Keju mascarpone: apakah itu dan bagaimana ia boleh diganti?

Dalam banyak resipi masakan, seseorang sering menjumpai nama keju Mascarpone. Tetapi tukang masak biasa-biasa sahaja tidak selalu memahami apa itu, dan kadang-kadang mereka cuba menggantikannya dengan keju kotej, mengharapkan kesan yang luar biasa dari hidangan itu. Dengan artikel ini kami ingin membantu anda mengetahui jenis produk itu, dari mana asalnya, dengan apa ia dimakan. Dan juga kami akan cuba menawarkan pilihan untuk menggantikan keju ini untuk hidangan yang berbeza.

Persatuan pertama yang timbul apabila menyebut nama Mascarpone adalah lembut. Ia benar-benar adalah salah satu produk tenusu yang paling lembut, segar dan paling lazat yang lebih seperti krim daripada keju. Keju ini tergolong dalam kumpulan segar, iaitu penyediaannya tidak memerlukan penekanan atau penuaan dalam larutan garam, seperti jenis keras, oleh itu ia mempunyai struktur yang begitu halus. Ia sedia untuk pembungkusan tidak lebih daripada sehari selepas penyediaan.

Nilai utama keju tersebut adalah rasa yang kaya dan tekstur yang ringan dan lapang, tetapi jangka hayatnya sangat singkat.

Tiada enzim digunakan untuk membuat keju Mascarpone. Penapaian protein susu berasal dari penambahan asid: asetik atau sitrik. Oleh kerana kekurangan rennet, yang berasal dari haiwan, keju ini sesuai untuk vegetarian.

Produk siap mempunyai tekstur seragam yang menyerupai krim, dan julat warna boleh berbeza-beza dari putih salji hingga warna kuning air sedikit.Ia mempunyai rasa manis yang halus dan ringan, jadi ia digunakan secara meluas sebagai tambahan kepada hidangan masin dan manis.

Kelahiran keju ini berlaku di Itali, iaitu di wilayah Lombardy, di utaranya. Khabar angin mengatakan bahawa kejadiannya adalah gabungan keadaan yang diperlukan: pada akhir musim luruh adalah perlu untuk menghapuskan sejumlah besar krim berat, berkat resipi Mascarpone dicipta. Pada zaman itu (akhir ke-16 - permulaan abad ke-17), ia disediakan dari krim susu kerbau, yang agak jarang berlaku hari ini, oleh itu, dalam tafsiran moden, Mascarpone diperbuat daripada krim lembu tinggi lemak biasa. Mereka dipanaskan hingga 90 darjah, dan untuk meningkatkan kadar pembekuan, asid asetik atau sitrik ditambah, akibatnya jisim keju dipisahkan dari whey. Pemisahan keju itu sendiri daripada cecair berlaku kerana penempatan campuran dalam beg kain.

Terdapat beberapa versi mengenai asal usul nama keju.

• Kisah yang paling biasa ialah produk tenusu ini mendapat namanya daripada "mascarpia" Lombard, yang diterjemahkan sebagai ricotta. Kedua-dua keju sangat serupa dalam teknologi pengeluaran.
• Versi yang lebih menarik ialah asal usul frasa Sepanyol: "Mas que bueno" ("Lebih daripada kebaikan"), yang diucapkan dengan penuh semangat oleh seorang bangsawan yang merasai keju paling halus buat kali pertama.
• Ada yang berpendapat bahawa keju dahulu mempunyai nama "mascherpa", yang telah diubah menjadi nama biasa hari ini.
• Menurut seorang wartawan, keju itu mendapat namanya dari ladang tempat ia pertama kali didedahkan kepada dunia.

Sebelum ini, kelas atasan bangsawan dan bangsawan dijamu dengan keju ini, dan kini ia boleh dibeli di hampir setiap pasar raya utama.Hari ini, pusat pengeluaran terletak bukan sahaja di Lombardy, tetapi juga di kawasan lain di Itali.

Adalah diketahui umum bahawa produk tenusu dan susu masam melengkapkan tubuh dengan protein dan kalsium. Mascarpone tidak terkecuali, tetapi ia mempunyai lebih sedikit unsur-unsur ini daripada jenis keras. Adalah diketahui bahawa 100 gram produk mengandungi kira-kira 12% daripada keperluan kalsium harian, yang juga banyak. Oleh itu, sangat mungkin untuk menguatkan sistem rangka, gigi dan rambut jika anda kerap menggunakan keju ini. Kerana fakta bahawa keju tidak masak dalam larutan garam, rasanya agak neutral, dan kandungan natrium klorida adalah minimum, yang bermanfaat untuk tubuh, kerana pengambilan garam yang banyak menyebabkan pengekalan cecair dan meningkatkan risiko penyakit jantung.

Komposisi vitamin adalah seperti berikut: A, B, C, PP. Pecahan jisim terbesar diduduki oleh vitamin A, yang sangat diperlukan untuk fungsi normal organ penglihatan. Vitamin B mempercepatkan proses metabolik badan dan mempunyai kesan positif terhadap sistem saraf. Penggunaan tetap keju ini membantu mengatasi tekanan, menyokong sistem kardiovaskular, menggalakkan pertumbuhan tisu otot, menguatkan tulang dan gigi.

