduduki kedudukan terkemuka di kalangan keju terkenal dunia. Tanah air adalah England, wilayah dengan nama yang sama Cheddar. Keju mempunyai warna kuning tepu terang, yang lebih dekat dengan oren cerah.

Tempoh masak boleh mengambil masa dari 2 bulan hingga enam bulan. Komposisi Cheddar termasuk jumlah lemak yang optimum - 30 g, yang membolehkan produk ini digunakan walaupun dalam pemakanan pemakanan, tetapi dalam jumlah yang kecil.

Amber - keju separuh keras yang lembut dan lazat tergolong dalam kategori jenis rendah lemak - hanya 10 g Muncul di Sweden pada awal abad ke-19. Ciri tersendiri Amber ialah lubang kecil dan bulat pada potongan kepala.

Mana-mana jenis keju mempunyai sifat yang bermanfaat, oleh itu ia disyorkan oleh pakar pemakanan untuk penggunaan harian dalam kuantiti yang kecil.

Sifat berguna boleh diperhatikan dalam perenggan berikut.

1. Keju yang kaya dengan kalsium sangat berguna untuk pembentukan dan pengukuhan gigi dan tulang. Menurut doktor gigi, penggunaan keju yang kerap meningkatkan kekuatan enamel gigi dan mengurangkan kemungkinan plak.
2. Dan juga, menurut saintis, keju membantu mengurangkan risiko kanser. Asid linoleik, sphingolipid dan vitamin B, yang merupakan sebahagian daripada pelbagai jenis, membantu tubuh melawan kesan negatif radikal bebas.
3. Keju biru memudahkan penghadaman dan mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi usus.
4. Unsur-unsur berguna dalam komposisi keju menyumbang kepada fungsi stabil sistem imun badan, menenangkan sistem saraf dan menormalkan tekanan darah.
5. Makan keju membantu mengekalkan kecantikan dan memanjangkan keremajaan. Bahan berguna yang terkandung dalam semua jenis membantu memperbaiki struktur rambut, kuku dan kulit.

Keju adalah sumber protein, kalsium dan lemak tak tepu yang sangat baik. Anda boleh makan keju sebagai snek, menyediakan sandwic, sejuk dan hidangan utama. Kami menawarkan beberapa resipi diet yang mudah dan sihat yang boleh anda masak setiap hari.

Pasta dengan keju adalah pilihan yang bagus untuk hidangan penuh, kaya dengan karbohidrat dan protein yang perlahan. Dalam menu kecergasan, pasta gandum durum boleh digantikan dengan bijirin penuh, nasi atau soba.

Rebus pasta dalam air masin sehingga al dente. Kemudian toskan air dan siram pasta panas dengan sedikit minyak zaitun. Masukkan keju keras parut halus dan hiaskan dengan selasih segar.

Sup puri keju - untuk menyediakan hidangan wangi ini anda perlukan: fillet ayam belanda, kentang, bawang, kembang kol, lobak merah, daun bay, rempah dan keju yang diproses lembut. Celupkan daging dalam periuk dengan air panas dan rebus sehingga empuk, kemudian masukkan kentang, bawang besar dan lobak merah ke dalam sup.

Kemudian anda boleh menambah perbungaan kembang kol, dan kemudian dengan teliti mengisar kandungannya ke keadaan puri. Selepas itu, anda boleh menambah daging yang dimasak dan dicincang, daun bay dan rempah ratus.

Fondue adalah kegembiraan sebenar untuk gourmet keju. Nampaknya diet fondue adalah sesuatu di luar alam fantasi. Tetapi sebenarnya, anda boleh memasak hidangan kurang kalori dengan hanya menggunakan jenis keju rendah lemak.Di samping itu, anda memerlukan susu, dua ulas bawang putih, buah pala, jus lemon, herba kering dan lada tanah. Masukkan keju parut ke dalam periuk fondue dan letakkan periuk pada api perlahan, kacau perlahan-lahan, bawa keju ke jisim homogen. Masukkan bahan-bahan yang lain secara beransur-ansur.

