Keju jeruk: apakah itu, jenis dan resipi

Keju air garam dipanggil jenis keju, peringkat pengeluaran wajib yang penuaan dalam air garam khas. Ia dihasilkan sama ada sepenuhnya daripada susu lembu, biri-biri atau kerbau, atau dengan menggabungkan susu lembu dengan kambing, biri-biri dan kerbau dalam perkadaran 3: 1, 2: 1 atau 1: 1. Bahan mentah boleh mentah atau dipasteur, dalam proses kematangan padanya masam atau enzim ditambah.

Untuk menormalkan kandungan lemak, larutan kalsium klorida digunakan. Produk siap mempunyai konsistensi homogen. Ia boleh menjadi putih sepenuhnya, dan juga mempunyai warna kuning muda atau krim. Keju ini tidak mempunyai kulit.

Pertimbangkan jenis keju jeruk yang paling biasa.

• Keju Adyghe. Pelbagai ini dibezakan oleh tekstur yang ringan dan halus, sedikit berlapis. Keju Adyghe mempunyai kandungan kalori yang agak rendah, atas sebab ini ia boleh dimasukkan ke dalam menu diet. Keperluan untuk kualiti produk ini adalah tinggi, sebaiknya simpan di dalam peti sejuk.

• Keju. Ciri membezakan utama varieti ini adalah mata yang sama. Mereka terbentuk kerana fakta bahawa keju dipotong dan ditekan semasa proses pembuatan.

• Kobyan. Salah satu keju tradisional Georgia. Kepala keju ini mempunyai bentuk kon terpotong. Ia mempunyai rasa yang tajam, masin dan masam.

• Limansky. Resipi keju telah dibangunkan di rantau Odessa di Ukraine. Secara luaran dan rasa, ia serupa dengan keju.

• Lori. Varieti, untuk pembuatan susu lembu yang digunakan, kadang-kadang dengan campuran susu kerbau, ia dicirikan oleh rasa masin-masam. Dihasilkan di Armenia.

• Mozarella. Keju ini mempunyai bentuk bola. Dari luar, ia hampir sekata, tetapi di dalamnya terdapat sedikit lapisan. Mozzarella disediakan dengan menyimpannya dalam air garam masin, tetapi rasa produk siap agak hambar.

• Moldavia. Ia disediakan tanpa pematangan yang panjang, masin dan sedikit pedas, mempunyai struktur plastik, sedikit rapuh.

• Ossetia. Hidangan kebangsaan masakan Ossetia, ia diperbuat daripada susu kambing, biri-biri atau lembu dengan tambahan rennet. Rasanya masin dengan nota masam atau pahit.

• Suluguni. Keju berasal dari wilayah Georgia Samegrelo. Lekukan kecil boleh dilihat pada permukaan produk, ia berlapis sedikit. Struktur ini disediakan oleh pencairan keju pada suhu tinggi.

• Feta. Tempoh penuaan klasik untuk varieti ini adalah tiga bulan. Di Greece, negara asal keju ini, ia diperbuat daripada susu biri-biri. Feta mempunyai kandungan lemak yang tinggi, sekurang-kurangnya 30%.

• Chanakh. Pelbagai ini popular di Georgia dan Armenia. Keju dibuat dalam bentuk briket segi empat sama dengan berat sehingga empat kilogram. Rasa tong adalah masin, dengan sedikit rasa berkrim. Ia mempunyai warna putih yang seragam.

• Chechil. Keju ekzos asal Armenia, mempunyai bentuk serat membujur. Sederhana masin, dengan rasa selepas yang tajam.

• Pantai. Keju Azerbaijan tradisional dengan tekstur dadih lembut. Untuk penyediaannya, ayran dipanaskan, biji dadih dikeluarkan dan dituangkan dengan air garam dalam "penggulung" kulit wain khas.

Adalah dipercayai bahawa keju yang dihasilkan menggunakan teknologi tradisional adalah berkualiti tinggi terutamanya di kawasan di mana sejarah pembuatan keju bermula sejak berabad-abad lamanya. Oleh itu, keju jenama Kaukasia dan Itali dianggap sebagai produk berkualiti tinggi dan mempunyai sifat rasa yang sangat baik. Varieti Kaukasia sangat pelbagai dalam rasa, rupa dan kaedah memasak.

