Keju Maasdam: sifat, komposisi, kalori dan masakan

Salah satu keju paling lazat yang biasa di pasar raya Rusia ialah Maasdam. Ia dibezakan oleh kedua-dua penampilan yang luar biasa dan rasa yang tidak remeh, itulah sebabnya ia mempunyai ramai peminat. Keju ini berada di TOP keju paling popular di Holland dan menduduki tempat ketiga selepas Edamer dan Gouda.

Keju Maasdam yang berumur secara semula jadi mudah dikenali di kalangan banyak rakan sejawatnya: ia diberikan oleh lubang bulat yang muncul akibat gas semasa penapaian. Ia tidak lembut, tetapi agak keras, lebih tepat lagi, separa keras dan berair, dan rasanya sedikit manis dengan nota pedas.

Terdapat pandangan bahawa dalam rasa ia agak serupa dengan keju Emmental yang mahal, kerana pada mulanya varieti ini dianggap sebagai rakan sejawatannya yang murah. Maasdam dibuat menggunakan kaedah Swiss yang sama seperti beberapa keju dari Belanda. Walau bagaimanapun, perbezaan utama ialah ia akan masak kurang - kira-kira empat minggu, dan kitaran memasak penuh berlangsung dari satu hingga tiga bulan.

Ini berlaku kerana fakta bahawa ia mengandungi bakteria propionik khas. Terdapat juga beberapa perbezaan dalam kandungan air: Keju Belanda mengandungi lebih banyak cecair.

Produk ini mempunyai warna krim, selalunya dengan warna kekuningan. Ia ditutup dengan lilin atau kerak semula jadi.Ciri tersendiri Maasdam ialah lubangnya, diameternya dari satu hingga lima sentimeter. By the way, mereka muncul melalui tindakan bakteria: tiada kesan mekanikal dihasilkan untuk ini. Maasdam masih muda dan matang. Produk muda masak selama sebulan, dan produk matang sedikit lagi. Yang kedua mempunyai rasa pedas yang terang, tetapi mengekalkan rasa pedas manis.

Pakar mengesyorkan membeli Maasdam dengan keseluruhan kepala untuk memastikan jangka hayatnya yang betul. Jika anda bercadang untuk membeli sekeping, ia patut menyemaknya. Selepas meminta penjual memotong kepingan nipis, bengkokkan sedikit. Jika produk tidak pecah atau melekat pada jari, maka semuanya teratur. Di samping itu, bau juga boleh memberitahu kualiti - aroma ammonia menunjukkan produk yang rosak.

Adalah penting untuk diingat bahawa lebih besar diameter lubang, lebih lama kematangan produk diambil. Jika nilai ini kurang daripada setengah sentimeter, maka keju tidak masak.

Kandungan kalori 100 gram keju Maasdam ialah 360 kilokalori. Kandungan lemak adalah 45%, yang bersamaan dengan 28 gram lemak setiap 100 gram produk, yang dianggap sebagai purata. Walau bagaimanapun, keju itu sendiri sangat tinggi kalori. Jumlah protein ialah 23.5 gram setiap 100 gram produk, dan hampir tidak ada karbohidrat di dalamnya.

Maasdam, seperti mana-mana produk berasaskan susu, kaya dengan unsur berguna. Pertama, ia adalah vitamin A dan B.Kedua, asid amino (metionin, lisin dan triptofan) dan protein, iaitu 30 gram setiap 100 gram produk. Tubuh manusia menyerapnya dengan cepat dan dengan itu menerima jumlah bahan yang diperlukan.

Maasdam disyorkan untuk dimakan sebagai snek untuk mendapatkan semula kekuatan selepas beban aktif, kerana ia adalah sumber tenaga. Ia juga berguna untuk wanita hamil, kanak-kanak kecil, remaja dan wanita menyusu. Oleh kerana ciri khas produk tenusu, ia akan berguna untuk masalah gigi dan tulang, contohnya, apabila pulih daripada patah tulang.

Walau bagaimanapun, Maasdam adalah dilarang untuk orang yang mempunyai intoleransi laktosa kongenital. Jangan menyalahgunakan dan mereka yang mengalami pelbagai penyakit saluran gastrousus, dari gastrik hingga kolik. Akhirnya, kerana kandungan kalori yang tinggi, keju tidak disyorkan untuk mereka yang mengikuti angka dan sedang berdiet. Dengan cara ini, terdapat diet keju khas yang membantu menurunkan berat badan melalui penggunaan aktif protein, tetapi Maasdam tidak sesuai untuknya - anda memerlukan keju dengan kandungan lemak 10% hingga 13%.

Maasdam sering dibeli untuk membuat plat keju, di mana, sebagai tambahan kepada produk tenusu, terdapat anggur, madu, kacang, buah zaitun dan hirisan pir. Pelbagai ini paling baik digabungkan dengan wain muda putih.Secara umum, produk ini sesuai untuk menyediakan hidangan buah-buahan atau sayur-sayuran, dan juga sesuai dengan komposisi hidangan daging, cendawan dan ikan.

