Resepi Camembert

Jika anda menggemari keju, anda mungkin biasa dengan nama Camembert. Keju Perancis yang indah ini telah memenangi cinta ramai gourmets. Lembut di dalam, ia ditutup dengan kerak acuan putih. Produk ini dibuat berdasarkan susu lembu, mempunyai rasa yang halus dengan sedikit champignons.

Keju Camembert berasal dari pantai barat laut Perancis. Ciri khas dan rasa keju telah diketahui oleh penduduk rantau ini sejak akhir abad ke-18. Menurut legenda, seorang wanita petani yang melindungi seorang sami daripada penganiayanya menerima daripadanya rahsia membuat produk yang menakjubkan ini. Pada awal abad ke-19, seorang doktor muncul di rantau yang sama, yang menggunakan keju ini untuk merawat pesakitnya. Penduduk bersyukur yang disembuhkan olehnya mendirikan monumen kepada doktor berhampiran kampung Camembert, dari mana nama keju itu berasal.

Maharaja Napoleon III, setelah merasai produk tenusu ini, sangat menghargai rasanya. Sejak itu, Camembert sentiasa dihidangkan di meja empayar.

Nenek moyang pelbagai keju ini ialah Brie yang sama terkenal. Terdapat versi bahawa ia adalah resipi keju Brie yang diberikan oleh sami kepada wanita petani, tetapi disebabkan iklim istimewa pantai Normandia, produk itu memperoleh kualiti istimewa, menjadi Camembert.

Camembert adalah keju lembut, menekan sendiri, sama seperti Brie. Pada pandangan pertama, keju ini sangat serupa. Tetapi masih terdapat beberapa perbezaan. Kerak Camembert mempunyai nota cendawan, rasa pedas, Brie tidak berasa dan berbau ammonia.Camembert lebih berminyak, warnanya boleh berkisar dari putih hingga berkrim, Brie mempunyai warna kelabu.

Bau Brie digambarkan sebagai pedas, aroma Camembert digambarkan sebagai cendawan. Brie dibuat dalam bulatan pelbagai diameter (secara purata dari 30 hingga 60 cm), ia boleh mempunyai ketinggian 3 hingga 5 cm. Camembert, sebaliknya, mempunyai diameter tetap ketat - 11 cm dan ketinggian 3 cm Camembert sentiasa dibungkus dalam kotak kayu yang membolehkan ia diangkut ke jarak jauh, yang tidak berlaku dengan keju Brie.

Ramai pencinta keju mungkin tertanya-tanya sama ada mungkin untuk memasak Camembert yang indah dan luar biasa dengan tangan anda sendiri. Pengeluarannya agak susah payah, tetapi apabila anda mencubanya, anda akan mahu lebih banyak lagi. Oleh itu, adalah wajar untuk mengkaji selok-belok pembuatan produk ini.

Untuk memasak, anda memerlukan periuk besar dengan jumlah lebih daripada 4 liter. Kuali harus dipilih daripada keluli tahan karat, aluminium tidak sesuai untuk membuat keju. Untuk kemudahan decanting whey, lebih baik menggunakan bentuk khas untuk membuat keju. Ia adalah silinder dengan banyak lubang di sisi. Pastikan anda menyediakan termometer untuk susu dan bekas makanan biasa di mana produk akan masak selepas dimasak.

Terdapat beberapa bahan utama yang diperlukan untuk membuat Camembert.

1. Susu (4 liter). Adalah lebih baik untuk mengambil susu pasteur, kerana semasa proses memasak ia tidak akan mendidih, dan Camembert adalah keju yang agak "berubah-ubah".
2. Ragi mesofilik. Flora Danica sangat sesuai kerana ia adalah aromatik. Untuk 4 liter susu, anda memerlukan 1/8 sudu teh asam keping. Anda juga boleh menggunakan Danisco Choozit MM101.Jika digunakan, tambah 1/16 sudu teh.
3. Rennet (1/4 sudu teh)
4. Acuan 2 strain (penecillium candidum dan geotrichum candidum) pada hujung pisau.
5. Kalsium klorida (10 ml larutan akueus 10%). Apabila menggunakan kalsium klorida, anda perlu berhati-hati, kerana dos berlebihan boleh menyebabkan keju terasa pahit.
6. Garam (1-2 sudu teh).