Keju jeruk Itali diwakili terutamanya oleh jenis Mozzarella. Sebagai contoh, kepala mozzarella besar dipanggil bocconcini, yang sederhana dipanggil chilegini, dan yang terkecil dipanggil perlini. Dan juga agak popular adalah pelbagai jenis Mozzarella seperti Burrata - keju yang diperbuat daripada krim yang diperoleh daripada susu lembu atau kerbau.

Keju jeruk boleh digunakan sebagai produk bebas, dan sebagai sebahagian daripada hidangan lazat dan asli. Di bawah adalah beberapa resipi masakan untuk keju dan hidangan yang disediakan menggunakannya.

Untuk memasak anda perlu:

• 4 liter susu, sebaik-baiknya susu ladang, dengan kandungan lemak tinggi;
• 0.5 sudu besar asid sitrik;
• 175 ml air masak sejuk;
• ekstrak rennet.

Mula-mula anda perlu menambah asid kepada 125 ml air, kemudian larutkan secubit penyediaan enzim dalam baki 50 ml. Tuangkan susu ke dalam periuk, dan perlahan-lahan tuangkan larutan asid sitrik ke dalamnya, kemudian panaskannya hingga + 35 ° C, tambahkan larutan enzim kepada cecair suam. Kacau secara berterusan, anda perlu meninggalkan susu pada api perlahan selama tiga minit lagi. Keluarkan periuk dari api dan tutup dengan penutup. Selepas setengah jam, bekuan yang terhasil hendaklah dibuang ke dalam colander.

Garam selebihnya whey dalam bekas secukup rasa dan hangat hingga + 85 ° С. Keju dari colander mesti dipindahkan ke air garam panas, dan selepas 10 saat, keluarkannya, tumbuk dan mula meregangkan.Jisim akan segera menjadi elastik. Produk siap boleh dibentuk menjadi bola atau dipotong menjadi jalur.

Ini adalah helai keju yang dipenuhi dengan krim pekat. Untuk membuat hidangan Itali ini, anda memerlukan:

• 2 bola mozzarella dalam air garam;
• Krim 250 ml dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 33%.

Air garam mesti dituangkan ke dalam bekas yang berasingan, kemudian dipanaskan hingga + 80 ° C, dan keju mesti direndam sepenuhnya di dalamnya. Jisim keju harus memanaskan dalam air garam selama satu minit, selepas itu benang cair harus cepat ditarik keluar dan dilipat menjadi krim. Anda boleh menambah herba atau garam ke dalam hidangan secukup rasa.

Mungkin salad Mozzarella tradisional yang paling popular, dan warnanya mengingatkan bendera Itali. bahan-bahan:

• 10 tomato ceri atau 3 tomato jantung lembu besar;
• 0.2 kg Mozzarella;
• 5 tangkai selasih atau arugula;
• 3 sudu teh minyak zaitun;
• 3 sudu teh cuka balsamic;
• 0.5 sudu teh madu.

Tomato ceri hendaklah dibelah dua. Jika tomato yang lebih besar digunakan, ia harus dipotong menjadi kepingan. Bebola mozzarella juga perlu dipotong bulat. Hijau perlu dibasuh dan dikeringkan dengan baik, kemudian dicincang. Selepas itu, anda perlu membuat sos. Minyak, cuka dan madu dicampur dalam bekas yang berasingan sehingga konsistensi homogen diperolehi. Letakkan keju dan tomato di atas pinggan dalam bulatan, taburkan dengan herba cincang dan tambah sos.

Hidangan asli dengan Stracciatella. bahan-bahan:

• 100 gram Stracciatella;
• seulas bawang putih;
• bawang merah;
• setangkai thyme;
• 250 gram beras;
• 0.1 l wain putih kering;
• 50 gram basil kering;
• 700 ml air rebusan ayam.

Mula-mula anda perlu menggoreng bawang putih, bawang dan thyme dalam minyak zaitun, tanpa memotongnya, kemudian tambah nasi, goreng sedikit dan, kacau, tambah wain kering. Secara beransur-ansur, wain harus menguap sepenuhnya. Kemudian anda perlu menambah sebahagian daripada sup ayam, tunggu sehingga cecair telah menguap, dan tuangkan bahagian baru. Tindakan itu mesti diulang beberapa kali, sehingga kuahnya habisKemudian masukkan garam dan lada sulah ke dalam nasi. Selepas beras telah dikeluarkan dari api, anda perlu mencurahkan selasih ke dalamnya.