Pertama, Maasdam disediakan dengan cara yang sama seperti Edam atau Gouda. Teknologi itu kemudiannya diubah supaya bukaan semula jadi boleh diperolehi. Selalunya, susu lembu digunakan untuk memasak, tetapi pilihan produk kambing atau biri-biri tidak dilarang. Ia berlaku bahawa rempah semulajadi ditambah kepada produk - jelatang, cengkih atau mustard.

Cecair dituangkan ke dalam bekas besar yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau enamel, selepas itu ia dipanaskan hingga 33 darjah Celsius. Selepas itu, periuk dikeluarkan dari dapur, dan bakteria dan doh masam dituangkan ke permukaannya. Dua atau tiga minit bahan tidak perlu disentuh, dan kemudian anda perlu mencampurkan semuanya dengan sekata dengan sudu berlubang.

Kuali ditutup dengan penutup dan ketepikan selama setengah jam - kali ini boleh dikhaskan untuk rennet dan kalsium. Kalsium klorida dan enzim mesti dilarutkan dalam 50 ml air pada suhu bilik dalam bekas yang berasingan. Satu demi satu, mereka dituangkan ke dalam kuali, kacau dengan baik, dan semuanya ditutup dengan penutup. Kemudian anda perlu menunggu setengah jam.

Langkah seterusnya adalah untuk memeriksa sama ada bekuan sudah siap. Sebahagian daripadanya dipisahkan daripada jumlah jisim, dan jika serum tulen muncul di tapak hirisan, maka semuanya sudah siap. Jika tidak, anda perlu menunggu seperempat jam lagi.

Gumpalan siap dipotong menjadi serpihan kecil, saiznya setanding dengan kacang, dan dikembalikan ke kuali. Cecair dicampur selama satu pertiga daripada satu jam, selepas itu bijirin keju dijangka mendap ke bawah selama sepuluh minit.

Kuali dibebaskan daripada lima liter whey dan diisi dengan 5 liter air yang dipanaskan hingga 60 darjah Celsius. Jisim dikacau selama setengah jam (pada masa ini suhu harus turun hingga 45 darjah), kemudian selama sepuluh minit bijirin keju tenggelam ke bawah lagi. Borang siap diisi dengan serbet lavsan, bahagian produk ini dibentangkan di atasnya. Segala-galanya perlu diratakan dan, jika perlu, dihancurkan.

Hujung percuma kain disambungkan di bahagian atas, semuanya ditutup dengan tudung dan ditimbang dengan penekan. Setengah jam pertama pada keju hendaklah 4 kilogram. Kemudian dia berpusing dan berat sudah enam kilogram dalam masa satu jam. Selepas rampasan kuasa seterusnya, 10 kilogram bertindak sebagai akhbar, dan produk dibiarkan selama 3 jam.

Pada masa ini, air garam dua puluh peratus perlu disediakan (dari air masak, 1 kilogram garam, 4 gram kalsium klorida kering dan 2.5 ml cuka 9%), di mana keju akan diproses selama setengah hari dengan satu. rampasan kuasa.

Kesediaan ditentukan oleh keadaan kerak: sebaik sahaja ia menjadi kering, anda boleh meneruskan ke prosedur seterusnya. Ia juga perlu diperhatikan bahawa produk mesti diputar dua kali sehari.

Tugas seterusnya ialah melapisi Maasdam dengan lilin, selepas itu ia dikembalikan ke peti sejuk selama dua minggu. Selepas tempoh di atas, kepala dipindahkan ke bilik dengan suhu bilik 18 hingga 22 darjah Celsius.

Penuaan berlaku selama dua minggu, di mana keju dibalikkan secara berkala. Kemudian, untuk bulan lepas, keju akan dihantar ke ruang yang mengekalkan suhu antara 12 hingga 14 darjah Celsius. Selepas tiga puluh hari, kepala boleh dirasai.

Keju Maasdam digemari oleh kebanyakan orang. Selalunya terkenal dengan rasa yang sangat baik, tekstur yang baik dan penampilan yang tidak dapat dilupakan, yang kelihatan hebat dalam kepingan keju dan pelbagai makanan ringan.

Pengguna Internet mengesyorkan menggunakannya bukan sahaja untuk membuat sandwic tradisional, tetapi juga untuk hidangan yang lebih kompleks, seperti kentang panggang, fondue atau salad. Bagi ulasan negatif, aduan utama adalah kandungan kalori yang agak tinggi. Walau bagaimanapun, jika anda mengikut ukuran dalam pemakanan, maka masalah boleh dielakkan.

Petua membuat keju Maasdam - dalam video seterusnya.