Ciri-ciri keju bebas laktosa Finland

Produk makanan dari Finland sentiasa dinilai tinggi di Rusia, terutamanya di wilayah Barat Laut. Negara Scandinavia ini mempunyai industri tenusu yang maju, maka tidak hairanlah Finland adalah antara yang pertama menguasai pengeluaran produk tenusu tanpa laktosa, yang semakin relevan hari ini. Oleh itu, adalah wajar mempertimbangkan ciri-ciri keju bebas laktosa Finland dan pelbagai jenis yang paling popular.

Dari sudut pandangan evolusi, seseorang sepatutnya makan susu hanya pada zaman kanak-kanak awal, dan dengan usia, beralih kepada produk lain. Beginilah cara hidup orang purba sebelum menjinakkan lembu dan haiwan penghasil susu yang lain. Walaupun fakta bahawa banyak abad telah berlalu sejak itu, tubuh manusia masih belum mempunyai masa untuk akhirnya menyesuaikan diri dengan penggunaan susu selepas awal kanak-kanak. Oleh itu, sebahagian besar orang dewasa di dunia mengalami intoleransi terhadap produk tenusu dalam satu bentuk atau yang lain.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa enzim, yang dikenali sebagai laktase, direka untuk memecahkan laktosa, dihasilkan secara aktif terutamanya pada usia awal, dan apabila badan semakin tua, sintesisnya menjadi lemah. Akibatnya, laktosa yang tidak dicerna kekal dalam sistem pencernaan dan berfungsi sebagai tempat pembiakan untuk perkembangan bakteria patogen. Akibatnya, perut kembung, cirit-birit dan kadang-kadang juga dermatitis boleh berkembang selepas makan produk tenusu.

Sebagai tambahan kepada intoleransi laktosa, kadang-kadang terdapat alahan kepadanya.Ia disebabkan oleh tindak balas imun badan terhadap laktosa yang masuk, yang pada mulanya menyebabkan gejala yang serupa dengan intoleransi, tetapi berpotensi membawa kepada akibat yang lebih memudaratkan, termasuk angioedema dan kejutan anaphylactic.

Produk bebas laktosa pengeluar Finland lain, Pohjolan Juustola Hermanni, menikmati populariti yang sewajarnya di Persekutuan Rusia. Satu lagi versi keju tradisional tanpa laktosa ialah Pirkka kermajuusto. Mozzarella tanpa laktosa juga disediakan - Juustoportti Minimozza laktoositon. Dan Arla menawarkan versi Mediterranean - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Perbezaan penting antara produk tenusu Finland tanpa laktosa ialah kehadiran perkataan Laktoositon dalam pelabelannya. Kehadirannya akan membolehkan anda membezakan dengan tepat pelbagai keju tanpa laktosa daripada yang lain. Satu lagi simbol penting untuk dipilih ialah ikon jantung, yang bermaksud produk itu disyorkan oleh Persatuan Pakar Kardiologi dan Endokrinologi Finland.

Memandangkan produk tenusu dicirikan oleh faedah yang hebat dan rasa yang sangat baik, tidak menghairankan bahawa dalam beberapa dekad kebelakangan ini pengeluaran produk tenusu hampir tanpa laktosa telah berkembang secara aktif di dunia. Produk inilah yang membolehkan orang yang mengalami alahan dan intoleransi laktosa menikmati rasa produk tenusu, dan biasanya dipanggil tanpa laktosa. Ambang untuk kandungan laktosa, yang membolehkan produk dikelaskan dalam kelas ini, ialah kepekatan 0.1%. Teknologi untuk pengeluaran keju tanpa laktosa dibangunkan dengan baik pada masa ini.

Pada masa ini, terdapat tiga pendekatan utama untuk penghasilan keju tanpa laktosa.

• Yang pertama dan utama ialah penghasilan keju daripada susu tanpa laktosa, daripadanya laktosa telah dikeluarkan semasa langkah pemprosesan menggunakan teknologi moden. Antaranya, yang paling biasa adalah seperti berikut:
  • penyingkiran enzimatik laktosa (menggunakan whey susu yang ditapai atau pengenalan langsung laktase);
  • ultrafiltrasi membran.

