Bagaimana untuk memasak Mascarpone di rumah?

Hari ini, Mascarpone adalah produk yang paling digemari oleh ramai chef terkemuka, digunakan dalam penyediaan pelbagai karya masakan. Rasa yang tiada tandingan dengan warna berkrim dan tekstur berkrim menarik bukan sahaja kepada orang dewasa, tetapi juga kepada kanak-kanak. Berdasarkan Mascarpone, anda boleh memasak banyak pencuci mulut yang boleh menarik perhatian saudara-mara dan rakan-rakan di tempat.

Mascarpone ialah keju yang berasal dari Lombardy, utara Itali. Perkataan itu sendiri dalam terjemahan bermaksud "keju kotej" atau "krim".

Pada mulanya, susu kerbau betina digunakan untuk membuat keju jenis ini. Dan pada zaman kita, mereka telah berundur dari bahan istimewa ini dan menggantikannya dengan krim susu lembu.

Mengikut ketekalan dan strukturnya, Mascarpone dikelaskan sebagai keju dadih yang boleh disebarkan. Mereka mempunyai tekstur yang sangat halus, dalam rasa terdapat naungan berkrim. Di samping itu, keju yang boleh disebarkan masak dengan cepat dan tidak menjadi tua dari masa ke masa. Mascarpone dibezakan dengan kesegaran dan kelembutan yang berterusan; ia tidak ditekan atau diasinkan dalam pembuatan.

Untuk membuat keju Mascarpone yang lazat di rumah, anda harus tahu beberapa peraturan, terima kasih yang hasilnya akan melebihi semua jangkaan.

• Jus lemon sering digunakan untuk membuat keju lembut. Dialah yang memainkan peranan sebagai pemekat, tetapi bukan sahaja untuk krim, tetapi juga untuk krim masam dan produk tenusu lain. Sehubungan itu, sesetengah suri rumah mempunyai pendapat sendiri dan mencadangkan menggunakan cuka berasaskan wain berbanding jus lemon. Ia adalah cecair ini, sebaik-baiknya buatan sendiri, yang akan membolehkan anda mencapai kelembutan halus dan rasa yang luar biasa.
• Mascarpone memerlukan penggunaan krim tinggi lemak. Indeks lemak minimum pada produk yang dibeli mestilah sekurang-kurangnya 28%. Pilihan yang ideal ialah krim dengan 33% lemak. Had maksimum ialah 40%. Di atasnya tidak perlu dipertimbangkan, jika tidak, tidak mungkin untuk memasak keju berkualiti tinggi.
• Apabila proses memasak sedang bergerak, termometer hendaklah sentiasa berada di tangan. Sekiranya tidak mungkin menggunakan meter suhu, anda perlu menggunakan jari anda sendiri, merendamnya dalam jisim yang disediakan. Sekiranya sensasi boleh diterima, maka suhu produk boleh diterima, tetapi jika tidak mungkin untuk bertahan, maka Mascarpone harus disejukkan sedikit lagi.

• Apabila proses memasak telah berakhir, adalah perlu untuk memeriksa konsistensi yang terhasil. Untuk ini, mana-mana sudu, kecuali satu kayu, akan dilakukan. Kutleri diturunkan ke dalam jisim siap, selepas itu dikeluarkan dengan teliti. Prosedur yang dilakukan dengan betul akan menunjukkan bulatan keju pada permukaan sudu.
• Peminat Mascarpone padat dan tebal harus ingat bahawa selepas memasak, produk mesti disejukkan. Penggemar tekstur yang lembut dan halus boleh segera mula makan.
• Apabila memanaskan produk berkrim atau krim masam, ia diperlukan untuk menetapkan tekanan api minimum, jika tidak, bahagian bawah kuali akan terbakar, bau akan bercampur dengan produk, dan Mascarpone siap akan mengeluarkan bau terbakar.

Creamy Mascarpone ialah pilihan sarapan yang sempurna untuk seisi keluarga. Terutama apabila anda menganggap bahawa pencuci mulut keju disediakan di rumah oleh tangan nyonya rumah, dan tidak dibeli di kedai. Dunia masakan menawarkan banyak resipi untuk Mascarpone buatan sendiri, setiap nyonya rumah hanya perlu membuat pilihan. Perkara utama adalah melakukan segala-galanya langkah demi langkah, tanpa tersesat dalam langkah-langkah arahan.

