Kurut: sifat dan resipi

Hidangan kebangsaan bukan sahaja menunjukkan kemurahan hati dan keluasan jiwa rakyat, tetapi juga mempunyai makna praktikal yang sangat ketara. Mereka dicipta mengikut ciri iklim, habitat dan memastikan kemandirian manusia dalam tempoh tertentu. Inilah yang berlaku dengan kurut.

Kurut (kurt) ialah hidangan susu masam, iaitu bebola kering. Untuk rasa, mereka pada masa yang sama menyerupai keju kotej dan keju, mempunyai rasa masin dan aroma susu masam. Lebih tepat dipanggil keju muda kering kurut. Hidangan itu muncul di Asia Tengah dan pada asalnya adalah makanan orang nomad. Bebola putih sangat berkhasiat, tetapi pada masa yang sama ia boleh disimpan untuk masa yang lama dan mudah diangkut tanpa mengambil banyak ruang.

Kurut berasaskan susu kambing, lembu atau biri-biri. Di wilayah selatan Kazakhstan, hidangan itu disediakan dari susu kuda, di wilayah barat - dari susu unta. Saiz bola adalah kecil - kira-kira saiz aprikot, walaupun Bashkirs lebih suka kurut saiz oren. Pelbagai rempah boleh ditambah kepada mereka, yang menjejaskan rasa dan naungan bola.

Mereka dimakan kering, digunakan sebagai perasa, ditambah kepada sup dan sup berlemak, atau dicairkan dengan susu atau kefir untuk minuman yang memuaskan. Di bawah keadaan suhu dan tahap kelembapan tertentu, produk disimpan sehingga 7-8 tahun.

Untuk menyediakan hidangan, susu mesti terlebih dahulu diubah menjadi katyk, mengeluarkan kelembapan daripadanya.Jisim susu pekat akan diperoleh, yang diedarkan dalam beg kain kasa dan digantung selama beberapa hari. Dalam tempoh ini, cecair sepenuhnya mengalir keluar dari jisim, syuzme kekal di dalam kantung. Ia boleh digunakan sebagai produk kendiri. Tetapi jika anda mengasinkannya dan membentuk bebola yang dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari, anda mendapat kurut.

Pada zaman dahulu, kurt sangat dihargai. Disebabkan nilai pemakanan dan serba boleh, ia dianggap sebagai hidangan yang mengenyangkan dan boleh bertukar menjadi makan tengah hari yang penuh, makan malam atau sekadar penyegar cepat. Ia sangat berharga untuk pahlawan nomad - beg dengan kurut diikat pada pelana, berkat yang mungkin untuk meninggalkan penggunaan dapur lapangan dan mempercepatkan pergerakan tentera, meningkatkan kebolehgerakan mereka.

Di samping itu, kurt itu disimpan untuk masa yang lama. Di Asia, ia sering dikeringkan untuk kegunaan masa depan dan digunakan sebagai roti. Oleh kerana hidangan itu mengandungi vitamin C dan vitamin dan mineral lain, dan juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, ia dimasukkan ke dalam menu orang yang cedera dan lemah. Oleh kerana sifat antibakteria dan antiseptiknya, produk itu digunakan untuk merawat tali pusat bayi baru lahir.

Hari ini, kurut boleh mempunyai beberapa jenis:

• produk masin kering, yang diperolehi dengan pengasinan yang banyak dari jisim susu masam dan mengeringkannya untuk masa yang lama di bawah sinar matahari, mempunyai bentuk bola atau silinder dan merupakan rasa yang paling masin;
• kurut rebus dan kering disediakan dengan pra-mendidih jisim susu, selepas itu bola terbentuk daripadanya, yang dikeringkan di bawah sinar matahari, hidangan itu mempunyai rasa dan aroma berkrim yang lebih halus;
• pasty - bahan mentah juga direbus, tetapi tidak dikeringkan, tetapi dibersihkan dalam bekas penyimpanan, digunakan untuk menambah sup dan cecair.

Kurut mengandungi sejumlah besar vitamin D dan kalsium, oleh itu ia berguna untuk tulang dan gigi. Penggunaannya semasa mengandung akan membantu mencegah perkembangan riket pada kanak-kanak. Ia berguna untuk orang tua, yang kandungan kalsium dalam badan berkurangan, yang meningkatkan risiko patah tulang. Jika anda menggunakan keju jenis ini selepas kecederaan dan patah tulang, maka pemulihan sistem rangka akan lebih cepat.

Kurut bukan sahaja membantu untuk mendapatkan kenyang, tetapi juga menghilangkan dahaga dengan sempurna. Nilai pemakanan, serta sifat penyembuhan lain, sebahagian besarnya disebabkan oleh kehadiran streptokokus susu masam dan nutrien dalam kurut. Kurut dalam proses memasak diperkaya dengan mikroorganisma khas yang meningkatkan kebolehcernaan produk.

Keju Asia baik untuk organ pencernaan. Memiliki sifat antibakteria, ia menindas mikroflora usus patogen, menyumbang kepada pembangunan yang bermanfaat. Akibatnya, seseorang bukan sahaja menghilangkan pencernaan yang lemah dan akibatnya, tetapi juga meningkatkan pertahanannya terhadap jangkitan usus.

Produk ini mempunyai keupayaan untuk melegakan loya, yang boleh berguna untuk penyakit tertentu, semasa dalam perjalanan, semasa kehamilan. Penyembuh Oriental mengesyorkan keju untuk keletihan, anemia. Ia berguna untuk peningkatan fizikal, termasuk sukan, beban, kerja berlebihan intelektual.