Untuk menjadikan fondue lebih cair, anda perlu menambah lebih banyak susu, dan, sebaliknya, untuk menjadikannya lebih tebal dan lebih tepu, anda perlu menambah lebih sedikit cecair. Semasa menyediakan fondue, anda boleh berkhayal dan menambah pelbagai bahan, seperti herba segar dan kacang cincang halus.

Kek keju sesuai untuk sarapan pagi atau snek. Sebagai asas, disyorkan untuk menggunakan oatmeal, serta telur ayam, serbuk penaik, garam dan keju keras parut halus.

Campurkan semua bahan dan biarkan doh berehat selama 30 minit. Alaskan loyang dengan kertas parchment dan bentuk biskut kecil dengan tangan anda. Bakar pada suhu 180 darjah selama 30 minit.

Pastri puff dengan keju disediakan dalam masa 15 minit dan dimakan dengan cepat. Untuk memasak, anda memerlukan pastri puff, yang mesti digulung menjadi lapisan kecil dan digris dengan keju dadih. Kemudian canai doh menjadi gulung dan potong hirisan 2 cm.

Letakkan roti di atas lembaran pembakar dengan kertas kulit dan taburkan keju parut di atasnya. Bakar pada suhu 160 darjah sehingga masak.

Potongan daging ayam cincang dengan keju dan herba segar adalah resipi yang sangat cepat dan lazat untuk setiap hari. Untuk memasak anda perlu: fillet ayam, bawang, semolina, telur ayam dan herba segar. Mula-mula anda perlu menyediakan daging - potong fillet menjadi kiub kecil, juga potong keju, potong bawang dan herba.

Campurkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam dan masukkan telur dan rempah. Perhatikan fakta ini: lebih masin keju, lebih sedikit garam meja yang perlu anda gunakan. Untuk memberikan konsistensi yang diingini kepada daging cincang, anda perlu menambah sedikit semolina.

Keju boleh digunakan bukan sahaja sebagai bahan utama, tetapi juga boleh menjadi pilihan terbaik untuk salad atau hidangan utama yang menakjubkan. Dan membuat bakul keju yang boleh dimakan adalah sangat mudah. Untuk melakukan ini, kisar keju keras pada parutan halus dan letakkan lapisan nipis di atas pinggan rata.

Kemudian masukkan pinggan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 10-15 saat. Selepas itu, keluarkan keju cair dan letakkan bulatan panas yang terhasil di atas kaca supaya bahagian tengah pancake terletak betul-betul di dasar kaca. Reka bentuk gelas dan penkek keju ini mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 10 minit sehingga pejal sepenuhnya.

Tetapi jangan hadkan diri anda kepada resipi ini. Piza panas dengan mozzarella akan menawan hati mana-mana gourmet, dan kerak keju gaya Perancis yang rangup yang menyelerakan pada daging akan menjadikan hidangan utama pilihan menang-menang di meja perayaan.

Tetapi walaupun sejumlah besar sifat positif, penggunaan kerap jenis keju tertentu boleh menyebabkan kerosakan dalam badan. Itulah sebabnya anda harus mengehadkan penggunaan dalam beberapa kes.

1. Ibu muda yang hamil dan menyusu harus berhenti makan keju biru dan beberapa jenis berasaskan susu yang tidak dipasteur - bakteria hidup boleh menyebabkan penyakit berjangkit pada ibu dan bayi. Varieti ini termasuk: Feta, Roquefort, Dor Blue. Ia juga tidak disyorkan untuk memasukkan sebarang keju dalam diet bayi di bawah umur 1 tahun.
2. Orang yang menjalani diet yang ketat atau yang gemuk tidak boleh mengambil keju berlemak setiap hari. Adalah disyorkan untuk menggantikan jenis keras dan berlemak dengan keju kotej dan air garam.
3. Dan mereka yang terdedah kepada alahan harus mengkaji dengan teliti komposisi keju, kerana beberapa jenis mungkin mengandungi bahan tambahan makanan dan kimia.
4. Dalam kes diabetes, pakar mengesyorkan menggunakan jenis air garam, contohnya, Adyghe atau Feta, kerana peratusan gula susu dalam keju ini adalah kira-kira 3%.

Cara membuat keju sendiri, lihat video berikut.