Keju Ossetia: sifat dan resipi

Semua orang menggemari keju yang lazat, tetapi tidak semua orang mampu membelinya kerana harganya yang terlalu mahal. Sudah tentu, kadangkala anda boleh merawat diri anda apabila anda ingin mencuba makanan yang benar-benar berkualiti tinggi dan juga eksotik. Antara produk yang mahal, tetapi lazat termasuk keju Ossetia.

Penduduk negara kita lebih suka jenis keras, menganggap mereka hanya sebagai wakil produk tenusu yang layak. Tetapi pendapat ini salah. Tidak boleh dikatakan bahawa varieti lembut lebih buruk atau lebih baik, mereka hanya berbeza, dengan kelebihan dan kekurangan mereka sendiri. Mereka tidak kurang lazat.

Keju Ossetia tergolong dalam jenis keju rennet. Untuk menghargai manfaat dan rasanya, anda perlu membayarnya. Kami akan memberitahu anda cara menikmati keju yang sangat baik untuk wang yang agak berpatutan. Artikel ini akan menunjukkan kepada anda cara memasaknya di rumah.

Keju tempatan di Ossetia Utara adalah komoditi panas, baik digunakan dan untuk eksport. Selama berabad-abad, produk tenusu ini telah menjadi sebahagian daripada diet berterusan penduduk tanah tinggi, dan kekal sehingga hari ini. Di tanah air kecilnya, dia digelar "tsikht besi".

Orang tempatan menggunakannya mentah, menggunakannya sebagai ramuan untuk banyak hidangan, dan menyediakannya untuk musim sejuk. Selalunya, keju menjadi pengisian untuk pai Ossetia yang paling terkenal.

Keju yang kita lihat di rak dibuat di kilang Ossetia. Namun, ia tidak sesedap yang disediakan oleh penduduk tempatan. Bagi mereka, ini adalah mengikut urutan perkara, kerana hampir setiap keluarga mempunyai lembu artiodactyl sendiri. Pemilik perniagaan sering membeli susu daripada rakyat.

"Iron tsikht" berbeza daripada yang lain dalam sejarahnya yang kaya berabad-abad lamanya. Lagipun, buat pertama kalinya ia mula dihasilkan oleh Scythians. Untuk tujuan ini, susu biri-biri digunakan terutamanya. Tetapi hari ini keju juga dibuat daripada susu lembu atau kambing. Ragi biasanya perut kering salah satu daripada haiwan ini.

Keju Ossetian mempunyai tekstur yang lembut. Walau bagaimanapun, ia agak padat. Rasa keju mungkin berbeza-beza, bergantung pada kaedah memasak yang dipilih. Ia akan sentiasa masam, tetapi pada masa yang sama mempunyai rasa tajam atau pahit. Keju Ossetian menonjol kerana warna putihnya dengan warna kuning. Dengan cara ini, tidak ada kerak di permukaan.

Sebelum beralih kepada manfaat produk, ia patut dibincangkan tentang komposisinya. Ia termasuk:

• vitamin A;
• vitamin PP;
• vitamin B1;
• vitamin B2;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B12;
• vitamin C;
• vitamin E;

Serta mineral yang berguna:

• magnesium;
• kalsium;
• potasium;
• zink;
• mangan;
• besi;
• tembaga;
• fosforus;
• natrium;

100 gram keju ini mengandungi 356 kalori, 26 gram protein, 26.5 gram lemak dan 3.5 gram karbohidrat.

Senarai yang agak luas ini memastikan kegunaan maksimum produk untuk pelbagai kumpulan orang. Sebagai contoh, tahap kalsium yang tinggi membantu menguatkan tulang, gigi, kuku, dan rambut. Di samping itu, banyak bahan ini mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit, peremajaan dan kesihatannya.

Kalium, seterusnya, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Dan fosforus secara aktif mensintesis protein, membantu membentuk tisu otot.