Untuk menyediakan produk ini di rumah anda perlu:

• 4 liter susu;
• 0.5 liter kefir;
• 6 tablet pepsin.

Susu hendaklah dituangkan ke dalam periuk enamel atau keluli tahan karat dan dipanaskan hingga +30°C. Kefir harus dipanaskan dalam tab mandi air, dan pepsin harus dihancurkan, dan larutan berair harus disediakan. Larutkan kefir dalam susu terlebih dahulu, kemudian enzim yang dicairkan. Susu kental hendaklah dikeluarkan dari haba dan disimpan hangat. Selepas sejam, bekuan mesti dipotong dan dipanaskan hingga + 40 ° C, selepas 15 minit, buang kandungannya dalam colander. Selepas menapis cecair, bekuan mesti diletakkan di bawah akhbar. Balikkan selepas dua jam.

Gumpalan yang dimampatkan mesti dikeluarkan ke dalam acuan, ditekan dan dibiarkan selama sehari di tempat yang sejuk. Produk siap disapu dengan garam dan rempah secukup rasa.

Ini adalah pai Ossetia kebangsaan dengan keju dan kentang. Bahan-bahan yang diperlukan:

• 250 ml kefir;
• 12 gram yis kering;
• 3 sudu teh gula;
• 1 sudu teh garam;
• 0.3 kg kentang;
• 100 gram krim masam;
• 0.3 kg tepung;
• 50 gram mentega;
• 0.1 kg keju Ossetia.

Mula-mula anda perlu menapis tepung, tambah gula pasir, yis, garam dan kefir hangat.Sediakan doh konsistensi yang diingini, ia harus sedikit melekat pada tangan anda, kemudian tambah minyak ke dalamnya dan biarkan selama setengah jam untuk naik. Kentang mesti direbus tanpa mengeluarkan kulitnya, kemudian dikupas dan dihancurkan. Keju mesti dilenyek, kemudian dicampur dengan kentang dan krim masam. Canai doh menjadi kek setebal dua sentimeter.

Letakkan jisim keju di tengah dan ratakan permukaan asas pai dengannya. Tepi kek mesti dikumpulkan dan dibutakan bersama, kemudian terbalikkan kek dan ratakan. Ia mesti dibakar tanpa minyak, dalam bekas yang ditaburi tepung pada suhu + 180 ° C. Selepas setengah jam, kek perlu dikeluarkan dari ketuhar, dituangkan dengan mentega cair dan dihidangkan.

Resipi klasik dengan keju feta. bahan-bahan:

• 3 tomato sederhana;
• timun;
• mentol;
• seulas bawang putih;
• 3 lada benggala;
• 0.2 kg keju feta;
• 6-8 buah zaitun;
• 50 ml minyak zaitun.

Semua sayur-sayuran mesti dibasuh dan dikeringkan dengan baik. Timun yang dikupas, tomato, lada dan keju dipotong menjadi kiub. Hancurkan bawang putih dengan pisau, dan potong bawang menjadi cincin. Semua bahan yang dihancurkan mesti dicampur dengan teliti dan ditambah minyak. Buah zaitun harus dimasukkan ke dalam salad. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.

Keju air garam paling baik disimpan dalam air garam. Selepas membeli keju, anda perlu memindahkannya ke bekas plastik atau kaca dan tuangkan air garam. Sekiranya tidak ada air garam, maka keju mesti dibalut dengan kerajang atau filem berpaut.

Keju jeruk adalah sumber banyak vitamin dan mineral, terutamanya asid folik dan asid amino penting. Mereka berguna untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Keju meningkatkan fungsi saluran gastrousus, menguatkan tisu tulang, rambut dan kuku. Di samping itu, produk ini meningkatkan selera makan. Walau bagaimanapun, ia mempunyai beberapa kontraindikasi:

• kerana kemasinan produk yang tinggi (kira-kira 7%), ia tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak oleh orang yang mempunyai penyakit sistem kardiovaskular;
• penggunaan keju adalah kontraindikasi untuk ulser, gastritis, patologi buah pinggang;
• secara kategorinya adalah mustahil untuk memasukkannya ke dalam diet orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap protein susu.

Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi dari banyak jenis keju jeruk, orang yang mempunyai berat badan berlebihan atau kecenderungan untuk berlebihan berat badan harus memasukkannya ke dalam diet dengan berhati-hati.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara memasak keju jeruk dalam video berikut.