Agak popular adalah pilihan untuk membuat keju krim masam.

bahan-bahan:

1. jus lemon - 35 ml;
2. krim masam dengan kandungan lemak 20% - 775 ml;
3. susu 3.2% lemak - 190 ml.

Kaedah penyediaan merangkumi beberapa langkah.

1. Krim masam dan susu harus mencapai suhu bilik, selepas itu ia dicampur.
2. Konsistensi yang terhasil diletakkan dalam bekas enamel dan letakkan di atas api kecil, sambil sentiasa kacau dengan sudu kayu. Semasa proses merana sedang berjalan, adalah perlu untuk sentiasa memeriksa suhu, ia tidak boleh melebihi 75 darjah.
3. Pada ketika ini, jus lemon perlu ditambah kepada jisim yang merana. Selepas beberapa ketika, adunan akan mula mengental. Adalah penting untuk mengelakkan proses mendidih daripada bermula.
4. Selepas anda perlu mematikan api, tutup bekas dan biarkan sejuk pada suhu bilik.Semasa bahan kerja menyejukkan, anda perlu mengambil kain kasa, lipat ke dalam enam lapisan dan rendam, sebaik-baiknya dalam air yang ditapis. Kemudian letakkan kain yang direndam dalam colander.
5. Mascarpone kosong yang telah disejukkan dipindahkan ke kain kasa selama kira-kira sejam. Pada masa ini, whey mengalir sepenuhnya. Jika satu jam tidak mencukupi, anda boleh menunggu sedikit masa lagi. Adalah penting untuk tidak mempengaruhi proses ini dengan tekanan atau tekanan.
6. Dan selepas penyaliran lengkap, perlu menekan produk yang dihasilkan dengan tangan anda. Pindahkan ke dalam bekas plastik dan sejukkan. Dua hari diberikan untuk dimakan.

Resipi untuk membuat Mascarpone daripada krim sangat serupa dengan cara keju dibuat daripada susu. Tetapi masih terdapat beberapa perbezaan.

bahan-bahan:

1. jus lemon - 15 ml;
2. krim 15-20% lemak - 385 g.

Kaedah memasak sedikit berbeza daripada yang sebelumnya.

1. Krim dituangkan ke dalam bekas enamel. Bekas dengan bahan kerja diletakkan di atas api minimum, dibawa ke suhu 80 darjah. Perlu diingat bahawa krim mesti terlebih dahulu menyejukkan ke suhu bilik.
2. Sekiranya tiada termometer, untuk konsep norma suhu, adalah perlu untuk memantau konsistensi campuran dan kelakuannya. Sebaik sahaja krim mula berbuih, ini bermakna suhu yang diperlukan telah dicapai. Bekas itu segera dikeluarkan dari api.
3. Jus lemon segera dituangkan ke dalam krim panas dan dicampur sehingga rata. Selepas itu, bekas itu diletakkan semula di atas api kecil sehingga proses pembekuan. Anggaran masa ialah 8-15 minit.
4. Jisim yang terhasil dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan selama 15 minit pada suhu bilik. Pada masa yang sama, anda tidak perlu risau bahawa krim akan dibahagikan kepada whey dan keju kotej.
5. Kemudian proses penyediaan teknikal bermula.Kasa dibentangkan dalam colander, pra-gulung dalam enam lapisan dan direndam dalam air biasa. Jisim berkrim dituangkan ke dalam reka bentuk ini dan ia tetap mengalir selama satu jam.
6. Selepas masa ini, kain kasa dilipat ke dalam beg, diikat dan digantung selama dua jam. Keju yang dihasilkan mesti diuli dengan tangan anda, dimasukkan ke dalam bekas plastik, letakkan sinker di atas dan sejukkan selama sepuluh jam.
7. Tiga hari diberikan untuk penggunaan keju ini.

Untuk suri rumah moden yang menghargai masa dan kerjanya, memasak Mascarpone dalam periuk perlahan akan menjadi ideal.

bahan-bahan:

• krim 10% - 300 ml;
• krim 20% - 300 ml;
• jus lemon - 20 ml.