Doktor menasihatkan orang yang mengalami tekanan fizikal dan mental di tempat kerja lebih kerap untuk menggunakan keju Ossetia.Vitamin kumpulan B, yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam produk, mempunyai kesan positif pada sistem saraf. Akibatnya, tekanan dan keletihan berkurangan.

Tetapi tidak kira betapa bergunanya keju ini, ia mempunyai beberapa kontraindikasi. Ia boleh membahayakan mereka yang mengalami alahan kepada produk tenusu atau mempunyai intoleransi individu. Keju Ossetia juga terkenal dengan jumlah kalori yang banyak.

Akhirnya, kita beralih kepada topik utama artikel - membuat keju Ossetia dengan tangan anda sendiri. Terdapat beberapa resipi, tetapi kami akan bercakap tentang cara klasik yang paling mudah diakses. Mula-mula, mari kita terangkan bahan-bahan yang anda perlukan untuk memasak.

• susu. Bahan utama. Kemungkinan besar, anda akan menggunakan susu lembu, kerana ia adalah yang paling berpatutan di negara kita. Dapatkan dari pembekal yang dipercayai, kerana kualiti asas mesti bagus. Jika susu dipasteurkan, maka asam masam susu akan diperlukan untuk mengentalnya. Untuk susu segar dari bawah lembu, ia tidak diperlukan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan sekurang-kurangnya 3.5 liter. Anggaran kandungan lemak hendaklah 3.2%.
• Tablet Rennet - ini adalah unsur rennet yang diperlukan untuk membuat keju lembut. Dikeluarkan dalam bentuk tablet.
• Kefir / susu kental / yogurt - gunakan salah satu pilihan ini untuk doh masam. Isipadunya hendaklah lebih kurang 10% daripada isipadu susu.
• Asid-pepsin/Abomin juga boleh didapati dalam bentuk tablet. Ia bernilai menggunakan dua keping setiap liter susu bersama-sama dengan asam.

Pertama sekali, susu mesti dipanaskan hingga 30 darjah, dan kemudian doh harus ditambah, kira-kira satu setengah gelas. Kacau dan biarkan selama lima minit.Sementara itu, anda perlu menghancurkan tablet dan larutkan dalam air (50 ml), kemudian tuangkan ke dalam susu dan campurkan lagi.

Tutup campuran dengan tudung dan biarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat. Anda boleh menyemak secara berkala tahap kesediaannya. Akhirnya cecair itu akan bertukar menjadi bahan seperti jeli. Ia perlu dipotong menjadi kepingan kecil. Selepas meninggalkan mereka untuk seketika, supaya jisim keju mendap. Proses ini mungkin mengambil masa 20-30 minit.

Selepas masa ini, kepingan mesti diperah dan dimasukkan ke dalam beberapa jenis bekas, sebagai contoh, dalam colander. Kemudian keju perlu dipanaskan sedikit lagi. Untuk tujuan ini, dapur gas, ketuhar gelombang mikro dan tab mandi air adalah sesuai.

Toskan cecair dan tampal keju dengan tangan anda. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 4 jam, sebelum ditutup. Pada masa ini, whey harus dipisahkan daripada keju.

Ia kekal hanya untuk garam produk yang dihasilkan dan keju Ossetia sudah siap. Jisimnya, sebagai peraturan, adalah satu perlima daripada jumlah berat bahan. Sebagai contoh, jika anda mengambil 3.5 liter susu dan 300 mililiter doh masam, anda akan mendapat kira-kira 700 gram keju.

Penduduk Ossetia menyediakan keju untuk musim sejuk. Ia boleh disimpan dengan mudah di dalam peti sejuk untuk masa yang lama tanpa kehilangan sifatnya. Larutan garam juga digunakan untuk tujuan ini, yang membantu mengekalkan kesegaran keju selama mungkin.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara memasak keju Ossetia dari video berikut.