Komposisi vitamin diwakili oleh vitamin A, yang terlibat dalam pengeluaran hormon seks, yang memperbaiki keadaan organ penglihatan. Bersama-sama dengan vitamin E, ia terlibat dalam pembaharuan struktur selular, bertanggungjawab untuk memenuhinya dengan oksigen, dan mengurangkan kadar perubahan sel berkaitan usia. Asid askorbik mempunyai kesan imunostimulasi, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap faktor persekitaran, selsema, dan jangkitan. Ini sangat penting, kerana kekurangan vitamin C memerlukan sikap tidak peduli, peningkatan keletihan, dan masalah dengan saluran darah.

Kandungan vitamin B adalah tinggi, yang menjadikan kurt berguna untuk sistem saraf dan kulit. Ia membantu menguatkan saraf, melegakan kebimbangan, melegakan insomnia. Komposisi mineral, sebagai tambahan kepada kalsium, termasuk besi, tembaga, natrium, kalium, magnesium, fosforus. Produk ini berguna untuk arthritis dan penyakit sendi lain yang menyebabkan kekakuan. Kehadiran protein, zink dan vitamin B menjadikan produk itu berharga untuk kesihatan lelaki. Kandungan testosteron dalam darah meningkat, kualiti sperma bertambah baik, yang menjejaskan pembiakan.

Apabila mengambil, ingat itu Kazakh, seperti mana-mana kurut, cukup tinggi kalori. Nilai tenaga ialah 260 kcal setiap 100 g produk. Pada masa yang sama, produk ini kaya dengan lemak - 100 g meliputi sehingga 50-70% daripada keperluan harian badan untuk lemak. Hidangan itu harus dimakan dengan berhati-hati, terutamanya untuk obesiti, diabetes. Penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan masalah dengan saluran penghadaman - sakit perut, loya, muntah, cirit-birit.

Produk harus dibuang sekiranya berlaku intoleransi laktosa.Ketepuan lemak membawa kepada peningkatan kolesterol, jadi kurut tidak disyorkan untuk orang yang menderita penyakit sistem kardiovaskular, aterosklerosis.

Keutamaan harus diberikan kepada varieti yang telah menjalani rawatan haba. Kurut mentah boleh menyimpan bakteria Listeria yang berbahaya. Mereka mencetuskan penyakit yang boleh menyebabkan keguguran dan kematian janin.

Semasa penyusuan, adalah lebih baik untuk menolak produk - terdapat kebarangkalian tinggi untuk mengembangkan reaksi alahan pada bayi. Kandungan garam yang tinggi menjadikan keju ini berbahaya untuk masalah hati dan buah pinggang, hipertensi. Tetapi orang yang sihat pun tidak boleh menyalahgunakan kurut yang kaya dengan sodium. Ini menimbulkan bengkak, kemerosotan fungsi semua sistem badan.

Di perusahaan, kurt disediakan dengan penjelasan dan pempasteuran susu. Kemudian campuran disejukkan hingga 50 C, bakteria asid laktik dimasukkan ke dalamnya, bertindak sebagai ragi. Selepas penapaian, bekuan padat terbentuk, yang dibuang dan kemudian ditekan di bawah suhu tinggi. Seterusnya, garam ditambah, komposisi diedarkan ke atas bentuk, di mana ia mengeras. Bola siap sedia untuk dijual.

Untuk membuat keju di rumah, anda perlu memasak katyk terlebih dahulu. Minuman siap sedia yang dibeli di kedai tidak akan berfungsi, ia tidak mempunyai kandungan lemak yang diperlukan, ia mungkin mengandungi pengawet dan bahan tambahan lain. Kemudian, daripada 3 liter susu kambing atau biri-biri dan 500 ml katyk, anda perlu membuat permulaan dengan mencampurkan bahan-bahan ini.

Campuran harus ditapai selama 3-4 hari, selepas itu jisim yang ditapai mesti dibakar. Pinggan berdinding tebal hendaklah digunakan supaya apabila cecair tersejat, bahan mentah tidak hangus. Hidangan lebar dengan dinding tinggi adalah optimum.

Jika anda bercadang untuk menggulung bola, maka anda perlu mereneh susu sehingga ia mula menyerupai susu dalam konsistensinya. Sekarang anda perlu garam kurut secukup rasa (biasanya 1 sudu air diambil untuk 1 liter cecair). Gulungkan bola dari jisim padat dan keringkan di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik, letakkannya dalam satu baris selama beberapa hari. Kurut pekat boleh dimasukkan ke dalam balang, ditutup dan disimpan di dalam peti sejuk.

Kurt boleh dimakan sebagai hidangan bebas atau ditambah kepada salad, hidangan utama. Ia sesuai dengan sayur-sayuran, tetapi apabila dimakan dengan daging, makanan boleh menjadi terlalu berat. Jika anda menambah keju ke dalam sup, mereka memperoleh ketepuan, rasa berkrim, dan sebagai tambahan, tingkatkan kandungan lemaknya yang berlebihan. Jika anda melarutkan produk dalam koumiss, katyk, kefir atau air, anda mendapat produk susu yang ditapai yang berkhasiat.

Anda boleh menghidangkan bola masin dengan minuman beralkohol; secara tradisinya, hidangan sedemikian selaras dengan bir, kvass. Anda juga boleh menghidangkannya dengan kefir. Oleh kerana kandungan kalori yang tinggi, adalah lebih baik untuk mengambil kurt sebelum 16-18 jam. Ia tidak digalakkan serta-merta sebelum tidur - disebabkan kandungan lemak yang berlebihan, pedih ulu hati dan loya mungkin.

Tonton video resepi membuat kurut di bawah.