Camembert: apakah itu dan bagaimana untuk makan keju acuan putih?

Keju Camembert adalah hidangan indah yang boleh menghiasi mana-mana meja. Produk ini dimakan dalam bentuk semula jadi dengan senang hati, dan juga menjadi bahan untuk sandwic, salad, pai dan hidangan lain.

Penerangan mengenai keju Camembert harus bermula dengan fakta bahawa ia adalah keju lembut dengan acuan putih. Rasa dan bau produk agak spesifik. Keju berbau seperti champignons atau beberapa cendawan hutan yang serupa. Walau bagaimanapun, beberapa ulasan mengandungi perbandingan seperti "barnyard", "asphalt" dan "earth". Ia tidak boleh dikatakan bahawa Camembert adalah pahit - sebaliknya, rasanya sangat halus, manis dan berkrim. By the way, kerak juga boleh dimakan, dan konsistensi pulpa adalah likat dan sangat menyenangkan.

Biasanya Camembert dibuat daripada susu lembu, utuh dan tidak tertakluk kepada pempasteuran, walaupun keju kambing juga berlaku. Kandungan lemak produk mencapai 45%, yang bukan angka tertinggi. Keju jenis ini akan masak dari tiga hingga enam minggu - dengan cara ini, warna kepala dan juga rasa akan bergantung pada ini.

Apabila menentukan Camembert sebenar, perkara pertama yang perlu dilihat ialah kerak - ia harus padat, putih, kadang-kadang dengan jalur coklat atau kemerahan.Kepala keju boleh menyerupai silinder rata dengan bentuknya, ketinggiannya tidak melebihi tiga setengah sentimeter. Diameter kepingan akan sama dengan sebelas sentimeter. Camembert sentiasa dihasilkan dalam saiz yang sama, di samping itu, dibungkus dalam kotak kayu yang kemas. Bekas sedemikian membolehkan anda mengangkut dan menyimpan produk tanpa merosakkan ciri luarannya.

Apabila memotong sekeping Camembert, anda boleh menemui daging kuning muda, sangat likat dan berkrim. Konsistensi harus seragam dan bergerak dari tepi padat ke pusat lembut. Jika sebaliknya adalah benar, ia memberi amaran bahawa keju telah masak dalam keadaan yang tidak betul. Kerak harus berwarna putih, walaupun keadaan biru-kelabu juga mungkin.

Potongan itu berminyak dan lembut apabila disentuh. Jangan takut jika tiba-tiba selepas memotong bahan separa cecair dijumpai - Camembert seperti itu masak dan sangat dihargai oleh gourmets.

Camembert sangat berguna untuk memulihkan kekuatan - baik fizikal dan mental, ciri ini menerangkan kehadiran sejumlah besar asid amino dalam produk. Kalsium dan fosforus, seperti yang anda tahu, bertanggungjawab untuk menguatkan sistem rangka, yang bermaksud bahawa kuku, gigi dan bahagian lain daripadanya akan menjadi lebih baik. Camembert juga boleh mencegah kerosakan gigi.

Kehadiran bakteria berfaedah mempunyai kesan positif terhadap keadaan saluran gastrousus, dan melanin dalam acuan menghalang luka bakar selepas pendedahan berlebihan kepada cahaya matahari. Sudah tentu, kita harus menyebut fakta bahawa Camembert mempunyai kandungan laktosa yang sangat rendah. Ini membawa kepada fakta bahawa orang yang mengalami intoleransinya boleh makan keju dengan selamat.

Keju Camembert tidak disyorkan untuk wanita hamil, ibu menyusu dan kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun. Masalahnya ialah susu dari mana keju dibuat tidak dipasteurisasi, yang bermaksud listeriosis mungkin muncul. Di samping itu, keju tidak boleh disalahgunakan oleh mereka yang mempunyai berat badan berlebihan, kolesterol dan hipertensi. Selebihnya orang hanya dinasihatkan untuk mematuhi dos harian nominal lima puluh gram, dan semuanya akan baik-baik saja.

Kandungan kalori 100 gram produk adalah kira-kira 300 kilokalori. Selain itu, jumlah Camembert yang sama mengandungi 19.8 gram protein, 24.26 gram lemak dan 0.46 gram karbohidrat. Keju kaya dengan pelbagai protein dan lemak, serta asid amino penting. Malah dalam komposisi anda boleh menemui vitamin dan unsur berguna lain - terutamanya fosforus dan kalsium.

Perlu dikatakan bahawa Camembert, tidak seperti kebanyakan keju lain, perlu matang beberapa minggu. Dalam makanan, disyorkan untuk menggunakannya di suatu tempat pada akhir minggu kelima. Oleh itu, apabila membeli keju, pastikan anda melihat tarikh luputnya.

Sudah tentu, tidak disyorkan untuk menggunakan produk tenusu dengan jangka hayat yang telah tamat tempoh.Keju yang telah tamat tempoh akan mula membiak bakteria yang boleh membahayakan sistem penghadaman.

Peraturan utama penggunaan Camembert ialah ia tidak boleh dimakan serta-merta dari peti sejuk. Hakikatnya ialah pada suhu rendah produk kehilangan ciri-ciri rasa, dan teksturnya mula menyerupai minyak, yang tidak begitu menyenangkan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengeluarkannya dari sejuk, biarkan ia berehat selama kira-kira setengah jam, dan kemudian makan.