Cara memasaknya sangat mudah dan tidak memerlukan sebarang kemahiran.

1. Krim dituangkan ke dalam mangkuk multicooker. Penutup ditutup dan program Desserts ditetapkan, masa memasak adalah sepuluh minit.
2. Tiga minit sebelum program dimatikan, jus lemon dituangkan ke dalam jisim berkrim panas. Tudung tidak menutup, campuran sentiasa dicampur.
3. Selepas itu, bahan kerja yang dihasilkan mesti disejukkan, anda boleh terus dalam mangkuk yang sama.
4. Langkah seterusnya adalah untuk memindahkan jisim berkrim ke kain kasa, pra-lipat dalam beberapa lapisan, direndam dan dibentangkan di atas ayak.
5. Selepas itu, kain dengan Mascarpone kosong diikat dan digantung selama tiga jam, mungkin lebih sedikit.
6. Produk siap dipindahkan ke peti sejuk dalam bekas plastik.

Hari ini, pelbagai kemahiran masakan membolehkan anda memasak banyak pencuci mulut yang lazat dan sihat dengan keju Mascarpone, contohnya, kek keju, tiramisu, hidangan dengan coklat dan banyak lagi pilihan. Sebagai tambahan kepada hidangan manis, hidangan kedua, seperti ravioli, dibuat daripada Mascarpone.

Untuk makan malam romantis, tiramisu adalah pilihan yang sempurna untuk pengakhiran yang manis. Resipinya mudah, dan hasilnya akan menjadi luar biasa.

bahan-bahan:

• Mascarpone - 400 g;
• biskut savoiardi - 300 g;
• kopi (kuat) - 250 ml;
• gula tepung - 150 g;
• telur - 5 pcs.;
• cognac - 2 sudu besar. l.;
• serbuk koko - 2 sudu kecil

Pertimbangkan kaedah memasak.

1. Mula-mula anda perlu membancuh kopi dan mencairkannya dengan cognac.
2. Langkah seterusnya ialah asingkan putih telur dan kuning telur. Masukkan putih ke dalam peti sejuk, campurkan kuning dengan gula tepung.
3. Campurkan kuning manis dengan keju Mascarpone.
4. Garam protein yang diketepikan dan pukul dengan pengadun sehingga buih muncul. Kemudian campurkan dengan asas krim.
5. Seterusnya, bentuk yang dalam diambil, di bahagian bawah kuki diletakkan, sebelum ini direndam dalam komposisi kopi.
6. Separuh daripada krim diletakkan di atas biskut. Seterusnya, lapisan kuki diulang. Dan sekali lagi krim, yang kini perlu disamakan dengan teliti.
7. Keajaiban yang disediakan mesti diketepikan di dalam peti sejuk selama enam hingga tujuh jam. Jika masa mengizinkan, maka biarkan ia di sana sepanjang malam.

Peminat pelbagai masakan dunia boleh menyediakan pelbagai pencuci mulut, seperti kek keju Amerika.

bahan-bahan:

• biskut - 300 g;
• mentega - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• krim - 200 g;
• gula pasir - 150 g;
• gelatin - 20 g.

Cara memasaknya agak mudah.

1. Mula-mula anda perlu merendam gelatin di dalam air, mengikut arahan pada bungkusan.
2. Kisar biskut dengan pengisar.
3. Mentega perlu dicairkan.
4. Kuki yang dihancurkan mesti dicampur dengan mentega. Pindahkan adunan yang dihasilkan ke dalam loyang, ratakan dan tekan dengan kuat.
5. Langkah seterusnya didedikasikan untuk gelatin. Ia mesti dibakar dan dibubarkan.
6. Menggunakan pengadun, anda perlu pukul gula pasir dan krim. Tambah Mascarpone ke krim yang dihasilkan dan kacau dengan teliti. Kemudian gabungkan dengan gelatin terlarut.
7. Isi keju yang telah disediakan dibentangkan sama rata di atas dasar biskut.
8. Kosong kek keju diletakkan di dalam peti sejuk selama empat atau lima jam.
9. Selepas masa yang ditetapkan, pencuci mulut dipotong menjadi kepingan yang sama dan dihidangkan di atas meja.

Cara membuat keju Mascarpone di rumah, lihat video berikut.