• Pendekatan kedua ialah dalam penghasilan keju daripada lemak sayuran dan bukannya tenusu. Keju sedemikian, baik dalam komposisi dan manfaat, akan jauh lebih rendah daripada keju susu tanpa laktosa.
• Pendekatan ketiga ialah keju keras tradisional selalunya sudah mengandungi jumlah laktosa yang sangat kecil, kerana kebanyakannya kekal dalam serum yang dikeluarkan semasa pengeluarannya. Pada peringkat pematangan, pembelahan tambahan laktosa oleh enzim bakteria penapisan berlaku. Oleh itu, sesetengah pengeluar hanya melabel keju keras mereka sebagai bebas laktosa tanpa mengubah teknologi pengeluaran mereka, kerana laktosa sebenarnya kurang daripada 1/10 peratus di dalamnya.

Perlu diingatkan bahawa kebanyakan pengeluar keju Finland, termasuk Valio, menggunakan teknologi ultrafiltrasi membran, yang memungkinkan untuk mendapatkan pelbagai jenis keju dengan kandungan laktosa yang sangat rendah dengan sedikit atau tiada perubahan dalam rasa dan sifat bermanfaatnya. Lebih-lebih lagi, teknologi penapisan sedemikian telah dibangunkan oleh syarikat Finland ini.

Sebaliknya, penggunaan penyingkiran enzimatik laktosa membawa kepada perubahan ketara dalam rasa keju yang terhasil - apabila laktosa dipecahkan kepada karbohidrat yang lebih ringkas, produk yang terhasil menjadi lebih manis dan lebih berkhasiat.

Penyingkiran laktosa membawa kepada beberapa perubahan dalam komposisi keju yang dihasilkan.Pertama sekali, kandungan kalorinya dikurangkan - jika untuk keju biasa adalah kira-kira 350 kcal, maka keju tanpa laktosa paling kerap mempunyai nilai tenaga tidak lebih daripada 250 kcal. Selalunya, keju tanpa laktosa mengandungi kurang lemak - kira-kira 10%, manakala kandungan lemak jenis biasa boleh mencapai 60%. Tetapi mereka mempunyai lebih sedikit protein - 35 g setiap 100 g produk berbanding 25 g untuk keju dengan laktosa.

Faedah keju tanpa laktosa yang tidak diragukan ialah ia tidak membawa kepada perkembangan reaksi alahan atau gejala intoleransi, yang bermaksud bahawa ia boleh dimakan oleh orang yang jenis konvensional dikontraindikasikan. Di samping itu, ia kurang kalori, yang bermaksud ia boleh disyorkan untuk digunakan dalam diet. Keju sebegini boleh memudaratkan jika disalahgunakan, terutamanya bagi mereka yang menghidap penyakit jantung atau obesiti.

Pengeluar utama keju tanpa laktosa di Finland, dan pada masa yang sama pengeksport utama mereka ke pasaran Rusia, ialah Valio. Produknya termasuk jenis utama berikut:

• Oltermanni - ini adalah varieti separa pepejal dengan rasa berkrim yang sangat baik;
• Polar 15% Ini adalah varieti rendah garam.

Varieti asli Castello juga telah membuktikan diri mereka dengan baik, seperti:

• Putih valkohomejuusto - keju putih;
• Putih dengan Cili Merah homejuusto - keju putih dengan lada cili;
• Blue Sinihomejuusto - pelbagai dengan acuan biru.

Produk bebas laktosa pengeluar Finland lain, Pohjolan Juustola Hermanni, menikmati populariti yang sewajarnya di Persekutuan Rusia. Satu lagi versi keju tradisional tanpa laktosa ialah Pirkka kermajuusto.Mozzarella tanpa laktosa juga disediakan - Juustoportti Minimozza laktoositon. Dan Arla menawarkan versi Mediterranean - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Perbezaan penting antara produk tenusu Finland tanpa laktosa ialah kehadiran perkataan Laktoositon dalam pelabelannya. Kehadirannya akan membolehkan anda membezakan dengan tepat pelbagai keju tanpa laktosa daripada yang lain. Satu lagi simbol penting untuk dipilih ialah ikon jantung, yang bermaksud produk itu disyorkan oleh Persatuan Pakar Kardiologi dan Endokrinologi Finland.

Ketahui lebih lanjut mengenai intoleransi laktosa dalam video berikut.