Mascarpone sangat kaya dengan antioksidan, yang penting untuk membersihkan toksin dan toksin yang terkumpul di dalam sel. Terdapat satu asid amino penting dalam keju ini - tryptophan, yang menguatkan serat saraf, yang menjadikannya lebih mudah untuk menahan tekanan, serta kebimbangan dan insomnia.Produk ini boleh membawa bahaya hanya kerana ia sangat tinggi kalori - 400-500 kcal.

Bahagian utama dalam formula BJU diduduki oleh lemak, oleh itu, penggunaan keju yang berlebihan boleh menjejaskan kesihatan. Juga, produk mengandungi banyak kolesterol, itulah sebabnya saiz hidangan dengan diet seimbang harus kira-kira 30 gram sehari.

Oleh kerana kandungan lemaknya, keju krim ini adalah kontraindikasi:

• bayi yang berumur di bawah 2 tahun;
• pesakit hipertensi;
• orang yang berlebihan berat badan;
• orang yang menderita pankreatitis;
• dengan penyakit kardiovaskular dan buah pinggang;
• mereka yang mempunyai penyakit hati (terutama hepatitis);
• dengan paras kolesterol yang tinggi.

Mascarpone hampir tidak mempunyai rasa sendiri yang cerah, tetapi ia mempunyai tekstur yang paling lembut dan rasa berkrim yang sangat kaya. Oleh itu, pembalut dan krim, tampalan untuk hidangan manis dan lazat paling kerap disediakan berdasarkannya. Ia mencipta rangkaian ideal dengan rempah panas, ikan bilis masin, mustard pahit dan wangi, oleh itu ia digunakan untuk menyediakan makanan ringan. Tandem dengan sayur-sayuran bakar akan menjadi karya kulinari di mana-mana dapur.

Oleh kerana sifat unik keju ini tidak mendap, tidak merebak dari suhu tinggi, ia boleh digunakan sebagai pengisian untuk ravioli, pastri puff dan kaserol. Berdasarkan Mascarpone, anda boleh mencipta sos yang indah untuk pasta atau pizza. Anda boleh makan kesempurnaan berkrim susu sendiri dengan menggabungkannya dengan buah-buahan atau menyapunya di atas roti. Anda juga boleh menambah sedikit keju pada sup atau kopi dan bukannya krim.

Selalunya, tuan rumah bandar-bandar kecil ingin mengejutkan saudara-mara mereka dengan bakat masakan mereka, tetapi hampir setiap resipi membuat mereka terpinga-pinga, kerana tidak semua bahan boleh didapati di pasar runcit yang mudah. Oleh itu, permintaan yang kerap di rangkaian adalah apa yang perlu menggantikan satu produk dengan yang lain, dan walaupun supaya tidak kehilangan rasa hidangan. Mascarpone tidak terkecuali, kerana dia adalah tetamu yang jarang ditemui di rak kedai atau nombor pada tanda harga membuatkan anda mencari analog yang lebih murah.

Perkara pertama yang perlu dicuba ialah membuat keju di dapur anda sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli 1 liter krim yang sangat berlemak dan berkualiti tinggi (35% atau lebih) dan sebiji lemon. Prosedurnya adalah seperti berikut.

• Krim mesti perlahan-lahan dipanaskan dalam mandi air, menambah 20 ml jus lemon yang baru diperah kepada mereka.
• Menggunakan termometer untuk cecair, pastikan suhu tidak melebihi 90 darjah.
• Sentiasa kacau kandungan bekas dan anda akan melihat bagaimana selepas 10-15 minit jisim tebal terbentuk di permukaan, dan whey kehijauan cecair kekal di bawah.
• Sediakan ayak dan tutupnya dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan.
• Kami meletakkan penapis pada kuali dan tuangkan jisim hangat. Akibatnya, keju dadih berkrim akan kekal pada kain keju, dan cecair akan mengalir ke dalam kuali.
• Dalam bentuk ini, kuali hendaklah dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 12-18 jam.

Begitulah mudahnya untuk mendapatkan kira-kira 300 gram prototaip Itali buatan sendiri. Mascarpone boleh digantikan dalam masakan dengan krim masam, krim, keju kotej dan kombinasi lain produk susu yang ditapai.Pilihan mesti dipilih berdasarkan hidangan yang sedang disediakan. Pengganti untuk keju krim boleh jadi seperti ini.

• Dalam kek keju. Krim masam berlemak dengan penambahan gelatin, keju kotej lemak, parut dengan baik melalui ayak + krim disebat (20-35%), keju krim dengan krim masam dan krim (perkadaran 6: 1: 6).
• Dalam krim. Ricotta manis, krim masam lemak.
• Dalam Tiramisu. Krim masam tinggi lemak dengan gula tepung, yogurt neutral, dadih kanak-kanak tanpa bahan tambahan + krim masam.

Cara memasak mascarpone di rumah, lihat video berikut.