Susu dipanaskan dalam periuk dalam mandi air hingga suhu 30 darjah dengan kacau berterusan. Pada masa ini, perlu menyediakan pemula mesofilik. Jika variasi kering digunakan, maka ia harus dibubarkan dalam 75 ml air suam. Apabila menggunakan asam cair, anda hanya perlu menambah air dengan jumlah yang sama.

Apabila susu mencapai suhu yang betul, ia dikeluarkan dari dapur. Asam yang telah disediakan ditambah. Semuanya dicampur dengan teliti dan ditaburkan dengan dua jenis acuan. Adalah berbaloi untuk menunggu sedikit semasa mencampurkan serbuk acuan supaya ia tepu dengan cecair. Kacau campuran hanya selepas beberapa minit.

Langkah seterusnya ialah menambah kalsium klorida. 10 minit selepas pengenalan pemula (lebih baik untuk ambil perhatian masa), enzim pembekuan susu ditambah kepada susu, sebelum ini dibubarkan dalam 50 ml air (chymosin vegetarian boleh digunakan sebagai ganti rennet daging lembu). Selepas itu, kuali ditutup dengan tudung dan dibalut dengan tuala hangat, meninggalkannya dalam keadaan ini selama satu setengah jam.

Selepas masa ini, kuali diperiksa untuk pembentukan bekuan - ia mesti dipisahkan sepenuhnya dari whey.Seterusnya, potong beku menjadi kiub dan kacau adunan selama 10 minit. Terima kasih kepada prosedur ini, gumpalan keju menjadi lebih padat dan melepaskan whey.

Kemudian ia bernilai mengedarkan bekuan ke dalam acuan keju. Anda boleh meletakkannya di atas tikar saliran, jika ada. Selepas beberapa jam, jisim keju akan dipadatkan di bawah beratnya sendiri. Ia perlu diterbalikkan. Kemudian putar keju setiap 30 minit selama 4 jam seterusnya.

Selepas itu, kepala keju dimasukkan ke dalam peti sejuk di dalam bekas plastik. Napkin kertas dibentangkan di bawah bulatan keju, yang mesti ditukar semasa proses penuaan, kerana whey akan terus menonjol daripada keju. Anda juga perlu memusingkan keju dengan kerap untuk menutup acuan dengan sekata. Proses ini mengambil masa kira-kira 2 minggu.

Kemudian, untuk masak sepenuhnya keju, ia dibalut dengan kertas khas (jika tidak ada, kerajang biasa digunakan) dan dihantar ke peti sejuk. Dalam sebulan keju akan siap. Jangka hayatnya ialah 2 minggu.

Penggunaan keju Camembert adalah menyenangkan bukan sahaja dalam bentuk asalnya. Terdapat sebilangan besar resipi yang menggunakan keju ini sebagai bahan.

Sebagai contoh, Camembert yang dibakar dalam ketuhar dengan madu dan kacang akan mengejutkan walaupun gourmet yang paling pemilih.

Untuk membuat hidangan ini, anda memerlukan:

• 1 pusingan keju Camembert;
• 1-2 sudu teh madu;
• minyak zaitun;
• 20 gram kacang cincang (walnut atau pecan berfungsi dengan baik)
• rosemary segar.

Pertama sekali, anda perlu menyediakan keju dengan menghantarnya ke hidangan pembakar dan membuat potongan cetek di bahagian atas bulatan dalam bentuk mesh.Kemudian anda perlu taburkan keju dengan minyak zaitun dan taburkannya dengan daun rosemary, kemudian hantar ke ketuhar untuk dibakar pada suhu 180 darjah selama 10 minit.

Tidak kurang baiknya ialah resipi yang lebih ringkas dengan Camembert. Hidangan ini boleh digoreng dengan mudah di rumah, mendapatkan snek yang enak.

bahan-bahan:

• 1 kepala Camembert;
• serbuk roti;
• 1 biji telur.

Keluarkan Camembert dari peti sejuk terlebih dahulu (sekurang-kurangnya setengah jam sebelum memasak). Celupkan bulatan keju ke dalam telur dan kemudian ke dalam serbuk roti. Untuk mencipta roti yang paling padat, prosedur ini boleh dilakukan beberapa kali. Panaskan minyak sayuran dalam kuali yang dalam. Apabila ia dikalsin, ia akan menjadi mungkin untuk merendam keju dalam kuali. Goreng pada setiap sisi selama 30 saat.

Video ini menyediakan resipi untuk membuat Camembert yang lebih padat.