Di Perancis, tempat di mana keju Camembert dicipta, adalah kebiasaan untuk menghidangkannya dengan kerak roti desa segar. Di kawasan bandar, disyorkan untuk memberi keutamaan kepada kepingan baguette yang ditaburi minyak zaitun dan dibakar sedikit di dalam ketuhar atau keropok. Jika Camembert mempunyai konsistensi separa cecair, maka adalah idea yang baik untuk menghidangkannya dengan sudu.

Produk keju boleh dihidangkan dengan kerak dan memotongnya - semuanya bergantung pada rasa tertentu dan keutamaan estetik. Daripada minuman beralkohol, wain merah adalah yang paling disyorkan. Perlu diperhatikan satu peraturan: bukan keju adalah makanan ringan untuk alkohol, tetapi keju dibasuh dengan alkohol.

Orang Perancis, pecinta sejati keju ini, lebih suka melakukan perkara yang sangat pelik - potong kerak dari sekeping dan larutkan pulpa dalam cappuccino.Adalah dipercayai bahawa minuman itu memuaskan dan tidak kurang menyelerakan. Gabungan keju dan croissant segar akan menjadi lazat. Luar biasa, tetapi sangat memikat adalah gabungan Camembert dan madu atau jem beri dengan masam. Jangan lupa tentang kemungkinan menambah produk kepada sup, salad atau pai.

Sebagai contoh, dengan Camembert, anda boleh memasak salad buah ara yang indah.

bahan-bahan:

• campuran salad;
• 30 gram walnut cincang halus;
• tiga buah ara;
• enam keping bacon salai;
• beberapa tomato ceri;
• satu sudu madu;
• satu ketua Camembert;
• empat roti bakar;
• secawan tepung;
• tiga telur;
• campuran breading.

Pengisian bahan api akan disediakan dari:

• satu sudu mustard;
• dua sudu cuka wain;
• lima sudu minyak zaitun;
• bawang merah;
• rempah ratus.

Jika bacon mentah, maka mula-mula ia dikeluarkan selama sepuluh minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Pada masa ini, separuh buah ara digoreng dalam kuali dalam madu - tidak lebih daripada beberapa minit pada setiap sisi. Hijau, separuh tomato, daging cincang dan buah ara dibentangkan dalam mangkuk, bahan-bahannya ditaburkan dengan kacang di atas. Kepala Camembert dipotong menjadi lapan serpihan yang sama, selepas itu setiap satunya digulung dalam tepung, telur dan roti selangkah demi selangkah.

Produk tenusu dikeluarkan ke dalam penggoreng yang dipanaskan hingga 170 darjah Celsius. Ia akan menjadi mungkin untuk mendapatkannya apabila kepingan menjadi keemasan. Selepas membuang lemak berlebihan dengan tuala kertas, Camembert juga akan ditambah pada mangkuk biasa. Semuanya ditambah dengan dressing.

Keju Camembert di rumah agak mudah disediakan. Dari hidangan anda perlu menyediakan periuk besar dengan jumlah melebihi empat liter.Jangan beri keutamaan kepada bekas enamel atau aluminium. Kemudian anda memerlukan acuan - silinder dengan lubang yang membolehkan anda mengekspresikan whey. Ketiadaan bahagian bawah dalam kes ini bahkan dianggap sebagai tambahan. Lubang juga harus ada di dalam penutup. Sudah tentu, termometer akan berguna, tetapi kita tidak sepatutnya melupakan kotak plastik yang sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk.

Adalah lebih baik untuk mengambil susu pasteur, dalam jumlah tiga liter, dan pemula mesofilik, dalam jumlah 75 mililiter. Di samping itu, anda memerlukan kalsium klorida dalam bentuk satu ampul larutan berair sepuluh peratus, enzim yang mampu membekukan susu dalam jumlah 0.1 gram, dan beberapa secubit kultur acuan kering. Ia juga bernilai menyediakan dua pertiga daripada satu sudu garam.

Susu diletakkan di dalam tab mandi air dan dipanaskan hingga 32 darjah Celsius, selepas itu api dimatikan. Pemula dicampur dengan 75 mililiter air sehingga larutan homogen diperolehi, selepas itu ia dituangkan ke dalam susu. Semuanya dicampur dengan kemas, dan permukaan cecair ditaburi dengan acuan. Selama tiga minit, keju masa depan dikacau dari atas ke bawah, dan kemudian digabungkan dengan kalsium klorida. Selepas sepuluh minit lagi, enzim, yang sebelum ini dibubarkan dalam 50 mililiter air, ditambah kepada cecair. Semuanya dicampur dan ketepikan lebih sedikit daripada setengah jam.

Selepas tempoh tertentu, Camembert akan menjadi seperti jeli. Ia dipotong menjadi kiub dengan sisi satu setengah milimeter dan ketepikan selama lapan minit sehingga semua whey hilang. Kemudian kiub dibakar - suhu sekali lagi 32 darjah, dan semuanya bercampur selama kira-kira dua puluh minit. Whey dituangkan ke dalam mangkuk, dan bahagian padat dipadatkan ke dalam acuan, selepas itu anda perlu menunggu beberapa jam dan terbalikkan keju.

Untuk empat jam akan datang, Camembert harus diserahkan setiap setengah jam. Akhirnya, semuanya dibentangkan dalam bekas plastik yang dialas dengan tuala kertas. Kertas itu perlu ditukar apabila ia basah, dan kepala terbalik setiap hari. Dalam dua minggu, acuan akan tumbuh pada Camembert. Ini akan menjadi tanda bahawa produk itu boleh dibalut dengan kerajang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sebulan sehingga masak sepenuhnya.

Anda boleh mempelajari banyak maklumat menarik tentang keju ini dari video di bawah.